CN106036505A - 一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，它是由猪五花肉、调味料粉和滋补料按照比例和特定的工艺制备而成。本发明的主要原料猪五花肉经与特制的添加滋补中草药的调味粉混合，再经过干燥处理，不仅析出了肉中部分油脂，还使得本产品拥有更好的口感和更浓郁的香味，此外，本发明的配方合理，其中所含的多种滋补成分使得本发明具有理气的功效。本发明的粉蒸肉产品原料充足、加工方便、口感良好、理气功效明显，同时，也填补了市场粉蒸肉产品的工业化生产空白。
Description
技术领域
本发明涉及粉蒸肉食品及其加工领域，具体的涉及到一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法。
背景技术
粉蒸肉，是广泛流行于中国重庆、江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
粉蒸肉以猪五花肉和稻米为主原料，猪五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。稻米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
随着现代生活节奏的加快，人们的压力越来越大，自由支配的时间也越来越短，很多人进厨房做饭的机会也越来越少。虽然全国各地的人们都喜爱米粉肉那鲜美的味道和独特的口感，但是其制作工序复杂、费时，如果没有经验根本做不出很好的味道，而且目前一直没有开发出适宜工业化且具有理气滋补功效生产的产品。
发明内容
本发明针对上述问题，提供了一种粉蒸肉及其制备方法，配方独特，肉味香浓，五香柔和、肥而不腻、口感良好，同时还具有较好的理气功效。本发明方法简单，操作方便，既可家庭烹饪，也适合工业化生产。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米200-300份、粳米100-200份、八角10-20份、小茴香15-25份、香叶4-6份、丁香3-5份、桂皮6-8份、干柠檬粉2-4份、葱粉6-8份、姜粉10-12份、蒜粉8-10份、花椒粉5-7份、黑胡椒粉4-6份、盐40-50份、绵白糖20-30份、酵母提取物10-12份；滋补料：青皮1-2份、罗汉果3-5份、川牛膝1-2份、川楝子1-2份、川贝母2-4份、木香1-3份、党参2-4份、枸杞4-6份、荔枝核2-4份。
作为优选的，原料组合由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米250份、粳米150份、八角15份、小茴香20份、香叶5份、丁香4份、桂皮7份、干柠檬粉3份、葱粉7份、姜粉11份、蒜粉9份、花椒粉6份、黑胡椒粉5份、盐45份、绵白糖25份、酵母提取物11份；滋补料：青皮1份、罗汉果4份、川牛膝2份、川楝子1份、川贝母3份、木香2份、党参3份、枸杞5份、荔枝核3份。
本发明一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为3-5cm、长度为5-7cm、厚度为0.6-1cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米破碎到20-40目，其余粉碎到80-100目，将籼米、粳米、八角、小茴香、香叶、丁香、桂皮、盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的干柠檬粉、葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过50-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气筛中摊开放置40-60分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于50-55℃的烘箱内烘40-60分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸30-35分钟后出锅，即得成品。
本发明的有益效果：
本发明的主要原料猪五花肉经与特制的添加滋补中草药的调味粉混合，再经过干燥处理，不仅析出了肉中部分油脂，还使得本产品拥有更好的口感和更浓郁的香味，此外，本发明的配方合理，其中所含的多种滋补成分使得本发明具有理气的功效。本发明的粉蒸肉产品原料充足、加工方便、口感良好、理气功效明显，同时，也填补了市场粉蒸肉产品的工业化生产空白。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1，采用下述方式制备：
一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米250份、粳米150份、八角15份、小茴香20份、香叶5份、丁香4份、桂皮7份、干柠檬粉3份、葱粉7份、姜粉11份、蒜粉9份、花椒粉6份、黑胡椒粉5份、盐45份、绵白糖25份、酵母提取物11份；滋补料：青皮1份、罗汉果4份、川牛膝2份、川楝子1份、川贝母3份、木香2份、党参3份、枸杞5份、荔枝核3份。
本发明一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为4cm、长度为6cm、厚度为0.8cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米破碎到30目，其余粉碎到90目，将籼米、粳米、八角、小茴香、香叶、丁香、桂皮、盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的干柠檬粉、葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过70目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气筛中摊开放置50分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于52℃的烘箱内烘50分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸32分钟后出锅，即得成品。
实施例2，采用下述方式制备：
一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米200份、粳米100份、八角10份、小茴香15份、香叶4份、丁香3份、桂皮6份、干柠檬粉2份、葱粉6份、姜粉10份、蒜粉8份、花椒粉5份、黑胡椒粉4份、盐40份、绵白糖20份、酵母提取物10份；滋补料：青皮1份、罗汉果3份、川牛膝1份、川楝子1份、川贝母2份、木香1份、党参2份、枸杞4份、荔枝核2份。
本发明一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为3cm、长度为5cm、厚度为0.6cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米破碎到20目，其余粉碎到80目，将籼米、粳米、八角、小茴香、香叶、丁香、桂皮、盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的干柠檬粉、葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过50目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气筛中摊开放置40分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于50℃的烘箱内烘40分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸30分钟后出锅，即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米200-300份、粳米100-200份、八角10-20份、小茴香15-25份、香叶4-6份、丁香3-5份、桂皮6-8份、干柠檬粉2-4份、葱粉6-8份、姜粉10-12份、蒜粉8-10份、花椒粉5-7份、黑胡椒粉4-6份、盐40-50份、绵白糖20-30份、酵母提取物10-12份；滋补料：青皮1-2份、罗汉果3-5份、川牛膝1-2份、川楝子1-2份、川贝母2-4份、木香1-3份、党参2-4份、枸杞4-6份、荔枝核2-4份。
2.根据权利要求1所述的具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉1000份；调味粉料：籼米250份、粳米150份、八角15份、小茴香20份、香叶5份、丁香4份、桂皮7份、干柠檬粉3份、葱粉7份、姜粉11份、蒜粉9份、花椒粉6份、黑胡椒粉5份、盐45份、绵白糖25份、酵母提取物11份；滋补料：青皮1份、罗汉果4份、川牛膝2份、川楝子1份、川贝母3份、木香2份、党参3份、枸杞5份、荔枝核3份。
3.根据权利要求1和2所述的一种具有理气功效的粉蒸肉及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为3-5cm、长度为5-7cm、厚度为0.6-1cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米破碎到20-40目，其余粉碎到80-100目，将籼米、粳米、八角、小茴香、香叶、丁香、桂皮、盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的干柠檬粉、葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过50-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气筛中摊开放置40-60分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于50-55℃的烘箱内烘40-60分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸30-35分钟后出锅，即得成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161026 |