CN106070773A - 绿豆香型绿茶加工方法 - Google Patents

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付明伟
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种绿豆香型绿茶加工方法，包括如下步骤顺序：A．萎凋：将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，至其呈现发蔫状；B．刹青：将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青；C．初揉：将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；D．初烘：将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，温度控制在98‑102℃，约20分钟，手感茶叶有些刺手；E．复揉：将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；F．复烘：将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70‑78℃，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟；G．提香：将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100℃，时间为28分钟。

Description

绿豆香型绿茶加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，尤其涉及一种绿豆香型绿茶加工方法。
背景技术
绿茶是一种常见的茶叶饮品。传统绿茶制作工艺大多包括：萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥等步骤。传统绿茶所产茶叶多为板栗香型，口味比较单调，大多略带苦涩味。
随着人们生活水平的提高，对绿茶的需求增加，对绿茶的品质和香味也有了更高的要求和更多不同的需要。因此，本领域急需开发一些有特殊香味的高品质绿茶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能生产高品质绿豆香型绿茶的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明的绿豆香型绿茶加工方法包括如下步骤顺序：
A．萎凋：将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在10-35℃，时间为1小时左右，至其呈现发蔫状；
B．刹青：将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在380℃；
C．初揉：将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；
D．初烘：将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在98-102℃，边烘边揉搓，约20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟；
E．复揉：将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；
F．复烘：将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70-78℃，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟；
G．提香：将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100℃，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。
所述初烘步骤，温度控制在100℃或98℃或102℃或99℃或101℃。
所述复烘步骤，温度为78℃或77℃或76℃或75℃或74℃或73℃或72℃或71℃。
所述初烘温度为100℃、复烘温度为78℃。
在本发明的方法中，由于严格控制步骤顺序及烘干、复揉步骤的温度、时间，尤其是初烘、复揉、复烘三个步骤的结合使用及与其温度、时间相互配合控制，从而自然形成绿豆香味；初烘、复烘步骤的温度、时间相互配合控制尤为重要；本发明的方法采用低温烘干，能最大限度地保留茶叶原有的香味和营养物质，促进了绿豆香味的形成和品质的提高。
本发明的方法是经长期研究和反复试验才得出的。在本方法形成过程中，发现初烘98-102℃20分钟、复烘70-78℃15分钟才能形成特有的绿豆香味；其中，初烘100℃、复烘78℃时绿豆香味尤为浓郁，效果最好。
采用本发明的方法加工出来的绿茶比现有的绿茶，在色、香、味等方面的品质都有明显的提高：茶叶的苦涩味明显降低了，而且有独特的绿豆香味；茶叶叶底色泽翠绿而且明亮、保持时间长，耐泡；茶叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等成分及其转化产物的含量也有不同程度提高。采用本发明的方法加工出来的绿茶绿豆香味浓郁，口感好，沁人心脾，尤其夏天饮用感觉极佳。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明，但本发明的内容并非仅限于此：
实施例一，本发明的绿豆香型绿茶加工方法包括如下步骤顺序：
A．萎凋：将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在20℃，时间为1小时，至其呈现发蔫状；
B．刹青：将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在380℃；
C．初揉：将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；
D．初烘：将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在100℃，边烘边揉搓20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟；
E．复揉：将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；
F．复烘：将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为78℃，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架10分钟；
G．提香：将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100℃，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。
实施例二，本发明的绿豆香型绿茶加工方法包括如下步骤顺序：
A．萎凋：将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在10℃，时间为1小时左右，至其呈现发蔫状；
B．刹青：将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在380℃；
C．初揉：将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；
D．初烘：将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在102℃，边烘边揉搓，约20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟；
E．复揉：将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；
F．复烘：将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70℃，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟；
G．提香：将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100℃，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。

Claims (4)

1.一种绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于包括如下步骤顺序：
A．萎凋：将鲜茶叶置于摊青架上抖散摊开，温度保持在10-35℃，时间为1小时左右，至其呈现发蔫状；
B．刹青：将上述经过萎凋的茶叶放入刹青机刹青，刹青温度控制在380℃；
C．初揉：将经过萎凋和刹青的茶叶揉捻15分钟至茶汁略出；
D．初烘：将经过初揉的茶叶摊开在五斗烘焙机上，用柴火热源供热，温度控制在98-102℃，边烘边揉搓，约20分钟，手感茶叶有些刺手，将茶叶置于摊凉架冷却约10分钟；
E．复揉：将初烘摊凉后的茶叶再揉捻5分钟至茶汁略出带清豆香味止；
F．复烘：将复揉后的茶叶放置烘焙机复烘，温度为70-78℃，时间15分钟，至茶梗脆易折断后将茶叶放置摊凉架约10分钟；
G．提香：将复烘冷却后的茶叶置入提香机提香，温度调至100℃，时间为28分钟，取出茶叶倒入摊凉架上的纱窗上冷却10分钟即可。
2.根据权利要求1所述绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于：所述初烘步骤，温度控制在100℃或98℃或102℃或99℃或101℃。
3.根据权利要求1所述绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于：所述复烘步骤，温度为78℃或77℃或76℃或75℃或74℃或73℃或72℃或71℃。
4.根据权利要求1所述绿豆香型绿茶加工方法，其特征在于：所述初烘温度为100℃、复烘温度为78℃。
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