CN106070673A - 一种膳食纤维豆浆饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种膳食纤维豆浆饮料及其生产方法，所述膳食纤维豆浆饮料包括下列重量份的组分：黄豆5‑20%、小米粉2‑3%、燕麦2‑3%、紫薯粉1‑2%、饮用水70%‑90%、白砂糖3‑8%和稳定剂0.2‑0.4%；其中所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。制备上述膳食纤维豆浆饮料的生产方法，将黄豆和燕麦、小米粉和紫薯粉放置在饮用水中浸泡，对混合溶液进行2‑5道粗磨和精磨的循环研磨工序形成研磨精液，向研磨精液中加入白砂糖和稳定剂进行搅拌调配，进行首次杀菌，均质处理和二次杀菌，冷却后即得到成品膳食纤维豆浆饮料，并进行定量灌装。

Description

一种膳食纤维豆浆饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及豆浆制品及其生产方法，具体地说是一种膳食纤维豆浆饮料及其生产方法。

背景技术

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应防治糖尿病、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能，同时，增加大豆膳食纤维的摄入量，对于防治杂环胺的可能危害具有积极作用。

另外，传统豆浆产品的制作方法，是采用大豆磨浆、去渣、烧煮、均质、冷却、灌装等工艺生产而成，在生产过程中，富含大豆膳食纤维的豆渣却被当作废品丢弃，造成巨大的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维豆浆饮料及其生产方法，该豆浆饮料不仅具有丰富营养，而且口感细腻。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为，一种膳食纤维豆浆饮料，包括下列重量份的组分：黄豆5-20%、小米粉2-3%、燕麦2-3%、紫薯粉1-2%、饮用水70%-90%、白砂糖3-8%和稳定剂0.2-0.4%。

作为本发明的一种改进， 所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。

作为本发明的一种改进， 所述膳食纤维豆浆饮料具体包括如下重量份的组分：黄豆8.67%、小米粉1.05%、燕麦2%、紫薯粉1.35%、饮用水82.31%、白砂糖4.34%和稳定剂0.28%。

一种膳食纤维豆浆的生产方法，包括如下步骤：

（1）将黄豆和燕麦放置在常温的饮用水中浸泡5-8小时，然后再加入小米粉和紫薯粉继续浸泡2-3小时，所述黄豆、燕麦、小米粉和紫薯粉的重量百分比为：黄豆5-20%、小米粉2-3%、燕麦2-3%、紫薯粉1-2%、饮用水70%-90%；

（2）将步骤（1）的混合溶液放置研磨机中进行2-5道粗磨和精磨的循环研磨工序形成研磨精液；

（3）向研磨精液中加入白砂糖和稳定剂进行搅拌调配，所述白砂糖和稳定剂的重量百分比为：白砂糖3-8%和稳定剂0.2-0.4%；

（4）将调配均匀的混合溶液放置于板式交换器中进行首次杀菌，杀菌的温度为95-100℃，杀菌时间为10-20分钟；

（5）将第一次杀菌后得到的溶液在均质压力为10-20MPa条件下进行均质处理；

（6）将均质后的混合溶液再次放置于板式交换器中进行二次杀菌，杀菌的温度为110℃，杀菌时间为5-10秒；

（7）冷却后即得到成品膳食纤维豆浆饮料，并进行定量灌装。

相对于现有技术，本发明的优点如下，在本豆浆饮料中在充分保留了原料黄豆的丰富蛋白质营养的条件下，还添加了小米粉、燕麦以及紫薯粉，从而可进一步增加了豆浆饮料所含膳食纤维成分的量，是一种天然的膳食纤维型饮料，具有降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应防治糖尿病、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能，而且对于防治杂环胺的可能危害具有积极作用，适合各类型人员饮用。采用本发明所提出的生产方法可确保膳食纤维豆浆饮料的口感细腻，且充分均质和稳定剂的使用则确保其均匀、不分层。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合实施例对本发明作进一步描述和介绍。

实施例1：一种膳食纤维豆浆饮料及其生产方法，所述膳食纤维豆浆饮料包括下列重量份的组分：黄豆5-20%、小米粉2-3%、燕麦2-3%、紫薯粉1-2%、饮用水70%-90%、白砂糖3-8%和稳定剂0.2-0.4%；其中所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。

制备上述膳食纤维豆浆饮料的生产方法，包括如下步骤：

（1）将黄豆和燕麦放置在常温的饮用水中浸泡5-8小时，然后再加入小米粉和紫薯粉继续浸泡2-3小时，所述黄豆、燕麦、小米粉和紫薯粉的重量百分比为：黄豆5-20%、小米粉2-3%、燕麦2-3%、紫薯粉1-2%、饮用水70%-90%；

（2）将步骤（1）的混合溶液放置研磨机中进行2-5道粗磨和精磨的循环研磨工序形成研磨精液；

（3）向研磨精液中加入白砂糖和稳定剂进行搅拌调配，所述白砂糖和稳定剂的重量百分比为：白砂糖3-8%和稳定剂0.2-0.4%；

（4）将调配均匀的混合溶液放置于板式交换器中进行首次杀菌，杀菌的温度为95-100℃，杀菌时间为10-20分钟；

（5）将第一次杀菌后得到的溶液在均质压力为10-20MPa条件下进行均质处理；

（6）将均质后的混合溶液再次放置于板式交换器中进行二次杀菌，杀菌的温度为110℃，杀菌时间为5-10秒；

（7）冷却后即得到成品膳食纤维豆浆饮料，并进行定量灌装。

实施例2：一种膳食纤维豆浆饮料及其生产方法，所述膳食纤维豆浆饮料包括包括下列重量份的组分：黄豆8.67%、小米粉1.05%、燕麦2%、紫薯粉1.35%、饮用水82.31%、白砂糖4.34%和稳定剂0.28%；其中所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。

制备上述膳食纤维豆浆饮料的生产方法，包括如下步骤：

（1）将黄豆和燕麦放置在常温的饮用水中浸泡5-8小时，然后再加入小米粉和紫薯粉继续浸泡2-3小时，所述黄豆、燕麦、小米粉和紫薯粉的重量百分比为：黄豆8.67%、小米粉1.05%、燕麦2%、紫薯粉1.35%、饮用水82.31%；

（2）将步骤（1）的混合溶液放置研磨机中进行2-5道粗磨和精磨的循环研磨工序形成研磨精液；

（3）向研磨精液中加入白砂糖和稳定剂进行搅拌调配，所述白砂糖和稳定剂的重量百分比为：白砂糖4.34%和稳定剂0.28%；

（4）将调配均匀的混合溶液放置于板式交换器中进行首次杀菌，杀菌的温度为95-100℃，杀菌时间为10-20分钟；

（5）将第一次杀菌后得到的溶液在均质压力为10-20MPa条件下进行均质处理；

（6）将均质后的混合溶液再次放置于板式交换器中进行二次杀菌，杀菌的温度为110℃，杀菌时间为5-10秒；

（7）冷却后即得到成品膳食纤维豆浆饮料，并进行定量灌装。

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种膳食纤维豆浆饮料，其特征在于：包括下列重量份的组分：黄豆5-20%、小米粉2-3%、燕麦2-3%、紫薯粉1-2%、饮用水70%-90%、白砂糖3-8%和稳定剂0.2-0.4%。

2.如权利要求1所述的一种膳食纤维豆浆饮料，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。

3.如权利要求1所述的一种膳食纤维豆浆饮料，其特征在于，所述膳食纤维豆浆饮料具体包括如下重量份的组分：黄豆8.67%、小米粉1.05%、燕麦2%、紫薯粉1.35%、饮用水82.31%、白砂糖4.34%和稳定剂0.28%。

4.一种膳食纤维豆浆的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将黄豆和燕麦放置在常温的饮用水中浸泡5-8小时，然后再加入小米粉和紫薯粉继续浸泡2-3小时，所述黄豆、燕麦、小米粉和紫薯粉的重量百分比为：黄豆5-20%、小米粉2-3%、燕麦2-3%、紫薯粉1-2%、饮用水70%-90%；

（2）将步骤（1）的混合溶液放置研磨机中进行2-5道粗磨和精磨的循环研磨工序形成研磨精液；

（3）向研磨精液中加入白砂糖和稳定剂进行搅拌调配，所述白砂糖和稳定剂的重量百分比为：白砂糖3-8%和稳定剂0.2-0.4%；

（4）将调配均匀的混合溶液放置于板式交换器中进行首次杀菌，杀菌的温度为95-100℃，杀菌时间为10-20分钟；

（5）将第一次杀菌后得到的溶液在均质压力为10-20MPa条件下进行均质处理；

（6）将均质后的混合溶液再次放置于板式交换器中进行二次杀菌，杀菌的温度为110℃，杀菌时间为5-10秒；

（7）冷却后即得到成品膳食纤维豆浆饮料，并进行定量灌装。