CN106071896A - 一种梅子酱扣肉的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种梅子酱扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：梅子酱制作，选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉；该方法制作的扣肉优点为，梅子酱中含有丰富的柠檬酸增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种梅子酱扣肉的制作方法。
背景技术
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国传统菜肴，食之软烂，肥而不腻，在两广素有“无扣不成宴”的说法。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。扣肉虽肥而不腻，但食多会引起消化不良，油脂摄入量过多吧。会引起高血脂，从而高血压，冠心病，糖尿病等，从而影响人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决至少上述问题，并提供一种梅子酱扣肉的制作方法，梅子酱与扣肉，梅子酱中含有丰富的柠檬酸增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，分泌扣肉的油脂，不会增加人体肥胖，使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，同时方法简单易操作，制作时间短，猪肉肉质紧实，口感Q弹好吃，采用真空油炸避免高温油炸出现的有害物质，使得扣肉更健康符合人饮食。
本发明提供的技术方案为：
一种梅子酱扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为80～90℃，时间为1～2小时，得到梅子酱备用，这种做法能更好保留梅子的营养成分，同时显著提高梅子的口感；
(2)选择带皮五花肉，厚度为3～4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，表面涂盐缩短油炸时间；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉。
优选的是，所述梅子酱扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
优选的是，所述梅子酱扣肉的制备方法还包括：油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入5～6倍重的水，熬制1～2小时，温度为80～90℃，所述水为含有重量为10～20％梅子酱的水。
优选的是，所述梅子酱扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃。
优选的是，所述油炸用的油为橄榄油。
本发明至少包括以下有益效果：
本法明方法制备出来的梅子酱扣肉增加食欲、增强肠胃的消化蠕动功能，可以分泌扣肉的油脂，并不会增加人体肥胖，并且使得扣肉口感更佳，显著提高扣肉的营养价值，方法操作简单，适合各种规模采用本发明生产扣肉。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种梅子酱扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为80℃，时间为1小时，得到梅子酱备用；
(2)选择带皮五花肉，厚度为3厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20分钟，即可得到所述梅子酱扣肉。
实施例2
一种梅子酱扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为90℃，时间为2小时，得到梅子酱备用；
(2)选择带皮五花肉，厚度为3厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，所述油炸用的油为橄榄油，油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入5倍重的水，熬制1小时，温度为80℃，所述水为含有重量为10％梅子酱的水，放入冰箱冷冻1小时，温度为-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制40分钟，所述梅子酱扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150℃，即可得到所述梅子酱扣肉。
实施例3
一种梅子酱扣肉的制作，所述制作方法包括以下步骤：
(1)梅子酱制作方法：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为85℃，时间为1.5小时，得到梅子酱备用；
(2)选择带皮五花肉，厚度为4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，所述油炸用的油为橄榄油，油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入6倍重的水，熬制2小时，温度为90℃，所述水为含有重量为20％梅子酱的水，放入冰箱冷冻1小时，温度为-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制25分钟，所述梅子酱扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为180℃，即可得到所述梅子酱扣肉。
实施例4
一种梅子酱扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为82℃，时间为1小时，得到梅子酱备用；
(2)选择带皮五花肉，厚度为3-4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮，所述油炸用的油为橄榄油，油炸后的五花肉冷却后，将五花肉加入6倍重的水，熬制2小时，温度为85℃，所述水为含有重量为15％梅子酱的水，放入冰箱冷冻1小时，温度为-15℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制30分钟，所述梅子酱扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为170℃，即可得到所述梅子酱扣肉。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (5)
1.一种梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)梅子酱制作：选取新鲜成熟的梅子，把梅子表皮上的毛去除，清洗干净后去核，晾干，将梅子肉搅碎，加入盐、糖搅拌均匀后，放置一天，再加入辣椒粉、土豆粉、蒜末、绿茶粉、香草粉混合，再慢火熬制，温度为80～90℃，时间为1～2小时，得到梅子酱备用；
(2)选择带皮五花肉，厚度为3～4厘米，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐；
(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为-10℃～-20℃，再取出解冻，将五花肉切成长、宽为2厘米的方块，将梅子酱在五花肉表面涂上一层，带皮的一面不涂，将所述五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述梅子酱扣肉。
2.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述梅子酱扣肉的制备方法还包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的针进行松皮。
3.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述梅子酱扣肉的制备方法还包括：油炸五花肉冷却后，将五花肉加入5～6倍重的水，熬制1～2小时，温度为80～90℃，所述水为含有重量为10～20％梅子酱的水。
4.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述梅子酱扣肉蒸制为高压蒸制，蒸制温度为150～180℃。
5.根据权利要求1所述的梅子酱扣肉的制作方法，其特征在于，所述油炸用的油为橄榄油。
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