CN106071648A - 人参或西洋参冷冻干燥的保鲜方法 - Google Patents

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CN106071648A
CN106071648A CN201610396523.1A CN201610396523A CN106071648A CN 106071648 A CN106071648 A CN 106071648A CN 201610396523 A CN201610396523 A CN 201610396523A CN 106071648 A CN106071648 A CN 106071648A
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radix ginseng
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高文远
王娟
李金鑫
李静
李建丽
刘书杰
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Tianjin University
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种人参或西洋参冷冻干燥的保鲜方法，包括以下步骤:(1)将适时采收的人参或西洋参用无菌水清洗，将表面水分晾干；(2)将步骤(1)获得的人参或西洋参在‑35～‑40℃冷冻1‑3h，得冷冻人参或冷冻西洋参；(3)将冷冻人参或冷冻西洋参在真空冷冻干燥机中，控制真空度15～30Pa、冷阱温度为‑35～‑40℃，冷冻干燥11‑13小时，取出；(4)密封抽真空包装。本发明的方法几乎不破坏人参的有效成分、营养成分，复水后新鲜如故，口感清脆鲜嫩，加工过程简单，成本低廉，保鲜效果好，运输方便。经本发明的方法处理后又复水的人参或西洋参其主要的有效成份含量下降远程度与生晒人参或生晒西洋参比小。

Description

人参或西洋参冷冻干燥的保鲜方法
技术领域
本发明属于植物体保存领域，具体涉及一种人参或西洋参冷冻干燥的保鲜方法。
背景技术
人参、西洋参制品,历来以红参、白参、生晒参等干品销售或以这些干品为原料进一步加工,如人参精、人参片等补药,直接使用鲜参或加工各种制品为数不多。近年来,随着医药、日用化学、食品工业的发展,对鲜参需求量越来越大,要求鲜参供应期亦越来越长。有研究,鲜人参总皂苷含量比生晒参高0.35％,比红参高1.31％,比糖参高2.76％。因此,近年来对人参及西洋参保鲜技术和方法的研究比较活跃,并取得了良好的效果。
现有技术中，公开号为CN102018265A公开了“一种人参或西洋参保鲜方法”的发明专利申请，提出将人参及西洋参洗净投入接近沸腾的95-100℃热水中稍作浸烫，捞出，晾凉，然后浸泡在保鲜液中，晾干，密封在含有保鲜液的袋中。此方法虽可以短时间起到保鲜的作用，但成本高、极不便于人参的运输及贮存。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种人参或西洋参冷冻干燥的保鲜方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种人参或西洋参冷冻干燥的保鲜方法，包括以下步骤:
(1)预处理：将适时采收的人参或西洋参用无菌水清洗，将表面水分晾干；
(2)冷冻：将步骤(1)获得的人参或西洋参在冷库中在-35～-40℃冷冻1-3h，得冷冻人参或冷冻西洋参；
(3)真空冷冻干燥：将冷冻人参或冷冻西洋参在真空冷冻干燥机中，控制真空度15～30Pa、冷阱温度为-35～-40℃，冷冻干燥11-13小时，取出；
(4)密封抽真空包装。
人参为野生人参、种植人参和组织培养的人参不定根。
西洋参为野生西洋参、种植西洋参和组织培养的西洋参不定根。
本发明的优点：
本发明的方法几乎不破坏人参的有效成分、营养成分，复水后新鲜如故，口感清脆鲜嫩，加工过程简单，成本低廉，保鲜效果好，运输方便。经本发明的方法处理后又复水的人参或西洋参其主要的有效成份含量下降远程度与生晒人参或生晒西洋参比小。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种人参冷冻干燥的保鲜方法，包括以下步骤:
(1)预处理：将适时采收的野生人参除去根部的泥土、杂草，用无菌水清洗，将表面水分晾干；
(2)冷冻：将步骤(1)获得的野生人参在冷库中在-38℃冷冻2h，得冷冻野生人参；
(3)真空冷冻干燥：将冷冻野生人参在真空冷冻干燥机中，控制真空度20Pa、冷阱温度为-38℃，冷冻干燥12小时，取出；测定含水质量为12％；
(4)密封抽真空包装。
人参皂苷的HPLC定量分析:
实验仪器及试药:
安捷伦1100高效液相色谱仪，包括在线脱气机和四元泵。人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rg2、、Rc、Rb2、Rd对照品购于中国药品生物制品检定所，色谱纯甲醇，色谱纯乙腈，超纯水。
方法:
1)色谱条件
色谱柱为kromasil C18(4.6mm×250mm,5μm)柱；流动相A：水溶液，B：乙腈溶液。梯度洗脱程序：0→35min，B:20％；35→40min，B:20％→30％；40→50min,B:30％→32％；50→57min,B:32％→33％；57→65min，33％→45％。检测波长203nm；柱温35℃；流速1.0mL·min-1；进样体积为20μL。
2)供试品溶液的制备
精密称取0.2g左右干燥粉碎的实验样品置于100mL具塞三角瓶中，加入40mL甲醇，60℃水浴1h，重复一次，趁热抽滤，收集滤液。将滤液挥干后溶于10mL蒸馏水，用20mL正丁醇萃取过夜，收集正丁醇层，再经旋转蒸发处理(温度70℃，转速50rpm)后，定容到1mL。用0.22μm微孔滤膜过滤，得样品供试品。
3)皂苷对照品溶液的制备
精密称取经减压干燥12h以上的人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rg2、、Rc、Rb2、Rd各1mg,加少量甲醇超声溶解后置于5mL容量瓶中，再用甲醇定容至刻度，配成皂苷混合对照品储备液。对照品储备液用0.22μm微孔滤膜过滤后密封置冰箱中保存备用。检测结果见表1。
表1：
用西洋参替代本实施例的人参，其它同本实施例，测定含水质量为11％。
表2:
实施例2
一种人参冷冻干燥的保鲜方法，包括以下步骤:
(1)预处理：将适时采收的种植人参除去根部的泥土、杂草，用无菌水清洗，将表面水分晾干；
(2)冷冻：将步骤(1)获得的种植人参在冷库中在-35℃冷冻3h，得冷冻种植人参；
(3)真空冷冻干燥：将冷冻种植人参在真空冷冻干燥机中，控制真空度15Pa、冷阱温度为-35℃，冷冻干燥13小时，取出；测定含水质量为9％；
(4)密封抽真空包装。
表3：
用西洋参替代本实施例的人参，其它同本实施例，测定含水质量为8.5％。
表4：
实施例3
一种人参冷冻干燥的保鲜方法，包括以下步骤:
(1)预处理：将适时采收的组织培养人参不定根用无菌水清洗，将表面水分晾干；
(2)冷冻：将步骤(1)获得的组织培养人参不定根在冷库中在-40℃冷冻1h，得冷冻组织培养人参不定根；
(3)真空冷冻干燥：将冷冻组织培养人参不定根在真空冷冻干燥机中，控制真空度30Pa、冷阱温度为-40℃，冷冻干燥11小时，取出；测定含水质量为2％；
(4)密封抽真空包装。
表5：
用西洋参替代本实施例的人参，其它同本实施例，测定含水质量为2％。
表6：

Claims (3)

1.一种人参或西洋参冷冻干燥的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)预处理：将适时采收的人参或西洋参用无菌水清洗，将表面水分晾干；
(2)冷冻：将步骤(1)获得的人参或西洋参在-35～-40℃冷冻1-3h，得冷冻人参或冷冻西洋参；
(3)真空冷冻干燥：将冷冻人参或冷冻西洋参在真空冷冻干燥机中，控制真空度15～30Pa、冷阱温度为-35～-40℃，冷冻干燥11-13小时，取出；
(4)密封抽真空包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述人参为野生人参、种植人参和组织培养的人参不定根。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述西洋参为野生西洋参、种植西洋参和组织培养的西洋参不定根。
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