CN106072181A - 一种湿法制备马铃薯全粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种湿法制备马铃薯全粉的方法，包括以下步骤：(1)将马铃薯放入水中淘洗，清洗表面的泥土杂质后用磨皮的方式去掉表皮；(2)将磨皮后的马铃薯进行修整，进一步清理腐烂、发绿无法使用的部分；(3)将修整后的马铃薯切成马铃薯片；(4)将马铃薯片直接上蒸锅蒸制，温度95～98℃，时间30～40min；(5)蒸制结束后直接快速充分搅打制成马铃薯泥；(6)对马铃薯泥进行红外干燥，使水分迅速蒸发，温度120～130℃；(7)干燥结束后对马铃薯泥进行粉碎得到马铃薯全粉。本发明通过在机理上阻止马铃薯褐变，又有利于保留马铃薯营养物质，提供一种色泽自然、营养价值保留较全的马铃薯全粉的生产方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种湿法制备马铃薯全粉的方法。
背景技术
马铃薯是传统的药食两用型植物，马铃薯富含蛋白质、淀粉、维生素、膳食纤维等营养物质，马铃薯的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5％，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育，同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
现有国内生产的马铃薯粉主要是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是将马铃薯粉碎后水洗去除马铃薯中的纤维物质而沉淀出来的。由于马铃薯中的蛋白质、维生素及丰富的微量元素主要存在于马铃薯的纤维物质中，因而在水洗去除纤维物质的过程中，丧失了大量的有效成分，影响了其原有的营养价值。
除此之外，现有的马铃薯加工工艺都有一个共同的缺陷：即新鲜马铃薯在加工过程中都会发生褐变反应而使马铃薯全粉产品颜色较深。马铃薯褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，切割破坏了薯块内部细胞膜的结构，导致隔离的多酚类物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变。由于人体消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，使得褐变产物中的蛋白质等营养物质根本无法利用，从而影响了马铃薯的营养价值。另外，马铃薯全粉产品颜色较深，还会因色泽不好而影响销售。
发明内容
本发明提出了一种湿法制备马铃薯全粉的方法，通过在机理上阻止马铃薯褐变，又有利于保留马铃薯营养物质，提供一种色泽自然、营养价值保留较全的马铃薯全粉的生产方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种湿法制备马铃薯全粉的方法，包括以下步骤：
(1)将马铃薯放入水中淘洗，清洗表面的泥土杂质后用磨皮的方式去掉表皮；
(2)将磨皮后的马铃薯进行修整，进一步清理腐烂、发绿无法使用的部分；
(3)将修整后的马铃薯切成马铃薯片；
(4)将马铃薯片直接上蒸锅蒸制，温度95～98℃，时间30～40min；
(5)蒸制结束后直接快速充分搅打制成马铃薯泥；
(6)对马铃薯泥进行红外干燥，使水分迅速蒸发，温度120～130℃；
(7)干燥结束后对马铃薯泥进行粉碎得到马铃薯全粉。
优选地，所述马铃薯片的厚度为4～5mm。
优选地，马铃薯全粉的粒径为80～100目。
本发明产生的有益效果为：由于本发明提供的马铃薯全粉不仅保持了马铃薯原有的淡黄色，且所含的膳食纤维和碳水化合物含量高，因而感官效果好，营养价值高，赋予了产品更多的附加值，使其市场竞争力更强；另外本发明方法在获得马铃薯全粉生产过程中未去除其中的纤维物质，因而一方面避免了损失大量的蛋白质和游离氨基酸，另一方面还保留了其中对人体有益的膳食纤维；该方法工艺简单，流程短，易于操作控制。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种湿法制备马铃薯全粉的方法，包括以下步骤：
(1)将马铃薯放入水中淘洗，清洗表面的泥土杂质后用磨皮的方式去掉表皮；
(2)将磨皮后的马铃薯进行修整，进一步清理腐烂、发绿无法使用的部分；
(3)将修整后的马铃薯切成厚度为4～5mm的马铃薯片；
(4)将马铃薯片直接上蒸锅蒸制，温度95～98℃，时间30～40min；
(5)蒸制结束后直接快速充分搅打制成马铃薯泥；
(6)对马铃薯泥进行红外干燥，使水分迅速蒸发，温度120～130℃；
(7)干燥结束后对马铃薯泥进行粉碎，使马铃薯全粉的粒径达到80～100目。
因马铃薯中最重要的营养成分是马铃薯蛋白质和淀粉，马铃薯蛋白质淀粉含量是衡量马铃薯全粉产品质量的重要指标。本发明马铃薯全粉为粒径80～100目的淡黄色粉末，生产过程中未去除其中的纤维物质，因而一方面避免了损失大量的蛋白质和游离氨基酸，另一方面还保留了其中对人体有益的膳食纤维，在色泽和营养上都得到极好的效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种湿法制备马铃薯全粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将马铃薯放入水中淘洗，清洗表面的泥土杂质后用磨皮的方式去掉表皮；
(2)将磨皮后的马铃薯进行修整，进一步清理腐烂、发绿无法使用的部分；
(3)将修整后的马铃薯切成马铃薯片；
(4)将马铃薯片直接上蒸锅蒸制，温度95～98℃，时间30～40min；
(5)蒸制结束后直接快速充分搅打制成马铃薯泥；
(6)对马铃薯泥进行红外干燥，使水分迅速蒸发，温度120～130℃；
(7)干燥结束后对马铃薯泥进行粉碎得到马铃薯全粉。
2.如权利要求1所述的一种湿法制备马铃薯全粉的方法，其特征在于，所述马铃薯片的厚度为4～5mm。
3.如权利要求1所述的一种湿法制备马铃薯全粉的方法，其特征在于，马铃薯全粉的粒径为80～100目。
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|---|---|
| CN (1) | CN106072181A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110326646A (zh) * | 2019-05-09 | 2019-10-15 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种用于提高烤馍熟化速率和强化其营养的调节原料及其应用、提高烤馍熟化速率的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1289558A (zh) * | 2000-09-29 | 2001-04-04 | 中国农业机械化科学研究院 | 一种马铃薯全粉的制作方法及设备 |
| CN105495469A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-04-20 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种马铃薯全粉的制作方法 |
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2016
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Patent Citations (2)
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