CN106071697A - 一种富含维生素的绿色米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含维生素的绿色米粉，其原料按重量份包括：大米80‑120份、小米60‑80份、糙米50‑60份、胚芽米30‑60份、荞麦10‑30份、菠菜5‑10份、芹菜2‑8份、兰花菜2‑6份、苋菜1‑5份、卷心菜2‑4份、莴苣1‑3份、麦芽糊精2‑5份、木糖醇3‑6份。本发明还提出上述的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法。所得的富含维生素的绿色米粉营养丰富，口味香甜，食用方便。

Description

一种富含维生素的绿色米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及一种富含维生素的绿色米粉及其制备方法。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，在我国南方深受欢迎。市场上现有的米粉可以分为干米粉和保鲜米粉，干米粉的复水时间较长，且复水口感较差；而保鲜米粉使用方便、口感好的特点，使其具有较大的市场前景。然而，现有技术中的米粉，品种单一，色泽单一，营养单一，无法满足现有技术的需求。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种富含维生素的绿色米粉及其制备方法，所得的富含维生素的绿色米粉营养丰富，富含丰富的维生素、果蔬纤维和膳食纤维，食用方便，色泽鲜艳。

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉，其原料按重量份包括：大米80-120份、小米60-80份、糙米50-60份、胚芽米30-60份、荞麦10-30份、菠菜5-10份、芹菜2-8份、兰花菜2-6份、苋菜1-5份、卷心菜2-4份、莴苣1-3份、麦芽糊精2-5份、木糖醇3-6份。

优选地，其原料按重量份包括：大米85-115份、小米65-75份、糙米52-58份、胚芽米35-55份、荞麦15-25份、菠菜6-9份、芹菜3-7份、兰花菜3-5份、苋菜2-4份、卷心菜2.5-3.5份、莴苣1.5-2.5份、麦芽糊精3-4份、木糖醇4-5份。

优选地，其原料按重量份包括：大米100份、小米70份、糙米55份、胚芽米45份、荞麦20份、菠菜7.5份、芹菜5份、兰花菜4份、苋菜3份、卷心菜3份、莴苣2份、麦芽糊精3.5份、木糖醇4.5份。

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后向研钵中添加碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用白酒A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后向超声波清洗器中添加白酒B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.3-1.5mm，干燥至皮膜的水分为1-2％取下，接着在粉碎机中粉碎成70-90目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

优选地，S1中，酒精A的酒精度数为52°。

优选地，S2中，酒精B的酒精度数为42°。

优选地，在S4中，糖化和预糊化过程中，设置所述蒸汽辊筒干燥机的表面温度在125-145℃，蒸汽辊筒干燥机的滚筒内蒸汽压力为8-10MPa。

本发明中，碳酸钙作为研磨材料使得研磨更加的充分，不参与反应，故用量不做限制；酒精A和酒精B作为提取剂使用，不参与反应，故用量不做限制。

本发明中，富含维生素的绿色米粉的配方包括大米、小米、糙米、胚芽米、荞麦、菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜、莴苣、麦芽糊精和木糖醇，并通过合理控制配方的比例，使得富含维生素的绿色米粉一方面富含人体所必需的硒、r-氨基丁酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，营养全面，能量均衡，满足人体在各方面的能量需要，另一方面又具有良好的冲调性和口感，满足消费者在视觉和味觉上的较高要求；其中，在富含维生素的绿色米粉的制备过程中，对菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗后加入碳酸钙研磨成浆料，过滤后对酒精A对滤渣进行清洗，最后合并滤液和滤渣清洗后的溶液，经过超声波清洗后，再用酒精B进行振荡浸提得到富含维生素和果蔬纤维的滤液，再将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合研磨成粉末状，最后与富含维生素和果蔬纤维的滤液、麦芽糊精和木糖醇混合，胶磨，经过蒸汽辊筒干燥糖化和预胡化；胶磨过程不仅可使所有原料达到较好的混合效果，且可将不溶于水的油脂类物质与水混合均匀，使浆料近似乳化，并使浆料达到一定的细度，可提高产品的品质；糖化反应可以改善产品的色泽和口感，预糊化后的物料便于干燥成型，提高热能的利用率及产品的生产产量，其中使用的蒸汽辊筒干燥机具有较强的热稳定性，它可比较容易控制胶磨料的糖化与预糊化程度，从而达到控制产品色、香、味的目的；干燥过程使用蒸汽辊筒干燥机进行干燥，可使物料到充分熟化及较好干燥效果。本发明所述的富含维生素的绿色米粉营养丰富，富含丰富的维生素、果蔬纤维和膳食纤维，食用方便，色泽鲜艳。

附图说明

图1为本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。

具体实施方式中，大米的重量份可以为80份、82份、85份、88份、90份、92份、94份、95份、96份、98份、100份、102份、105份、106份、108份、110份、112份、114份、115份、118份、120份；小米的重量份可以为60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份、70份、71份、72份、73份、74份、75份、76份、78份、80份；糙米的重量份可以为50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份；胚芽米的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份、49份、50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份；荞麦的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份；菠菜的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份；芹菜的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份；兰花菜的重量份可以为2份、3份、4份、5份、6份；苋菜的重量份可以为1份、2份、3份、4份、5份；卷心菜的重量份可以为2份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份、2.5份、2.6份、2.7份、2.8份、2.9份、3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份；莴苣的重量份可以为1份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份、1.5份、1.6份、1.7份、1.8份、1.9份、2份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份、2.5份、2.6份、2.7份、2.8份、2.9份、3份；麦芽糊精的重量份可以为2份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份、2.5份、2.6份、2.7份、2.8份、2.9份、3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份、4.1份、4.2份、4.3份、4.4份、4.5份、4.6份、4.7份、4.8份、4.9份、5份；木糖醇的重量份可以为3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份、4.1份、4.2份、4.3份、4.4份、4.5份、4.6份、4.7份、4.8份、4.9份、5份、5.1份、5.2份、5.3份、5.4份、5.5份、5.6份、5.7份、5.8份、5.9份、6份。

如图1所示，图1为本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法的流程示意图。

参照图1，本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后向研钵中添加碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用白酒A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后向超声波清洗器中添加白酒B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.3-1.5mm，干燥至皮膜的水分为1-2％取下，接着在粉碎机中粉碎成70-90目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

实施例1

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉，其原料按重量份包括：大米100份、小米70份、糙米55份、胚芽米45份、荞麦20份、菠菜7.5份、芹菜5份、兰花菜4份、苋菜3份、卷心菜3份、莴苣2份、麦芽糊精3.5份、木糖醇4.5份。

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后按重量份向研钵中添加2.5份碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用52°酒精A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后按重量份向超声波清洗器中添加42°酒精B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，其中，设置所述蒸汽辊筒干燥机的表面温度在135℃，蒸汽辊筒干燥机的滚筒内蒸汽压力为9MPa；然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.4mm，干燥至皮膜的水分为1.5％取下，接着在粉碎机中粉碎成80目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

实施例2

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉，其原料按重量份包括：大米80份、小米80份、糙米50份、胚芽米60份、荞麦10份、菠菜10份、芹菜2份、兰花菜6份、苋菜1份、卷心菜4份、莴苣1份、麦芽糊精5份、木糖醇3份。

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后按重量份向研钵中添加2份碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用52°酒精A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后按重量份向超声波清洗器中添加42°酒精B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，其中，设置所述蒸汽辊筒干燥机的表面温度在145℃，蒸汽辊筒干燥机的滚筒内蒸汽压力为8MPa；然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.5mm，干燥至皮膜的水分为1％取下，接着在粉碎机中粉碎成90目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

实施例3

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉，其原料按重量份包括：大米120份、小米60份、糙米60份、胚芽米30份、荞麦30份、菠菜5份、芹菜8份、兰花菜2份、苋菜5份、卷心菜2份、莴苣3份、麦芽糊精2份、木糖醇6份。

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后按重量份向研钵中添加2份碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用52°酒精A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后按重量份向超声波清洗器中添加42°酒精B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，其中，设置所述蒸汽辊筒干燥机的表面温度在125℃，蒸汽辊筒干燥机的滚筒内蒸汽压力为10MPa；然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.3mm，干燥至皮膜的水分为2％取下，接着在粉碎机中粉碎成70目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

实施例4

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉，其原料按重量份包括：大米85份、小米75份、糙米52份、胚芽米55份、荞麦15份、菠菜9份、芹菜3份、兰花菜5份、苋菜2份、卷心菜3.5份、莴苣1.5份、麦芽糊精4.5份、木糖醇3.5份。

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后按重量份向研钵中添加2.8份碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用52°酒精A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后按重量份向超声波清洗器中添加42°酒精B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，其中，设置所述蒸汽辊筒干燥机的表面温度在142℃，蒸汽辊筒干燥机的滚筒内蒸汽压力为8.5MPa；然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.45mm，干燥至皮膜的水分为1.2％取下，接着在粉碎机中粉碎成85目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

实施例5

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉，其原料按重量份包括：大米115份、小米65份、糙米58份、胚芽米35份、荞麦25份、菠菜6份、芹菜7份、兰花菜3份、苋菜4份、卷心菜2.5份、莴苣2.5份、麦芽糊精2.5份、木糖醇5.5份。

本发明提出的一种富含维生素的绿色米粉的制备方法，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后按重量份向研钵中添加2.8份碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用52°酒精A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后按重量份向超声波清洗器中添加42°酒精B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，其中，设置所述蒸汽辊筒干燥机的表面温度在142℃，蒸汽辊筒干燥机的滚筒内蒸汽压力为8.5MPa；然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.45mm，干燥至皮膜的水分为1.2％取下，接着在粉碎机中粉碎成85目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种富含维生素的绿色米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：大米80-120份、小米60-80份、糙米50-60份、胚芽米30-60份、荞麦10-30份、菠菜5-10份、芹菜2-8份、兰花菜2-6份、苋菜1-5份、卷心菜2-4份、莴苣1-3份、麦芽糊精2-5份、木糖醇3-6份。

2.根据权利要求1所述的富含维生素的绿色米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：大米85-115份、小米65-75份、糙米52-58份、胚芽米35-55份、荞麦15-25份、菠菜6-9份、芹菜3-7份、兰花菜3-5份、苋菜2-4份、卷心菜2.5-3.5份、莴苣1.5-2.5份、麦芽糊精3-4份、木糖醇4-5份。

3.根据权利要求1或2所述的富含维生素的绿色米粉，其特征在于，其原料按重量份包括：大米100份、小米70份、糙米55份、胚芽米45份、荞麦20份、菠菜7.5份、芹菜5份、兰花菜4份、苋菜3份、卷心菜3份、莴苣2份、麦芽糊精3.5份、木糖醇4.5份。

4.一种根据权利要求1-3任一项所述的富含维生素的绿色米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按配比将菠菜、芹菜、兰花菜、苋菜、卷心菜和莴苣清洗干净，切碎后放入研钵中，然后向研钵中添加碳酸钙研磨成浆料，然后将浆料过滤得滤渣a和滤液a，接着将滤渣a用白酒A洗涤至无色得到滤渣b和滤液b，将滤液a和滤液b合并得到物料c；

S2、将物料c置于超声波清洗器中，然后向超声波清洗器中添加白酒B，振荡浸提得到物料d；

S3、将大米、小米、糙米、胚芽米和荞麦混合均匀，研磨成粉末状物料，然后将粉末状物料加水搅拌均匀得到物料e，然后向物料e中添加物料c、麦芽糊精和木糖醇，搅拌均匀后进行胶磨得到胶磨料；

S4、将S3得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后在蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.3-1.5mm，干燥至皮膜的水分为1-2％取下，接着在粉碎机中粉碎成70-90目的粉末料，然后将粉末料干燥，冷却至室温得到所述富含维生素的绿色米粉。

5.根据权利要求4所述的富含维生素的绿色米粉的制备方法，其特征在于，S1中，酒精A的酒精度数为52°。

6.根据权利要求4或5所述的富含维生素的绿色米粉的制备方法，其特征在于，S2中，酒精B的酒精度数为42°。

7.根据权利要求4-6任一项所述的富含维生素的绿色米粉的制备方法，其特征在于，在S4中，糖化和预糊化过程中，设置所述蒸汽辊筒干燥机的表面温度在125-145℃，蒸汽辊筒干燥机的滚筒内蒸汽压力为8-10MPa。