CN1061435A - 麦汁再次过滤的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及到的是一种啤酒生产的新工艺，特别 是麦汁再次过滤的方法，它是由糖化、过滤、煮沸、二 次过滤、冷却等工序完成的。经再次过滤，除去了麦 汁中的酒花蛋白质和多酚物质，减少酒花在麦汁里的 浸渍时间，其特点是：增加产量，降低吨酒耗粮。如年 产2万吨啤酒，每年可节约粮食200多吨，多收酒糟， 延长啤酒保存期，由原40天增到120天，减少环境 污染。

Description

本发明涉及的是一种啤酒生产的新工艺，特别是麦汁再次过滤的方法。
目前，在生产啤酒的麦汁制造过程中，是将糖化的醪液，滤去麦糟，然后进行煮沸添加酒花，再捣入沉淀槽进行自然沉淀、冷却。其沉淀槽里的麦汁在冷却接近沉渣时是混而不清的，这样的麦汁通过冷却后进入添加槽，对于发酵有着不良的影响，缩短了保存期。另外，沉淀槽里的酒花、蛋白质和热凝固物及含有一定量的麦汁均被放入下水道，致使一部分麦汁和酒糟没有得到回收，即浪费了原料又污染了环境。
本发明的目的是针对上述问题，提供一种延长啤酒保存期，降低吨酒耗粮，减少环境污染的麦汁再次过滤的方法。
本发明的任务是通过下述工艺完成的。
糖化-过滤-煮沸-二次过滤-冷却
下面对上述工艺进行详细描述
1、糖化：a将麦芽粉碎，其皮破而不碎，胚越细越好，放入糖化锅内加温35℃保持30分钟，加温50℃保持60分钟，再加温65℃保持80分钟。b将大米粉碎，大米越细越好放入糊化锅内，然后将10-30%的麦芽放入糊化锅内，加温到100℃保持40分钟。c将糊化后的兑醪倒入糖化锅内，其比例是麦芽63%，大米37%混合搅拌均匀后，再将液体的三分之一倒回糊化锅内，加温100℃，10分钟后再倒入糖化锅内，使其糖化锅内的温度达到78℃，10分钟后进行过滤。
2、过滤：糖化完成后，用捣醪泵将醪液捣入板框过滤机，捣入时速度要稳定，不要时快时慢，当醪液送满过滤机时，将麦汁排出阀打开，开始时混浊的麦汁回流入糖化锅返回重新过滤，麦汁清亮后再流入煮沸锅。麦汁排净后，立即开始洗涤麦槽，麦槽洗涤水温应在75-78℃之间，麦槽洗涤水与过滤的麦汁是相反方向通过滤布的，经过板框中的麦糟层，把麦糟里的残糖洗出，洗涤的麦汁也流入煮沸锅内。反复洗涤2次即可，麦汁过滤时间最好控制在40-50分钟（20吨麦汁）洗涤麦汁时间最好在30分钟，总的要尽量缩短过滤时间，有利于提高啤酒质量。
3、煮沸;过滤好的麦汁，在煮沸锅内进行煮沸，煮沸开锅后10分钟添加第一次酒花，煮沸40分钟添加第二次酒花，结束前10分钟添加第三次酒花，酒花添加量是麦汁满量的0、1%，第一次添加五分之一，第二三次添加五分之二，煮沸时间为90分钟，浓度11度。
4、二次过滤，将煮沸的麦汁捣入过滤机，除去酒花蛋白质和多酚物质，减少酒花在麦汁里的浸渍时间，清液打入冷却槽，酒糟被分离出去。
5、冷却，经二次过滤后的麦汁在冷却槽内进行冷却，使其温度达到6-7℃，然后流进添加槽进行发醇工序。
本发明具有如下特点：
1、增加产量，生产每锅啤酒（20吨）多收麦汁720公斤，去掉酒损11%多出成品酒640公斤。
2、降低吨酒耗粮，生产每吨啤酒耗粮由原183公斤降至172公斤，突破了国家规定特级啤酒生产企业175公斤的水平。如年产2万吨啤酒，每年可节约粮食200多吨。
3、减少酒损，由原酒损的12%减少到11%，低于国家规定12、5%的标准。
4、多收入酒糟，年产2万吨啤酒可多收入酒糟600吨。
5、节约能源，麦汁再次过滤后每罐酒的过滤时间缩短一小时，节电11度，并降低滤棉等材料消耗。
6、增加二氧化碳含量，由原0、41%增加到0、53%以上，并延长泡沫的持续时间，由原3分钟增加5分钟以上。
7、延长啤酒的保存期，由原40天增到120天，超过国家规定一级啤酒60天的标准。
8、减少环境污染，增加经济效益近100万元（年产2万吨）。

Claims (1)

1、一种麦汁再次过滤的方法，其特征是：
(A)糖化：a将麦芽粉碎，其皮破而不碎，胚越细越好，放入糖化锅内加温35℃保持30分钟，加温50℃保持60分钟，再加温65℃保持80分钟。b将大米粉碎，大米越细越好放入糊化锅内，然后将10-30%的麦芽放入糊化锅内，加温到100℃保持40分钟。c将糊化后的兑醪倒入糖化锅内，其比例是麦芽6.3%，大米37%混合搅拌均匀后，再将液体的三分之一倒回糊化锅内，加温100℃，10分钟后再倒入糖化锅内，使其糖化锅内的温度达到78℃，10分钟后进行过滤。
(B)过滤；糖化完成后，用捣醪泵将醪液捣入板框过滤机，捣入时速度要稳定，不要时快时慢，当醪液送满过滤机时，将麦汁排出阀打开，开始时混浊的麦汁回流入糖化锅返回重新过滤，麦汁清亮后再流入煮沸锅。麦汁排净后，立即开始洗涤麦槽，麦槽洗涤水温应在75-78℃之间，麦槽洗涤水与过滤的麦汁是相反方向通过滤布的，经过板框中的麦槽层，把麦槽里的残糖洗出，洗涤的麦汁也流入煮沸锅内。反复洗涤2次即可，麦汁过滤时间最好控制在40-50分钟(20吨麦汁)洗涤麦汁时间最好在30分钟，总的要尽量缩短过滤时间，有利于提高啤酒质量。
(C)煮沸；过滤好的麦汁，在煮沸锅内进行煮沸，煮沸开锅后10分钟添加第一次酒花，煮沸40分钟添加第二次酒花，结束前10分钟添加第三次酒花，酒花添加量是麦汁满量的0.1%，第一次添加五分之一，第二三次添加五分之二，煮沸时间为90分钟，浓度11度。
(D)二次过滤，将煮沸的麦汁捣入过滤机，除去酒花蛋白质和多酚物质，减少酒花在麦汁里的浸渍时间，清液打入冷却槽，酒糟被分离出去。
(E)冷却，经二次过滤后的麦汁在冷却槽内进行冷却，使其温度达到6-7℃，然后流进添加槽进行发醇工序。
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