CN106105779A

CN106105779A - 一种富有机硒食用菌生产方法

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Publication number: CN106105779A
Application number: CN201610526864.6A
Authority: CN
Inventors: 孙备宽
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-07-07
Filing date: 2016-07-07
Publication date: 2016-11-16

Abstract

一种富有机硒食用菌生产方法，其特征在于,先把小麦在富硒环境下微发芽（专业术语为露白），转变为含有机硒的富硒麦芽，然后干燥加工成面粉，同时得到富硒麦麸，然后把得到的富硒麦麸作为生产富硒食用菌的原料，采用富硒麦麸（或富硒麦芽）代替食用菌培养基配方中通常使用的普通麦麸（或小麦），利用食用菌的富硒能力，再次把富硒麦麸中小量的无机硒转化为有机硒，从而得到富含有机硒的富硒食用菌。采用此发明不但可以生产富硒食用菌，同时还生产出富硒面粉，由于在小麦发芽过程中会分解部分淀粉，生成一些活性酶，合成一些维生素，生产的富硒面粉的营养成分还得到了一定的优化。

Description

一种富有机硒食用菌生产方法

技术领域

本发明涉及生物技术领域，是一种采用生物技术的方法使食用菌富集硒元素，以提高食用菌子实体内的有机硒含量，从而满足人们的日常补硒需求。

背景技术

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。根据中国食用菌协会统计，2014年我国食用菌年产量已突破3100万吨，年产值超过2000亿元。

小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦麸含有15左右的粗蛋白和丰富的多种维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。同时，是食用菌生产中普遍使用的一种原料，麦麸在食用菌配方中的添加量为10-25%。但是，由于中国72%的地区的土壤中缺硒，所生产的小麦等农作物也普遍缺硒，造成人们无法从日常食物中获取足够的硒元素。

硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。硒是人体必需的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，适量的硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。富硒就是采取技术手段，提高植物、动物或食品中有机硒含量。

当前生产富硒食用菌的方法一般是采用亚硒酸钠、硒矿粉或其他无机硒添加在食用菌的培养料中，让食用菌富集培养料中的无机硒，进一步转换为有机硒。这种方法培养的食用菌虽然能够达到富硒食用菌的要求，但是食用菌中仍然存在部分对人体有害的无机硒，存在对人体造成伤害的风险。而且食用菌培养料中添加无机硒过多时，会抑制食用菌的生长，导致食用菌产量降低。

发明内容

本发明针对当前富硒食用菌生产中存在的缺点，提供了一种富有机硒食用菌生产方法，具有含硒量易控制、有机硒含量高的优点，同时还可以得到富硒面粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种富有机硒食用菌生产方法，其特征在于，先把小麦在富硒环境下微发芽（专业术语为露白），转变为含有机硒的富硒麦芽，然后干燥加工成面粉，同时得到富硒麦麸，然后把得到的富硒麦麸作为生产富硒食用菌的原料，采用富硒麦麸（或富硒麦芽）代替食用菌培养基配方中通常使用的普通麦麸（或小麦），利用食用菌的富硒能力，再次把富硒麦麸中小量的无机硒转化为有机硒，从而得到富含有机硒的富硒食用菌。具体包括以下步骤。

（1）把干净、无霉变、无虫蛀的当年产小麦放在1-500ppm的亚硒钠溶液中，在20摄氏度黑暗环境下浸泡10-12小时。

（2）把浸泡后的小麦沥干放在20-28摄氏度的黑暗通风的环境下发芽24-48小时，每隔10-12小时用清水喷洒1次。

（3）把得到的露白（微发芽）小麦用清水洗干净，在50-80摄氏度下烘干或者自然条件下晒干，并脱去麦皮，得到富硒麸皮和富硒面粉。

（4）按照不同食用菌培养料需要添加麦麸（或小麦）的要求，把富硒麦麸（或富硒麦芽）加入到食用菌的培养料中，得到富硒食用菌培养料，然后按通常方法生产食用菌，利用食用菌把无机硒转化为有机硒的能力，就可得到富机硒的食用菌。

采用此发明生产富硒食用菌，由于在食用菌培养料中添加的是富含有机硒的富硒麦麸，不会对食用菌的菌丝产生毒害，而且具有提高产量、改善食用菌品质的特点，并且生产的富硒食用菌产品中无机硒残留量很少，是一种高品质的富硒食品。采用此发明不但可以生产富硒食用菌，同时还生产出富硒面粉，由于在小麦发芽过程中会分解部分淀粉，生成一些活性酶，合成一些维生素，生产的富硒面粉的营养成分还得到了一定的优化。

具体实施方式

根据本发明的原理，生产不同富硒食用菌的方法如下。

实例1。

（1）把优质小麦1000公斤放在2000公斤3ppm的亚硒钠溶液中，在20摄氏度黑暗环境下浸泡10小时。

（2）把浸泡后的小麦放在25摄氏度的黑暗通风的环境下发芽24-48小时，每隔10-10-12小时用清水喷洒1次。

（3）把得到的露白（微发芽）小麦用清水洗干净，在50-80摄氏度下烘干或者自然条件下晒干，并脱去麦皮加工成面粉，分别得到富硒麦麸和富硒面粉。

（4）取第（3）步得到的富硒麦麸，按照木屑78%，富硒麦麸20%，白糖1%，石膏1%的比例配制平菇栽培料，加适量水搅拌均匀，使培养料含水量在60%左右。

（5）按照平菇生产的常规工艺进行装袋、灭菌、接种、发菌、养菇、消毒等管理，采摘烘干。

采用实例1方法得到的富硒面粉硒含量约为1毫克/公斤，富硒平菇硒含量约为3毫克/公斤，且有机硒含量在95%以上。

实例2。

（1）把优质小麦1000公斤放在2000公斤100ppm的亚硒钠溶液中，在20摄氏度黑暗环境下浸泡10小时。

（3）把得到的露白（微发芽）小麦用清水洗干净，在50-80摄氏度下烘干或者自然条件下晒干。

（4）取第（3）步得到的富硒麦芽，按照碎木屑25%，富硒麦芽70%，石灰5%的比例配制羊肚菌栽培料，按照料水比1：1.2比例加水搅拌均匀，得到富硒羊肚菌营养包。

（5）按照羊肚菌的生产工艺，灭菌、接种、发菌、覆土，遮阳、养菇、消毒等管理，采摘烘干，即可得到富硒羊肚菌。

采用实例2方法得到的富硒羊肚菌的硒含量约为1600毫克/公斤，且有机硒含量在95%以上。

上述生产实例是本发明的基本原理应用案例，用富硒麦麸或富硒麦芽代替食用菌生产中用到的普通麦麸是本发明的基本特征，采用富硒麦麸、富硒麦芽、普通麦麸等之间的任意组合来代替食用菌生产中的麦麸也属于本发明的范围。任何按照本发明的原理所做的修改、修辞、替代、组合、简化、均应视为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种富有机硒食用菌生产方法，其特征在于，先把小麦在富硒环境下微发芽（专业术语为露白），转变为含有机硒的富硒麦芽，然后干燥加工成面粉，同时得到富硒麦麸，然后把得到的富硒麦麸作为生产富硒食用菌的原料，采用富硒麦麸（或富硒麦芽）代替食用菌培养基配方中通常使用的普通麦麸（或小麦），利用食用菌的富硒能力，再次把富硒麦麸中小量的无机硒转化为有机硒，从而得到富含有机硒的富硒食用菌。

2.根据权利要求1所述的一种富有机硒食用菌生产方法，其特征是：先把小麦在富硒环境下发芽，转变为含有机硒的富硒麦芽，然后加工成面粉，同时得到富硒麦麸，以富硒麦麸全部或部分替换食用菌生产中用到的普通麦麸，从而生产出富硒食用菌。

3.根据权利要求1所述的一种富有机硒食用菌生产方法，其特征是：先把小麦在富硒环境下发芽，转变为含有机硒的富硒麦芽，然后用富硒麦芽作为食用菌培养基的原料之一，从而生产出富硒食用菌。

4.根据权利要求1所述的一种富硒食用菌生产方法，其特征是把优质小麦放在1-500ppm的亚硒钠溶液中，在20摄氏度黑暗环境下浸泡10-12小时，然后放在20-28摄氏度的黑暗通风的环境下发芽24-48小时，每隔10-12小时用清水喷洒1次，等小麦露白（微发芽）后用清水洗干净，然后晒干脱去麦皮，得到生产食用菌常用的富硒麸皮。