CN102960803A

CN102960803A - 一种健康果醋饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102960803A
Application number: CN2012104950502A
Authority: CN
Inventors: 兰凤龙; 兰涛
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-29
Filing date: 2012-11-29
Publication date: 2013-03-13

Abstract

一种健康果醋饮料及其制备方法，其技术要点是：饮料各成份及其重量百分比为：纯酿果醋10～20%，海藻制品0.2～0.7%，蜂蜜0.1～1%，食用甜味剂及色素0.1～0.2%，余量为纯净水；制备方法步骤如下：取纯酿果醋加纯净水初步调制，取海藻制品用纯净水顺时针调成糊状后，加入初步调制的果醋中，再加入食用甜味剂及色素，加纯净水进行二次调制，搅拌均匀，加热至95-105度恒温25-35分钟，降温至75-85度后加入蜂蜜搅拌均匀后完成制备。本发明在果醋饮料中加入了蜂蜜、海藻制品。果醋饮料通常是微酸的饮品，这种微酸的环境更适合蜂蜜、海藻制品中营养成分的保存及吸收，使该饮料具有更大的保健功能。

Description

一种健康果醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，具体地说是一种以纯酿造果醋（苹果醋，梨醋，枣醋，桃醋，葡萄醋等）为基础，加入纯蜂蜜，海藻制品（海藻酸钠，海藻酸钾，海藻酸丙二醇脂），加入纯净水，香精制成清凉可口的健康果醋饮料及其制备方法。

背景技术

目前我国饮料行业果醋行业一般都是以果醋为基料，经稀释后，加入甜味剂、香精而制成的果醋饮料，工艺简单，口味单一，阻碍了企业和产品的发展。

海藻制品是一种天然多糖，具有食品添加剂所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。其中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质，营养价值远远高于陆生蔬菜。海藻制品的主要功能有：一是降血压；二是防中风、脑血栓、脑溢血，降低其致死率和致残率；三是保护心脏；四是抗肿瘤；五是降血脂作用；六是能增进造血功能；七是降压作用。

正是因为海藻制品这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视,日本人把富含海藻制品的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。海藻制品商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。

我国具有漫长的海岸线和辽阔的海洋，海藻资源丰富，海藻制品产量居世界之首。但是，用于食品生产的领域却微乎其微，不仅浪费了资源，也错失了利用资源，强身健体，造福人类的机会。

现在，饮料生产企业多使用甜味剂来增加饮品的甜味，对人无害也无益。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。提倡多用蜂蜜少用甜味剂是有益人民身心健康的大好事。因为蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙，铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种以纯酿造果醋加入纯蜂蜜和海藻制品用纯净水调制而成的健康果醋饮料及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种健康果醋饮料，其各成份及其重量百分比为：纯酿果醋10～20%，海藻制品0.2～0.7%，蜂蜜1～10%，食用甜味剂及色素0.1～0.2%，余量为纯净水。

一种健康果醋饮料的制备方法，它包括如下步骤：取纯酿果醋加纯净水初步调制，取海藻制品，用纯净水顺时针调成糊状，加入初步调制的果醋中，再加入食用甜味剂及色素，加纯净水进行二次调制，搅拌均匀，加热至95-105度恒温25-35分钟，降温至75-85度后加入蜂蜜搅拌均匀后完成制备；所述纯酿果醋占制备所得产品重量的10～20%，海藻制品占制备所得产品重量的0.2～0.7%，蜂蜜占制备所得产品重量的1～10%，食用甜味剂及色素占制备所得产品重量的0.1～0.2%，余量为纯净水。

所述的纯酿果醋为苹果醋、梨醋、枣醋、桃醋、葡萄醋、狔猴桃醋、草莓醋中的一种。

所述的海藻制品为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸丙二醇脂中的一种。

本发明在果醋饮料中加入了蜂蜜，海藻制品。果醋饮料通常是微酸的饮品，这种微酸的环境更适合蜂蜜，海藻制品中营养成分的保存及吸收。在果醋中添加蜂蜜，海藻制品后，使该饮料具有更大的保健功能。

本发明在于改善了果醋饮料的口味，更适合消费需求。果醋饮料在回味上都有微涩感，海藻及其制品使得添加后的饮品口感柔滑；具有良好的口感。

本发明在于改善了果醋饮料的感官。海藻及其制品在增稠方面有独特的优势，海藻及其制品有良好的流动性，做为食品添加剂可使饮品黏稠适中；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。本发明使用的海藻制品具有良好的包裹性，可以有效的保护原料中的维生素不受损害。因为将海藻制品按一定的比例溶解水中，它将形成具有较强黏性并有乳化性能的溶液，将此溶液与饮料相溶合，饮料中的维生素C等有益物质就会被海藻制品分子包围，分隔，缠绕，使维生素C等有益物质的稳定性大大加强，减少了维生素C等有益物质的损失。

具体实施方式

实施例1

取酸度为3.5的苹果醋100公斤加水调至500公斤，取海藻制品2公斤，用少许纯净水顺时针调成糊状，加入调好的果醋中，再加入食用甜味剂及色素1公斤，加纯净水调至995公斤，调至总酸度0.35，搅拌均匀。加温至95度维持25分钟，降温至80度加入蜂蜜5公斤搅拌均匀后灌装。所得饮料中维生素C仅损失0.41%。

实施例2

取酸度为3.5的葡萄醋150公斤加水调至500公斤，取海藻制品7.5公斤，用少许纯净水顺时针调成糊状，加入调好的果醋中，再加入食用甜味剂及色素1.5公斤，加纯净水调至995公斤，调至总酸度0.5，搅拌均匀。加温至100度维持35分钟，降温至80度加入蜂蜜7.5公斤搅拌均匀后灌装。所得饮料中维生素C仅损失0.35%。

实施例3

取酸度为3.5的枣醋200公斤加水调至500公斤，取海藻制品10公斤，用少许纯净水顺时针调成糊状，加入调好的果醋中，再加入食用甜味剂及色素2公斤，加纯净水调至995公斤，调至总酸度0.7，搅拌均匀。加温至105度维持30分钟，降温至80度加入蜂蜜10公斤搅拌均匀后灌装。所得饮料中维生素C仅损失0.42%。

综上所述实现了本发明的目的。

Claims

1.一种健康果醋饮料，其特征是：其各成份及其重量百分比为：纯酿果醋10～20%，海藻制品0.2～0.7%，蜂蜜0.1～1%，食用甜味剂及色素0.1～0.2%，余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的健康果醋饮料，其特征是：所述的纯酿果醋为苹果醋、梨醋、枣醋、桃醋、葡萄醋、狔猴桃醋、草莓醋中的一种。

3.根据权利要求1所述的健康果醋饮料，其特征是：所述的海藻制品为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸丙二醇脂中的一种。

4.一种健康果醋饮料的制备方法，其特征是：它包括如下步骤：取纯酿果醋加纯净水初步调制，取海藻制品用纯净水顺时针调成糊状后，加入初步调制的果醋中，再加入食用甜味剂及色素，加纯净水进行二次调制，搅拌均匀，加热至95-105度恒温25-35分钟，降温至75-85度后加入蜂蜜搅拌均匀后完成制备；所述纯酿果醋占制备所得产品重量的10～20%，海藻制品占制备所得产品重量的0.2～0.7%，蜂蜜占制备所得产品重量的1～10%，食用甜味剂及色素占制备所得产品重量的0.1～0.2%，余量为纯净水。

5.根据权利要求4所述的健康果醋饮料，其特征是：所述的纯酿果醋为苹果醋、梨醋、枣醋、桃醋、葡萄醋、狔猴桃醋、草莓醋中的一种。

6.根据权利要求4所述的健康果醋饮料，其特征是：所述的海藻制品为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸丙二醇脂中的一种。