CN106036512A - 一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，它是由猪五花肉、调味料粉和滋补料按照比例和特定的工艺制备而成。本发明的主要原料猪五花肉经与特制的添加滋补中草药的调味粉混合，再经过干燥处理，不仅析出了肉中部分油脂，还使得本产品拥有更好的口感和更浓郁的香味，此外，本发明的配方合理，其中所含的多种滋补成分使得本发明具有补血的功效。本发明的粉蒸肉产品原料充足、加工方便、口感良好、补血功效明显，同时，也填补了市场粉蒸肉产品的工业化生产空白。
Description
技术领域
本发明涉及粉蒸肉食品及其加工领域，具体的涉及到一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法。
背景技术
粉蒸肉，是广泛流行于中国重庆、江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
中医认为，所谓“气”，是指使人体器官发挥机能的动力，在生理上具有保持活力、温暖人体、防御外邪等功能，“气”就像是人体的“汽油”，推动五脏六腑的运行，使体表保持正常，防御各种病毒入侵。中医上的“血”既指西医讲的流动在脉管中的“血液”，具有营养和滋润全身的生理功能，又能指与“气”同在的运行载体。中医有句话叫“气为血之帅，血为气之母”，气推动血的运行，血濡养气的充盛。中医认为，血为气之母，气赖血以附，血载气以行。血虚，气无以附，遂因之而虚，故血虚常伴随气虚。
随着现代生活节奏的加快，人们的压力越来越大，自由支配的时间也越来越短，很多人进厨房做饭的机会也越来越少。虽然全国各地的人们都喜爱米粉肉那鲜美的味道和独特的口感，但是其制作工序复杂、费时，如果没有经验根本做不出很好的味道，而且目前一直没有开发出适宜工业化且具有补血功效生产的产品。
发明内容
本发明针对上述问题，提供了一种粉蒸肉及其制备方法，配方独特，肉味香浓，五香柔和、肥而不腻、口感良好，同时还具有较好的补血功效。本发明方法简单，操作方便，既可家庭烹饪，也适合工业化生产。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米240-280份、粳米200-220份、红豆30-50份、八角16-18份、砂仁4-6份、丁香3-5份、桂皮3-5份、肉豆蔻3-5份、葱粉7-9份、姜粉10-12份、蒜粉5-7份、花椒粉4-6份、黑胡椒粉2-4份、食盐30-40份、绵白糖20-30份、酵母提取物8-10份；滋补料：红枣4-6份、何首乌2-4份、当归2-4份、枸杞子3-5份、麦冬2-4份、党参2-4份、白芍2-4份、川芎3-5份、桑椹4-6份、远志2-4份。
作为优选的，原料组合由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米260份、粳米210份、红豆40份、八角17份、砂仁5份、丁香4份、桂皮4份、肉豆蔻4份、葱粉8份、姜粉11份、蒜粉6份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食盐35份、绵白糖25份、酵母提取物9份；滋补料：红枣5份、何首乌3份、当归3份、枸杞子4份、麦冬3份、党参3份、白芍3份、川芎4份、桑椹5份、远志3份。
本发明一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为4-6cm、长度为6-8cm、厚度为0.8-1.2cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米、红豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，将籼米、粳米、红豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过60-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气的筛中摊开放置50-70分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于53-55℃的烘箱内烘40-50分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸30-36分钟后出锅，即得成品。
本发明的有益效果：
本发明的主要原料猪五花肉经与特制的添加滋补中草药的调味粉混合，再经过干燥处理，不仅析出了肉中部分油脂，还使得本产品拥有更好的口感和更浓郁的香味，此外，本发明的配方合理，其中所含的多种滋补成分使得本发明具有补血的功效。本发明的粉蒸肉产品原料充足、加工方便、口感良好、补血功效明显，同时，也填补了市场粉蒸肉产品的工业化生产空白。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1，采用下述方式制备：
一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米260份、粳米210份、红豆40份、八角17份、砂仁5份、丁香4份、桂皮4份、肉豆蔻4份、葱粉8份、姜粉11份、蒜粉6份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食盐35份、绵白糖25份、酵母提取物9份；滋补料：红枣5份、何首乌3份、当归3份、枸杞子4份、麦冬3份、党参3份、白芍3份、川芎4份、桑椹5份、远志3份。
本发明一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为5cm、长度为7cm、厚度为1cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米、红豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，将籼米、粳米、红豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过60-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气的筛中摊开放置60分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于54℃的烘箱内烘45分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸33分钟后出锅，即得成品。
实施例2，采用下述方式制备：
一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米240份、粳米200份、红豆30份、八角16份、砂仁4份、丁香3份、桂皮3份、肉豆蔻3份、葱粉7份、姜粉10份、蒜粉5份、花椒粉4份、黑胡椒粉2份、食盐30份、绵白糖20份、酵母提取物8份；滋补料：红枣4份、何首乌2份、当归2份、枸杞子3份、麦冬2份、党参2份、白芍2份、川芎3份、桑椹4份、远志2份。
本发明一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为4cm、长度为6cm、厚度为0.8cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米、红豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，将籼米、粳米、红豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过60-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气的筛中摊开放置70分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于53℃的烘箱内烘50分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸36分钟后出锅，即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米240-280份、粳米200-220份、红豆30-50份、八角16-18份、砂仁4-6份、丁香3-5份、桂皮3-5份、肉豆蔻3-5份、葱粉7-9份、姜粉10-12份、蒜粉5-7份、花椒粉4-6份、黑胡椒粉2-4份、食盐30-40份、绵白糖20-30份、酵母提取物8-10份；滋补料：红枣4-6份、何首乌2-4份、当归2-4份、枸杞子3-5份、麦冬2-4份、党参2-4份、白芍2-4份、川芎3-5份、桑椹4-6份、远志2-4份。
2.根据权利要求1所述的具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米260份、粳米210份、红豆40份、八角17份、砂仁5份、丁香4份、桂皮4份、肉豆蔻4份、葱粉8份、姜粉11份、蒜粉6份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食盐35份、绵白糖25份、酵母提取物9份；滋补料：红枣5份、何首乌3份、当归3份、枸杞子4份、麦冬3份、党参3份、白芍3份、川芎4份、桑椹5份、远志3份。
3.根据权利要求1和2所述的一种具有补血功效的粉蒸肉及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为4-6cm、长度为6-8cm、厚度为0.8-1.2cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米、红豆破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，将籼米、粳米、红豆、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过60-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气的筛中摊开放置50-70分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于53-55℃的烘箱内烘40-50分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸30-36分钟后出锅，即得成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161026 |