CN1059557A

CN1059557A - 曲酒丢糟的综合利用技术

Info

Publication number: CN1059557A
Application number: CN91108310A
Authority: CN
Inventors: 李家明; 李家顺
Original assignee: TUO BRAND YEAST LIQUOR BREWERY SHEHONG COUNTY SICHUAN PROV
Current assignee: TUO BRAND YEAST LIQUOR BREWERY SHEHONG COUNTY SICHUAN PROV
Priority date: 1991-09-29
Filing date: 1991-09-29
Publication date: 1992-03-18

Abstract

本发明是曲酒丢糟的综合利用技术，先将曲酒丢糟烘干、筛分成丢糟粗壳，丢糟细壳、丢糟粉，再按其营养成分分别利用：用丢糟粗壳回窖酿制大曲酒，丢糟细壳用于生产串香酒，丢糟粉用于制大曲、酯化液、发酵液、培养人工窖泥、配制饲料。本发明具有综合利用曲酒丢糟，变废为宝，节省酿酒用粮和原料，降低生产成本，提高酿酒质量等特点。

Description

本发明涉及酿酒副产品的回收，特别是大曲酒丢糟的综合利用技术。

我国年产白酒上100万吨，丢糟达350多万吨，曲酒丢糟造成环境污染，影响厂容，是酒厂的一大包袱。现在多数厂家是把酒糟烘干，加添加剂制成配合饲料，其缺点是利用价值低、劳动强度大、饲料成本高。现有的对曲酒丢糟的利用技术中采用水选分离法分离出稻壳代替部分新稻壳回窖酿酒、粮渣代替部分小麦制大曲的技术的缺点是仅仅利用了曲酒丢糟的很少部分，没有全部综合利用;水选分离时，大量的营养成分和酿酒微生物溶于水中，造成浪费，影响再酿制质量;水选分离时造成再次污染环境。采用酒糟筛分机将酒糟中形态完整的稻壳分离出来重复发酵酿酒，其余丢糟加添加剂制成饲料的技术的缺点是没有科学地全部综合利用曲酒丢糟。

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，根据曲酒丢糟中粗细不同的各组分的营养成份情况，提供一种曲酒丢糟的综合利用技术、科学地确定最佳的配方比，综合利用曲酒丢糟，节省酿酒用粮和原料，降低生产成本。

本发明是这样实现的：先将曲酒丢糟烘干，使其含水分量为18-25%，边烘干边利用，贮存期不超过十天，以免霉烂。用9-16目筛过筛第一次，筛上面的为丢糟粗壳，再用40-100目筛过筛第二次，筛上面的为丢糟细壳，筛下面的为丢糟粉;然后根据它们各自的营养成分而分别利用：用丢糟粗壳取代新稻壳，回窖酿制大曲酒;用丢糟细壳取代新稻壳加入香糟中，拌均、装甑、蒸馏，生产串香白酒，丢糟细壳的用量为4-10%;丢糟粉用于生产大曲、酯化液、发酵液、培养人工窖泥，剩下多余的配制饲料。酯化液、发酵液是在酿酒主发酵结束后的产香阶段，用人工手段增加窖池中增香的主要微生物-芽孢杆菌。人工窖泥是用人工的方法培养窖泥，使其在短时间内老熟，达到老窖泥的营养成分、最佳的酿酒微生物生态环境和酿制曲酒功能。用丢糟粉取代部分小麦制大曲的方法是：在原有制大曲的工艺中，当小麦粉与大麦粉加水拌合时，加入含水分为20-25%的丢糟粉，加入量占小麦与大麦量的8-12%。丢糟粉用于配制酯化液的方法是：在原酯化液的配制工艺中，拌料时加入含水分为20-25%的丢糟粉10-20%。丢糟粉用于配制发酵液的方法是：在原发酵液的配制工艺中，拌料时加入含水分为20-25%的丢糟粉28-32%。丢糟粉用于培养人工窖泥的方法是：用原工艺培养人工窖泥，拌料时加入含水分为18-25%的丢糟粉8-10%，以增加窖泥内微生物的营养成分，促使微生物快速生长，同时加入酯化液，发酵液强化接种培养。剩下多余的丢糟粉用于配制饲料，其方法是：先用微量元素的化合物配制成微量元素预混剂，微量元素的化合物采用硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、碘化钾、氯代钴、钼酸铵、硫酸亚铁等，根据国际GB5915-5916-86的规定范围，配制成仔猪微量元素预混剂、生长育肥猪（20-60Kg）微量元素预混剂、生长育肥猪（60-90Kg）微量元素预混剂、生长鸡（禽）微量元素预混剂、蛋鸡（禽）微量元素预混剂等。再根据丢糟粉的营养成分，添加相应比例的玉米、大麦、小麦或麦麸、鱼粉、蚕蛹粉、食盐和各种规格的微量元素预混剂混合，制成各种饲料。

本发明具有如下特点：（1）、用丢糟粗壳、丢糟细壳取代新稻壳连续用于酿制曲酒与生产串香酒，不仅省了原料，降低了生产成本（如串香酒成本降低93元/吨），而且要比新稻壳富集更多、更复杂的酸、酯及香味前体物质，它对酒中的酸、酯的吸附能力低于新稻壳，其自身还能溶出酸、酯，在烘干条件下，香味物质还有生成。因此，在酿酒蒸镏过程中有更多的香味物质进入酒中，提高了酒中的酸、酯含量，并且没有新稻壳的生糠杂异味，提高了曲酒的质量，尤其是串香酒的效果更为显著;（2）、丢糟粉含氨基酸、氮化物、碳水化合物高，能够为酿酒微生物提供丰富的营养物质，是酿酒微生物理想的生长基质，能加速微生物的繁殖、生长、代谢，是制大曲、发酵液、酯化液，培养人工窖泥的极佳辅料。制大曲能减少用粮8%，制酯化液、发酵液与培养人工窖泥能降低生产成本（10元/吨），并能提高酯化液、发酵液的质量，加速人工窖泥老熟;（3）、丢糟粉的粗纤维降低了15%，营养丰富，生产配合饲料所添加的添加剂量少，饲料规格可多样化，便于操作，减轻了劳动强度，饲料的成本低，营养价值高;（4）、全面、合理地综合利用了曲酒丢糟，变废为宝。适宜曲酒生产厂家消化、综合利用曲酒丢糟应用。

本发明以下将结合实施例进一步描述：

实施例1，烘干、过筛分离：选用流化床振动烘干分离设备，先将曲酒丢糟烘干，使其含水分量为18-25%，边烘干边利用，贮存期不超过10天，避免霉烂。用9-16目筛过筛第一次，取筛上面的丢糟粗壳待用，再用40-100目筛过筛第二次，筛上面的为丢糟细壳，筛下面的为丢糟粉。

实施例2，用丢糟粗壳回窖酿制大曲酒：用丢糟粗壳代替部分新稻壳，用作曲酒生产中的填充剂。在酿制大曲酒时，每1000Kg投粮中加入丢糟粗壳100Kg，其余用新稻壳补足。

实施例3，丢糟细壳用于生产串香酒：用丢糟细壳取代新稻壳，加入香糟中，拌均、装甑、蒸馏，生产串香白酒。每甑取香糟370Kg、加含水分为18-25%的丢糟细壳22Kg，拌均、装甑，与普通白酒一起串蒸。

实施例4，丢糟粉用于制大曲：用丢糟粉取代部分小麦，在原有的制大曲的工艺中，取小麦粉1000Kg，大麦粉40Kg，当小麦粉与大麦粉加水拌合时，加入含水分为20-25%的丢糟粉104Kg，拌匀后进入‘装箱踩制’工序，发酵制大曲。

实施例5，丢糟粉用于配制酯化液：在原酯化液的配制工艺中，配料时加入含水分为20-25%的丢糟粉10-20%。

实施例6，丢糟粉用于配制发酵液：在原发酵液的配制工艺中，配料时加入含水分为20-25%的丢糟粉28-32%。

实施例7，丢糟粉用于培养人工窖泥：用原工艺培养人工窖泥，拌料时加入含水分为18-25%的丢糟粉8-10%。

Claims

1、曲酒丢糟的综合利用技术，包括用丢糟粗壳取代新稻壳回窖酿制大曲酒和用多余的丢糟粉配制饲料，其特征在于：

(1)、先将曲酒丢糟烘干，使其含水分量为18-25%，用9-16目筛过筛第一次，筛上面的为丢糟粗壳，再用40-100目筛过筛第二次，筛上面的为丢糟细壳，筛下面的为丢糟粉；

(2)、用丢糟细壳取代新稻壳加入香糟中，拌匀、装甑、蒸馏生产串香白酒，丢糟细壳的用量为4-8%；

(3)、丢糟粉用于生产大曲、酯化液、发酵液、培养人工窖泥。

2、根据权利要求1所述的曲酒丢糟的综合利用技术，其特征在于用丢糟粉取代部分小麦制大曲的方法是：在原制大曲的工艺中，当小麦粉与大麦粉加水拌合时，加入含水分为20-25%的丢糟粉，加入量占小麦与大麦量的8-12%。

3、根据权利要求1所述的曲酒丢糟的综合利用技术，其特征在于丢糟粉用于配制酯化液的方法是：在原酯化液的配制工艺中，配料时加入含水分为20-25%的丢糟粉10-20%。

4、根据权利要求1所述的曲酒丢糟的综合利用技术，其特征在于丢糟粉用于配制发酵液的方法是：在原发酵液的配制工艺中，配料时加入含水分为20-25%的丢糟粉28-32%。

5、根据权利要求1所述的曲酒丢糟的综合利用技术，其特征在于丢糟粉用于培养人工窖泥的方法是：用原工艺培养人工窖泥，拌料时加入含水分为18-25%的丢糟粉8-10%。