CN106063503A - 金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺 - Google Patents

金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，是属于乳制品配制生产工艺技术领域。由金属硫蛋白富硒锗灵芝菌绿豆小米速溶复合酸乳制品，富硒锗螺旋藻菌燕麦纤维凝固型酸乳制品，富硒锗紫山药黑豆黑元素补肾酸乳制品，富硒锗野生榛仁复合蛋白酸乳制成。由于绿豆，小米，燕麦，紫山药，黑豆，和野生榛仁含有优质的蛋白，都可以自然合成清除人体自由基最强的自由基清除剂——金属硫蛋白它与硒锗元素强强联合达到强力抗氧化而又防止脂肪过氧化，即清除超氧阴离子自由基，又能清除羚自由基，有强力解毒，保护脏器，促进元素平衡，这种全新的酸乳制品，将会对人类健康和生命质量作出更大广泛的贡献。

Description

金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺
技术领域：
本发明公开了一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，是属于乳制品配置生产工艺技术领域。
背景技术：
蛋白质是生命的基石，在蛋白质这个大家族中发现一类具有特殊结构与功能的蛋白质，是一类分子量约为6100——7000的小分子蛋白质，由61个氨基酸残基组成。广泛分布于生物界动植物，微生物中其中绿豆、黑豆、燕麦、小米等都具有优质的蛋白每百克绿豆中含有蛋白质23.8g、碳水化合物58.8g、脂肪0.5g、钙80mg、磷360mg、铁6.8mg、钾787mg、镁125mg、锌2.18mg、硒4.28mg、锰1.11mg、铁229mg、钾284mg、镁107mg、锌1.87mg、硒4.74mg、锰0.89mg，还含有维生素B1。小米含量为粮食之首每百克含0.12mg维生素B2VE。尼古酸等多种含蛋白质20.13％，黑豆含蛋白质36-40％被誉为植物蛋白之王，它们可以自然合成，金属硫蛋白，它是迄今为止所发现的清除自由基能力最强的自由基清除剂，由于它具有强氧化力而能防止脱脂过氧化，它既能清除超氧负离子自由基，又能清除羚自由基的超强能力，所以金属硫蛋白具有生物解毒，清除重金属中毒，抗电磁波、抗紫外线辐射，增强抗体的各种应激反应，提高免疫抵抗疾病的能力，防治心脑血管胃肠系统疾病，降血脂，降胆固醇，降血糖，血压，老年痴呆，缺锌综合征，激发免疫系统抗癌，防癌，减轻放化疗的副作用。
金属硫蛋白在绿豆小米蛋白质中含量都较高，且两者中必需的氨基酸、蛋白质、矿物元素、维生素等多种营养成分均得到互补，更有效地发挥酸乳制品的营养保健功效，符合现代人们追求的天然营养成分多添加剂少的消费理念。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺。
本发明的技术的解决方案是
1、一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：金属硫蛋白富硒锗灵芝菌绿豆小米速溶复合酸乳制品，按下列质量份配比组成％
2、一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：富硒锗螺旋藻菌燕麦纤维凝固性酸乳制品，按下列质量份配比组成％
3、一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：由富硒锗紫山药黑豆黑元素补肾酸乳制品，按下列质量份配比组成％
4、一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：由富硒锗野生榛仁复合蛋白酸乳制品，按下列质量份配比组成％
硒是人体生命必须的微量元素，目前已知有80多种疾病的发生与体内硒水降低有关，用硒治疗或辅助治疗有效。涉及的疾病有；神经系统9种，心脑血管系统8种，呼吸系统10种，消化系统13种，泌尿生殖系统7种，血液及造血系统2种，代谢及内分泌疾病8种，骨骼系统6种，皮肤及粘膜12种，视觉器官5种，智能缺陷5种，衰老性2种。上述多种疾病不一定都是缺硒引起的，但是用硒治疗和辅助均有效，这一点是已形成共识的。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性因子，参与自由基的消除，保护细胞膜的完整性、稳定性、并参与细胞的正常生理功能。据有关报道锗有增强机体免疫功能的作用。诱导机体分泌白细胞介素-2，提高T淋巴细胞即白细胞的吞噬能力，增加NK细胞的活性，从而增强机体的免疫功能。同时尚可提高抗氧化酶活力，降低过氧脂质水平，从而延缓衰老，提高交配活力，这无疑有益于对病的治疗和抗肿瘤作用。这些作用是通过机体诱生干扰素和白介素，活化NK细胞和巨噬细胞，提高机体的免疫功能来实现的。
如果在酸乳制品中单用硒或锗，具有一定的局限性，二者联合应用肯定具有更好的疗效，对此，我们使用了自己制得金属硫蛋白富硒锗酸乳制品用于临床物性肝病辅助治疗既能活化谷胱甘肽过氧化物酶，消除了自由基，保护了细胞的完整，稳定性，并参与了细胞的正常生理功能，同时也增强了机体的免疫功能，提高机体干扰素的含量，有一定的效果。
初步经病人服用后，对于改善症状，如增加食欲，减轻发力，肝区疼等，都出现了明显的效果，但对于机体免疫状况的研究，其远期效果有待于进一步的观察。
富含大量的绿豆小米黑豆植物食物能自然合体金属硫蛋白，它是迄今为止所发现的清除体内自由基能力最强的自由基清除剂。自由基是独立的游离存在的一个或数个未配对电子的分子、原子、基团或离子。它极不稳定。非常活泼，易发生氧化反应。人体时时刻刻都会产生自由基，瞬息变化，只有在自由基过多而处于不平衡状态时，他才起有害作用。自由基的危害在于它专门攻击不饱和脂肪酸的不饱和链，发生连锁反应引起脂质过氧化(ROOH)。发生连锁反应，造成对生命至关重要的脱氧核糖酸(DNA)与核糖核酸(RNA)结构改变，产生生物膜(细胞膜)的脂质过氧化，致使细胞功能丧失，造成细胞结构损伤而引发各种疾病。如风湿病、关节炎、红斑狼疮等自身免疫性疾病。引起动脉硬化、血液病、肿瘤病等、
金属硫蛋白具有生物解毒，解除重金属中毒，保护脏器的重要作用。重金属的毒性主要表现在组织机体正常代谢。一是在正常发挥功能作用的系统中，重金属侵入人体之后发生置换反应。破坏原有生理功能；二是重金属离子与酶的活性基结合，形成牢固的结合物，使酶的活性部位被封闭起来，失去酶原有的催化作用。金属硫蛋白能与金属高度亲和，与有害金属如铅、汞等离子配位结合，形成无毒或低毒的配合物排除体外而解毒。金属硫蛋白对有益微量元素具有贮存、运送、调节它在体内平衡的作用。微量元素在体内只有处于不平衡，就发生若干疾病。金属硫蛋白对微量元素的调节具有双向性，如当锌高时金属硫蛋白即与其结合，使其浓度趋于正常，当锌少时及将其释放。这样调节的意义，在于通过调节保持健康，减少或避免发生某些疾病。同时它还具有抵抗辐射的作用，各种辐射线如紫外线，x射线等对机体有各种危害，x线可引起白细胞减少，致使免疫力下降，原子弹所产生的射线会使人致死或引起急性放射病。造成辐射损伤的主要原因之一是此时产生大量自由基，实验也已证明，金属硫蛋白，它可防止电离辐射或紫外线引起的皮肤及其它组织的损害。癌症患者放射化疗治疗造成的机体副作用与损伤，也可用金属硫蛋白来减轻或消除它，并能增强机体的各种应激反应。应激反应，简单的解释是应付突然发生刺激而立即产生应付反应的能力。它表示机体健康及免疫抗病能力，及对付突然刺激总体机能状态的敏感性反应，表现出的保护性的能力与水平。同时它对多种疾病如心脑血管系统，糖尿病，高血压，老年痴呆病，各种辐射病至全身中毒及缺锌综合症有较好的作用，金属硫蛋白是新近发现应用呈现特殊功能的蛋白质是国家“863”重大科技项目，金属硫蛋白富硒锗酸乳制品，它的应用将对人类提高健康水平和生命质量作出更大更广泛的贡献。
1、金属硫蛋白富硒锗灵芝绿豆小米速溶复合酸乳制品，绿豆小米提取工艺流程见说明书附图1。
(1)筛选小米和绿豆
选用无虫害的新鲜小米，放入清水中浸泡，使其表皮大部分脱落，选择蛋白质含量高，粒大皮薄，整齐饱满，皮色青绿，无虫蛀，无霉变的绿豆为原料，经筛选后水洗，清除灰尘杂质。
(2)小米预处理
将筛选的小米去壳，放入清水中，出去碾米残留的糠粉，用清水冲洗3次，至小米被冲洗干净，沥干表水。
(3)绿豆去腥
在绿豆浸泡过程中，加入一定量的Na2CO3和NaHCO3，不仅可缩短绿豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，而且还可以去除豆腥味和绿豆中的色素。绿豆浸泡到手指轻掐豆瓣既断为止，捞出迅速投入热水中烫以纯化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除绿豆中的豆腥味和苦涩味，然后捞出清洗，去皮，研究碱的类型和用量对绿豆品质的影响
(4)磨浆
将处理过的小米与绿豆按一定的比例与谁配比，均匀进入研磨机中，使其磨碎到15μm左右的细度，避免由于温度升高造成蛋白质变性。
(5)配料(杀菌)均质喷雾干燥
将蔗糖，麦芽糊精等按不同比例加入复合液中的蛋白质溶出量达到最高，同时防止蛋白质变性，将复合液经上述工序处理后，复合汁液含有一定量的微生物，其繁殖易造成蛋白液发生自然醇沉及酸败，因此，应快速进行灭菌处理。实验采用超高温时灭菌(115℃，3s)将杀菌后的料液进入均质机，经15、25和45MPa三级均质后，物料中部分油脂和蛋白颗粒进一步混合细化，使产品的质量和口感进一步得到提高。
均质后，乳液进入喷雾干燥机，进行喷雾干燥，进风温度控制在155℃左右，排风温度80℃左右，有利于生产大颗粒溶解度、高冲调性的小米绿豆复合粉。
金属硫蛋白绿豆米复合奶粉工艺流程见说明书附图2
2、富硒锗燕麦膳食纤维凝固性酸乳制品
燕麦膳食纤维提取工艺见说明书附图3.工艺流程见说明书附图4.
燕麦麸皮是膳食纤维良好来源之一，膳食纤维含量高，总膳食纤维含量21.20％，其中含有9.92％的β-葡聚糖(可溶性膳食纤维)，并含有20.13％蛋白质是金属硫蛋白最佳来源含9.88％脂肪。由于膳食纤维具有降低胆固醇和血糖以外及减肥的功效，还有预防肠道疾病、便秘、高血压、心血管等疾病的功能、受到食品加工行业的重视。燕麦麸皮中的纤维粗糙，不利于营养物质的消化和吸收，食用口感不佳。如将燕麦麸皮中的膳食纤维酶解成可溶性片段，制成消费者喜爱的保健功能性食品，或将受到消费者的欢迎。
选用燕麦膳食纤维为添加物，研究燕麦膳食纤维酸乳加工工艺，实验采用耐酸性嗜酸乳杆菌酸乳未发酵剂、同时添加金属硫蛋白富硒锗螺旋藻菌、丁二酮酸乳链球菌等球菌利用菌种共生作用改善单一菌株的不足，提高菌活力，改善产品风味，达到具有保健功效的酸乳。
3、富硒锗紫山药黑豆黑元素酸乳制品酸乳冰淇淋配方工艺，具说明书附图5.
紫山药营养价值较高，其圆柱形、圆锥形或球形的块根中富含花青素、碳水化合物、蛋白质，维生素、矿物质、黏质多糖和薯蓣皂等生物活性成分。据《本草纲目》记载，紫山药具有滋肺益肾、健脾止泻的功效，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚劳咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等有一定的食疗作用。
黑豆，是豆科植物的种子，含有丰富的营养成分，如蛋白质含量达36％～40％，高于肉类，鸡蛋和牛奶。其蛋白质中含有18种氨基酸(包括人体必须的8种氨基酸)，有“植物蛋白之王”之称它们是天然植物合成，是合成金属硫蛋白极好的原料，此外，黑豆中纤维素含量比一般的黄豆高，其具有促进肠胃蠕动，预防便秘的功能，这对于便秘和减肥的人群极为有利。
现代研究表明，一般情况下，食物的营养成份与其颜色关系密切，深色食物较其颜色稍浅的同类食物而言，其原料为主更有利于补肾，将黑元素引入酸奶冰淇淋的产品制作中更有利于增强肾功能的作用。
(1)紫山药浆的制备
挑选新鲜无虫害的紫山药，清水清洗干净，去皮后立即投至护色液浸泡30～45min，然后将山药用水冲洗1次，再与清水1∶3料水质量比加热煮沸3～5min进行灭酶，最后在经过磨浆机磨浆，的紫山药浆，稍冷却，备用。
(2)黑豆汁的制备
将黑豆在115℃～150℃条件下，烘烤一定时间，以除去黑豆的腥味，再用3～4倍的温水浸泡8～10h，过榨汁机进行榨汁，注意控制好榨汁机筛网在50～60目，得黑豆汁备用。
(3)稳定剂和糖溶解液制备
明胶和瓜尔豆胶为稳定剂(三者质量比依次为5∶2∶1)，分子蒸馏单甘脂和蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂(两者质量比1∶1)，以稳定剂与乳化剂按2∶1进行复配，再将复配的乳化稳定剂按一定比例与白砂糖混合均匀后，缓慢投入至85℃以上的热水中，高速搅拌，使其在水中充分分散并吸水溶胀，并在此条件下继续保温15～20min
(4)酸奶制备
按配方剂量好净化水后，将其预热至45℃～55℃，然后按1∶7的料水质量比缓缓加入全脂乳粉，搅拌至充分溶解，静置15～20min后，再将其预热至60℃～65℃，在15～18MPa压力下均质，然后经80℃～85℃保温30min，冷却至42℃～43℃，在无菌条件下将金属硫蛋白硒锗接种3g/100ml嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(两者按体积比1∶1混合)，保温发酵至凝乳完全，转入2℃～6℃冷库后酵8h以上此温度储存，备用。
(5)调配
将方中的净化水与上述备用的紫山药浆、黑豆汁以及白砂糖和稳定剂的溶解液各按一定比例进行混合，充分搅匀，得混合料液。
(6)均质、杀菌
将混合料液预热至68℃～70℃，在22～25MP压力下均质2次，再以80℃～85℃保温杀菌15～20min，其间不断搅拌，以使杀菌充分彻底。
(7)冷却、老化
将杀菌料液用冰水冷至10℃以下，再与备用的酸奶一起加入老化缸内，待其所有物料搅拌均匀后，停止搅拌，其间每隔15min搅拌一次，并控制老化温度4℃左右，持续老化4～24h
(8)凝冻、挤压成型
老化完成的无聊进入冰淇淋凝冻机进行和挤压成型，根据物料老化的情况和环境等情况，控制好凝冻机的参数，使冰淇淋的膨胀率保持在80％左右。
(9)冻结、入库及检验
挤压成型的冰淇淋应及时放入-30℃～-35℃的速冻库中进行冻结，使其完全定型后入-18℃～-20℃冷库储存，检验合格即为成品。
4、野生榛子复合蛋白酸乳制备，工艺流程见说明书附图6。
(1)榛子处理
挑选表面无明显破坏的野生榛子，用小锤破碎脱壳，取榛仁，用清水浸泡8h，剥去榛子仁表面的棕色表皮，留下白色或淡黄色的榛仁。
将榛仁与水按照1∶6(g/ml)比例混合磨浆，浆液用胶体磨进行均质。
(2)混合接种
将无抗生素的市售鲜牛乳进行过滤，然后与榛仁浆液，绵白糖，按设计比例混合均匀，过滤后预热至55℃，在20MPa条件下进行均匀质。均质后的混合料液在水浴中杀菌，杀菌条件为90℃，10min，然后冷却至45℃，按照一定比例接种嗜热链球菌、保加利亚酸乳杆菌和双歧杆菌的混合发酵剂和金属硫蛋白，富硒锗螺旋藻菌。
(3)保温发酵
将接种的牛乳进行分装，然后于45℃恒温培养箱中保温发酵3.0h～5.0h，直至牛乳凝固后取出。
(4)冷藏后熟
将制得的复合蛋白饮料放入冰箱，在2℃～4℃下保藏24h进行后熟。
产品质量检测方法
1 理化指标检测
脂肪含量；一句GB 5413.3-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》进行检测。
酸度；依据GB 5413.34-2010《食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定》进行检测。
2 微生物学指标检测
酸乳菌活菌数、大肠菌群和致病菌按照GB 4789.18-2012《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品》检验进行。
3 感官评分标准
以色泽、滋气味、口感及组织状态作为感官评价指标，具体评分标准见表1。
表1 野生榛仁复合蛋白酸乳饮料感官评分标准
附图说明：
图1为绿豆小米提取工艺流程图。
图2为金属硫蛋白绿豆米复合奶粉工艺流程图。
图3为燕麦膳食纤维提取工艺图。
图4为燕麦膳食纤维酸乳工艺流程图。
图5为富硒锗紫山药黑豆黑元素酸乳制品酸乳冰淇淋配方工艺流程图。
图6为富硒锗野生榛仁复合蛋白酸乳制备工艺流程图。
下面结合实施例对本发明进一步说明
具体实施方法：
实施例1：一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：金属硫蛋白富硒锗灵芝菌绿豆小米速溶复合酸乳制品，按下列质量份配比组成％
实施例2：一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：富硒锗螺旋藻菌燕麦纤维凝固性酸乳制品，按下列质量份配比组成％
实施例3：一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：由富硒锗紫山药黑豆黑元素补肾酸乳制品，按下列质量份配比组成％
实施例4：一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：由富硒锗野生榛仁复合蛋白酸乳制品，按下列质量份配比组成％

Claims (4)

1.一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：金属硫蛋白富硒锗灵芝菌绿豆小米速溶复合酸乳制品，按下列质量份配比组成％
2.一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：富硒锗螺旋藻菌燕麦纤维凝固性酸乳制品，按下列质量份配比组成％
3.一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：由富硒锗紫山药黑豆黑元素补肾酸乳制品，按下列质量份配比组成％
4.一种金属硫蛋白富硒锗酸乳制品工艺，其特征是：由富硒锗野生榛仁复合蛋白酸乳制品，按下列质量份配比组成％
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109576176A (zh) * 2018-12-07 2019-04-05 江苏靶标生物医药研究所有限公司 一种纳米硒长双歧杆菌及其制备方法和应用

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CN103404391A (zh) * 2013-07-31 2013-11-27 北京工业大学 日光温室太阳能主-被动蓄热“三重”结构墙体构筑体系

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