CN106106615A - 一种蛋糕用保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保鲜剂，提供一种蛋糕用保鲜剂及其制备方法，解决现有技术中的蛋糕用保鲜剂不利于人体健康的问题，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸‑δ‑内酯30～40份、蔗糖酯20～30份、维生素E0.1～0.5份、壳聚糖5～10份、蜂胶15～20份、玉米粉50～80份、ε‑聚赖氨酸2～3份、缓释微胶囊壁材30～40份、芯材30～40份。

Description

一种蛋糕用保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，尤其涉及一种蛋糕用保鲜剂及其制备方法。

背景技术

蛋糕是以面粉、油、糖、蛋等为主料，添加或不添加辅料，经调制、成型、熟化等工序加工的食品，因种类繁多、营养丰富、组织蓬松、易于消化、食用方便等特点，深受消费者喜爱，销量逐年上升。但蛋糕因营养丰富、水分含量高，保质期通常较短。淀粉老化是影响蛋糕保质期的主要因素之一，淀粉老化会导致蛋糕老化、硬化，影响口感。蛋糕品质劣变是蛋糕生产加工和零售行业的常见情况，它不但造成重大的经济损失，而且影响消费者食用安全，甚至发生食物中毒。

面粉的主要成分为淀粉和蛋白，其中淀粉含量约占70％，面粉中的蛋白质通过吸水形成面筋，在烘焙过程中大量水分从面筋转移至周围的淀粉并使其糊化，处于高温的面筋因失水而凝固，使蛋糕形状固定下来。糊化后的淀粉经过长时间贮存会出现不同程度的老化，即淀粉的回生亦称老化。由淀粉老化导致的蛋糕老化是一个不可避免的现象，通过添加保鲜剂来延缓蛋糕的老化速度，对烘焙工业有着重要的意义。

中国专利号200910009429.6公种了一种蛋糕粉品质改良剂及其制备方法，该蛋糕粉品质改良剂包含重量份数为0.6～5.5份的硬脂酸丙二醇酯、1.5～6 份的 CSL/SSL、0.02～0.6 份的L-半胱氨酸盐酸盐、 0.13～0.25份的脂肪酶、0.02～0.15份的α- 淀粉酶、0.005～0.025份的中性蛋白酶、 14.4～29份的单双酯、2.6～6份的明胶、6～30份的不溶性纤维素、37～56.3份的抗结剂，制作蛋糕中加入该蛋糕粉品质改良剂可有效改善制成品内部组织结构，防止淀粉老化， 起到保鲜作用。但该蛋糕粉品质改良剂中的脂肪酶会分解硬脂酸丙二醇酯，不仅会降低硬脂酸丙二醇酯的乳化、起泡功能，而且产生的饱和脂肪酸，如硬脂酸，容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。因此，长期食用含该蛋糕粉品质改良剂的蛋糕容易引起高血脂及其并发症。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种蛋糕用保鲜剂及其制备方法，解决现有技术中的蛋糕用保鲜剂不利于人体健康的问题。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蛋糕用保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-内酯30～40份、蔗糖酯20～30份、维生素E0.1～0.5份、壳聚糖5～10份、蜂胶15～20份、玉米粉50～80份、ε-聚赖氨酸2～3份、缓释微胶囊壁材30～40份、芯材30～40份。

进一步的改进是：所述缓释微胶囊壁材为魔芋胶粉。

进一步的改进是：所述芯材为广藿香油。

蛋糕用保鲜剂的制备方法，包括以下处理步骤：

（1）制备微胶囊壁材：称取一定量的微胶囊壁材，加入蒸馏水加热溶解，恒温水浴15～25min，加入乳化剂，继续搅拌30～35min；

（2）将芯材与微胶囊壁材混合，在18～22MPa下均质10～15min，接着在150～160℃ ，进行喷雾干燥，即得到粉末状的微胶囊化产品；

（3）将葡萄糖酸 -δ-内酯、蔗糖酯、壳聚糖、玉米粉、ε-聚赖氨酸混合，搅拌均匀；

（4）将步骤（2）和步骤（3）得到的物质混合，在混合物中加入维生素E及蜂胶，搅拌，转速控制在600～1000r/min，转30～50min，即得到蛋糕用保鲜剂。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的蛋糕用保鲜剂，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-内酯30～40份、蔗糖酯20～30粉、维生素E0.1～0.5份、壳聚糖5～10份、蜂胶15～20份、玉米粉50～80份、ε-聚赖氨酸2～3份、缓释微胶囊壁材30～40份、芯材30～40份。上述各组分相互协调反应，通过破坏各种有害微生物的细胞壁、细胞膜的通透性，高效抑制蛋糕制品中各种霉菌、酵母菌及其他腐败菌的生长，并对蛋糕体系进行微调，使防腐功能因子在最佳条件下发挥抑制微生物繁殖的功能，对蛋糕防腐保鲜效果明显，另外，采用缓释微胶囊壁材包裹芯材，使得该保鲜剂添加到蛋糕中时，可缓慢释放芯材，发挥保鲜抗菌作用，延长蛋糕的保鲜期，且本发明配方中的各物质组分均环保，不会对人体产生毒副作用。

具体实施方式

以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。

若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。

实施例一

一种蛋糕用保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-内酯30份、蔗糖酯20份、维生素E0.1份、壳聚糖5份、蜂胶15份、玉米粉50份、ε-聚赖氨酸2份、缓释微胶囊壁材魔芋胶粉30份、芯材广藿香油30份。

其制备方法，包括以下处理步骤：

（1）制备微胶囊壁材：称取一定量的微胶囊壁材，加入蒸馏水加热溶解，恒温水浴15min，加入乳化剂，继续搅拌30min；

（2）将芯材与微胶囊壁材混合，在18MPa下均质10min，接着在150℃ ，进行喷雾干燥，即得到粉末状的微胶囊化产品；

（3）将葡萄糖酸 -δ-内酯、蔗糖酯、壳聚糖、玉米粉、ε-聚赖氨酸混合，搅拌均匀；

（4）将步骤（2）和步骤（3）得到的物质混合，在混合物中加入维生素E及蜂胶，搅拌，转速控制在600r/min，转30min，即得到蛋糕用保鲜剂。

实施例二

一种蛋糕用保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-内酯35份、蔗糖酯25份、维生素E0.3份、壳聚糖7份、蜂胶18份、玉米粉65份、ε-聚赖氨酸2份、缓释微胶囊壁材魔芋胶粉35份、芯材广藿香油35份。

蛋糕用保鲜剂的制备方法，包括以下处理步骤：

（1）制备微胶囊壁材：称取一定量的微胶囊壁材，加入蒸馏水加热溶解，恒温水浴20min，加入乳化剂，继续搅拌33min；

（2）将芯材与微胶囊壁材混合，在20MPa下均质13min，接着在155℃ ，进行喷雾干燥，即得到粉末状的微胶囊化产品；

（3）将葡萄糖酸 -δ-内酯、蔗糖酯、壳聚糖、玉米粉、ε-聚赖氨酸混合，搅拌均匀；

（4）将步骤（2）和步骤（3）得到的物质混合，在混合物中加入维生素E及蜂胶，搅拌，转速控制在800r/min，转40min，即得到蛋糕用保鲜剂。

实施例三

一种蛋糕用保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸 -δ-内酯40份、蔗糖酯30份、维生素E0.5份、壳聚糖10份、蜂胶20份、玉米粉80份、ε-聚赖氨酸3份、缓释微胶囊壁材魔芋胶粉40份、芯材广藿香油40份。

其制备方法，包括以下处理步骤：

（1）制备微胶囊壁材：称取一定量的微胶囊壁材，加入蒸馏水加热溶解，恒温水浴25min，加入乳化剂，继续搅拌35min；

（2）将芯材与微胶囊壁材混合，在22MPa下均质15min，接着在160℃ ，进行喷雾干燥，即得到粉末状的微胶囊化产品；

（3）将葡萄糖酸 -δ-内酯、蔗糖酯、壳聚糖、玉米粉、ε-聚赖氨酸混合，搅拌均匀；

（4）将步骤（2）和步骤（3）得到的物质混合，在混合物中加入维生素E及蜂胶，搅拌，转速控制在1000r/min，转50min，即得到蛋糕用保鲜剂。

其中，本发明中，所述的各原料在以下参数范围内均可实现本发明的目的：葡萄糖酸 -δ-内酯30～40份、蔗糖酯20～30份、维生素E0.1～0.5份、壳聚糖5～10份、蜂胶15～20份、玉米粉50～80份、ε-聚赖氨酸2～3份、缓释微胶囊壁材30～40份、芯材30～40份。

以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。

Claims (4)

1.一种蛋糕用保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的各原料：葡萄糖酸-δ-内酯30～40份、蔗糖酯20～30份、维生素E0.1～0.5份、壳聚糖5～10份、蜂胶15～20份、玉米粉50～80份、ε-聚赖氨酸2～3份、缓释微胶囊壁材30～40份、芯材30～40份。

2.根据权利要求1所述的蛋糕用保鲜剂，其特征在于：所述缓释微胶囊壁材为魔芋胶粉。

3.根据权利要求2所述的蛋糕用保鲜剂，其特征在于：所述芯材为广藿香油。

4.根据权利要求1或2或3所述的蛋糕用保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下处理步骤：

(1)制备微胶囊壁材：称取一定量的微胶囊壁材，加入蒸馏水加热溶解，恒温水浴15～25min，加入乳化剂，继续搅拌30～35min；

(2)将芯材与微胶囊壁材混合，在18～22MPa下均质10～15min，接着在150～160℃，进行喷雾干燥，即得到粉末状的微胶囊化产品；

(3)将葡萄糖酸-δ-内酯、蔗糖酯、壳聚糖、玉米粉、ε-聚赖氨酸混合，搅拌均匀；

(4)将步骤(2)和步骤(3)得到的物质混合，在混合物中加入维生素E及蜂胶，搅拌，转速控制在600～1000r/min，转30～50min，即得到蛋糕用保鲜剂。