CN106136115A - 柠檬全果品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬全果品及其制备方法，采用柠檬全果冻干技术，先将柠檬全果冻干之后，再迅速升温进行升华干燥，是柠檬中挥发性柠檬油成分损失小，蛋白质、维生素和微生物等热敏性物质不会发生变性或失去生物活力，能够更多的保留医学价值的物质，具有良好的保健功能；干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，体积变化小，口感好，且干燥后的柠檬能长期保存而不致变质，杜绝保鲜剂的不利成分，延长了纯天然的食品保质时间。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体涉及一种柠檬全果品及其制备方法。
背景技术
柠檬因为具有极高的保健价值，除了以鲜食为主外，同时还采用烘干方法制成干片等，最近几年也有进行切片或粉碎冷冻干燥，但在切片或粉碎加工过程中许多营养物质如果C、柠檬油和柠檬籽(含柠檬苦素)等容易流失，如公开号为CN104664274A公开了一种天然柠檬全果冻干粉的制备方法，该方法是将柠檬全果和/或经榨汁后的皮渣在0～-5℃下进行粉碎，得到果浆，再进行冷冻干燥得到。该方法的冷冻干燥主要是对果浆进行的冷冻干燥，在全果或果渣粉碎的过程中，营养物质还是会流失。而柠檬片在0℃以上或更高的温度下进行干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，很多物质发生了氧化，易挥发的柠檬油大部分都损失掉，热敏性的物质，蛋白质、维生素发生变性，微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。如公开号为CN100382721C的发明专利公开的一种微波真空冷冻干燥柠檬片的制造方法，该方法是将处理后的柠檬进行切片，再进行冷冻干燥，切片后干燥的容易影响之地，且柠檬的营养物质容易流失。
发明内容
为了解决上述的不足和缺陷，本发明提出了一种能够保存新鲜柠檬中天然营养保健成分，柠檬疏松，营养物质利用率和转化率高的柠檬全果品制备方法，及其方法制得的产品。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种柠檬全果品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在0～-30℃冷冻8-15h后，迅速放入温度0-50℃的真空干燥机中进行升华干燥；
(2)将干燥后的柠檬置于密闭干燥箱，以防重新吸收空气中的水份，送入干燥无菌的空气并密封备用；
(3)将柠檬取出切片直接使用，或粉碎成柠檬粉后直接压片成片剂使用或加入常规量食用辅料混合后压片或混合成型，并包装制得柠檬全果品。
优选的，所述步骤(1)冷冻温度为-5～-15℃。
优选的，所述步骤(1)升温至5-15℃升华干燥。
优选的，所述步骤(3)中食用辅料为糊精粉。
一种柠檬全果品，为片剂，胶囊剂，散剂，丸剂和颗粒冲剂中的任意一种
本发明柠檬全果品及其制备方法，将全果在冷冻的状态下进行，将柠檬全果中大量的水分冻结成冰，然后将温度迅速升至5-15℃，并在真空条件下使水蒸汽直接升华出来，而柠檬的其它物质剩留在冻结时的冰架中，冻干后体积不变，得到的产品是疏松多孔，同时由于在低温下进行干燥，柠檬油不易挥发，且热敏性的物质，蛋白质和维生素等不会发生变性，更加容易溶解在水中，保持了柠檬营养物质的完整性，同时微生物活性保持可恢复。
本发明柠檬全果品及其制备方法，其有益效果在于：
(1)冻干在低温下进行，挥发性柠檬油成分损失小，蛋白质、维生素和微生物等热敏性物质不会发生变性或失去生物活力，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的特性，能够更多的保留医学价值的物质，具有良好的保健功能。
(2)由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象，干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，切片或粉碎更加容易，且柠檬全果或柠檬切片加水后营养物质溶解迅速而完全，且快速恢复原来的形状，柠檬中营养物质的利用率和转化率均得到了提高。
(3)干燥在真空低温下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护，能够保存新鲜柠檬中天然营养保健成分。
(4)冷冻干燥能排除新鲜柠檬中95-99％以上的水份，使干燥后的柠檬能长期保存而不致变质，杜绝保鲜剂的不利成分，延长了纯天然的食品保质时间。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种柠檬全果品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在-5℃冷冻12h后，迅速放入温度10℃的真空干燥机中进行升华干燥；
(2)将干燥后的柠檬置于密闭干燥箱，以防重新吸收空气中的水分，送入干燥无菌的空气并密封备用；
(3)将柠檬取出切片直接作为干片泡水使用，或添加糖类，做成柠檬即食片；
(4)将干燥后的柠檬全果粉碎成柠檬粉后，加入20％的糊精粉混合后压片，成为柠檬全果片剂；
实施例2
一种柠檬全果品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在-10℃冷冻12h后，迅速放入温度5℃的真空干燥机中进行升华干燥；
(2)将干燥后的柠檬置于密闭干燥箱，以防重新吸收空气中的水份，送入干燥无菌的空气并密封备用；
(3)将柠檬取出切片直接作为干片泡水使用，或添加糖类，做成柠檬即食片；
(4)将干燥后的柠檬全果粉碎成柠檬粉后，加入10％的糊精粉混合直接包装成为柠檬全果散剂。
实施例3
一种柠檬全果品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在-15℃冷冻8h后，迅速放入温度15℃的真空干燥机中进行升华干燥；
(2)将干燥后的柠檬置于密闭干燥箱，以防重新吸收空气中的水份，送入干燥无菌的空气并密封备用；
(3)将柠檬取出切片直接作为干片泡水使用，或添加糖类，做成柠檬即食片；
(4)将干燥后的柠檬全果粉碎成柠檬粉后，加入15％的糊精粉和10％的蜂蜜混合后制成为柠檬全果丸剂。
实施例4
一种柠檬全果品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在-15℃冷冻8h后，迅速放入温度15℃的真空干燥机中进行升华干燥；
(2)将干燥后的柠檬置于密闭干燥箱，以防重新吸收空气中的水份，送入干燥无菌的空气并密封备用；
(3)将干燥后的柠檬全果粉碎成柠檬粉后直接压片成片剂使用。
实施例5
一种柠檬全果品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在-15℃冷冻8h后，迅速放入温度15℃的真空干燥机中进行升华干燥；
(2)将干燥后的柠檬置于密闭干燥箱，以防重新吸收空气中的水份，送入干燥无菌的空气并密封备用；
(3)将干燥后的柠檬全果粉碎成柠檬粉，加入10％蜂蜜和20％糊精粉，加入混合物体积的50％水，用喷雾干燥，得到颗粒冲剂。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (6)
1.一种柠檬全果品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将柠檬全果洗净沥干后，放入冷冻干燥机中，将温度控制在0～-30℃冷冻8-15h后，迅速放入温度0-50℃的真空干燥机中进行升华干燥；
(2)将干燥后的柠檬置于干燥箱，送入干燥无菌的空气并密封备用；
(3)将柠檬取出切片直接使用，或粉碎成柠檬粉加入常规量食用辅料混合后压片或混合成型，并包装制得柠檬全果品。
2.根据权利要求1所述的柠檬全果品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)冷冻温度为-5～-15℃。
3.根据权利要求1所述的柠檬全果品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)升温至5-15℃升华干燥。
4.根据权利要求1所述的柠檬全果品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中食用辅料为糊精粉。
5.一种根据权利要求1-4任意项所述制备方法制得的柠檬全果品。
6.根据权利要求5所述的柠檬全果品，其特征在于：为片剂，散剂，丸剂和颗粒冲剂中的任意一种。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201610462933.1A CN106136115A (zh) | 2016-06-23 | 2016-06-23 | 柠檬全果品及其制备方法 |
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Publications (1)
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| CN106136115A true CN106136115A (zh) | 2016-11-23 |
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| CN201610462933.1A Pending CN106136115A (zh) | 2016-06-23 | 2016-06-23 | 柠檬全果品及其制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106136115A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200196A (zh) * | 2019-07-12 | 2019-09-06 | 蔡华 | 鲜柠檬加工成粉末及产品的生产工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102948698A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-06 | 四川锡成天然食品有限公司 | 一种冻干柠檬缓释片的制造方法 |
| CN104664274A (zh) * | 2015-02-12 | 2015-06-03 | 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所 | 一种天然柠檬全果冻干粉的制备方法 |
| CN104905374A (zh) * | 2014-03-11 | 2015-09-16 | 刘捷 | 柠檬固体饮料及其制备方法 |
| CN105104666A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-02 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种养胃健齿棉花糖 |
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2016
- 2016-06-23 CN CN201610462933.1A patent/CN106136115A/zh active Pending
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