CN106107667A - 一种软枣猕猴桃罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种软枣猕猴桃罐头及其制备方法，属于果蔬制品技术领域。一种软枣猕猴桃罐头，主要由冻干软枣猕猴桃果和白砂糖制备而成；所述的冻干软枣猕猴桃果是按照如下方法制备得到：取新鲜软枣猕猴桃，去除果柄，并清洗干净，用食用青色素和维生素C的水溶液浸泡48小时后，冷冻干燥。冷冻干燥的条件为常规的试验条件即可，优选为：干燥室压力为100‑110Pa，加热板温度为40‑45℃，降温速率为‑0.2℃/min。本发明制备的软枣猕猴桃罐头，鲜味接近新鲜软枣猕猴桃，无传统罐头长久保存的不良口感；弹性足，无长期水泡果实软散的不良口感；且软枣猕猴桃每粒都完整无损，光亮、饱满，外观品质好。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬制品，具体为一种软枣猕猴桃罐头及其制备方法。
背景技术
软枣猕猴桃，俗名软枣子，是长白山区著名的野生浆果之一，属多年生藤类木本植物，主要生长在深林深处，属野生绿色果品。其果皮绿色光滑，果肉呈绿色，细嫩多汁，风味独特，酸甜适口，营养丰富，含有多种抗氧化物质，能够起到抗氧化、清热降火的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮；此外还具有免疫调节、降血脂等功效。软枣猕猴桃还含大量的维生素C、钙、磷、铁、镁等微量元素及多种氨基酸，其维生素C含量高达450mg/100g，是苹果、梨的80-100倍，柑橘的5-10倍。
目前市场上对软枣猕猴桃进行深加工的制品较少，未见有软枣猕猴桃罐头，而传统的制作罐头的工艺，果蔬营养成分、色泽均被大量破坏，而且口感和新鲜果蔬有较大差异。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种软枣猕猴桃罐头及其制备方法，软枣猕猴桃罐头，口感鲜美，原料成本低，且制备方法简单易实现。
本发明的技术方案如下：一种软枣猕猴桃罐头，主要由冻干软枣猕猴桃果和白砂糖制备而成；所述的冻干软枣猕猴桃果是按照如下方法制备得到：取新鲜软枣猕猴桃，去除果柄，并清洗干净，用食用青色素和维生素C的水溶液浸泡48小时以上，冷冻干燥。
进一步的，冷冻干燥的条件为常规的试验条件即可，优选为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为40-45℃，降温速率为-0.2℃/min。
进一步的，所述的食用青色素与新鲜软枣猕猴桃的质量份数比为(1-2)：100。
进一步的，所述的维生素C与新鲜软枣猕猴桃的质量份数比为(2-3)：100。
进一步的，所述的新鲜软枣猕猴桃与白砂糖的质量份数比为(5-10)：1。
本发明同时请求保护上述的软枣猕猴桃罐头的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)取新鲜软枣猕猴桃，去除果柄，并清洗干净，用食用青色素和维生素C的水溶液浸泡48小时后，冷冻干燥；所述的冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为40-45℃，降温速率为-0.2℃/min；(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的质量体积比为1:3；溶解后，煮沸10-20分钟，冷却；(3)将冻干果软枣猕猴桃放入罐体中，缓慢注入白砂糖水溶液；(4)密封、杀菌；(5)静置3-5天。
本发明的有益效果如下：(1)本发明提供了一种软枣猕猴桃鲜果的新制品，延长了软枣猕猴桃的保鲜期；(2)本发明制备的软枣猕猴桃罐头，鲜味接近新鲜软枣猕猴桃，无传统罐头长久保存的不良口感；弹性足，无长期水泡果实软散的不良口感；且软枣猕猴桃每粒都完整无损，光亮、饱满，外观品质好；(3)本发明软枣猕猴桃罐头的配方原料易得、成本低；(4)本发明软枣猕猴桃罐头的制备方法操作简单、使用的设备少，便于市场化应用；(5)本发明先将软枣猕猴桃进行冷冻干燥后再制成罐头制品，不仅可以很好的将新鲜果蔬的风味和营养元素保留下来，还能使果肉在罐头汤液中长期保持弹性足，不软榻，果肉长期完整无损。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原料无特殊说明，均市售可得。
实施例1
(1)取食用青色素10克，维生素C 20克加入到1000克水中，混合均匀，得到食用青色素与维生素C的混合液；
(2)新鲜软枣猕猴桃1000克，去除果柄，清洗干净后放入步骤(1)得到食用青色素与维生素C的混合液中浸泡48小时；
(3)取出浸泡后的新鲜软枣猕猴桃，在干燥室压力为100Pa，加热板温度为40℃，降温速率为-0.2℃/min条件下冷冻干燥，得到冻干软枣猕猴桃果；
(4)白砂糖200克溶于600克水中，煮沸10分钟，冷却；
(5)将冻干软枣猕猴桃果放入罐体中，缓慢注入冷却后的白砂糖水溶液；
(6)密封：将罐盖置于罐体上进行真空密封，罐头真空度在0.05Mpa以下；
(7)杀菌：采用辐照杀菌法，辐照剂量为7.2×105kGy，时间20分钟；静置5天即得软枣猕猴桃罐头。
实施例2
(1)取食用青色素20克，维生素C 30克加入到1000克水中，混合均匀，得到食用青色素与维生素C的混合液；
(2)新鲜软枣猕猴桃1000克，去除果柄，清洗干净后放入步骤(1)得到食用青色素与维生素C的混合液中浸泡48小时；
(3)取出浸泡后的新鲜软枣猕猴桃，在干燥室压力为110Pa，加热板温度为45℃，降温速率为-0.2℃/min条件下冷冻干燥，得到冻干软枣猕猴桃果；
(4)白砂糖100克溶于300克水中，煮沸10分钟，冷却；
(5)将冻干软枣猕猴桃果放入罐体中，缓慢注入冷却后的白砂糖水溶液；
(6)密封：将罐盖置于罐体上进行真空密封，罐头真空度在0.04Mpa以下；
(7)杀菌：采用辐照杀菌法，辐照剂量为7.0×105kGy，时间20分钟，静置5天即得软枣猕猴桃罐头。
实施例3
(1)取食用青色素15克，维生素C 25克加入到1000克水中，混合均匀，得到食用青色素与维生素C的混合液；
(2)新鲜软枣猕猴桃1000克，去除果柄，清洗干净后放入步骤(1)得到食用青色素与维生素C的混合液中浸泡48小时；
(3)取出浸泡后的新鲜软枣猕猴桃，在干燥室压力为105Pa，加热板温度为44℃，降温速率为-0.2℃/min条件下冷冻干燥，得到冻干软枣猕猴桃果；
(4)白砂糖125克溶于375克水中，煮沸10分钟，冷却；
(5)将冻干软枣猕猴桃果放入罐体中，缓慢注入冷却后的白砂糖水溶液；
(6)密封：将罐盖置于罐体上进行真空密封，罐头真空度在0.04Mpa以下；
(7)杀菌：采用辐照杀菌法，辐照剂量为7.0×105kGy，时间20分钟，静置3天即得软枣猕猴桃罐头。
对实施例1-3所制备得到的软枣猕猴桃罐头进行感官评价，见下表：
表1 软枣猕猴桃罐头感官评定表
从上表知，本发明制备的软枣猕猴桃罐头，鲜味接近新鲜软枣猕猴桃，无传统罐头长久保存的不良口感；弹性足，无长期水泡果实软散的不良口感；且软枣猕猴桃每粒都完整无损，光亮、饱满，外观品质好。将本发明的软枣猕猴桃在常温下储存，1年内无任何外观、口感和色泽上的变化，保质期为1年。
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (6)
1.一种软枣猕猴桃罐头，其特征在于，主要由冻干软枣猕猴桃果和白砂糖制备而成；
所述的冻干软枣猕猴桃果是按照如下方法制备得到：取新鲜软枣猕猴桃，去除果柄，并清洗干净，用食用青色素和维生素C的水溶液浸泡48小时以上，冷冻干燥。
2.如权利要求1所述的软枣猕猴桃罐头，其特征在于，所述的冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为40-45℃，降温速率为-0.2℃/min。
3.如权利要求1所述的软枣猕猴桃罐头，其特征在于，所述的食用青色素与新鲜软枣猕猴桃的质量份数比为(1-2)：100。
4.如权利要求1所述的软枣猕猴桃罐头，其特征在于，所述的维生素C与新鲜软枣猕猴桃的质量份数比为(2-3)：100。
5.如权利要求1所述的软枣猕猴桃罐头，其特征在于，所述的新鲜软枣猕猴桃与白砂糖的质量份数比为(5-10)：1。
6.一种软枣猕猴桃罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜软枣猕猴桃，去除果柄，并清洗干净，用食用青色素和维生素C的水溶液浸泡48小时后，冷冻干燥；所述的冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为40-45℃，降温速率为-0.2℃/min，得到冻干软枣猕猴桃果；(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的质量体积比为1:3；溶解后，煮沸10-20分钟，冷却；
(3)将冻干软枣猕猴桃果放入罐体中，缓慢注入白砂糖水溶液；
(4)密封、杀菌；(5)静置3-5天。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |