CN106071751A - 马铃薯泥粘豆包及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种马铃薯泥粘豆包及其制作方法，由豆包面皮包裹豆包馅组成，其中：所述豆包面皮包含以下重量份的组分：马铃薯泥30‑60、大黄米面40‑70；所述豆包馅主要包含以下重量份的组分：红小豆65‑85、白砂糖15‑35。本发明通过在粘豆包的豆包面皮中添加较多含量的马铃薯泥，尤其是马铃薯泥不仅相对于马铃薯全粉的膳食纤维及矿物质含量比较高，而且口感更加细腻爽滑，更大程度保留马铃薯的营养及风味，使马铃薯泥粘豆包的口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯泥粘豆包及其制作方法。
背景技术
粘豆包是东北特产之一。每年寒冬腊月，当地的居民为了迎接“过年”，每家每户就开始蒸带有浓烈年味儿的粘豆包。传统东北粘豆包多以大黄米为原料，采用自然发酵工艺制作而成，口感好，但其存在制作周期长，口味单一，不易消化等缺点，从而限制了粘豆包的消费市场。
马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯具有很高的营养价值，其蛋白质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，并含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯还含有多种维生素(维生素A、B1、B2、B3、B6、E等)和无机盐(钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等)。
现有技术中，已经有在粘豆包面皮的原料中添加适量马铃薯全粉和面的技术，但是还没有在马铃薯面皮中直接加入马铃薯泥的报道。
另外，现有的粘豆包由于粘性较大，普遍存在不易消化的缺陷，还没有与能够养胃助消化的中药组分结合，以使豆包易消化，并具有养胃功能的技术。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明的另一个目的是，提供一种马铃薯泥粘豆包及其制作方法，能够使粘豆包营养丰富，口感独特，易消化。
为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：
一种马铃薯泥粘豆包，由豆包面皮包裹豆包馅组成，其中：
所述豆包面皮包含以下重量份的组分：马铃薯泥30-60、大黄米面40-70；
所述豆包馅主要包含以下重量份的组分：红小豆65-85、白砂糖15-35。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包中，所述豆包面皮中还包括以下重量份的组分：石斛粉2-8、小米粉10-20、黄豆粉10-20以及木瓜粉5-10。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包中，所述豆包馅还包含以下重量份的组分：枣泥5-10、枸杞2-8、白菊花2-8、百香果2-8以及苹婆2-8。
一种马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，包括以下步骤：
步骤一、豆包面皮的制作，将豆包面皮配料混合，并加入混合物料质量0.5-2％的干酵母，和面，发酵，得到发酵面团；将发酵面团分制成剂子，擀制，得到豆包面皮或成型机制皮；
步骤二、豆包馅的制作，将红小豆蒸煮，混合白砂糖制成红小豆泥，攥团，得到豆包馅；
步骤三、将豆包面皮包裹住豆包馅，90-100℃蒸制8-12min，既得所述马铃薯泥粘豆包。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，步骤一中，先将干酵母与马铃薯泥混合拌匀，然后再加入豆包面皮的其他配料混合和面。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，和面时加入水，使面团含水量为48-50％。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，步骤一中，发酵温度为30℃-40℃，发酵的环境湿度为70％-90％，发酵时间30-40min。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，马铃薯泥的制备方法为：将马铃薯鲜薯切成0.8-1.2cm的薄皮，蒸煮35-40min，降温至45-55℃后捣碎成泥，即得马铃薯泥。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，步骤二中，所述红小豆泥的制作方法为：将红小豆清洗浸泡，加水蒸煮，然后添加白砂糖，捣碎，即得所述红小豆泥。
优选的是，所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，单个的所述豆包面皮的重量为20g-25g；单个的豆包面皮与单个的豆包馅的重量比为2.0-2.5:1。
本发明至少包括以下有益效果：本发明通过在粘豆包的豆包面皮中添加较多含量的马铃薯泥，尤其是马铃薯泥不仅相对于马铃薯全粉的膳食纤维及矿物质含量比较高，而且口感更加细腻爽滑，更大程度保留马铃薯的营养及风味，使马铃薯泥粘豆包的口感更佳，而且为改善我国居民普遍缺钙的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案，并扩大了马铃薯的使用范围，增加了马铃薯的消费量，促进了马铃薯主食化发展。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法的工艺流程示意图。
具体实施方式
下面对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
一种马铃薯泥粘豆包，由豆包面皮包裹豆包馅组成，其中：所述豆包面皮包含以下重量份的组分：马铃薯泥30-60、大黄米面40-70；所述豆包馅主要包含以下重量份的组分：红小豆65-85、白砂糖15-35。本发明通过在粘豆包的豆包面皮中添加较多含量的马铃薯泥，尤其是马铃薯泥不仅相对于马铃薯全粉的膳食纤维及矿物质含量比较高，而且口感更加细腻爽滑，更大程度保留马铃薯的营养及风味，使马铃薯泥粘豆包的口感更佳，而且为改善我国居民普遍缺钙的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案，并扩大了马铃薯的使用范围，增加了马铃薯的消费量，促进了马铃薯主食化发展。
所述的马铃薯泥粘豆包中，所述的马铃薯泥粘豆包中，所述豆包面皮中还包括以下重量份的组分：石斛粉2-8、小米粉10-20、黄豆粉10-20以及木瓜粉5-10。石斛粉能够滋养胃阴、生津止渴，兼能清胃热；木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功具有健脾消食之功。传统的豆包一般存在不宜消化的弊端，在豆包面皮汇总添加配方量的石斛酚和木瓜粉，不仅能够提高豆包的影响价值，使豆包更易消化，而且起到滋阴养胃、健脾消食的效果。
所述的马铃薯泥粘豆包中，所述豆包馅还包含以下重量份的组分：枣泥5-10、枸杞2-8、白菊花2-8、百香果2-8以及苹婆2-8。枸杞滋补肝肾，益精明目；白菊花平肝明目，清热解毒；百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用。此外，百香果营养含量非常丰富，含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。苹婆食用部分是其种仁，食用方法多种多样，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及红烧等。苹婆的风味与板栗相似，其味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹，还具有温胃杀虫、健脾止泻、清热止咳等功效。本发明通过在豆包馅中添加适量的枸杞、白菊花、百香果以及苹婆，不仅大大提高了豆包馅料的营养价值，使豆包馅料易消化，并具有滋补、养胃、名目等多重功效，而且突破了传统豆包馅的单一性，使豆包馅风味独特，口感优良。
一种马铃薯泥粘豆包的制作方法，如图1所示，其中，包括以下步骤：步骤一、豆包面皮的制作，将豆包面皮配料混合，并加入混合物料质量0.5-2％的干酵母，和面，发酵，得到发酵面团；将发酵面团分制成剂子，擀制，得到豆包面皮或成型机制皮。
步骤二、豆包馅的制作，将红小豆蒸煮，混合白砂糖制成红小豆泥，攥团，得到豆包馅；步骤三、将豆包面皮包裹住豆包馅，90-100℃蒸制8-12min，既得所述马铃薯泥粘豆包。
所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，步骤一中，先将干酵母与马铃薯泥混合拌匀，然后再加入豆包面皮的其他配料混合和面。
所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，和面时加入水，使面团含水量为48-50％。
所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，步骤一中，发酵温度为30℃-40℃，发酵的环境湿度为70％-90％，发酵时间30-40min。
所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，马铃薯泥的制备方法为：将马铃薯鲜薯切成0.8-1.2cm的薄皮，蒸煮35-40min，降温至45-55℃后捣碎成泥， 即得马铃薯泥。
所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，步骤二中，所述红小豆泥的制作方法为：将红小豆清洗浸泡，加水蒸煮，然后添加白砂糖，捣碎，即得所述红小豆泥。
所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法中，单个的所述豆包面皮的重量为20g-25g；单个的豆包面皮与单个的豆包馅的重量比为2.0-2.5:1。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (10)
1.一种马铃薯泥粘豆包，由豆包面皮包裹豆包馅组成，其中：
所述豆包面皮包含以下重量份的组分：马铃薯泥30-60、大黄米面40-70；
所述豆包馅主要包含以下重量份的组分：红小豆65-85、白砂糖15-35。
2.如权利要求1所述的马铃薯泥粘豆包，其中，所述豆包面皮中还包括以下重量份的组分：石斛粉2-8、小米粉10-20、黄豆粉10-20以及木瓜粉5-10。
3.如权利要求1所述的马铃薯泥粘豆包，其中，所述豆包馅还包含以下重量份的组分：枣泥5-10、枸杞2-8、白菊花2-8、百香果2-8以及苹婆2-8。
4.一种如权利要求1所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，包括以下步骤：
步骤一、豆包面皮的制作，将豆包面皮配料混合，并加入混合物料质量0.5-2％的干酵母，和面，发酵，得到发酵面团；将发酵面团分制成剂子，擀制，得到豆包面皮或成型机制皮；
步骤二、豆包馅的制作，将红小豆蒸煮，混合白砂糖制成红小豆泥，攥团，得到豆包馅；
步骤三、将豆包面皮包裹住豆包馅，90-100℃蒸制8-12min，既得所述马铃薯泥粘豆包。
5.如权利要求4所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，步骤一中，先将干酵母与马铃薯泥混合拌匀，然后再加入豆包面皮的其他配料混合和面。
6.如权利要求5所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，和面时加入水，使面团含水量为48-50％。
7.如权利要求4所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，步骤一中，发酵温度为30℃-40℃，发酵的环境湿度为70％-90％，发酵时间30-40min。
8.如权利要求4所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，马铃薯泥的制备方法为：将马铃薯鲜薯切成0.8-1.2cm的薄皮，蒸煮35-40min，降温至45-55℃后捣碎成泥，即得马铃薯泥。
9.如权利要求4所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，步骤二中，所述红小豆泥的制作方法为：将红小豆清洗浸泡，加水蒸煮，然后添加白砂糖，捣碎，即得所述红小豆泥。
10.如权利要求4所述的马铃薯泥粘豆包的制作方法，其中，单个的所述豆包面皮的重量为20g-25g；单个的豆包面皮与单个的豆包馅的重量比为2.0-2.5:1。
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|---|---|---|---|---|
| CN110050952A (zh) * | 2019-04-15 | 2019-07-26 | 许建欣 | 一种果疏粘豆包及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101564151A (zh) * | 2008-06-02 | 2009-10-28 | 魏琳郎 | 119种原料制作的健身五色包子及饺子 |
| CN104855804A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-08-26 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种马铃薯粘豆包及其制作方法 |
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2016
- 2016-05-06 CN CN201610298709.3A patent/CN106071751A/zh active Pending
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