CN106135406A - 一种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺。步骤：(1)鲜牛奶烧开冷却，加入砂糖、酸牛奶发酵，形成酸牛奶后，放入冷库，冷却至-2～-3℃时，将酸牛奶挤压脱水，攒成奶酪疙瘩，晾干，再将干奶酪疙瘩粉碎成细粉；(2)鲜牛奶加热烧开冷却，加入奶酪疙瘩细粉和食盐，将纯净水加入其中，搅拌均匀，分装瓶中，放置于发酵室发酵，形成酸牛奶饮料，搬出发酵室，放凉，送入冷库。优点：一是口感富有特色，与“酸奶疙瘩”口味相近，又略有不同，深受新疆维吾尔族等少数民族的喜爱。二是产品呈液体形态，既利于包装，又方便饮用，保留了富含营养及具有多种保健功效的优点。三是采用适于工业化生产的工艺，既卫生，发酵时间又短，产出率高。

Description

一种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺

技术领域

本发明涉及一种饮料生产工艺，特别涉及一种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺。

背景技术

酸牛奶是广受人们喜爱的一种食品，不仅因为其口感酸酸甜甜，而且富有营养并具有良好的保健功效。酸牛奶含有乳酸菌，酸牛奶的保健功效主要体现在乳酸菌的功效上。一是乳酸菌能帮助消化，调整大、小肠的蠕动，以利肠道正常运作。此外，乳酸菌也能够帮助钙质吸收。二是防止腹泻。原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻，可以食用酸牛奶补充大量的乳酸菌，保持体内菌丛生态的平衡。三是预防癌症。乳酸菌在肠胃道中生长，由于有微生物族群的抗拮作用，会使产生致癌物的不良细菌大量减少，进而减少致癌机率。四是消除便秘。乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动，而且作用温和自然，不同于市面上的轻泻剂。五是制造维生素。乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素，例如维他命B1、B2、B6。现有酸牛奶的制作方法，都是将烧开后的鲜牛奶中加入含有乳酸菌的酸牛奶进行自然发酵而成的，不仅发酵时间长，而且制作出的酸牛奶浓稠呈糊状，口感单一，缺乏特色，不受新疆维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的少数民族的喜爱。新疆维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的少数民族自幼喜食“酸奶疙瘩”，“酸奶疙瘩”是用酸奶奶酪攒成的干疙瘩食品，既酸又香；既能长期储存，又便于携带；既是零食，又是招待客人必不可少的“点心”。祖祖辈辈，长期传承食用，这种味觉记忆已经渗入骨髓，难以忘怀，并形成了味觉依赖，很难接受其它口味的酸牛奶制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵时间短、产品形态呈液体、富含营养、具有多种保健功效、口感富有维吾尔族特色、深受维吾尔族群众喜爱的维吾尔酸牛奶饮料生产工艺。

本发明所采取的技术方案是，这种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺，包括以下步骤：(1)鲜牛奶置于夹层锅中加热烧开至100℃以上，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至65～75℃，在牛奶中加入牛奶总重量6％的砂糖，搅拌使砂糖完全溶解，继续冷却至45～50℃，加入未加糖牛奶总重量3％的酸牛奶，倒入罐中发酵，温度控制在44～48℃，时间为80～90分钟，形成酸牛奶后，自然放凉至13～17℃时，放入冷库，6小时后冷却至-2～-3℃时，将酸牛奶倒入专用布袋中扎口挤压脱水，形成湿奶酪，将湿奶酪攒成一个个奶酪疙瘩，自然晾干，再将完全干透的奶酪疙瘩投入粉碎机中粉碎成细粉；(2)再往夹层锅中倒入鲜牛奶，加热烧开至100℃以上后，再持续烧煮20分钟，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至45～50℃，加入这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的奶酪疙瘩细粉和这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的食盐，再将烧开后冷却至45～50℃的纯净水加入其中，纯净水加入的重量为这次倒入的鲜牛奶总重量的30％，然后搅拌1小时，搅拌均匀后，分装瓶中，放置于发酵室发酵，温度控制在45～48℃，发酵时间80～90分钟，形成酸牛奶饮料，将酸牛奶饮料瓶搬出发酵室，使其自然放凉至13～17℃，送入冷库，冷库温度控制在-1～-2℃。

由于采取了上述技术方案，故本发明具有以下优点：一是口感富有特色，既酸又香，还带有略微的咸甜，与“酸奶疙瘩”口味相近，又略有不同，不仅能深受新疆维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的少数民族的喜爱，而且也会受其他民族群众的喜爱。二是产品呈液体形态，既利于包装，又方便饮用。克服了“酸奶疙瘩”的干硬、酸奶的浓稠不方便食用的缺点，同时保留了富含营养及具有多种保健功效的优点。三是整个工艺采用的是适于工业化生产的工艺，不仅卫生，而且发酵时间短，产出率高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1，这种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺，包括以下步骤：(1)鲜牛奶置于夹层锅中加热烧开至100℃以上，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至65～75℃，在牛奶中加入牛奶总重量6％的砂糖，搅拌使砂糖完全溶解，继续冷却至45～50℃，加入未加糖牛奶总重量3％的酸牛奶，倒入罐中发酵，温度控制在44～48℃，时间为80～90分钟，形成酸牛奶后，自然放凉至13～17℃时，放入冷库，6小时后冷却至-2～-3℃时，将酸牛奶倒入专用布袋中扎口挤压脱水，形成湿奶酪，将湿奶酪攒成一个个奶酪疙瘩，自然晾干，再将完全干透的奶酪疙瘩投入粉碎机中粉碎成细粉；(2)再往夹层锅中倒入鲜牛奶，加热烧开至100℃以上后，再持续烧煮20分钟，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至45～50℃，加入这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的奶酪疙瘩细粉和这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的食盐，再将烧开后冷却至45～50℃的纯净水加入其中，纯净水加入的重量为这次倒入的鲜牛奶总重量的30％，然后搅拌1小时，搅拌均匀后，分装瓶中，放置于发酵室发酵，温度控制在45～48℃，发酵时间80～90分钟，形成酸牛奶饮料，将酸牛奶饮料瓶搬出发酵室，使其自然放凉至13～17℃，送入冷库，冷库温度控制在-1～-2℃。

Claims (1)

1.一种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)鲜牛奶置于夹层锅中加热烧开至100℃以上，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至65～75℃，在牛奶中加入牛奶总重量6％的砂糖，搅拌使砂糖完全溶解，继续冷却至45～50℃，加入未加糖牛奶总重量3％的酸牛奶，倒入罐中发酵，温度控制在44～48℃，时间为80～90分钟，形成酸牛奶后，自然放凉至13～17℃时，放入冷库，6小时后冷却至-2～-3℃时，将酸牛奶倒入专用布袋中扎口挤压脱水，形成湿奶酪，将湿奶酪攒成一个个奶酪疙瘩，自然晾干，再将完全干透的奶酪疙瘩投入粉碎机中粉碎成细粉；(2)再往夹层锅中倒入鲜牛奶，加热烧开至100℃以上后，再持续烧煮20分钟，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至45～50℃，加入这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的奶酪疙瘩细粉和这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的食盐，再将烧开后冷却至45～50℃的纯净水加入其中，纯净水加入的重量为这次倒入的鲜牛奶总重量的30％，然后搅拌1小时，搅拌均匀后，分装瓶中，放置于发酵室发酵，温度控制在45～48℃，发酵时间80～90分钟，形成酸牛奶饮料，将酸牛奶饮料瓶搬出发酵室，使其自然放凉至13～17℃，送入冷库，冷库温度控制在-1～-2℃。