CN105981894A - 一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖及其制备方法 - Google Patents

一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖，包括以下重量份组分：水苏糖、单脂肪酸甘油酯、生姜、番茄红素、昆虫抗菌肽、茶多酚、柠檬酸、乳清蛋白、甘油、香菇多糖粉、羊肚菌多糖粉、枸杞多糖粉。本发明采用乳清蛋白、甘油配合菌类多糖粉和枸杞多糖粉制备低糖姜坯包覆层，能够有效降低姜坯所处环境的水分活度，延长保质期，同时增加营养；低糖薄层姜坯的制备，有效的保留了姜的成分，结合包覆层，通过层叠形式制备姜糖，避免了整体浸糖的难度，实现了低糖；本发明为新结构的姜糖，实现了姜糖的低糖市场化需求，具有外观精致独特、口感佳、营养丰富，经常食用可以美容养颜的特点，同时能够有效延长保质期和货架期。

Description

一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及姜制品领域技术领域，尤其涉及一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖及其制备方法。
背景技术
姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。
食品工业低糖化的发展趋势，使得姜果脯这一受人青睐的传统食品已经不能满足人们的需求，面临着降低含糖量、丰富营养的问题，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相对于含糖量70%以上的传统果脯，因为失去了高糖分带来的高渗透压和低水分活性环境，产品的保存期和货架期由原来的12月以上缩短为2个月以内，这也成为制约低糖姜果脯的关键问题；再者，如果不制备姜果脯，而通过姜提取物或者粉微粉加入制备姜口味糖，往往会导致姜的营养成分在加工或者储存过程中被损失，同时，如果只利用姜提取物，则造成了姜渣中其它成分的大量浪费，进而带来成本增加、环境污染等一系列问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖，包括以下重量份组分：水苏糖6-8、单脂肪酸甘油酯0.6-0.7、生姜25-27、番茄红素3.4-3.6、昆虫抗菌肽2-2.3、茶多酚3-4、柠檬酸4-4.2、乳清蛋白18-20、甘油6-7、香菇多糖粉1.1-1.3、灰树花多糖粉1.2-1.3、羊肚菌多糖粉1.3-1.4、枸杞多糖粉1.2-1.4、羧甲基纤维素钠0.2-0.3、黄原胶0.15-0.18、适量的茶花油、适量的去离子水、适量的水。
一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖制备方法，包括以下步骤：
（1）取柠檬酸和茶多酚混合，并加入总重量10-12倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，将水苏糖、番茄红素、昆虫抗菌肽混合，并加入单脂肪酸甘油酯以及总重量3-4倍的去离子水混合搅拌1.2-1.5h至乳化均匀，得粘稠乳化液备用；将乳清蛋白、甘油混合加入总重量2-3倍的去离子水高速2000r/min搅拌至蓬松起泡，加入菇多糖粉、灰树花多糖粉、羊肚菌多糖粉、枸杞多糖粉，搅拌2-3h，之后加入用去离子水稀释4-5倍的羧甲基纤维素钠溶液，至均匀有粘性，得膜液备用；
（2）取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.2-0.3mm的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3-4h，得初步处理的姜片备用；
（3）将初步处理的姜片放入粘稠乳化液中浸泡1-2min，之后通过传送带送到通风高温加热网上快速干燥加热2-3min至表面凝固，得低糖姜坯备用；
（4）将膜液在低温0℃下均匀喷洒在涂有茶花油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.4-0.5mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.2-0.3mm时，放置低糖姜坯，重复操作3-4次，在喷洒膜液形成0.4-0.5mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中每次固状膜层厚度为0.2-0.3mm；
（5）将绿茶超微粉和黄原胶混合加入总重量0.2-0.3倍的去离子水搅拌均匀之后放入锅中翻炒20-30min至熟化形成粘性绿茶粉体备用；
（6）将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温180℃烘烤10-15min，在低温100℃烘烤1.2-1.5h，之后在其表面固定绿茶粉体，并高温100℃巴氏杀菌10-15min，冷却真空包装即得。
本发明的优点是：
本发明采用乳清蛋白、甘油配合菌类多糖粉和枸杞多糖粉制备低糖姜坯包覆层，能够有效降低姜坯所处环境的水分活度，延长保质期，同时增加营养；低糖薄层姜坯的制备，有效的保留了姜的成分，结合包覆层，通过层叠形式制备姜糖，避免了整体浸糖的难度，和高糖需求量，实现了低糖；同时也方便了其它营养物质的加入，本发明为新结构的姜糖，实现了姜糖的低糖市场化需求，具有外观精致独特、口感佳、营养丰富，经常食用可以美容养颜的特点，同时能够有效延长保质期和货架期。
具体实施方式
一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖，包括以下重量份组分：水苏糖6、单脂肪酸甘油酯0.6、生姜25、番茄红素3.4、昆虫抗菌肽2、茶多酚3、柠檬酸4、乳清蛋白18、甘油6、香菇多糖粉1.1、灰树花多糖粉1.2、羊肚菌多糖粉1.3、枸杞多糖粉1.2、羧甲基纤维素钠0.2、黄原胶0.15、适量的茶花油、适量的去离子水、适量的水。
一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖制备方法，包括以下步骤：
（1）取柠檬酸和茶多酚混合，并加入总重量10倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，将水苏糖、番茄红素、昆虫抗菌肽混合，并加入单脂肪酸甘油酯以及总重量3倍的去离子水混合搅拌1.2h至乳化均匀，得粘稠乳化液备用；将乳清蛋白、甘油混合加入总重量2倍的去离子水高速2000r/min搅拌至蓬松起泡，加入菇多糖粉、灰树花多糖粉、羊肚菌多糖粉、枸杞多糖粉，搅拌2h，之后加入用去离子水稀释4倍的羧甲基纤维素钠溶液，至均匀有粘性，得膜液备用；
（2）取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.2mm的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3h，得初步处理的姜片备用；
（3）将初步处理的姜片放入粘稠乳化液中浸泡1min，之后通过传送带送到通风高温加热网上快速干燥加热2min至表面凝固，得低糖姜坯备用；
（4）将膜液在低温0℃下均匀喷洒在涂有茶花油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.4mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.2mm时，放置低糖姜坯，重复操作3次，在喷洒膜液形成0.4mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中每次固状膜层厚度为0.2mm；
（5）将绿茶超微粉和黄原胶混合加入总重量0.2倍的去离子水搅拌均匀之后放入锅中翻炒20min至熟化形成粘性绿茶粉体备用；
（6）将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温180℃烘烤10min，在低温100℃烘烤1.2h，之后在其表面固定绿茶粉体，并高温100℃巴氏杀菌10min，冷却真空包装即得。

Claims (2)

1.一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分：水苏糖6-8、单脂肪酸甘油酯0.6-0.7、生姜25-27、番茄红素3.4-3.6、昆虫抗菌肽2-2.3、茶多酚3-4、柠檬酸4-4.2、乳清蛋白18-20、甘油6-7、香菇多糖粉1.1-1.3、灰树花多糖粉1.2-1.3、羊肚菌多糖粉1.3-1.4、枸杞多糖粉1.2-1.4、羧甲基纤维素钠0.2-0.3、黄原胶0.15-0.18、适量的茶花油、适量的去离子水、适量的水。
2.一种具有美容养颜功能的膜包覆压层低糖保健菌类姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取柠檬酸和茶多酚混合，并加入总重量10-12倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，将水苏糖、番茄红素、昆虫抗菌肽混合，并加入单脂肪酸甘油酯以及总重量3-4倍的去离子水混合搅拌1.2-1.5h至乳化均匀，得粘稠乳化液备用；将乳清蛋白、甘油混合加入总重量2-3倍的去离子水高速2000r/min搅拌至蓬松起泡，加入菇多糖粉、灰树花多糖粉、羊肚菌多糖粉、枸杞多糖粉，搅拌2-3h，之后加入用去离子水稀释4-5倍的羧甲基纤维素钠溶液，至均匀有粘性，得膜液备用；
（2）取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.2-0.3mm的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3-4h，得初步处理的姜片备用；
（3）将初步处理的姜片放入粘稠乳化液中浸泡1-2min，之后通过传送带送到通风高温加热网上快速干燥加热2-3min至表面凝固，得低糖姜坯备用；
（4）将膜液在低温0℃下均匀喷洒在涂有茶花油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.4-0.5mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.2-0.3mm时，放置低糖姜坯，重复操作3-4次，在喷洒膜液形成0.4-0.5mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中每次固状膜层厚度为0.2-0.3mm；
（5）将绿茶超微粉和黄原胶混合加入总重量0.2-0.3倍的去离子水搅拌均匀之后放入锅中翻炒20-30min至熟化形成粘性绿茶粉体备用；
（6）将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温180℃烘烤10-15min，在低温100℃烘烤1.2-1.5h，之后在其表面固定绿茶粉体，并高温100℃巴氏杀菌10-15min，冷却真空包装即得。
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