CN106138771A - 一种天麻干果生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种天麻干果生产工艺，包括以下步骤：(1)挑选个头相当且单个重量在120‑180g的新鲜天麻5000g洗净；(2)将洗净后的天麻放入蒸锅中蒸制，待水沸腾蒸气均匀后开始计时，计时20分钟；(3)烘烤阶段：第一阶段为温度55℃烘烤3小时后变温45℃烘烤9小时，回潮8小时；第二阶段40℃烘烤16小时，回潮8小时；第三阶段40℃烘烤12小时，回潮8小时，回潮结束后开口；第四阶段35℃烘烤24小时；(4)烘烤完成的干果片进行装袋密封，并放入干燥剂和除氧剂。本发明的工艺方法是天麻在烘烤失水到一定程度时在天麻身上开口后再继续烘烤的方式，保留了天麻的外观形态，方便食用，保留了天麻的有效成分同时也大大缩短了烘烤周期，也节约了能源。

Description

一种天麻干果生产工艺
技术领域
本发明涉及一种天麻的加工方法，具体是一种天麻干果生产工艺。
背景技术
天麻，又名赤箭、独摇芝、离母、合离草、神草、鬼督邮、木浦、明天麻、定风草、白龙皮等，是兰科天麻属多年生草本植物。根状茎肥厚，无绿叶，蒴果倒卵状椭圆形，常以块茎或种子繁殖。其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药。天麻具有以下功效作用：对中枢神经的作用，天麻浸膏有明显对抗戊四氮阵挛性惊厥作用；天麻甙可减轻马桑内酯诱发的家兔癫痫发作程度，天麻注射液有镇静、安眠作用；对心血管的作用：天麻对冠状动脉、外周血管有一定程度的扩张作用，天麻注射液可使家兔血压下降，心率减慢，心输出量增加，心肌耗氧量下降.天麻素有促进心肌细胞能量代谢,特别是在缺氧情况下获得能量的作用.另外尚有抗炎免疫作用。
一个天麻的品质好坏，外观形状是评判它品质好坏的重要指标之一。但现在市面上的天麻干果都是一个完整的干果，而天麻干果质地很硬，消费者食用前要用水泡2-3天才能把天麻泡软，期间还要换水3-4次，在其软化过程中若忘记换水还会导致天麻腐败变质，不方便食用；另外，传统烘烤工艺烘烤周期一般在7天，烘烤周期长，也浪费了能源。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天麻干果生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种天麻干果生产工艺，包括以下步骤：
(1)挑选个头相当且单个重量在120-180g的新鲜天麻5000g洗净；
(2)将洗净后的天麻放入蒸锅中蒸制，待水沸腾蒸气均匀后开始计时，计时20分钟；
(3)烘烤阶段：第一阶段为温度55℃烘烤3小时后变温45℃烘烤9小时，回潮8小时；第二阶段40℃烘烤16小时，回潮8小时；第三阶段40℃烘烤12小时，回潮8小时，回潮结束后开口，开口厚度1.2-1.8cm，深度为天麻厚度的3/5；第四阶段35℃烘烤24小时；
(4)烘烤完成的干果片进行装袋密封，并放入干燥剂和除氧剂，剂量根据包装大小决定。
作为本发明进一步的方案：步骤(1)中挑选个头相当且单个重量在150g的新鲜天麻。
作为本发明再进一步的方案：步骤(1)中所述新鲜天麻在采收时经过严格农残检测合格后，再经过专业设备分级挑选，原料和成品进行人工检测。
作为本发明再进一步的方案：步骤(3)第三阶段切口时天麻失水率在60％-70％。
作为本发明再进一步的方案：步骤(3)第四阶段烘烤后含水量控制在14％以下。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的工艺方法是天麻在烘烤失水到一定程度时在天麻身上开口后再继续烘烤的方式，不但保留了天麻的外观形态，也更方便食用，保留了天麻的有效成分同时也大大缩短了烘烤周期，也节约了能源。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种天麻干果生产工艺，包括以下步骤：
(1)挑选个头相当且单个重量在120g的新鲜天麻5000g洗净；新鲜天麻采收在经过严格农残检测合格后，再经过专业设备分级挑选，原料和成品都要人工检测(如虫害、鼠害、化学成分等)，每一环节都要严格把控；
(2)将洗净后的天麻放入蒸锅中蒸制，待水沸腾蒸气均匀后开始计时，计时20分钟；相对于传统漂汤能保留更多的水溶性有效成分；
(3)烘烤阶段：第一阶段为温度55℃烘烤3小时后变温45℃烘烤9小时，回潮8小时；第二阶段40℃烘烤16小时，回潮8小时；第三阶段40℃烘烤12小时，回潮8小时，回潮结束后开口，开口厚度1.2cm，深度为天麻厚度的3/5；第四阶段35℃烘烤24小时；其中：①开口后能增加失水表面积，烘烤时间将大大的缩短，但开口深度不宜过深，若过深在形成干品后容易折断。②根据天麻个头重量可适当控制第三阶段和第四阶段的烘烤时间，切口时应保证天麻失水率在60％最为合适，这时候开口能最大限度的保证昭通天麻形态和缩短烘烤周期；第四阶段烘烤后含水量要控制在14％以下。
(4)烘烤完成的干果片进行装袋密封，并放入干燥剂和除氧剂，剂量根据包装大小决定；既可以防潮又有效的保留产品的有益物质、产品本身的口感，还能有效的抑制有细菌滋生。
实施例2
本发明实施例中，一种天麻干果生产工艺，包括以下步骤：
(1)挑选个头相当且单个重量在150g的新鲜天麻5000g洗净；新鲜天麻采收在经过严格农残检测合格后，再经过专业设备分级挑选，原料和成品都要人工检测(如虫害、鼠害、化学成分等)，每一环节都要严格把控；
(2)将洗净后的天麻放入蒸锅中蒸制，待水沸腾蒸气均匀后开始计时，计时20分钟；相对于传统传统漂汤能保留更多的水溶性有效成分；
(3)烘烤阶段：第一阶段为温度55℃烘烤3小时后变温45℃烘烤9小时，回潮8小时；第二阶段40℃烘烤16小时，回潮8小时；第三阶段40℃烘烤12小时，回潮8小时，回潮结束后开口，开口厚度1.5cm，深度为天麻厚度的3/5；第四阶段35℃烘烤24小时；其中：①开口后能增加失水表面积，烘烤时间将大大的缩短，但开口深度不宜过深，若过深在形成干品后容易折断。②根据天麻个头重量可适当控制第三阶段和第四阶段的烘烤时间，切口时应保证天麻失水率在65％最为合适，这时候开口能最大限度的保证昭通天麻形态和缩短烘烤周期；第四阶段烘烤后含水量要控制在14％以下。
(4)烘烤完成的干果片进行装袋密封，并放入干燥剂和除氧剂，剂量根据包装大小决定；既可以防潮又有效的保留产品的有益物质、产品本身的口感，还能有效的抑制有细菌滋生。
实施例3
本发明实施例中，一种天麻干果生产工艺，包括以下步骤：
(1)挑选个头相当且单个重量在180g的新鲜天麻5000g洗净；新鲜天麻采收在经过严格农残检测合格后，再经过专业设备分级挑选，原料和成品都要人工检测(如虫害、鼠害、化学成分等)，每一环节都要严格把控；
(2)将洗净后的天麻放入蒸锅中蒸制，待水沸腾蒸气均匀后开始计时，计时20分钟；相对于传统传统漂汤能保留更多的水溶性有效成分；
(3)烘烤阶段：第一阶段为温度55℃烘烤3小时后变温45℃烘烤9小时，回潮8小时；第二阶段40℃烘烤16小时，回潮8小时；第三阶段40℃烘烤12小时，回潮8小时，回潮结束后开口，开口厚度1.8cm，深度为天麻厚度的3/5；第四阶段35℃烘烤24小时；其中：①开口后能增加失水表面积，烘烤时间将大大的缩短，但开口深度不宜过深，若过深在形成干品后容易折断。②根据天麻个头重量可适当控制第三阶段和第四阶段的烘烤时间，切口时应保证天麻失水率在70％最为合适，这时候开口能最大限度的保证昭通天麻形态和缩短烘烤周期；第四阶段烘烤后含水量要控制在14％以下。
(4)烘烤完成的干果片进行装袋密封，并放入干燥剂和除氧剂，剂量根据包装大小决定；既可以防潮又有效的保留产品的有益物质、产品本身的口感，还能有效的抑制有细菌滋生。
本发明的工艺方法是天麻在烘烤失水到一定程度时在天麻身上开口后再继续烘烤的方式，不但保留了天麻的外观形态，也更方便食用，保留了天麻的有效成分同时也大大缩短了烘烤周期，也节约了能源。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种天麻干果生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选个头相当且单个重量在120-180g的新鲜天麻5000g洗净；
(2)将洗净后的天麻放入蒸锅中蒸制，待水沸腾蒸气均匀后开始计时，计时20分钟；
(3)烘烤阶段：第一阶段为温度55℃烘烤3小时后变温45℃烘烤9小时，回潮8小时；第二阶段40℃烘烤16小时，回潮8小时；第三阶段40℃烘烤12小时，回潮8小时，回潮结束后开口，开口厚度1.2-1.8cm，深度为天麻厚度的3/5；第四阶段35℃烘烤24小时；
(4)烘烤完成的干果片进行装袋密封，并放入干燥剂和除氧剂，剂量根据包装大小决定。
2.根据权利要求1所述的天麻干果生产工艺，其特征在于，步骤(1)中挑选个头相当且单个重量在150g的新鲜天麻。
3.根据权利要求1所述的天麻干果生产工艺，其特征在于，步骤(1)中所述新鲜天麻在采收时经过严格农残检测合格后，再经过专业设备分级挑选，原料和成品进行人工检测。
4.根据权利要求1所述的天麻干果生产工艺，其特征在于，步骤(3)第三阶段切口时天麻失水率在60％-70％。
5.根据权利要求1所述的天麻干果生产工艺，其特征在于，步骤(3)第四阶段烘烤后含水量控制在14％以下。
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