CN105942079A - 一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 - Google Patents
一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105942079A CN105942079A CN201610406887.3A CN201610406887A CN105942079A CN 105942079 A CN105942079 A CN 105942079A CN 201610406887 A CN201610406887 A CN 201610406887A CN 105942079 A CN105942079 A CN 105942079A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cherry tomato
- add
- quality
- blue berry
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 122
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 121
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 121
- 240000003040 Solanum lycopersicum var. cerasiforme Species 0.000 title claims abstract description 116
- 235000003953 Solanum lycopersicum var cerasiforme Nutrition 0.000 title claims abstract description 115
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 17
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 title 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 121
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 50
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 13
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 claims description 34
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 23
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 21
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract description 3
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 abstract 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 6
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 6
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 description 5
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 description 5
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 description 5
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 5
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 5
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 description 5
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 5
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 4
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 241001062009 Indigofera Species 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000003239 pyrrolones Chemical class 0.000 description 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 11-cis-retinal Chemical compound O=C/C=C(\C)/C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004330 Rhodopsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000820 Rhodopsin Proteins 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000736767 Vaccinium Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- RGHILYZRVFRRNK-UHFFFAOYSA-N anthracene-1,2-dione Chemical class C1=CC=C2C=C(C(C(=O)C=C3)=O)C3=CC2=C1 RGHILYZRVFRRNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004056 anthraquinones Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 125000001165 hydrophobic group Chemical group 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004379 myopia Effects 0.000 description 1
- 208000001491 myopia Diseases 0.000 description 1
- 210000000196 olfactory nerve Anatomy 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000003684 theca cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法，涉及保健饮品领域，该方法包括以下步骤：首先称取蓝莓，加入纯净水浸泡1小时后，加入酪蛋白钠，制浆后经过滤无沉淀，得到蓝莓原浆；称取圣女果干果，加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，制浆后经过滤无沉淀，得到圣女果原浆；将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶进行匀浆处理；将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料，本发明对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高，产品保健效果好。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品领域，具体涉及一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法。
背景技术
蓝莓，一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，含丰富花青素；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
圣女果是茄科植物圣女果的成熟果实，主要含有多糖类和黄酮类两大活性成分，此外还含有多种维生素和氨基酸以及胡萝卜素、玉米黄素等成分，具有滋补肝肾、益精明目的功效，还可降血压、降血糖、降血脂、抗肿瘤、提高人体免疫力以及延缓衰老，是一种传统滋补品。目前，人们常采用煎煮的方式对蓝莓和圣女果进行处理以提取活性成分，得到液体产品，口服以达到保健功效，但是，这种对蓝莓和圣女果的处理方式，对蓝莓和圣女果的活性成分的提取率很低，产品保健效果难以保证，而且对蓝莓和圣女果的利用率低，造成珍贵食品源的浪费。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法，对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高，产品保健效果好。
为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种蓝莓圣女果口服液的制备方法，包括以下步骤：
S1.称取一定质量的蓝莓，加入60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
S2.称取一定质量的圣女果干果，加入纯净水，浸泡12小时后，再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶，进行匀浆处理；
S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
在上述技术方案的基础上，步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3～0.5％。
在上述技术方案的基础上，步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.4％。
在上述技术方案的基础上，步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％。
在上述技术方案的基础上，步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.33％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.083％。
在上述技术方案的基础上，步骤S3中，加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.005～0.01％。
在上述技术方案的基础上，步骤S3中，加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.0082％。
在上述技术方案的基础上，具体包括以下步骤：
S1.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入2克酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
S2.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入2克酪蛋白钠和0.5克大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.5克黄原胶，进行匀浆处理；
S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
在上述技术方案的基础上，具体包括以下步骤：
S1.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入1.5克酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
S2.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入1.8克酪蛋白钠和0.3克大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.3克黄原胶，进行匀浆处理；
S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
一种蓝莓圣女果饮料，采用所述制备方法制成。
本发明的有益效果在于：
1.本发明在蓝莓在打浆前用60℃的纯净水浸泡1小时，并加入酪蛋白钠，即可将蓝莓中的脂溶性活性成分乳化，以便充分提取；在圣女果打浆前加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，可以将圣女果中的脂溶性活性成分，特别是具有保护视网膜作用的玉米黄素乳化，以便充分提取，对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高。本制备方法将蓝莓和圣女果这两种具有良好明目作用的天然保健食品源联合使用，发挥出最佳的明目保健作用，同时还能强身健体、增强记忆力、降″三高″，产品保健效果好，经常饮用有益健康。
2、本发明制得的饮料采用灭菌密封包装，对光和空气有良好的隔离作用，能避免有效活性变质，而且易于储存、便于携带、可精确定量服用，是广受欢迎的一种保健食品食用方式。
具体实施方式
蓝莓的活性成分包括蒽醌类、萘并-吡咯酮类、脂肪酸类等脂溶活性成分，这些化合物难溶于水，如果不进行乳化，直接制浆，会导致蓝莓原浆中活性成分含量低。
圣女果的活性成分包括含有多糖类和黄酮类，同样这些化合物难溶于水，如果不进行乳化，直接制浆，就无法充分提取圣女果的脂溶性活性成分，特别是玉米黄素，会导致圣女果原浆中活性成分含量低。
酪蛋白钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，具有良好的乳化作用，蓝莓或圣女果中的脂溶性活性成分与酪蛋白钠发生物理反应，酪蛋白钠分子分别具有亲水基团和疏水基团，输水基团插入到脂溶性活性成分内部，亲水基团露在外面，从而使脂溶性活性成分分散到水中并保持长时间稳定，从而将蓝莓或圣女果中的脂溶性活性成分提取到水中。此外，酪蛋白钠乳状液在l20℃高温灭菌下也不会破坏其稳定性及功能性，能够保证饮料在最后灭菌灌装过程中不会因高温发生变质。
本发明实施例提供一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法，本发明制备方法包括以下步骤：
S1.称取一定质量的蓝莓，加入60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入酪蛋白钠，可以将蓝莓中的脂溶性活性成分乳化，以便充分提取，加入的酪蛋白钠质量优选为蓝莓质量的0.3～0.5％，这种加入量对蓝莓中的脂溶性活性成分乳化效果较好；放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆。蓝莓原浆的主要成分包括蒽醌类、萘并-吡咯酮类、脂肪酸类等脂溶性活性成分，此外还包括氨基酸类和无机元素等。以上过程中，如果在制浆后加入酪蛋白钠，则酪蛋白钠与蓝莓无法充分接触进行乳化，因此，必须在蓝莓制浆前加入酪蛋白钠，才能保证在制浆过程中酪蛋白钠与蓝莓充分接触进行乳化。
S2.称取一定质量的圣女果干果，加入纯净水，浸泡12小时后，再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，酪蛋白钠和大豆卵磷脂可以将圣女果中的脂溶性活性成分，特别是具有保护视网膜作用的玉米黄素乳化，以便充分提取，加入的酪蛋白钠质量优选为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量优选为圣女果干果质量的0.05～0.1％，这种加入量对圣女果中的脂溶性活性成分乳化效果较好；放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆。圣女果原浆中含有圣女果的所有活性成分，包括圣女果多糖类和黄酮类两大活性成分，此外还含有多种维生素和氨基酸以及胡萝卜素、玉米黄素等成分。
S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶，进行匀浆处理，黄原胶是饮料的稳定剂，保证饮料在较长时间内不会出现沉淀，加入的黄原胶质量优选为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的0.005～0.01％，此时的稳定效果最好；
S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成本发明蓝莓圣女果饮料。
以下结合3个实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
按以下过程制备蓝莓圣女果饮料：
步骤101.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入2克酪蛋白钠(加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.4％)，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
步骤102.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入2克酪蛋白钠和0.5克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.33％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.083％)，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
步骤103.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.5克黄原胶(加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的0.0082％)，进行匀浆处理；
步骤104.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
实施例2：
按以下过程制备蓝莓圣女果饮料：
步骤201.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入1.5克酪蛋白钠(加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3％)，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
步骤202.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入1.8克酪蛋白钠和0.3克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05％)，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
步骤203.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.3克黄原胶(加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的0.005％)，进行匀浆处理；
步骤204.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
实施例3：
按以下过程制备蓝莓圣女果饮料：
步骤301.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入2.5克酪蛋白钠(加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.5％)，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
步骤302.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入2.4克酪蛋白钠和0.6克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.1％)，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
步骤303.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.61克黄原胶(加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的0.01％)，进行匀浆处理；
步骤304.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
对比例：
按以下过程制备蓝莓圣女果饮料：
步骤401.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
步骤402.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
步骤403.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.5克黄原胶进行匀浆处理；
步骤404.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
通过检测实施例1～3和对比例中的蓝莓原浆和圣女果原浆中的活性成分可以发现：
本发明实施例1～3制得的蓝莓原浆中最重要的活性成分，蓝莓脂溶性活性成分含量为1％～3％；对比例中没有加入酪蛋白钠，直接制浆，对比例制得的蓝莓原浆中蓝莓脂溶性活性成分的含量只有0.1％～0.3％。经过对比分析：本发明实施例1～3制得的蓝莓原浆中蓝莓脂溶性活性成分的含量大约是对比例的10倍，能够有效提高蓝莓中活性成分的提取率。
本发明实施例1～3制得的圣女果原浆中最重要的活性成分，玉米黄素含量大于0.01％；对比例中没有加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，直接制浆，对比例制得的圣女果原浆中几乎不含玉米黄素。经过对比分析：本发明实施例1～3能够有效提高圣女果中活性成分的提取率。
本发明不局限于上述实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围之内。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
Claims (10)
1.一种蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.称取一定质量的蓝莓，加入60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
S2.称取一定质量的圣女果干果，加入纯净水，浸泡12小时后，再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入黄原胶，进行匀浆处理；
S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
2.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3～0.5％。
3.如权利要求2所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S1中，加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.4％。
4.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％。
5.如权利要求4所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.33％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.083％。
6.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S3中，加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.005～0.01％。
7.如权利要求6所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于：步骤S3中，加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.0082％。
8.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入2克酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
S2.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入2克酪蛋白钠和0.5克大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.5克黄原胶，进行匀浆处理；
S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
9.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1.称取500克蓝莓，加入2升60℃的纯净水，浸泡1小时后，再加入1.5克酪蛋白钠，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到蓝莓原浆；
S2.称取600克圣女果干果，加入3升纯净水，浸泡12小时后，再加入1.8克酪蛋白钠和0.3克大豆卵磷脂，放入打浆机制浆，对浆液进行过滤，过滤至无沉淀后，得到圣女果原浆；
S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中，加入0.3克黄原胶，进行匀浆处理；
S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装，即制成蓝莓圣女果饮料。
10.一种蓝莓圣女果饮料，其特征在于：采用权利要求1至9中任一项所述制备方法制成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610406887.3A CN105942079A (zh) | 2016-06-08 | 2016-06-08 | 一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610406887.3A CN105942079A (zh) | 2016-06-08 | 2016-06-08 | 一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105942079A true CN105942079A (zh) | 2016-09-21 |
Family
ID=56908257
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610406887.3A Pending CN105942079A (zh) | 2016-06-08 | 2016-06-08 | 一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105942079A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712503A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-23 | 朱健雄 | 一种抹茶果汁及其生产方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844297A (zh) * | 2014-02-11 | 2014-06-11 | 刘禾青 | 一种蓝莓汁饮料及其加工方法 |
| CN104000251A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-08-27 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种蓝莓银耳蜜汁及其加工方法 |
| CN104783268A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-22 | 中宁县沃杞农业科技有限公司 | 一种决明子枸杞口服液及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-08 CN CN201610406887.3A patent/CN105942079A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844297A (zh) * | 2014-02-11 | 2014-06-11 | 刘禾青 | 一种蓝莓汁饮料及其加工方法 |
| CN104000251A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-08-27 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种蓝莓银耳蜜汁及其加工方法 |
| CN104783268A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-22 | 中宁县沃杞农业科技有限公司 | 一种决明子枸杞口服液及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 晶晶: "七种水果对保护眼睛有益处", 《今日科苑》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107712503A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-23 | 朱健雄 | 一种抹茶果汁及其生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102048201B (zh) | 一种新的果蔬饮品 | |
| CN102669377B (zh) | 叶黄素酯软糖及其制备方法 | |
| CN102578346A (zh) | 叶黄素酯软糖及制备方法 | |
| CN101837032B (zh) | 蓝莓花青素口服液 | |
| CN102742656B (zh) | 一种缓解视力疲劳的奶茶及其制备方法 | |
| CN102028034B (zh) | 一种酸性抗氧化液态乳制品及其制备方法 | |
| CN104663945B (zh) | 一种火龙果皮茶及其制备方法 | |
| CN104839688A (zh) | 一种眼保健制剂及其制备方法 | |
| CN102763847A (zh) | 一种具有缓解视疲劳的保健食品及其制备方法 | |
| CN104738781B (zh) | 一种黑玉米苦荞饮料的制备方法及其产品 | |
| CN105167056A (zh) | 一种高浓度蓝莓果汁饮品 | |
| CN102389115A (zh) | 一种缓解视疲劳的保健食品及其制备方法和应用 | |
| CN104397800A (zh) | 一种蓝莓泡腾速溶饮料及其制备方法 | |
| CN108294305A (zh) | 含原花青素的缓解视疲劳组合物 | |
| CN104783268B (zh) | 一种决明子枸杞口服液及其制备方法 | |
| CN104472978A (zh) | 一种蓝莓果冻及其制备方法 | |
| CN101589744A (zh) | 一种含dha的西瓜汁营养奶及其制备方法 | |
| CN105942079A (zh) | 一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 | |
| CN106261489A (zh) | 一种藜麦铁棍山药乳清双蛋白速溶粉的制备方法 | |
| CN100387154C (zh) | 一种缓解视疲劳的保健食品及其制备工艺 | |
| CN106173647A (zh) | 一种运动型保健饮品及其制备方法 | |
| CN104432392A (zh) | 一种强心抗衰老蓝莓固体颗粒饮料及其制备方法 | |
| CN101850028B (zh) | 一种具有缓解视疲劳功能的组合物 | |
| CN106213107A (zh) | 一种功能性饮料及其制作方法 | |
| CN101731354A (zh) | 一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160921 |