CN105950336A - 糯米酒及其酵母微生物性能的快速测定方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了糯米酒及其酵母微生物性能的快速测定方法，包括下列重量份数原料组成：3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻壳、3000重量份水、150重量份干酒曲以及5重量份甜酒曲。本发明具有独特的米香味，且回味更加香甜，口感柔和。本发明的快速检测方法具有较高的检测灵敏度，操作简单，节约检测成本，节省检测时间。而且本发明不添加任何色素和添加剂、化学成分及矿物质，对人体还具有辅助保护作用。

Description

糯米酒及其酵母微生物性能的快速测定方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种糯米酒及其酵母微生物性能的快速测定方法。

背景技术

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

中医认为糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医认为米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种糯米酒及其酵母微生物性能的快速测定方法。

本发明糯米酒，包括下列重量份数原料组成：

3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻壳、3000重量份水、150重量份干酒曲以及5重量份甜酒曲。

进一步，还包括中草药原料组合物和3000重量份数的水。

进一步，所述的糯米酒中酵母微生物性能的快速测定方法包括如下步骤：

步骤001，将糯米酒接种于培养基上，在厌氧环境中 27℃静置过夜富集培养 ；取培养液离心收集其发酵物；加入 50mM 乙二胺四乙酸 400ul 再加入10mg/ml 溶菌酶 100ul，离心3min，移去上清液，之后将移去上清液后剩余的样品接种在麦芽汁琼脂平板上，置于 28℃的环境中培养60h；

步骤002，取出另外的样品加入淀粉酶，置于85℃的环境下，恒温液化 30min；

步骤003，加入糖化酶，置于70℃的环境下，恒温培养2.5h；

步骤004，将步骤001中得到的培养物料和步骤003中得到的糖化物料进行接种，通过称量法或滴定法判断糯米酒中酵母微生物的发酵能力；

步骤005，从口感、香味以及色泽三个方面来判断样品的优劣。

本发明具有独特的米香味，且回味更加香甜，口感柔和。本发明的快速检测方法具有较高的检测灵敏度，操作简单，节约检测成本，节省检测时间。而且本发明不添加任何色素和添加剂、化学成分及矿物质，对人体还具有辅助保护作用。

具体实施方式

实施例1：

本发明糯米酒，包括下列重量份数原料组成：

3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻壳、3000重量份水、150重量份干酒曲以及5重量份甜酒曲。

实施例1中糯米酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：取3000重量份糯米、600重量份高梁以及1000重量份稻壳，然后加入3000重量份水与所述重量份糯米、高梁以及稻壳搅拌均匀，放入锅中煮半个小时后，取出煮好的物料待用；

步骤二：取1500重量份干酒曲，加入步骤一中煮好的物料，拌匀后进行封闭发酵；

步骤三：取出步骤二中已发酵好的物料放入锅内，进行蒸馏以及出酒， 制成基酒备用；

步骤四：取5重量份甜酒曲加入步骤一中的基酒， 拌均后封缸发酵3天，取上清液备用；

步骤五：将所述基酒与所述上清液混合后封装陈酿即可。

对实施例1的产品进行感官、品质以及活菌数按照常规实验步骤和实验条件进行测试，结果如下：得出样品在35度-40度之间发酵能力受到明显的影响，在40度以上发酵能力受到严重影响，本样品口感酯香，色泽白皙发亮，且可以提升糯米酒口感。

实施例2：

本发明糯米酒，包括下列重量份数原料组成：

3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻壳、6000重量份水、1500重量份干酒曲以及5重量份甜酒曲以及中草药原料组合物。

其中，中草药原料组合物由以下重量份数的原料药制得：何首乌12份、桃仁9份、连翘15份、川贝母9份 、莲子30份、白扁豆15份、冬凌草30份、猪苓30份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草10份、夏枯草15份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆15份、女贞子30份、拳参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药30份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份。

实施例2中糯米酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：取3000重量份糯米、600重量份高梁以及1000重量份稻壳，然后加入3000重量份水与所述重量份糯米、高梁以及稻壳搅拌均匀，放入锅中煮半个小时后，取出煮好的物料待用；

步骤二：取1500重量份干酒曲，加入步骤一中煮好的物料，拌匀后进行封闭发酵；

步骤三：取出步骤二中已发酵好的物料放入锅内，进行蒸馏以及出酒， 制成基酒备用；

步骤四：取5重量份甜酒曲加入步骤一中的基酒， 拌均后封缸发酵3天，取上清液备用；

步骤五：将所述基酒与所述上清液混合后封装陈酿即可。

在所述步骤一之前，取中草药原料组合物，然后用3000重量份数的水按常规步骤加热过滤，得到中药组合物滤液，然后将得到的中药组合物滤液加入步骤一中与糯米共煮。

慢性咽炎诊断依据：以咽部干燥，或痒、疼、异物感，胀紧感等为主要症状。病程较长，咽部不适症状时轻时重。常有急喉痹反复发作史，或因鼻窒而长期张口呼吸，或囚烟酒过度，环境空气干燥、粉尘异气刺激等导致发病。咽部检查粘膜肿胀，或有萎缩，或有暗红色斑块状、树枝状充血。咽侧索肿大，咽后壁淋巴滤泡增生。

根据上述诊断依据选取50例系统临床观察的患者，年龄40-60岁，病程1年至2年。

服用方法：口服实施例制得的含有中药的糯米酒450～500mL，每日3次，饭前30分钟服用，一个月为一疗程，连续服用3个疗程,服药期间中医证候与临床疗效观察分析结果如下：

病症	例数	治愈（占例数比）	好转（占例数比）	未愈（占例数比）	总有效（占例数比）
						咳嗽	50	13（26%）	34（68%）	3（6%）	47（94%）

疗效评定标准如下：

1、治愈：咽部症状消失，检查正常。

2、好转：咽部症状和体征明显减轻。

3、未愈：症状和体征无明显变化。

从上表中可以看出总有效率94%，并且在观察期间未发现有毒副作用。

所述的糯米酒中酵母微生物性能的快速测定方法包括如下步骤：

步骤001，将糯米酒接种于培养基上，在厌氧环境中 27℃静置过夜富集培养 ；取培养液离心收集其发酵物；加入 50mM 乙二胺四乙酸 400ul 再加入10mg/ml 溶菌酶 100ul，离心3min，移去上清液，之后将移去上清液后剩余的样品接种在麦芽汁琼脂平板上，置于 28℃的环境中培养60h；

步骤002，取出另外的样品加入淀粉酶，置于85℃的环境下，恒温液化 30min；

步骤003，加入糖化酶，置于70℃的环境下，恒温培养2.5h；

步骤004，将步骤001中得到的培养物料和步骤003中得到的糖化物料进行接种，通过称量法或滴定法判断糯米酒中酵母微生物的发酵能力；

步骤005，从口感 香味色泽三个方面来判断样品的优劣。

Claims (3)

1.一种糯米酒，其特征在于包括下列重量份数原料组成：

3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻壳、3000重量份水、150重量份干酒曲以及5重量份甜酒曲。

2.根据权利要求1所述的糯米酒，其特征在于还包括中草药原料组合物和3000重量份数的水。

3.根据权利要求1所述的糯米酒，其特征在于所述的糯米酒中酵母微生物性能的快速测定方法包括如下步骤：

步骤001，将糯米酒接种于培养基上，在厌氧环境中 27℃静置过夜富集培养 ；取培养液离心收集其发酵物；加入 50mM 乙二胺四乙酸 400ul 再加入10mg/ml 溶菌酶 100ul，离心3min，移去上清液，之后将移去上清液后剩余的样品接种在麦芽汁琼脂平板上，置于 28℃的环境中培养60h；

步骤002，取出另外的样品加入淀粉酶，置于85℃的环境下，恒温液化 30min；

步骤003，加入糖化酶，置于70℃的环境下，恒温培养2.5h；

步骤004，将步骤001中得到的培养物料和步骤003中得到的糖化物料进行接种，通过称量法或滴定法判断糯米酒中酵母微生物的发酵能力；

步骤005，从口感、香味以及色泽三个方面来判断样品的优劣。