CN105985884A - 一种大米原浆酒的制备工艺 - Google Patents
一种大米原浆酒的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105985884A CN105985884A CN201610513591.1A CN201610513591A CN105985884A CN 105985884 A CN105985884 A CN 105985884A CN 201610513591 A CN201610513591 A CN 201610513591A CN 105985884 A CN105985884 A CN 105985884A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- wine
- cellar
- storing things
- cylinder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大米原浆酒的制备工艺,其包括:S1、选米:选用二年陈糯米,要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米;S2、浸泡:浸泡时间为夏季不超过四小时,冬季不少于四小时;浸泡水必须是泉水;S3、清洗;S4、蒸煮;S5、拌曲:选用的酒曲野生酒饼草制作而成;S6、发酵;S7、蒸馏:蒸馏就是通过高温加热,酒精汽化再冷却的过程;S8、入窖;S9、过滤;S10、灌装。本发明不破坏大米中的营养成分,所以酒中含有很多营养成分。本发明口感好,米香浓郁,甘甜醇厚,柔和适口,回味悠长。由于本发明酒中含有上述众多的营养物质,因此具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通百脉、聪耳明目、止烦、止泻和具有强身好颜色等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种大米原浆酒的制备工艺。
背景技术
目前,国内以大米为原料生产的白酒主要有液态法和固态法两种,其中液态法的主要内容是,将大米粉碎,用水调成浆,向其内加入糖化酶和酒精酵母进行发酵,蒸馏发酵产物得酒;固态法的主要内容是,将大米、稻糠与水混合,加入糖化酶和酒精酵母进行发酵,蒸馏发酵产物得酒。它们的不足之处是:1、因为蒸馏不能有效地保留大米中的营养物质。2、能耗高、生产成本高、体力劳动强度大。3、生产的白酒口味比较平淡、口感冲辣。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷,提供一种大米原浆酒的制备工艺。
为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:
本发明一种大米原浆酒的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
S1、选米:“酒是米之精"选用什么品质的大米,对酒质有关键作用;本发明选用二年陈糯米,要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米。杜绝四年以上陈米采购入厂;
S2、浸泡:米入池浸泡时,做到以下二点:
S21、浸泡时间“夏不超四(小时),冬不少四"的浸泡原则:
大米浸泡时间过长,易使米质变差,这种米酿造的酒喝后回味清寡,无纯厚绵长之感。浸泡时间过短,则蒸饭时间会过长,饭质偏硬,导致出酒量少、酒无米香味。
S22、浸泡水必须是“泉水"原则:
米入池浸泡,首先接收的就是水,大米在浸泡蒸煮、发酵过程中“吸"收了什么样的水,蒸馏中就会“吐"出什么样的酒来,本发明选用的酿酒用水是“东江第一泉"泉水。
S3、清洗:大米浸泡好后,应及时清洗,先在池内适当搅动,把混浊的“米尘"水完全过滤放尽,池内泉水清澈时再捞米上锅,确保大米“手抓清爽,闻无异味"。
S4、蒸煮:蒸煮的燃料最好用生物燃料,其次是煤,最次为电。蒸煮过程中的火候要做到“猛火穿心"—“缓火煅饭"—“焖火破皮"三个阶段,每个阶段的时间、火候、温度都要把握好,饭蒸的好坏,直接对发酵环节产生关键作用。
S5、拌曲:选用的酒曲叫“草饼子",此曲的主要原料为野生的酒饼草,由当地做曲人在农历八月左右割集,汇集21种中草药炼制而成,使用“草饼子"的特点就是酿造出来的酒口感柔绵,酒性甘甜不烈,无曲味,缺点是出酒量少,酒醅易感染,回味略带苦感。洒曲前应测试饭温,夏天不能超过25°,冬天不能超过30°,饭的干湿度适中,不能过干也不能过湿。曲饼碾成粉后,均匀洒在酒饭上,翻拌二次,入缸打井,酒井打在中间,缸壁上不能有残留饭粒,应清除干净。
S6、发酵:发酵是“液态法"白酒工艺中的关键点,是“承前启后"的重要环节,亦是关系酒厂长久与否的“生命岗位"。酒醅在发酵过程中应把握温度、湿度、氧度与时间的关系,酒醅在发酵过程的温度、湿度、氧度会因时间的不同而产生不同的变化,同时也因季节的不同而有不同的技术要求。
S7、蒸馏:一般对酒头进行回锅处理,重点在中酒的采集入窖,酒尾则视情况处理。蒸馏就是通过高温加热,酒精汽化再冷却的过程,在这个过程中应注意三个环节:“急火加热—缓火出酒—猛火收酒"。
S8、入窖:有条件的应将当天蒸馏的酒当天分规格入窖封缸,酒厂的窖缸全部采用四川产的陶制泥缸,陶缸是最好的贮酒容具,一个年代长久的陈缸是无价的。
陶缸贮酒主要有以下优点:
遍布全缸的气孔密而不渗,能亲密地感受四时变化,吸收大地精华,对提高酒的品质,丰富酒的内涵,有极大的帮助和提升作用。
气孔贯通陶缸内壁,陈酒十年的陶缸气孔里面就吮满了十年的窖酒,陈酒百年的陶缸气孔里面就有百年的窖酒,这些陈年窖缸里的陈酒是新入缸的酒的最好陈酒母体,能在最短时间内提升窖酒的目的,行家说:“老缸陈三年新缸熬十年"说的就是陶缸。这是不锈钢和玻璃容具绝对无法比拟的。入窖的主要目的是增加酒的总酸总酯的含量,进而增进酒的香味,改善酒的口感,让酒在窖藏的岁月里,去劣增优。
当今社会科技的发达让“人造总酸总酯"成为现实,五年、十年甚至百年窖酒在分秒之间就能勾兑出来,消费者在“全民造假"的年代已很难相信这世上还有真正意义上的,不添加任何香精、色素、100%原浆窖藏酒。本发明在质疑声中坚持自己,坚持传统工艺,坚持手工操作,坚持100%原浆,坚持决不添加任何香精、色素。
S9、过滤:过滤的目的是去除杂质,增加酒的品相和卖相。现在的白酒生产厂家在过滤的环节中大部分采用硅藻土过滤法,但此方法不适合对100%原浆酒过滤。纯粮酿造的原浆酒,除了酒精和水外,里面还含有其它营养和有益成份,采用硅藻土过滤是对原浆酒最大的伤害和浪费。本发明在过滤环节坚持老祖宗几千年传下来的过滤土法,在保持酒的品相的同时保护了原浆酒应有营养和有益成份,为保护收藏爱好者的利益提供了基础。
S10、灌装:“灌装"与传统无关,全部采用德国进口的灌装系统,无尘无菌车间,从酒窖抽酒到入机灌装,全程无缝衔接一气呵成,为窖酒最后呈现在消费者面前画上一个完美的句号。
本发明所达到的有益效果是:
本发明不破坏大米中的营养成分,使其溶解在酒中,所以酒中含有很多营养成分,如糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、、泛酸、叶酸、生物素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒等。本发明口感好,米香浓郁,甘甜醇厚,柔和适口,回味悠长。由于本发明酒中含有上述众多的营养物质,因此具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通百脉、聪耳明目、止烦、止泻和具有强身好颜色等功效。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明一种大米原浆酒的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
S1、选米:“酒是米之精"选用什么品质的大米,对酒质有关键作用;本发明选用二年陈糯米,要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米。杜绝四年以上陈米采购入厂;
S2、浸泡:米入池浸泡时,做到以下二点:
S21、浸泡时间“夏不超四(小时),冬不少四"的浸泡原则:
大米浸泡时间过长,易使米质变差,这种米酿造的酒喝后回味清寡,无纯厚绵长之感。浸泡时间过短,则蒸饭时间会过长,饭质偏硬,导致出酒量少、酒无米香味。
S22、浸泡水必须是“泉水"原则:
米入池浸泡,首先接收的就是水,大米在浸泡蒸煮、发酵过程中“吸"收了什么样的水,蒸馏中就会“吐"出什么样的酒来,本发明选用的酿酒用水是“东江第一泉"泉水。
S3、清洗:大米浸泡好后,应及时清洗,先在池内适当搅动,把混浊的“米尘"水完全过滤放尽,池内泉水清澈时再捞米上锅,确保大米“手抓清爽,闻无异味"。
S4、蒸煮:蒸煮的燃料最好用生物燃料,其次是煤,最次为电。蒸煮过程中的火候要做到“猛火穿心"—“缓火煅饭"—“焖火破皮"三个阶段,每个阶段的时间、火候、温度都要把握好,饭蒸的好坏,直接对发酵环节产生关键作用。
S5、拌曲:选用的酒曲叫“草饼子",此曲的主要原料为野生的酒饼草,由当地做曲人在农历八月左右割集,汇集21种中草药炼制而成,使用“草饼子"的特点就是酿造出来的酒口感柔绵,酒性甘甜不烈,无曲味,缺点是出酒量少,酒醅易感染,回味略带苦感。洒曲前应测试饭温,夏天不能超过25°,冬天不能超过30°,饭的干湿度适中,不能过干也不能过湿。曲饼碾成粉后,均匀洒在酒饭上,翻拌二次,入缸打井,酒井打在中间,缸壁上不能有残留饭粒,应清除干净。
S6、发酵:发酵是“液态法"白酒工艺中的关键点,是“承前启后"的重要环节,亦是关系酒厂长久与否的“生命岗位"。酒醅在发酵过程中应把握温度、湿度、氧度与时间的关系,酒醅在发酵过程的温度、湿度、氧度会因时间的不同而产生不同的变化,同时也因季节的不同而有不同的技术要求。
S7、蒸馏:一般对酒头进行回锅处理,重点在中酒的采集入窖,酒尾则视情况处理。蒸馏就是通过高温加热,酒精汽化再冷却的过程,在这个过程中应注意三个环节:“急火加热—缓火出酒—猛火收酒"。
S8、入窖:有条件的应将当天蒸馏的酒当天分规格入窖封缸,酒厂的窖缸全部采用四川产的陶制泥缸,陶缸是最好的贮酒容具,一个年代长久的陈缸是无价的。
陶缸贮酒主要有以下优点:
遍布全缸的气孔密而不渗,能亲密地感受四时变化,吸收大地精华,对提高酒的品质,丰富酒的内涵,有极大的帮助和提升作用。
气孔贯通陶缸内壁,陈酒十年的陶缸气孔里面就吮满了十年的窖酒,陈酒百年的陶缸气孔里面就有百年的窖酒,这些陈年窖缸里的陈酒是新入缸的酒的最好陈酒母体,能在最短时间内提升窖酒的目的,行家说:“老缸陈三年新缸熬十年"说的就是陶缸。这是不锈钢和玻璃容具绝对无法比拟的。入窖的主要目的是增加酒的总酸总酯的含量,进而增进酒的香味,改善酒的口感,让酒在窖藏的岁月里,去劣增优。
当今社会科技的发达让“人造总酸总酯"成为现实,五年、十年甚至百年窖酒在分秒之间就能勾兑出来,消费者在“全民造假"的年代已很难相信这世上还有真正意义上的,不添加任何香精、色素、100%原浆窖藏酒。本发明在质疑声中坚持自己,坚持传统工艺,坚持手工操作,坚持100%原浆,坚持决不添加任何香精、色素。
S9、过滤:过滤的目的是去除杂质,增加酒的品相和卖相。现在的白酒生产厂家在过滤的环节中大部分采用硅藻土过滤法,但此方法不适合对100%原浆酒过滤。纯粮酿造的原浆酒,除了酒精和水外,里面还含有其它营养和有益成份,采用硅藻土过滤是对原浆酒最大的伤害和浪费。本发明在过滤环节坚持老祖宗几千年传下来的过滤土法,在保持酒的品相的同时保护了原浆酒应有营养和有益成份,为保护收藏爱好者的利益提供了基础。
S10、灌装:“灌装"与传统无关,全部采用德国进口的灌装系统,无尘无菌车间,从酒窖抽酒到入机灌装,全程无缝衔接一气呵成,为窖酒最后呈现在消费者面前画上一个完美的句号。
本发明不破坏大米中的营养成分,使其溶解在酒中,所以酒中含有很多营养成分,如糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、、泛酸、叶酸、生物素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒等。本发明口感好,米香浓郁,甘甜醇厚,柔和适口,回味悠长。由于本发明酒中含有上述众多的营养物质,因此具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通百脉、聪耳明目、止烦、止泻和具有强身好颜色等功效。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种大米原浆酒的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
S1、选米:选用二年陈糯米,要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米;
S2、浸泡:浸泡时间为夏季不超过四小时,冬季不少于四小时;浸泡水必须是泉水;
S3、清洗:大米浸泡好后,应及时清洗;
S4、蒸煮:蒸煮过程中的火候要做到猛火穿心、缓火煅饭、焖火破皮三个阶段;
S5、拌曲:选用的酒曲野生酒饼草制作而成;
S6、发酵:酒醅在发酵过程中应把握温度、湿度、氧度与时间的关系;
S7、蒸馏:蒸馏就是通过高温加热,酒精汽化再冷却的过程;
S8、入窖:有条件的应将当天蒸馏的酒当天分规格入窖封缸;
S9、过滤:采用土法过滤;
S10、灌装:采用灌装系统,无尘无菌车间,从酒窖抽酒到入机灌装,全程无缝衔接。
2.根据权利要求1所述的一种大米原浆酒的制备工艺,其特征在于,步骤S3中,所述的清洗具体是指:先在池内适当搅动,把混浊的米尘水完全过滤放尽,池内泉水清澈时再捞米上锅,确保大米手抓清爽,闻无异味。
3.根据权利要求1所述的一种大米原浆酒的制备工艺,其特征在于,步骤S5中,洒曲前测试饭温,夏天不超过25°,冬天不超过30°,饭的干湿度适中;曲饼碾成粉后,均匀洒在酒饭上,翻拌二次,入缸打井,酒井打在中间,缸壁上不能有残留饭粒,应清除干净。
4.根据权利要求1所述的一种大米原浆酒的制备工艺,其特征在于,步骤S8中,入窖时,使用窖缸全部采用陶制泥缸。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610513591.1A CN105985884A (zh) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | 一种大米原浆酒的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610513591.1A CN105985884A (zh) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | 一种大米原浆酒的制备工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105985884A true CN105985884A (zh) | 2016-10-05 |
Family
ID=57044133
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610513591.1A Pending CN105985884A (zh) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | 一种大米原浆酒的制备工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105985884A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101423791A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-05-06 | 时闻讯 | 由大米和山泉水经生物发酵酿制的原浆酒及其酿制方法 |
CN101486960A (zh) * | 2009-02-13 | 2009-07-22 | 鄄城国康生物酿造有限公司 | 一种酒及其生产方法 |
CN101724531A (zh) * | 2008-10-15 | 2010-06-09 | 时闻讯 | 大米原浆酒的制备方法 |
CN104531434A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-22 | 广西科技大学 | 一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺 |
-
2016
- 2016-07-04 CN CN201610513591.1A patent/CN105985884A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101423791A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-05-06 | 时闻讯 | 由大米和山泉水经生物发酵酿制的原浆酒及其酿制方法 |
CN101724531A (zh) * | 2008-10-15 | 2010-06-09 | 时闻讯 | 大米原浆酒的制备方法 |
CN101486960A (zh) * | 2009-02-13 | 2009-07-22 | 鄄城国康生物酿造有限公司 | 一种酒及其生产方法 |
CN104531434A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-22 | 广西科技大学 | 一种边糖化边发酵法米香型白酒制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106119009B (zh) | 一种果香纯米酒及其酿造方法 | |
CN101392219A (zh) | 人参复合谷类发酵型发酵酒加工工艺 | |
CN104195003A (zh) | 一种咖啡酒的生产方法 | |
CN105820933A (zh) | 一种发酵法玫瑰黄酒及其制作方法 | |
CN108220075A (zh) | 一种用籼米酿造半甜型果香黄酒的方法 | |
CN101962606B (zh) | 五豆五行全营养酒及其制备方法 | |
CN102443514A (zh) | 一种用于制造糯米酒的配料及制备方法 | |
CN106190676A (zh) | 一种山药啤酒的制备方法 | |
CN105670855B (zh) | 一种多依果酒及其酿制方法 | |
CN102660429B (zh) | 一种米香型蓝靛果酒及其制作方法 | |
CN106987508A (zh) | 一种勾兑酒的酿制方法及酿制设备 | |
CN101948725B (zh) | 五豆五行白酒及其制备方法 | |
CN106350423A (zh) | 糯高粱桑椹露酒的制作方法 | |
Soibam et al. | The traditional fermented foods of Meiteis of Manipur, India: a case study | |
CN101724531B (zh) | 大米原浆酒的制备方法 | |
CN102220207A (zh) | 利用微生物发酵技术制作松针红茶黄酒的工艺与方法 | |
CN107523460A (zh) | 一种黄酒的制备方法 | |
CN107674807A (zh) | 一种米酒的制作方法 | |
CN107384681A (zh) | 一种莲子酒及其制作工艺 | |
CN110564568A (zh) | 一种蒲公英发酵酒的制备方法 | |
CN103468507A (zh) | 一种玛咖黄酒及其制备方法 | |
CN109055118A (zh) | 一种紫米黄酒及其制备方法 | |
JPS59162870A (ja) | 紅花焼酎の製造法 | |
CN105985884A (zh) | 一种大米原浆酒的制备工艺 | |
CN104804943A (zh) | 一种茶叶酒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161005 |