CN1059648A - 一种食醋饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是涉及改善饮料口味，有利于健康的食醋 饮料的制作方法。目的在于制作一种保持巴蒙特饮 料的原有特点，采用营养保健型复合甜味剂蛋白糖、 食盐等。该方法由苹果醋、柠檬酸、蜂蜜、白糖、蛋白 糖、香精、食盐等经溶化、搅拌、灭菌而成。本发明制 作的食醋饮料具有独特的健身作用，既注重营养价 值，又适合人们的饮食习惯和口味。

Description

本发明涉及改善饮料口味，有利健康的食醋饮料的制作方法。

食醋饮料起源于加拿大的巴蒙特，该地区是居美洲第二位的长寿区，科学家对这一地区的人们进行调查研究，认为该地区人们长寿的奥秘，在于经常饮用由苹果醋、蜂蜜和海藻等制作的饮料，称之为巴蒙特食醋饮料。近几年来，在日本等国广泛流行饮用新的巴蒙特饮料，如日本介绍由苹果醋、米醋、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖果糖液、蜂蜜、山梨糖醇、斯切维苷等制作的饮料，具有美味插点的食醋饮料。

巴蒙特食醋饮料之所以受到人们的欢迎，原因在于它不仅保持了饮料特有的风格，同时由于巴蒙特食醋饮料是天然蜂蜜和苹果酸酿制的，在消暑止渴的同时，起到健身、防病治病的作用。近几年来研究人员对巴蒙特商品化食醋饮料制作的方法不断地改进，制作尽可能降低饮料的热量，安全性高，无副作用，更适合人们的口味，有利于健康的食醋饮料。

本发明的目的是提供一种保持巴蒙特食醋饮料的原有特点，采用新型复合甜味剂蛋白糖和食盐等制作食醋饮料的方法，使该食醋饮料同时具有明显降低热量，安全性高，无副作用，更适合人们口味的特点。

本发明是由下述方法实现的：

在食醋、蜂蜜、蛋白糖加入水后，经搅拌灭菌后制作而成，其重量百分比含量，食醋（以醋酸计）0.02-2%，蜂蜜1-20%，蛋白糖0.01-0.5%，余量为水。

其二，由柠檬酸和蛋白糖在水中溶化后，加入蜂蜜和苹果醋，经搅拌、灭菌后制作而成。其重量百分比含量为：柠檬醋0.02-2%，苹果醋（以醋酸为计）0.02-2%，蜂蜜1-20%，蛋白糖0.01-0.5%，水为余量。

下面进一步说明本发明的制作方法。

1、水通过砂棒过滤器过滤后使用。合格的水细菌总数：每毫升水样中不超过100个;大肠菌群：每升水样中不超过3个;致病菌：不得检出。

2、称取食盐、白糖，置于化糖锅内，加入为食盐和白糖的30%-100%的0-100℃的水，温度控制在0-120℃，搅拌至溶化。

3、称取柠檬酸、蛋白糖，置于溶化罐，加入为柠檬酸和蛋白糖50%-100%重量的水，搅拌1-2小时后，加入苹果醋、蜂蜜、香精。

4、将化糖锅和溶化罐中的两种料液，置于配料罐，搅拌均匀后，进行灭菌、包装，即成为该发明制作的食醋饮料。

上述1、2中各组成的重量百分比分别为：

苹果醋（以醋酸计）  0.02-2%;

柠檬酸  0.02-2%;

蜂密  1-20%;

白糖  1-15%;

蛋白糖  0.01-0.5%;

香精  0.005-0.15%;

食盐  0.01-2%;

水  余量。

本发明的各种组成成份有各自的优点，综合起来产生较好积极效果。

苹果醋：富含醋酸等有机酯酸，故有促进碳水化合物代谢和抑制乳酸与丙酮酸等使人体疲劳的物质在体内积聚的作用。还有预防动脉硬化、肝病、胃溃疡、慢性胃炎、膀胱炎、便秘和肩部肌肉僵硬、美容等多种功效。

蜂蜜：是一种强壮剂，富含多种营养物质，对各种身体虚弱症有效。蜂蜜可通过使体内多分泌唾液，产生润湿身体的作用，对便秘、咳嗽、失音、口干舌燥等症状有疗效。

柠檬酸：增进风味，并具有抗氧化的作用。

食盐：在食品保藏中起抑菌、防腐作用。能增加和改善食品风味，在糖液中加入适量的食盐后，甜味增强。食盐有维持人体正常生理机能的功能，在饮料中加入适量的食盐，能补充人体内因出汗而失掉的盐份。

白糖：天然的甜味剂，能增强可溶性固形物的含量，提高营养价值，也有抗氧化作用。

蛋白糖：是一种新型复合甜味剂，味质好，是目前食品行业中所应用的甜味剂中的最佳者，就同等甜度而言，其热量仅为蔗糖的0.5%，还具有增味、矫味等独特性能，可提高产品的质量，并可以节约用糖，降低成本。其安全性高，是市场上甜味剂中安全度最高者，它与天然的蛋白质一样是由氨基酸构成的，在人体内代谢不需胰岛素参与，糖尿病人可以放心食用。在体分解氨基酸，产物为营养物质参与代谢，不产生副作用，可适应糖尿病、肥胖病、心血管患者的特殊需要。

香精：对苹果醋味感不足，可提高风味，增强本发明饮料的特色。

本发明制作的食醋饮料科学合理，既注重了营养价值，又没脱离人们饮食习惯，经反复试验，无论从口感上、还是营养价值上及保健作用上，均高于一般饮料，并有独特的健身作用，可消除疲劳，预防动脉硬化、高血压等。

实施例：

称取食盐1公斤，白糖10公斤，置于化糖锅内加入经过滤的100℃水5公斤，温度控制为0-120℃，搅拌至溶化。糖液通过糖过滤器过滤。

称取柠檬酸1公斤，蛋白糖0.5公斤，置于溶化罐，加入经过滤后的水1公斤，搅拌拌小时使之溶化。再加入苹果醋（比重为1.05，总酸为5克/100毫升）10升，蜂蜜10公斤，香精0.1升，搅拌10分钟，将化糖锅和溶化罐中的两种料液置于配料罐，再搅拌30分钟。将搅拌均匀的饮料加入灭菌器在62-70℃，加热15-30分钟，经包装即为成品。

Claims (6)

1、一种由食醋和蜂蜜制作食醋饮料的方法，其特征是加入蛋白糖，经搅拌、灭菌后制作而成，其重量百分比含量为：

食醋(以醋酸计)  0.02-2%；

蜂蜜            1-20%；

蛋白糖          0.01-0.5%；

水              余量。

2、根据权利要求1所述的食醋饮料制作方法，其特征是加入柠檬酸，其重量百分比含量为0.02-2%。

3、根据权利要求1、2所述的食醋饮料的制作方法，其特征是食醋为苹果醋。

4、根据权利要求1、2、3所述的食醋饮料的制作方法，其特征是加入白糖，白糖重量百分比含量为1-15%，溶化温度为0-120℃。

5、根据权利要求1、2、3、4所述的食醋饮料的制作方法，其特征是加入食盐，食盐重量百分比含量为0.01-2%，溶化温度为0-120℃。

6、根据权利要求1、2、3、4、5所述的食醋饮料制作方法，其特征是加入香精的重量百分比含量为0.005-0.15%。