CN106135600A - 还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法，该原萃咖啡饮料按照下列重量百分含量的原料制成：奶原料10％～60％、咖啡提取液3.5％～12％、白砂糖4％～8％、乳化剂0.09％～0.25％、酸度调节剂0.05％～0.15％、增稠剂0.01％～0.08％、食用香精0.06％～0.2％、以及余量的RO水；其中，所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；所述咖啡提取液由咖啡豆经烘焙、低温研磨、低压萃取、过滤、降温、调配后制备而成，且所述咖啡提取液的咖啡固形物含量控制在14％～16％；本发明通过对原料配方及制作方法进行的优化改进，使所制得的原萃咖啡饮料具有可媲美于现煮咖啡的香气成分，且保质期长。

Description

还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及咖啡饮料及其制作方法技术领域，具体提供一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法。

背景技术

19世纪初咖啡作为舶来品进入中国，90年代初速溶咖啡被大众接受，但从1998年雀巢推出第一款即饮咖啡，1999年星巴克开设第一家咖啡门店开始，咖啡市场出现天翻地覆的变化，速溶咖啡市场衰退，即饮咖啡及现煮咖啡逐渐增长，而现煮咖啡因其咖啡香气浓郁、奶感醇滑等原因风味更容易被消费者接受，但其却具有不易储存，不方便携带等缺陷。即饮咖啡虽然可以弥补现煮咖啡的缺陷，但其香气不及现煮咖啡，受消费者欢迎的程度不及现煮咖啡，即饮咖啡厂家均在从还原现煮咖啡风味的方向而努力。一般即饮咖啡厂家会通过以下方法呈现咖啡饮料风味：(1)选择奶粉、植脂末等常规原料作为奶原料，体现奶感及爽滑感；(2)选择速溶咖啡粉、咖啡浓缩液作为咖啡原料呈现咖啡感。

以上方法虽然可以生产出含乳的的咖啡饮料，但会产生以下问题：(1)因为含乳产品易出现脂肪上浮凝聚，蛋白沉淀等现象，从而影响产品外观及口感，而为了避免上述问题就减少乳原料的含量，但这又会导致产品的奶感、爽滑感达不到现煮咖啡的口感；(2)进行高温杀菌后，咖啡香气会衰退，因此香气上扬性明显不及现煮咖啡，且有明显的腥味、豆臭味等异风味产生，使咖啡产品的风味与口感接受度明显低于现煮咖啡。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料及其制作方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的原萃咖啡饮料风味浓郁，保质期长。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料，该原萃咖啡饮料按照下列重量百分含量的原料制成：奶原料10％～60％、咖啡提取液3.5％～12％、白砂糖4％～8％、乳化剂0.09％～0.25％、酸度调节剂0.05％～0.15％、增稠剂0.01％～0.08％、食用香精0.06％～0.2％、以及余量的RO水；其中，

所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；所述咖啡提取液由咖啡豆经烘焙、低温研磨、低压萃取、过滤、降温、调配后制备而成，且所述咖啡提取液的咖啡固形物含量控制在14％～16％。

作为本发明的进一步改进，所述乳化剂选用为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钠中的至少一种；

所述酸度调节剂选用为小苏打、碳酸钾中的至少一种；

所述增稠剂选用为瓜尔胶、卡拉胶中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，所述乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和磷酸氢二钠混合复配而成，且以该原萃咖啡饮料原料总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯为0.05％～0.1％，所述硬脂酰乳酸钠为0.03％～0.1％，所述磷酸氢二钠为0.02％～0.08％；

所述酸度调节剂选用为碳酸钾；所述增稠剂选用为卡拉胶。

本发明还提供了一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，包括以下制作步骤：

步骤1)：制作乳液：称取配方量的奶原料，并配制成奶液；再称取配方量的乳化剂并投入至65～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到乳化剂溶液；将所述的乳化剂溶液与奶液混合，搅拌均匀，过滤，制得所述乳液；将所述乳液进行均质处理，冷却，备用；

步骤2)：制作咖啡液：按比例称取咖啡提取液和酸度调节剂，将咖啡提取液和酸度调节剂依次投入到25～50℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到pH值为6.9～8.0的咖啡液；将所述咖啡液过滤，备用；

步骤3)：制作胶溶液：按比例称取增稠剂和白砂糖，将增稠剂和白砂糖投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，制得胶溶液；将所述胶溶液过滤，备用；

步骤4)：将上述步骤1)～步骤3)制作的各溶液进行混合，并于混合液中加入配方量的食用香精，搅拌均匀，过滤，得到该原萃咖啡饮料；

步骤5)：无菌灌装：将上述步骤4)制得的该原萃咖啡饮料于均质机中进行均质处理，再对均质后的该原萃咖啡饮料进行UHT杀菌处理和冷却处理；最后灌装入库。

作为本发明的进一步改进，所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；

A)若所述奶原料选用为牛奶，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶，将牛奶投入至65～70℃的适量RO水中，搅拌5min以上，得到奶液；

B)、若所述奶原料选用为牛奶浓缩物，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶浓缩物，将牛奶浓缩物经过碎冰机切成小块，并加入到65～70℃的适量RO水中，搅拌至溶液中的固态成分含量低于12％，得到奶液；

C)、若所述奶原料选用为牛奶和牛奶浓缩物的混合物，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶和牛奶浓缩物，先将牛奶浓缩物经过碎冰机切成小块，并加入到65～70℃的适量RO水中，搅拌均匀，得到牛奶浓缩物的还原液，还原液中的固态成分含量低于12％；再将牛奶与所述还原液混合，搅拌均匀，得到奶液。

作为本发明的进一步改进，所述步骤2)中该咖啡提取液的制备工艺为：选用阿拉比卡咖啡豆为原料，将咖啡豆经烘焙、低温研磨后，得到粒径为30～40目的咖啡粉；将咖啡粉放置于提取罐中，并在85～100℃的水温、3～10Bar的压力条件下萃取1～20min，收集咖啡萃取液；再将收集到的咖啡萃取液进行过滤，降温，调配，离心处理，包装，冷藏后，即得到该咖啡提取液。

作为本发明的进一步改进，在该咖啡提取液的制备工艺中，咖啡粉于提取罐中进行萃取15min，并分别收集前5min、及后5min的咖啡萃取液；将收集到的咖啡萃取液依次进行0.25mm筛过滤，通过管式热交换器降温至15℃以下，对降温后的咖啡萃取液进行调配，使咖啡萃取液中的咖啡固形物含量控制在14％～16％，对调配后的咖啡萃取液进行离心处理，离心处理后低温灌装，冷藏保存，即得到该咖啡提取液。

作为本发明的进一步改进，所述步骤3)中该胶溶液的具体制作方法为：先称取配方量的增稠剂、及重量为增稠剂5倍量的白砂糖依次投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解10min以上，再加入余下量的白砂糖，搅拌溶解均匀，制得胶溶液。

作为本发明的进一步改进，所述步骤1)和步骤5)中的均质处理条件均为：低压为30～50Bar，高压为150～250Ba，均质温度为65～75℃；

另所述步骤5)中所述UHT杀菌处理条件为：杀菌温度为130～140℃，杀菌时间为5～15s；冷却处理中：冷却至10～40℃。

本发明的有益效果是：本发明所制得的原萃咖啡饮料不仅具有可媲美于现煮咖啡的香气成分，而且保质期长，得益于本发明对原料配方及制作方法进行的优化改进，主要表现在：1)本发明选用产地为巴西和/或哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆作为原料，并依次经烘焙，低温研磨，85～100℃的水温、3～10Bar压力条件下进行萃取，过滤，通过管式热交换器进行降温、调配且使咖啡萃取液中的咖啡固形物含量控制在14％～16％，离心处理，灌装，冷藏保存等多个制作工艺来制得咖啡提取液；经上述原料及制作工艺制得的咖啡提取液在稀释后能够最大程度上的保留咖啡提取液的香气，为后续咖啡饮料成品具有浓郁的咖啡香气产生了重要影响。2)本发明所用的奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，特别是牛奶浓缩物的选用，能够最大程度的呈现鲜牛奶的奶感和奶香，为后续咖啡饮料成品具有浓郁的奶香、爽滑的奶感产生了重要影响。3)本发明通过选用由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和磷酸氢二钠复配而成的乳化剂、以及协同碳酸钾和卡拉胶一起，能够使本发明形成一个合理的乳化稳定体系，利于咖啡饮料成品的品质稳定，具有较长的保质期。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

本发明公开了一种原萃咖啡饮料及其制作方法，经该制作方法制得的原萃咖啡饮料具有能够与现煮咖啡风味相媲美的风味，且该原萃咖啡饮料还具有较长的保质期；究其实现原因，主要在于本发明对该原萃咖啡饮料的原料配方进行优化组合、并配以对其制作方法进行优化创新，具体说明如下：

一、采用本发明的制作方法来制备该还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料

1)、制备咖啡提取液

实施例1～7均根据表1中所述的原料所占的重量百分比，按照以下步骤1a)～步骤1c)来制备咖啡提取液：

步骤1a)：选用阿拉比卡咖啡豆为原料，且实施例1～7中所采用的阿拉比卡咖啡豆选用为哥伦比亚产的阿拉比卡咖啡豆(定义为咖啡豆A)、巴西产的阿拉比卡咖啡豆(定义为咖啡豆B)中的至少一种；

将咖啡豆经烘焙、低温研磨后，得到粒径为30～40目的咖啡粉；实际生产操作中，只要有70～90％的咖啡粉粒径分布在30～40目，即可满足生产需求；

步骤1b)：将咖啡粉放置于提取罐中，并在85～100℃的水温、3～10Bar压力条件下萃取15min(不超过20min即可)，同时将提取罐中的水流速度控制在40～60L/min，分别收集前5min、及后5min的咖啡萃取液；

步骤1c)：将收集到的咖啡萃取液进行0.25mm筛过滤，过滤后通过管式热交换器降温至15℃以下，对降温后的咖啡萃取液进行调配，使咖啡萃取液中的咖啡固形物含量控制在14％～16％，对调配后的咖啡萃取液进行离心处理，离心处理后进行低温灌装，冷藏保存，即得到该咖啡提取液。

表1：单位：重量百分含量(％)

2)、制作该原萃咖啡饮料

实施例8～14均根据表2中所述的原料所占的重量百分比，按照以下步骤2a)～步骤2e)来制作该原萃咖啡饮料：

步骤2a)：制作乳液：首先利用奶原料来配制奶液，所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制成的浓缩物；

A)若所述奶原料选用为牛奶，则奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶，将牛奶投入至65～70℃的适量RO水中，搅拌5min以上，得到奶液；

B)、若所述奶原料选用为牛奶浓缩物，则奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶浓缩物，将牛奶浓缩物经过碎冰机切成小块，并加入到65～70℃的适量RO水中，搅拌至溶液中的固态成分含量低于12％，得到奶液；

C)、若所述奶原料选用为牛奶和牛奶浓缩物的混合物，则奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶和牛奶浓缩物，先将牛奶浓缩物经过碎冰机切成小块，并加入到65～70℃的适量RO水中，搅拌均匀，得到牛奶浓缩物的还原液，还原液中的固态成分含量低于12％；再将牛奶与所述还原液混合，搅拌均与，得到奶液；

其次，再称取配方量的乳化剂并投入至65～80℃的适量RO水中，搅拌5min以上，至溶解均匀，得到乳化剂溶液(或者称为乳化剂水溶液)；

然后，再将所述的乳化剂溶液与奶液混合，搅拌均匀，过滤，制得所述乳液；将所述乳液进行均质处理，均质处理条件为：低压30～50Bar，高压150～250Ba，均质温度为65～75℃，冷却，备用；

步骤2b)：制作咖啡液：按比例称取咖啡提取液和酸度调节剂，其中，所述咖啡提取液选自于实施例1～7所制得的咖啡提取液；将咖啡提取液和酸度调节剂依次投入到25～50℃的适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，得到pH值为6.9～8.0(优选为6.9～7.5)的咖啡液；将所述咖啡液进行100目过滤，备用；

步骤2c)：制作胶溶液：先称取配方量的增稠剂、及重量为增稠剂重量的5倍量的白砂糖，并依次投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解10min以上，再加入余下量的白砂糖，搅拌溶解均匀，制得胶溶液；将所述胶溶液进行200目过滤，备用；

步骤2d)：将上述步骤2a)～步骤2c)制作的各溶液进行混合，并于混合液中加入配方量的食用香精，搅拌均匀，进行200目过滤，得到该原萃咖啡饮料；

步骤2e)：无菌灌装：将上述步骤2d)制得的该原萃咖啡饮料于均质机中进行均质处理，均质处理条件为：低压30～50Bar，高压150～250Ba，均质温度为65～75℃，再对均质后的该原萃咖啡饮料进行杀菌温度为130～140℃，杀菌时间为5～15s的UHT杀菌处理，杀菌后冷却至10～40℃，最后将该原萃咖啡饮料灌装入库。

在本发明中，优选的，所述乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和磷酸氢二钠混合复配而成，且以该原萃咖啡饮料原料总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯为0.05％～0.1％，所述硬脂酰乳酸钠为0.03％～0.1％，所述磷酸氢二钠为0.02％～0.08％；所述酸度调节剂选用为碳酸钾；所述增稠剂选用为卡拉胶。

表2：该还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的实施例组分

表2：单位：重量百分含量(％)

注：为便于后续感官品评对比，实施例8～14中所采用的咖啡提取液皆由上述实施例4制得。

二、制备市售咖啡饮料

目前市场上的咖啡饮料主要分为两种：即饮咖啡和现煮咖啡，原料配方及制作工艺如下说明：

1)制备即饮咖啡

对比例3～4均根据表3中所述的原料所占的重量百分比，按照以下步骤3a)～步骤3e)来制作即饮咖啡：

步骤3a)：制作乳液：称取配方量的奶原料和乳化剂，并依次投入至适量RO水中，搅拌溶解均匀，过滤，制得所述乳液；将所述乳液进行均质处理，冷却，备用；

步骤3b)：制作咖啡液：按比例称取咖啡提取液^*、速溶咖啡粉和酸度调节剂，其中，所述咖啡提取液^*是以咖啡豆为原料，并经烘焙、研磨、高温(＞100℃)高压(＞16bar)萃取、过滤、降温后制得；

将咖啡提取液^*、速溶咖啡粉和酸度调节剂依次投入到适量RO水中，利用高速搅拌机搅拌溶解均匀，得到咖啡液；将所述咖啡液进行100目过滤，备用；

步骤3c)：制作胶溶液：称取配方量的增稠剂和白砂糖，并依次投入到适量RO水中，搅拌溶解均匀，制得胶溶液；将所述胶溶液进行200目过滤，备用；

步骤3d)：将上述步骤3a)～步骤3c)制作的各溶液进行混合，并于混合液中加入配方量的食用香精，搅拌均匀，进行200目过滤，得到该即饮咖啡；

步骤3e)：无菌灌装：将上述步骤3d)制得的该即饮咖啡于均质机中进行均质处理，再对均质后的该原萃咖啡饮料进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，最后灌装入库。

在对比例3～4中，优选的，所述奶原料选用为乳粉、植脂末、稀奶油中的至少一种；所述乳化剂选用为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；所述酸度调节剂选用为小苏打、柠檬酸钠中的至少一种；所述增稠剂选用为卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。

表3：单位：重量百分含量(％)

2)制备现煮咖啡

对比例5按照以下内容来制备现煮咖啡：以一杯咖啡200ml计，将150ml的鲜牛奶、16克的糖浆混合，再加入30ml的咖啡液混合均匀，即制得现煮咖啡。其中，所述的咖啡液是通过咖啡机对咖啡豆加工获得。

三、产品感官品评及理化检测

1)、咖啡提取液的理化检测

分别对本发明实施例1～7所制得的咖啡提取液、以及市售速溶咖啡粉对比例1、市售咖啡浓缩液对比例2进行香气成分检测，检测方法及检测结果如下：

分别将本发明实施例1～7所制得的咖啡提取液、以及市售速溶咖啡粉对比例1、市售咖啡浓缩液对比例2用RO水稀释至咖啡固形物含量为1.2％；然后对上述八种咖啡液进行香气成分的检测分析，检测结果见表4所示：

表4：单位：ppb

市售速溶咖啡粉为将咖啡豆烘焙、研磨后进行高温(＞100℃)高压(＞16bar)提取，再将提取液进行浓缩后，喷雾干燥制备而得；市售咖啡浓缩液为将咖啡豆烘焙、研磨后进行高温(＞95℃)高压(＞8bar)提取后，再将提取液进行浓缩制备而得。

由表4中可得出：相较于市面上常见的速溶咖啡粉、咖啡浓缩液，本发明所制得的咖啡提取液在稀释后能够最大程度上的保留咖啡提取液的香气，其中以实施例4最佳，但余下实施例也皆优于对比例1和2；本发明所制得的咖啡提取液为后续咖啡饮料成品具有浓郁的咖啡香气产生了重要影响。

2)、咖啡饮料成品的感官品评及理化检测

①咖啡饮料成品的理化检测

分别对本发明实施例8～14所制得的原萃咖啡饮料、对比例3～4所制得的即饮咖啡、以及对比例5所制得的现煮咖啡进行香气成分的检测分析，检测结果见表5所示：

表5：单位：ppb

从表5中可看出：本发明实施例9～14所制得的原萃咖啡饮料均具有较高的香气成分，都明显优于对比例3～4所制得的即饮咖啡；其中又以实施例14的香气成分最佳，其香气成分不仅远优于即饮咖啡，还极接近于对比例5所制得的现煮咖啡的香气，完全可以与现煮咖啡相媲美。

②咖啡饮料成品的感官品评

分别对本发明实施例8～14所制得的原萃咖啡饮料、对比例3～4所制的即饮咖啡、及对比例5所制的现煮咖啡进行感官品评，评价结果如下：表6为咖啡饮料的感官评价标准；表7为本发明所制得的原萃咖啡饮料、对比例3～4所制的即饮咖啡、及对比例5所制的现煮咖啡的喜好度评价对比结果。

表6咖啡饮料的感官评价标准

表7本发明所制得的原萃咖啡饮料与对比例3～4所制得的即饮咖啡、以及对比例5所制得的现煮咖啡的喜好评价对比结果

结合表6和7可知：本发明所制得的原萃咖啡饮料于气味和口感方面的喜好度，明显优于对比例3～4所制得的即饮咖啡于气味和口感方面的喜好度，其中又以本发明实施例9、11的气味和口感最佳；此外，从表7中也可以看出，本发明所制得的原萃咖啡饮料、及对比例3～4所制得的即饮咖啡在经过3个月的货架期后，对比例3～4的气味和口感已呈现出“一般状态”，而本申请的气味和口感还是非常良好的；特别是当经过6个月的货架期后，对比例3～4的气味和口感已呈现出“不良风味、有些不喜欢状态”，而本申请的气味和口感还继续保持良好的风味状态。因此，相较于对比例3～4，本发明所制得的原萃咖啡饮料具有较长的保质期。

本发明所制得的原萃咖啡饮料之所以具有可媲美于现煮咖啡的香气成分、以及长的保质期，得益于其对原料配方及制作方法进行的优化改进，主要表现在：1)本发明选用产地为巴西和/或哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆作为原料，并依次经烘焙，低温研磨，85～100℃的水温、3～10Bar压力条件下进行萃取，过滤，通过管式热交换器进行降温、调配且使咖啡萃取液中的咖啡固形物含量控制在14％～16％，离心处理，灌装，冷藏保存等多个制作工艺来制得咖啡提取液；经上述原料及制作工艺制得的咖啡提取液在稀释后能够最大程度上的保留咖啡提取液的香气，为后续咖啡饮料成品具有浓郁的咖啡香气产生了重要影响。2)本发明所用的奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，特别是牛奶浓缩物的选用，能够最大程度的呈现鲜牛奶的奶感和奶香，为后续咖啡饮料成品具有浓郁的奶香、爽滑的奶感产生了重要影响。3)本发明通过选用由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和磷酸氢二钠复配而成的乳化剂、以及协同碳酸钾和卡拉胶一起，能够使本发明形成一个合理的乳化稳定体系，利于咖啡饮料成品的品质稳定，具有较长的保质期。4)本发明中乳液、咖啡液、胶溶液都是先经过独立制作后，再混合在一起制成该原萃咖啡饮料，这样可有效地避开一些变性反映，更好的维持产品的稳定体系。

综上所述，本发明所制得的原萃咖啡饮料不仅香气浓郁、喜好度高，可与现煮咖啡相媲美；而且成品品质稳定，保质期长，具有广阔的市场效益。

Claims (9)

1.一种还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料，其特征在于：该原萃咖啡饮料按照下列重量百分含量的原料制成：奶原料10％～60％、咖啡提取液3.5％～12％、白砂糖4％～8％、乳化剂0.09％～0.25％、酸度调节剂0.05％～0.15％、增稠剂0.01％～0.08％、食用香精0.06％～0.2％、以及余量的RO水；其中，

所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；所述咖啡提取液由咖啡豆经烘焙、低温研磨、低压萃取、过滤、降温、调配后制备而成，且所述咖啡提取液的咖啡固形物含量控制在14％～16％。

2.根据权利要求1所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料，其特征在于：所述乳化剂选用为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钠中的至少一种；

所述酸度调节剂选用为小苏打、碳酸钾中的至少一种；

所述增稠剂选用为瓜尔胶、卡拉胶中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料，其特征在于：所述乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和磷酸氢二钠混合复配而成，且以该原萃咖啡饮料原料总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯为0.05％～0.1％，所述硬脂酰乳酸钠为0.03％～0.1％，所述磷酸氢二钠为0.02％～0.08％；

所述酸度调节剂选用为碳酸钾；所述增稠剂选用为卡拉胶。

4.一种如权利要求1-4中任一项所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

步骤1)：制作乳液：称取配方量的奶原料，并配制成奶液；再称取配方量的乳化剂并投入至65～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到乳化剂溶液；将所述的乳化剂溶液与奶液混合，搅拌均匀，过滤，制得所述乳液；将所述乳液进行均质处理，冷却，备用；

步骤2)：制作咖啡液：按比例称取咖啡提取液和酸度调节剂，将咖啡提取液和酸度调节剂依次投入到25～50℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到pH值为6.9～8.0的咖啡液；将所述咖啡液过滤，备用；

步骤3)：制作胶溶液：按比例称取增稠剂和白砂糖，将增稠剂和白砂糖投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，制得胶溶液；将所述胶溶液过滤，备用；

步骤4)：将上述步骤1)～步骤3)制作的各溶液进行混合，并于混合液中加入配方量的食用香精，搅拌均匀，过滤，得到该原萃咖啡饮料；

步骤5)：无菌灌装：将上述步骤4)制得的该原萃咖啡饮料于均质机中进行均质处理，再对均质后的该原萃咖啡饮料进行UHT杀菌处理和冷却处理；最后灌装入库。

5.根据权利要求4所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：所述奶原料选用为牛奶、牛奶浓缩物中的至少一种，所述牛奶浓缩物为牛奶经浓缩、冷冻处理后制备而成；

A)若所述奶原料选用为牛奶，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶，将牛奶投入至65～70℃的适量RO水中，搅拌5min以上，得到奶液；

B)、若所述奶原料选用为牛奶浓缩物，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶浓缩物，将牛奶浓缩物经过碎冰机切成小块，并加入到65～70℃的适量RO水中，搅拌至溶液中的固态成分含量低于12％，得到奶液；

C)、若所述奶原料选用为牛奶和牛奶浓缩物的混合物，则上述步骤1)中所述奶液的具体制作方法为：按比例称取牛奶和牛奶浓缩物，先将牛奶浓缩物经过碎冰机切成小块，并加入到65～70℃的适量RO水中，搅拌均匀，得到牛奶浓缩物的还原液，还原液中的固态成分含量低于12％；再将牛奶与所述还原液混合，搅拌均匀，得到奶液。

6.根据权利要求4所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中该咖啡提取液的制备工艺为：选用阿拉比卡咖啡豆为原料，将咖啡豆经烘焙、低温研磨后，得到粒径为30～40目的咖啡粉；将咖啡粉放置于提取罐中，并在85～100℃的水温、3～10Bar的压力条件下萃取1～20min，收集咖啡萃取液；再将收集到的咖啡萃取液进行过滤，降温，调配，离心处理，包装，冷藏后，即得到该咖啡提取液。

7.根据权利要求6所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：在该咖啡提取液的制备工艺中，咖啡粉于提取罐中进行萃取15min，并分别收集前5min、及后5min的咖啡萃取液；将收集到的咖啡萃取液依次进行0.25mm筛过滤，通过管式热交换器降温至15℃以下，对降温后的咖啡萃取液进行调配，使咖啡萃取液中的咖啡固形物含量控制在14％～16％，对调配后的咖啡萃取液进行离心处理，离心处理后低温灌装，冷藏保存，即得到该咖啡提取液。

8.根据权利要求4所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中该胶溶液的具体制作方法为：先称取配方量的增稠剂、及重量为增稠剂5倍量的白砂糖依次投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解10min以上，再加入余下量的白砂糖，搅拌溶解均匀，制得胶溶液。

9.根据权利要求4所述的还原现煮咖啡风味的原萃咖啡饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤1)和步骤5)中的均质处理条件均为：低压为30～50Bar，高压为150～250Ba，均质温度为65～75℃；

另所述步骤5)中所述UHT杀菌处理条件为：杀菌温度为130～140℃，杀菌时间为5～15s；冷却处理中：冷却至10～40℃。