CN106234982A - 一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法 - Google Patents
一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106234982A CN106234982A CN201610635605.7A CN201610635605A CN106234982A CN 106234982 A CN106234982 A CN 106234982A CN 201610635605 A CN201610635605 A CN 201610635605A CN 106234982 A CN106234982 A CN 106234982A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lentinus edodes
- caulis
- steamed bread
- health care
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 title claims abstract description 35
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 230000001175 peptic effect Effects 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 11
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 6
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 150000002333 glycines Chemical class 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 2
- WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N methanone Chemical compound O=[14CH2] WSFSSNUMVMOOMR-NJFSPNSNSA-N 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000038849 Vallaris glabra Species 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法,涉及食品加工技术领域,主要由面粉、香菇、剁椒干粉、菠菜、草莓汁、西瓜皮、卵磷脂、花生芽、黄豆粉、西兰花、酵母、糖制成。本发明的香菇保健馒头具有丰富的营养价值,且口感香甜、软柔可口,不含任何防腐剂、添加剂,吃起来方便、快捷、安全、营养。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说是一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法。
背景技术
随着经济发展,就业压力的增大,人们的生活节奏越来越快,饮食方式、方法也发生了诸多变化,随之各种营养问题接踵而来。如何让食品做起来简便、快捷,吃起来营养、美味,成了研究的热点。
馒头,是我国国民一日三餐必不可少的主食,是人体主要营养要素的提供者。然而现有的馒头大都是由面粉直接制成,口味单一,营养物质的含量和丰富性也不理想。香菇,属于菌类食物,因其浓郁的香气而命名,素有“蘑菇皇后”的美称。香菇中维生素D含量是大豆的21倍、海带的8倍,有利于人体钙的吸收,可预防骨质疏松及儿童缺钙,且其含有的多聚糖已临床用于防治多种癌症;黄豆,富含蛋白质,1kg黄豆所含蛋白质相当于2.5kg瘦肉,3kg鸡肉和12kg牛奶所含的蛋白质。
文献《香菇保健馒头加工工艺》中提供了一种将面粉、香菇、黄豆三者有机结合制作的主食馒头,不但增加了馒头的营养价值,而且丰富了馒头的品种和口感。且其不含有任何的防腐剂、添加剂,吃起来是方便、快捷、营养、安全。然而,香菇风味独特,香菇食品的风味问题一直是国内外研究的热门话题,多数消费者尤其是儿童不喜欢食用香菇风味的食品,如何降低香菇的味道,使之和馒头的香味有机结合起来就显得尤为重要。另外,香菇中还含有一定量的甲醛,食用后不利于人们健康。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足,提供一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种有助消化的香菇保健馒头,由以下重量份原料制成:面粉130-140、香菇12-15、剁椒干粉1-2、菠菜2-4、草莓汁2-3、西瓜皮1-2、卵磷脂1-2、花生芽1-3、黄豆粉6-8、西兰花3-5、酵母1-1.2、糖适量。
一种有助消化的香菇保健馒头的制备方法,包括以下步骤:
(1)香菇处理:将香菇洗净后放入适量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中,浸泡11-13小时后取出,用清水冲洗3-4次后沥干,然后放入80-85℃的花生油中浸提30分钟,取出后挤压去油,再用温水洗去多余的花生油,沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉;
(2)西兰花浆液的制备:将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆,得西兰花浆液备用;
(3)将菠菜、西瓜皮、花生芽以及适量的水混合打浆,过滤的蔬菜汁备用;
(4)和面:将面粉、黄豆粉、香菇粉、蔬菜汁、剁椒干粉、草莓汁、卵磷脂、西兰花浆液以及糖混合,搅拌均匀后加30-40℃水和酵母,使得混料含水量为26-30%,和成面团;
(5)发酵:将步骤(4)中的面团置于温度36-38℃、相对湿度85-90℃的环境下发酵2-3小时,得发酵面团;
(6)成型和气蒸:取出发酵好的面团,制作成大小均匀的生胚,在温度38-40℃下醒发25-30分钟,然后放在蒸锅上蒸18-20分钟既得。
本发明的优点在于:
由于香菇异味的主要成分是含硫有机物,这些含硫有机物能溶解于植物油中,通过将香菇放在花生油中浸提处理,有效的去除了香菇中的异味,保留了香菇清香的口味;通过利用半胱氨酸能与甲醛反应并产生一种对热比较稳定的物质的原理,采用将香菇放在半胱氨酸溶液中浸泡的方法,有效的除去了香菇中的甲醛,保证了馒头的安全性;另外,由于儿童不喜欢食用蔬菜,容易导致身体缺乏维生素,影响身体健康,本发明通过在馒头中添加西兰花,使得馒头中富含维生素,特别适合儿童食用。草莓、西瓜皮、菠菜等成分不仅维生素含量丰富,且有助于消化,生产出的香菇保健馒头具有丰富的营养价值,且口感香甜、软柔可口,且不含任何防腐剂、添加剂,吃起来方便、快捷、安全。
具体实施方式
一种有助消化的香菇保健馒头,由以下重量份(kg)原料制成:面粉140、香菇12、剁椒干粉1、菠菜2、草莓汁2、西瓜皮1、卵磷脂1、花生芽1、黄豆粉6、西兰花3、酵母1、糖适量。
一种有助消化的香菇保健馒头的制备方法,包括以下步骤:
(1)香菇处理:将香菇洗净后放入适量的0.03%的半胱氨酸溶液中,浸泡13小时后取出,用清水冲洗3次后沥干,然后放入85℃的花生油中浸提30分钟,取出后挤压去油,再用温水洗去多余的花生油,沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉;
(2)西兰花浆液的制备:将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆,得西兰花浆液备用;
(3)将菠菜、西瓜皮、花生芽以及适量的水混合打浆,过滤的蔬菜汁备用;
(4)和面:将面粉、黄豆粉、香菇粉、蔬菜汁、剁椒干粉、草莓汁、卵磷脂、西兰花浆液以及糖混合,搅拌均匀后加30℃水和酵母,使得混料含水量为30%,和成面团;
(5)发酵:将步骤(4)中的面团置于温度36℃、相对湿度85℃的环境下发酵3小时,得发酵面团;
(6)成型和气蒸:取出发酵好的面团,制作成大小均匀的生胚,在温度38℃下醒发30分钟,然后放在蒸锅上蒸18分钟既得。
Claims (2)
1.一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法,其特征在于:由以下重量份原料制成:面粉130-140、香菇12-15、剁椒干粉1-2、菠菜2-4、草莓汁2-3、西瓜皮1-2、卵磷脂1-2、花生芽1-3、黄豆粉6-8、西兰花3-5、酵母1-1.2、糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)香菇处理:将香菇洗净后放入适量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中,浸泡11-13小时后取出,用清水冲洗3-4次后沥干,然后放入80-85℃的花生油中浸提30分钟,取出后挤压去油,再用温水洗去多余的花生油,沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉;
(2)西兰花浆液的制备:将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆,得西兰花浆液备用;
(3)将菠菜、西瓜皮、花生芽以及适量的水混合打浆,过滤的蔬菜汁备用;
(4)和面:将面粉、黄豆粉、香菇粉、蔬菜汁、剁椒干粉、草莓汁、卵磷脂、西兰花浆液以及糖混合,搅拌均匀后加30-40℃水和酵母,使得混料含水量为26-30%,和成面团;
(5)发酵:将步骤(4)中的面团置于温度36-38℃、相对湿度85-90℃的环境下发酵2-3小时,得发酵面团;
(6)成型和气蒸:取出发酵好的面团,制作成大小均匀的生胚,在温度38-40℃下醒发25-30分钟,然后放在蒸锅上蒸18-20分钟既得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610635605.7A CN106234982A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610635605.7A CN106234982A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106234982A true CN106234982A (zh) | 2016-12-21 |
Family
ID=58077875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610635605.7A Withdrawn CN106234982A (zh) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | 一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106234982A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107692018A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-02-16 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种助消化奶油馒头及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103229941A (zh) * | 2013-03-30 | 2013-08-07 | 安徽金禾粮油集团有限公司 | 一种豆渣保健馒头及其制备方法 |
CN103504284A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-15 | 食品行业生产力促进中心 | 一种无硫异味的膨化香菇及其生产工艺 |
CN104970347A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-10-14 | 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-05 CN CN201610635605.7A patent/CN106234982A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103229941A (zh) * | 2013-03-30 | 2013-08-07 | 安徽金禾粮油集团有限公司 | 一种豆渣保健馒头及其制备方法 |
CN103504284A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-15 | 食品行业生产力促进中心 | 一种无硫异味的膨化香菇及其生产工艺 |
CN104970347A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-10-14 | 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 | 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107692018A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-02-16 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种助消化奶油馒头及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105145770A (zh) | 一种茶树菇益气开胃保健饼干及其制备方法 | |
CN105265821A (zh) | 一种抗病豆渣发酵鸡饲料及其制备方法 | |
CN105255631A (zh) | 一种百香果糯米酒酿的制备方法 | |
CN105238632A (zh) | 一种香蕉糯米酒酿 | |
CN105695286A (zh) | 一种风味姜醋及其加工工艺 | |
CN105255630A (zh) | 一种火龙果糯米酒酿的制备方法 | |
CN105123872A (zh) | 一种荆芥凉血保健饼干及其制备方法 | |
CN104522388A (zh) | 一种含白杨树皮开胃肉牛饲料及其制备方法 | |
CN106261595A (zh) | 一种富含膳食纤维的香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN104381745A (zh) | 一种健胃强心牛肉包子及其制备方法 | |
CN106036447A (zh) | 一种茶树花香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN105123868A (zh) | 一种枸杞补肾明目保健饼干及其制备方法 | |
CN106234982A (zh) | 一种有助消化的香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN105123870A (zh) | 一种菠萝莓健脾胃保健饼干及其制备方法 | |
CN105123873A (zh) | 一种芝麻香味保健饼干及其制备方法 | |
CN106234986A (zh) | 一种香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN106234987A (zh) | 一种富含矿物质的香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN106173927A (zh) | 一种木瓜香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN106234985A (zh) | 一种高蛋白香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN106261592A (zh) | 一种可延缓衰老的香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN106261593A (zh) | 一种可美容养颜的香菇保健馒头及其制备方法 | |
KR101442793B1 (ko) | 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국수 및 칼국수 | |
CN105192031A (zh) | 一种苦瓜清热保健饼干及其制备方法 | |
CN106261590A (zh) | 一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法 | |
CN106234988A (zh) | 一种薄荷香菇保健馒头及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161221 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |