CN106135485A - 六堡茶的低温干燥方法 - Google Patents

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李访
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Abstract

本发明公开了一种六堡茶的低温干燥方法，包括如下步骤：A、将采摘好的新鲜六堡茶茶叶在阴凉密闭的环境下摊开，用发酵液加水喷淋放置50～52小时取出；B、步骤甲A所得的茶叶用杀青机进行杀青；C、对步骤B获得的茶叶进行渥堆7～8天，渥堆第一天用发酵液加水喷淋；D、将步骤C获得的茶叶放入茶叶干燥机中进行低温干燥；所述发酵液按以下步骤制成：将洗净晾干的新鲜六堡茶茶叶加水再加黑糖非密封发酵10～12天后，再密封发酵6～8个月，过滤后取液体。本发明可以解决现有六堡茶的干燥方法能耗高，影响成茶品质的问题。

Description

六堡茶的低温干燥方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡茶的低温干燥方法。
背景技术
六堡茶干燥，一般都是在六堡茶摘茶、摊青、揉捻、渥堆之后进行，干燥的温度较高，而且时间长，虽然充分了降低了茶叶的含水量，但容易导致茶叶过火，茶叶的苦味较重，而且干燥不容易控制均匀度，因而被烘过量的茶叶苦，被烘不足的茶叶涩，导致成品茶叶苦涩味重，品质差，同时干燥也耗费大量的电能。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种六堡茶的低温干燥方法，以解决现有六堡茶干燥方法能耗高，成茶品质差的问题。
为了解决上述问题，本发明的技术方案是：本六堡茶的低温干燥方法包括如下步骤：
A、将采摘好的新鲜六堡茶茶叶在阴凉密闭的环境下摊开，用所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的发酵液加上所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的水稀释，之后对新鲜六堡茶茶叶进行喷淋，边喷淋边翻茶叶，直至均匀，放置50～52小时，取出；
B、步骤甲A所得的茶叶用杀青机进行杀青；杀青机的杀青筒温度为40°C～45°C，杀青时间为1～1.5分钟；
C、对步骤B获得的茶叶进行渥堆7～8天，渥堆第一天用渥堆茶叶总重量2%的发酵液加上渥堆茶叶总重量2%的水稀释后进行喷淋；
D、将步骤C获得的茶叶放入茶叶干燥机中进行低温干燥；其中茶叶干燥机的干燥筒内的温度为55°C～60°C，干燥时间为100～120分钟；
所述发酵液按以下步骤制成：将洗净晾干的新鲜六堡茶茶叶加水再加黑糖非密封发酵10～12天后，再密封发酵6～8个月，过滤后取液体；所述新鲜六堡茶茶叶和水和黑糖的重量比为3～3.2:10:1。
在上述技术方案中，更为具体的方案可以是：所述新鲜六堡茶茶叶和水和黑糖的重量比为3:10:1。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本六堡茶的低温干燥方法中将传统的摊青步骤改为用发酵液进行喷淋，用发酵液进行喷淋并密封放置超过48小时后茶叶会在弱酸性环境中变软、减少水分，有杀青的效果，无需洗去发酵液的情况下，再进行短暂的低温杀青，就可以使茶叶保持住原有的营养成分而又不含有长时间杀青的涩味，改善了成品茶的品质；而且无需经过揉捻，如此杀青出来的茶叶自动卷曲，到达所需的形状；
2、在杀青和渥堆中增加了发酵液，减少了揉捻工序，使茶叶发酵的效果较好，并且水分也在酸性环境中减少较多，无需进行对发酵液的清洗即进行低温干燥，因而在干燥可以用较低的温度，消除掉茶叶外层或表面的水分即可满足干燥的要求，既避免了因干燥不均匀而导致的各种茶叶品质问题，又可以降低电能的消耗。
具体实施方式
下面对本发明实施例作进一步详述：
实施例一：
本六堡茶的低温干燥方法包括如下步骤：
A、将采摘好的新鲜六堡茶茶叶在阴凉密闭的环境下摊开，用所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的发酵液加上所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的水稀释，之后对新鲜六堡茶茶叶进行喷淋，边喷淋边翻茶叶，直至均匀，放置50小时，取出。
B、步骤甲A所得的茶叶用杀青机进行杀青；杀青机的杀青筒温度为42°C～45°C，杀青时间为1分钟。
C、对步骤B获得的茶叶进行渥堆7天，渥堆第一天用渥堆茶叶总重量2%的发酵液加上渥堆茶叶总重量2%的水稀释后进行喷淋。
D、将步骤C获得的茶叶放入茶叶干燥机中进行低温干燥；其中茶叶干燥机的干燥筒内的温度为55°C～58°C，干燥时间为120分钟。
所述发酵液按以下步骤制成：将洗净晾干的新鲜六堡茶茶叶加水再加黑糖非密封发酵10天后，再密封发酵8个月，过滤后取液体；所述新鲜六堡茶茶叶和水和黑糖的重量比为3:10:1。
实施例二：
本六堡茶的低温干燥方法包括如下步骤：
A、将采摘好的新鲜六堡茶茶叶在阴凉密闭的环境下摊开，用所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的发酵液加上所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的水稀释，之后对新鲜六堡茶茶叶进行喷淋，边喷淋边翻茶叶，直至均匀，放置52小时，取出。
B、步骤甲A所得的茶叶用杀青机进行杀青；杀青机的杀青筒温度为40°C～43°C，杀青时间为1.5分钟。
C、对步骤B获得的茶叶进行渥堆8天，渥堆第一天用渥堆茶叶总重量2%的发酵液加上渥堆茶叶总重量2%的水稀释后进行喷淋。
D、将步骤C获得的茶叶放入茶叶干燥机中进行低温干燥；其中茶叶干燥机的干燥筒内的温度为58°C～60°C，干燥时间为100分钟。
所述发酵液按以下步骤制成：将洗净晾干的新鲜六堡茶茶叶加水再加黑糖非密封发酵12天后，再密封发酵6个月，过滤后取液体；所述新鲜六堡茶茶叶和水和黑糖的重量比为3.2:10:1。

Claims (2)

1.一种六堡茶的低温干燥方法，其特征在于：包括如下步骤：
A、将采摘好的新鲜六堡茶茶叶在阴凉密闭的环境下摊开，用所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的发酵液加上所述新鲜六堡茶茶叶重量5%的水稀释，之后对新鲜六堡茶茶叶进行喷淋，边喷淋边翻茶叶，直至均匀，放置50～52小时，取出；
B、步骤甲A所得的茶叶用杀青机进行杀青；杀青机的杀青筒温度为40°C～45°C，杀青时间为1～1.5分钟；
C、对步骤B获得的茶叶进行渥堆7～8天，渥堆第一天用渥堆茶叶总重量2%的发酵液加上渥堆茶叶总重量2%的水稀释后进行喷淋；
D、将步骤C获得的茶叶放入茶叶干燥机中进行低温干燥；其中茶叶干燥机的干燥筒内的温度为55°C～60°C，干燥时间为100～120分钟；
所述发酵液按以下步骤制成：将洗净晾干的新鲜六堡茶茶叶加水再加黑糖非密封发酵10～12天后，再密封发酵6～8个月，过滤后取液体；所述新鲜六堡茶茶叶和水和黑糖的重量比为3～3.2:10:1。
2.根据权利要求1所述的六堡茶的低温干燥方法，其特征在于：所述新鲜六堡茶茶叶和水和黑糖的重量比为3:10:1。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107744031A (zh) * 2017-11-27 2018-03-02 梧州市中茗茶业有限公司 六堡茶的发酵方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105010639A (zh) * 2015-07-31 2015-11-04 梧州市中茗茶业有限公司 六堡茶的干燥方法

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刘东 等: "《品鉴中国名茶》", 30 November 2012, 云南教育出版社 *

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