CN105994541A - 用于制作金丝枣糕的组合物 - Google Patents

Abstract

本发明公开了用于制作金丝枣糕的组合物，由以下重量份的原料制成：红稗3～9份、红枣2～8份、酵母菌3～9份、山药1～3份、砂糖7～21份、低筋面粉3～9份、柠檬汁2～6份和鸡蛋2～8份。由于红稗内含有17种氨基酸，其中苯丙氨酸与赖氨酸含量较少，在山药与红稗相结合时，山药中的苯丙氨酸与赖氨酸补充红稗内的苯丙氨与酸赖氨酸，而且山药自身含有淀粉酶，在制作糕点时，山药中的淀粉酶与低筋面粉相结合，分解低筋面粉内的物质，并生成麦芽糖，酵母菌对金丝枣糕内的所有糖类进行分解成水分和二氧化碳，对于糖尿病有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。

Description

用于制作金丝枣糕的组合物

技术领域

本发明属于焙烤成品或半成品的领域，本发明涉及一种用于制作金丝枣糕的组合物。

背景技术

红稗史载于《滇南本草》是云南民间习用药，别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。红稗是属于粮食种类之外的植物，过去很少被利用，同时混杂在禾本科作物中，作为杂草去除的对象。

近年来研究发现，红稗含有对人体有益的17种氨基酸，丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸。中国专利(申请号：CN201410700175.3)公开了一种一种红稗薏米花生糕及其制作方法，按重量分配比，糯米30-60、白糖15-25、红稗10-25、薏米10-25、花生5-10。上述原料比例配合搭配用粉碎成粉为120目以上用水调合成型，上甑蒸成糕。利用红稗本身的作用制作出的糕点，营养丰富全面，搭配合理，满足人体对各营养素的需要。

但是，红稗制作出来的糕点内的苯丙氨酸与赖氨酸的质量分数比例分别是1.29％和3.76％，不能够全面的满足人体的需求，因此，需要提高红稗糕点的营养质量，则必须强化苯丙氨酸与赖氨酸。

发明内容

本发明意在提供一种用于制作金丝枣糕的组合物，以解决红稗糕点中的苯丙氨酸与赖氨酸的含量过低的技术问题。

本方案中的用于制作金丝枣糕的组合物，由以下重量份的原料制成：红稗3～9份、红枣2～8份、酵母菌3～9份、山药1～3份、砂糖7～21份、低筋面粉3～9份、柠檬汁2～6份和鸡蛋2～8份。

进一步，由以下重量份的原料制成：红稗3份、红枣2份、酵母菌3份、山药1份、砂糖7份、低筋面粉3份、柠檬汁2份和鸡蛋2份。

进一步，由以下重量份的原料制成：红稗9份、红枣8份、酵母菌9份、山药3份、砂糖21份、低筋面粉9份、柠檬汁6份和鸡蛋8份。

进一步，由以下重量份的原料制成：红稗6份、红枣4份、酵母菌6份、山药2份、砂糖14份、低筋面粉6份、柠檬汁4份和鸡蛋6份。

进一步，由以下重量份的原料制成：红稗5份、红枣5份、酵母菌5份、山药2份、砂糖8份、低筋面粉5份、柠檬汁5份和鸡蛋5份。

进一步，由以下重量份的原料制成：红稗7份、红枣7份、酵母菌7份、山药1份、砂糖18份、低筋面粉7份、柠檬汁7份和鸡蛋7份。

本方案的有益效果：

(1)由于红稗内含有17种氨基酸，其中苯丙氨酸与赖氨酸含量较少，在山药与红稗相结合时，山药中的苯丙氨酸与赖氨酸补充红稗内的苯丙氨基酸与酸赖氨酸。

(2)由于山药自身含有淀粉酶，在制作糕点时，山药中的淀粉酶与低筋面粉相结合，分解低筋面粉内的物质，并生产麦芽糖，在糕点内的酵母菌在糕点预热时，将金丝枣糕内所有糖类分解为水分与二氧化碳，二氧化碳让糕点内的淀粉起泡，而分解出的水分在预热时，逐渐变为蒸汽散发在空中，进一步有降低血糖的作用。

(3)本方案的金丝枣糕也采用了红稗和红豆的结合，其红稗重量是3～9份，红枣重量为2～8份，两则在搅拌中相互融合，并在糕点预热时，进入二氧化碳形成的气泡内，其品质风味极佳。

具体实施方式

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，说明但不限制本发明。

实施例1，用于制作金丝枣糕的组合物，包括以下原料：红稗、红枣、酵母菌、山药、砂糖、低筋面粉、柠檬汁和鸡蛋。

制作金丝枣糕的工艺如下：(1)取鸡蛋2份，将其鸡蛋内的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放置在第一个碗，蛋清放置在第二个碗；

(2)在第一个碗内加入砂糖4份和酵母菌3份，进一步搅拌均匀，得到浆料Ⅰ；在浆料Ⅰ中添加红稗3份和红枣2份，再次搅拌均匀，得到浆料Ⅱ；

(3)在浆料Ⅱ中添加低筋面粉3份，轻轻搅拌均匀，至浆料Ⅱ光滑细致且有流动性，放置片刻，使浆料Ⅱ松弛，得到浆料Ⅲ；

(4)在第二个碗内加入柠檬汁2份和山药1份，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡，边搅打边分3次加入砂糖3份，直至打到蛋清膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡，得到浆料Ⅳ；

(5)将浆料Ⅳ的1/3倒入浆料Ⅲ中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀；接着再取1/3的浆料Ⅳ倒入浆料Ⅲ中继续搅拌，最后将已经与2/3浆料Ⅲ搅拌充分倒入剩余的1/3浆料Ⅳ上，从下往上翻着搅拌，直到均匀，得到浆料Ⅴ，然后将浆料Ⅴ倒入烤模中；

(6)烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以180度火力烘烤30分钟；

(7)糕点烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止金丝枣糕的回缩，待冷却后再脱模。

实施例2，用于制作金丝枣糕的组合物，包括以下原料：红稗、红枣、酵母菌、山药、砂糖、低筋面粉、柠檬汁和鸡蛋。

制作金丝枣糕的工艺如下：(1)取鸡蛋4份，将其鸡蛋内的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放置在第一个碗，蛋清放置在第二个碗；

(2)在第一个碗内加入砂糖8份和酵母菌6份，进一步搅拌均匀，得到浆料Ⅰ；在浆料Ⅰ中添加红稗6份和红枣4份，再次搅拌均匀，得到浆料Ⅱ；

(3)在浆料Ⅱ中添加低筋面粉6份，轻轻搅拌均匀，至浆料Ⅱ表面光滑细致且有流动性，放置片刻，使浆料Ⅱ松弛，得到浆料Ⅲ；

(4)在第二个碗内加入柠檬汁4份和山药2份，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡，边搅打边分3次加入砂糖6份，直至打到蛋清膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡，得到浆料Ⅳ；

(5)将浆料Ⅳ的1/3倒入浆料Ⅲ中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀；接着再取1/3的浆料Ⅳ倒入浆料Ⅲ中继续搅拌，最后将已经与2/3浆料Ⅲ搅拌充分倒入剩余的1/3浆料Ⅳ上，从下往上翻着搅拌，直到均匀，得到浆料Ⅴ，然后将浆料Ⅴ倒入烤模中；

(6)烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以200度火力烘烤35分钟；

(7)糕点烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止金丝枣糕的回缩，待冷却后再脱模。

实施例3，用于制作金丝枣糕的组合物，包括以下原料：红稗、红枣、酵母菌、山药、砂糖、低筋面粉、柠檬汁和鸡蛋。

制作金丝枣糕的工艺如下：(1)取鸡蛋6份，将其鸡蛋内的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放置在第一个碗，蛋清放置在第二个碗；

(2)在第一个碗内加入砂糖12份和酵母菌9份，进一步搅拌均匀，得到浆料Ⅰ；在浆料Ⅰ中添加红稗9份和红枣6份，再次搅拌均匀，得到浆料Ⅱ；

(3)在浆料Ⅱ中添加低筋面粉9份，轻轻搅拌均匀，至浆料Ⅱ光滑细致且有流动性，放置片刻，使浆料Ⅱ松弛，得到浆料Ⅲ；

(4)在第二个碗内加入柠檬汁6份和山药3份，用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡，边搅打边分3次加入砂糖9份，直至打到蛋清膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松的干性发泡，得到浆料Ⅳ；

(5)将浆料Ⅳ的1/3倒入浆料Ⅲ中，用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀；接着再取1/3的浆料Ⅳ倒入浆料Ⅲ中继续搅拌，最后将已经与2/3浆料Ⅲ搅拌充分倒入剩余的1/3浆料Ⅳ上，从下往上翻着搅拌，直到均匀，得到浆料Ⅴ，然后将浆料Ⅴ倒入烤模中；

(6)烤箱预热后，将烤模放入烤箱中，底层或者中下层均可，以220度火力烘烤40分钟；

(7)糕点烤好后，立即取出倒扣在冷却架上，这样可以防止金丝枣糕的回缩，待冷却后再脱模。

表1金丝枣组合物

根据表1所示，在对比例与实施例1、实施例2和实施例3进行对比，对比例中未采用酵母菌和山药，由于红稗内含有17种氨基酸，其中苯丙氨酸与赖氨酸含量较少，在山药与红稗相结合时，山药中的苯丙氨酸与赖氨酸补充红稗内的苯丙氨与酸赖氨酸，而且山药自身含有淀粉酶，在制作糕点时，山药中的淀粉酶与低筋面粉相结合，分解低筋面粉内的物质，并生成麦芽糖。

糕点内的酵母菌在糕点预热时，将金丝糕点内所有糖类分解为水分与二氧化碳，二氧化碳让糕点内的淀粉气泡，而分解出的水分在预热时，逐渐变为蒸汽散发在空中，进一步有降低血糖的作用。

中国专利(申请日：CN201510258626.7)公开了一种红稗羹配方，包括以下原料，紅稗，糯米，芝麻和红枣，所述各原料的配比按重量分为：紅稗80～85份，糯米5～10份，芝麻2.5～7.5份，红枣2.5～7.5份。其专利采用了红稗与红豆的相结合，进而制作为红稗羹。作为本方案的金丝枣糕也采用了红稗和红豆的结合，其红稗重量是3～9份，红枣重量为2～8份，两则在搅拌中相互融合，并在糕点预热时，进入二氧化碳形成的气泡内。

检测金丝枣糕内的丙苯氨基酸和赖氨基酸的方法：

1.试样处理

取下金丝枣糕的一小部分作为试样，试样采集后用匀浆机打成匀浆(或者将试样尽量粉碎)于低温冰箱中冷冻保存，分析实验用时将其解冻后使用。

2.称样

准确称取一定量均匀性好的试样，精确到0.0001g(使试样蛋白质质量为10～20mg)；均匀性差的试样如鲜肉等，为减少误差可适当增大称样量，测定前再稀释。将称好的试样放于水解管中。

2.水解

在水解管内加物质的量浓度为6moL/L的盐酸10—15mL(视试样蛋白质含量而定)，含水量高的试样可加入等体积的浓盐酸，加入新蒸馏的苯酚3～4滴，再将水解管放入冷冻剂中，冷冻3～5min，再接到真窄泵的抽气管E，抽真空(接近0Pa)，然后充入高纯氮气；再抽真空，充氮气，重复3次后，在充氮气状态下封口或拧紧螺丝盖将已封口的水解管放在(110_+1)cC的恒温干燥箱内，水解22h后，取出冷却。

打开水解管，将水解液过滤后，用去离子水多次冲洗水解管，将水解液全部转移到50mL容量瓶内用去离子水定容。吸取滤液1mL于5mL容量瓶内，用真空干燥器在40～50℃干燥，残留物用1～2mL水溶解，再干燥，反复进行2次，最后蒸h用1mLpH＝2.2的缓冲液溶解，供仪器测定用。

4.测定

准确吸取0.200mL混合氨基酸标准，用pH＝2.2的缓冲液稀释到5mL，此标准稀释液浓度为5.00nmoL/50IxL，作为上机测定用的氨基酸标准，用氨基酸自动分析仪以外标法测定试样测定液的氨基酸含量。

5.结果计算

试样中氨基酸的质量分数按式(3.20)计算：

$X=\frac{C\×\frac{1}{50}\×F\×V\×H}{m\×{10}^9}\×100---\left(3.20\right)$

式中X——试样中氨基酸的质量分数，g/100g；

C——试样测定液中氨基酸物质的量浓度，nmol/50仙L；

F——试样稀释倍数；

V——水解后试样定容体积，mL；

M——氨基酸的相对分子质量；

m——试样质量，g；

——折算成每毫升试样测定的氨基酸物质的量浓度，μmoL/L；

10⁹——将试样质量由纳克(ng)折算成克(g)的系数。

6.结果对比：

对比例的17种氨基酸相对分子质量：天冬氨酸为63.1；苏氨酸为50.1；丝氨酸为49.1；谷氨酸为75.1；脯氨酸为51.1；甘氨酸为30.1；丙氨酸为44.1；缬氨酸为52.2；蛋氨酸为73.2；异亮氨酸为65.2；亮氨酸为65.2；酪氨酸为90.2；苯丙氨酸为81.2；组氨酸为75.2；赖氨酸为63.2；精氨酸为68.2；色氨酸58.2。

实施例1的17种氨基酸相对分子质量：天冬氨酸为133.1；苏氨酸为119.1；丝氨酸为105.1；谷氨酸为147.1；脯氨酸为115.1；甘氨酸为75.1；丙氨酸为89.1；缬氨酸为117.2；蛋氨酸为149.2；异亮氨酸为131.2；亮氨酸为131.2；酪氨酸为181.2；苯丙氨酸为165.2；组氨酸为155.2；赖氨酸为146.2；精氨酸为174.2；色氨酸174.2。

实施例2的17种氨基酸相对分子质量：天冬氨酸为158.1；苏氨酸为169.1；丝氨酸为140.1；谷氨酸为182.1；脯氨酸为165.1；甘氨酸为119.1；丙氨酸为129.1；缬氨酸为157.2；蛋氨酸为189.2；异亮氨酸为171.2；亮氨酸为201.2；酪氨酸为221.2；苯丙氨酸为205.2；组氨酸为195.2；赖氨酸为186.2；精氨酸为224.2；色氨酸214.2。

实施例3的17种氨基酸相对分子质量：天冬氨酸为208.1；苏氨酸为219.1；丝氨酸为190.1；谷氨酸为232.1；脯氨酸为215.1；甘氨酸为169.1；丙氨酸为179.1；缬氨酸为207.2；蛋氨酸为239.2；异亮氨酸为221.2；亮氨酸为251.2；酪氨酸为271.2；苯丙氨酸为255.2；组氨酸为245.2；赖氨酸为236.2；精氨酸为274.2；色氨酸264.2。

计算结果表示：对比例试样氨基酸质量分数是75％，实施例1试样氨基酸质量分数是85％，实施例2试样氨基酸质量分数是90％，实施例3试样氨基酸质量分数是97.3％。对比例苯丙氨基酸与赖氨基酸的质量分数分别占对比例试样氨基酸质量分数的1.29％和3.76％，实施例1苯丙氨基酸与赖氨基酸的质量分数分别占实施例1试样氨基酸质量分数的6.89％和10.54％，实施例2苯丙氨基酸与赖氨基酸的质量分数分别占实施例2试样氨基酸质量分数的10.2％和15.5％，实施例3苯丙氨基酸与赖氨基酸的质量分数分别占实施例3试样氨基酸质量分数的12.29％和20.2％。可判断最后金丝枣糕的苯丙氨基酸与赖氨基酸比红稗糕点本身的苯丙氨基酸与赖氨基酸有所提高。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗3～9份、红枣2～8份、酵母菌3～9份、山药1～3份、砂糖7～21份、低筋面粉3～9份、柠檬汁2～6份和鸡蛋2～8份。

2.根据权利要求1所述的用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗3份、红枣2份、酵母菌3份、山药1份、砂糖7份、低筋面粉3份、柠檬汁2份和鸡蛋2份。

3.根据权利要求1所述的用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗9份、红枣8份、酵母菌9份、山药3份、砂糖21份、低筋面粉9份、柠檬汁6份和鸡蛋8份。

4.根据权利要求1所述的用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗6份、红枣4份、酵母菌6份、山药2份、砂糖14份、低筋面粉6份、柠檬汁4份和鸡蛋6份。

5.根据权利要求1所述的用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗5份、红枣5份、酵母菌5份、山药2份、砂糖8份、低筋面粉5份、柠檬汁5份和鸡蛋5份。

6.根据权利要求1所述的用于制作金丝枣糕的组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红稗7份、红枣7份、酵母菌7份、山药1份、砂糖18份、低筋面粉7份、柠檬汁7份和鸡蛋7份。