CN106172622A - 一种绿茶面包及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种绿茶面包及其制作方法，所用原料按重量份计为：食用油32‑40份、糖粉35‑40份、绿茶5‑10份、奶粉5‑10份、高筋面粉240‑260份、酵母5‑7份、蛋液40‑60份、盐1‑2份、黄油30‑40份和水60‑80份。（1）准备新鲜茶叶，洗净、晾干、萎凋；（2）揉捻、铰碎；（3）混料；（4）将混合料做成小面团，（5）烘烤。本发明的有益效果在于：使面包中含有茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖等茶叶功能成分，大大增加了面包产品的营养价值，符合现代人追求绿色健康的消费需求。同时，本发明增加了面包的花色种类，又充分利用了茶叶资源拓展茶叶深加工产品的应用范围。

Description

一种绿茶面包及其制作方法
技术领域
本发明属于茶食品加工领域，具体涉及一种绿茶面包及其制作方法。
背景技术
面包是一种经发酵的烘焙食品，是以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量的糖、油、蛋、乳等辅料，经搅拌调制成团，再经发酵、整形、醒发后烘烤而制成的一类方便食品，是西点中的一类，在我国也是重要的面制食品之一。因具有易于机械化和大规模生产、食用方便、易被人体消化吸收、营养价值高、对消费需求的适应性广等特点，深受人们喜爱。但是传统的面包营养成分和口味都比较单一，已经不能满足人们日益提高的消费需求。
绿茶是一种纯天然茶产品。其优势在于茶叶原料含有茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖等保健成分，增进机体吸收率，能有效利用茶叶的营养与保健功能。面包中添加绿茶可增加面包的营养价值，同时丰富了面包的花色种类。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿茶面包及其制作方法，丰富了面包的花色种类。
这种绿茶面包，其特征在于，所用原料按重量份计为：食用油32-40份、糖粉35-40份、绿茶5-10份、奶粉5-10份、高筋面粉240-260份、酵母5-7份、蛋液40-60份、盐1-2份、黄油30-40份和水60-80份。
这种绿茶面包的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）准备新鲜茶叶，洗净、晾干、萎凋；
（2）对步骤（1）的茶叶在揉捻铰碎机中进行揉捻、铰碎；粒径为0.5-1.5mm；
（3）混料：将高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黄油、盐和水加入揉捻铰碎机中，混合后，搅至起筋，放出混合料；
（4）将混合料做成小面团，静置、松弛10-15分钟，擀平，冷冻10-20分钟；
（5）面包的制作：放入模具，28℃-35℃、RH80-90%发酵50-70min，表面刷蛋液，上火200℃，下火170℃，烘烤20-30分钟。
所述揉捻铰碎机，包括支架、 壳体、双向螺旋刀、轴承座和动力装置， 圆筒形的壳体固定在支架上，壳体内双向螺旋刀套装在主轴上并由螺栓固定，正转时，双向螺旋刀使物料向中部运动，主轴左右两端配套轴承座，轴承座嵌装在壳体外，右端轴承座和联轴器、减速机、电机依次连接，壳体下部安装有出料门和加热器，壳体上部安装有进料盖。
使用时，将经过萎凋的茶叶装入揉捻铰碎机的机壳中，不用装满，把双向螺旋刀埋住即可，一、杀青，茶叶温度70-80°C，慢开机，每1.5-2分钟正转一圈，再1.5-2分钟反转一圈，3-5圈即完成杀青；二、揉捻，保持茶叶温度在30-40℃，慢开机，每2-3分钟正转一圈，再2-3分钟反转一圈，6-7圈即完成揉捻；三、烘干，茶叶温度70-80°C，中速开机，每1分钟正转20-30圈，至茶叶水分小于12%；四、进行铰碎，快速开机，每1分钟正转40-60圈，底部的茶叶不断向中间集中，向上、再向两端移动，直到全部均匀铰碎；五、按照配比的要求，从出料门放出多余的绿茶粉，将高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黄油、盐和水加入揉捻铰碎机中，中速开机，每1分钟正转20-30圈，均匀搅拌制成混合料；最后，慢开机，将混合料从出料门放出。
本发明的有益效果在于：本发明制备的绿茶面包加入了奶粉、糖粉、蛋液，调和了茶粉中酚类物质产生的苦涩感，而使其茶香浓郁、清爽利口、风味独特。此外，由于加入了不含任何化学添加剂的绿茶，使面包中含有茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖等茶叶功能成分，大大增加了面包产品的营养价值，符合现代人追求绿色健康的消费需求。同时，本发明不仅增加了面包的花色种类，又充分利用了茶叶资源拓展茶叶深加工产品的应用范围，具有很强的应用价值。
附图说明
图1是本发明红茶发酵铰碎机的结构示意图
图中：1、支架，2、壳体，3、双向螺旋刀，4、轴承座，5、主轴，6、螺栓，7、联轴器，8、减速机，9、电机，10、出料门，11、进料盖，12、加热器。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。
这种绿茶面包，其特征在于，所用原料按重量份计为：食用油36份、糖粉38份、绿茶8份、奶粉8份、高筋面粉250份、酵母6份、蛋液50份、盐1.5份、黄油35份和水70份。
这种绿茶面包的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）准备新鲜茶叶，洗净、晾干、萎凋；
（2）对步骤（1）的茶叶在揉捻铰碎机中进行揉捻、铰碎；粒径为0.5-1.5mm，按照配比的要求，从出料门放出多余的绿茶粉，；
（3）混料：将高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黄油、盐和水加入揉捻铰碎机中，混合后，搅至起筋，放出混合料；
（4）将混合料做成小面团，静置、松弛10-15分钟，擀平，冷冻10-20分钟；
（5）面包的制作：放入模具，28℃-35℃、RH80-90%发酵50-70min，表面刷蛋液，上火200℃，下火170℃，烘烤20-30分钟。
在图1中，这种红茶发酵铰碎机，包括支架1、 壳体2、双向螺旋刀3、轴承座4和动力装置， 圆筒形的壳体2固定在支架1上，壳体2内双向螺旋刀3套装在主轴5上并由螺栓6固定，正转时，双向螺旋刀3使物料向中部运动，主轴5左右两端配套轴承座4，轴承座4嵌装在壳体2外，右端轴承座4和联轴器7、减速机8、电机9依次连接，壳体2下部安装有出料门10和加热器12，壳体2上部安装有进料盖11。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种绿茶面包，其特征在于，所用原料按重量份计为：食用油32-40份、糖粉35-40份、绿茶5-10份、奶粉5-10份、高筋面粉240-260份、酵母5-7份、蛋液40-60份、盐1-2份、黄油30-40份和水60-80份。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶面包的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）准备新鲜茶叶，洗净、晾干、萎凋；
（2）对步骤（1）的茶叶在揉捻铰碎机中进行揉捻、铰碎；粒径为0.5-1.5mm，；
（3）混料：将高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黄油、盐和水加入揉捻铰碎机中，混合后，搅至起筋，放出混合料；
（4）将混合料做成小面团，静置、松弛10-15分钟，擀平，冷冻10-20分钟；
（5）面包的制作：放入模具，28℃-35℃、RH80-90%发酵50-70min，表面刷蛋液，上火200℃，下火170℃，烘烤20-30分钟。
3.根据权利要求2所述的一种绿茶面包的制备方法，其特征在于，将经过萎凋的茶叶装入揉捻铰碎机的机壳中，不用装满，把双向螺旋刀埋住即可，一、先杀青，茶叶温度70-80°C，慢开机，每1.5-2分钟正转一圈，再1.5-2分钟反转一圈，3-5圈即完成杀青；二、揉捻，保持茶叶温度在30-40℃，慢开机，每2-3分钟正转一圈，再2-3分钟反转一圈，6-7圈即完成揉捻；三、烘干，茶叶温度70-80°C，中速开机，每1分钟正转20-30圈，至茶叶水分小于12%；四、进行铰碎，快速开机，每1分钟正转40-60圈，底部的茶叶不断向中间集中，向上、再向两端移动，直到全部均匀铰碎；五、按照配比的要求，从出料门放出多余的绿茶粉，将高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黄油、盐和水加入揉捻铰碎机中，中速开机，每1分钟正转20-30圈，均匀搅拌制成混合料；最后，慢开机，将混合料从出料门放出。
4.根据权利要求2所述的一种绿茶面包的制备方法中的揉捻铰碎机，其特征在于，包括支架、 壳体、双向螺旋刀、轴承座和动力装置， 圆筒形的壳体固定在支架上，壳体内双向螺旋刀套装在主轴上并由螺栓固定，正转时，双向螺旋刀使物料向中部运动，主轴左右两端配套轴承座，轴承座嵌装在壳体外，右端轴承座和联轴器、减速机、电机依次连接，壳体下部安装有出料门和加热器，壳体上部安装有进料盖。
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