CN105942079A - 一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 - Google Patents

一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法,涉及保健饮品领域,该方法包括以下步骤:首先称取蓝莓,加入纯净水浸泡1小时后,加入酪蛋白钠,制浆后经过滤无沉淀,得到蓝莓原浆;称取圣女果干果,加入纯净水浸泡12小时后,加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂,制浆后经过滤无沉淀,得到圣女果原浆;将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入黄原胶进行匀浆处理;将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料,本发明对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高,产品保健效果好。

Description

一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及保健饮品领域,具体涉及一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法。背景技术
[0002] 蓝莓,一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,含丰富花青素;第二种是人工培育蓝莓, 能成长至240cm高,果实较大,果肉饱满,改善了野生蓝莓的食用口感,增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区,且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初,是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域,并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、 日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。
[0003] 圣女果是茄科植物圣女果的成熟果实,主要含有多糖类和黄酮类两大活性成分, 此外还含有多种维生素和氨基酸以及胡萝卜素、玉米黄素等成分,具有滋补肝肾、益精明目的功效,还可降血压、降血糖、降血脂、抗肿瘤、提高人体免疫力以及延缓衰老,是一种传统滋补品。目前,人们常采用煎煮的方式对蓝莓和圣女果进行处理以提取活性成分,得到液体产品,口服以达到保健功效,但是,这种对蓝莓和圣女果的处理方式,对蓝莓和圣女果的活性成分的提取率很低,产品保健效果难以保证,而且对蓝莓和圣女果的利用率低,造成珍贵食品源的浪费。发明内容
[0004] 针对现有技术中存在的缺陷,本发明的目的在于提供一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法,对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高,产品保健效果好。
[0005] 为达到以上目的,本发明采取的技术方案是:一种蓝莓圣女果口服液的制备方法, 包括以下步骤:
[0006] S1.称取一定质量的蓝莓,加入60°C的纯净水,浸泡1小时后,再加入酪蛋白钠,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;
[0007] S2.称取一定质量的圣女果干果,加入纯净水,浸泡12小时后,再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;
[0008] S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入黄原胶,进行匀浆处理;
[0009] S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
[0010] 在上述技术方案的基础上,步骤S1中,加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3〜 0.5%〇[0〇11]在上述技术方案的基础上,步骤S1中,加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.4%。
[0012] 在上述技术方案的基础上,步骤S2中,加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的 0.3〜0.4%,加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05〜0.1 %。
[0013] 在上述技术方案的基础上,步骤S2中,加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的 0.33%,加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.083%。
[0014] 在上述技术方案的基础上,步骤S3中,加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的〇 • 005〜0 • 01 %。
[0015] 在上述技术方案的基础上,步骤S3中,加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.0082 %。
[0016] 在上述技术方案的基础上,具体包括以下步骤:[〇〇17] S1.称取500克蓝莓,加入2升60 °C的纯净水,浸泡1小时后,再加入2克酪蛋白钠,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;
[0018] S2.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,再加入2克酪蛋白钠和 〇.5克大豆卵磷脂,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;
[0019] S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.5克黄原胶,进行匀浆处理;
[0020] S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
[0021] 在上述技术方案的基础上,具体包括以下步骤:[〇〇22] S1.称取500克蓝莓,加入2升60 °C的纯净水,浸泡1小时后,再加入1.5克酪蛋白钠, 放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;[〇〇23] S2.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,再加入1.8克酪蛋白钠和0.3克大豆卵磷脂,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;[〇〇24] S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.3克黄原胶,进行匀浆处理;
[0025] S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
[0026] —种蓝莓圣女果饮料,采用所述制备方法制成。[〇〇27]本发明的有益效果在于:
[0028] 1.本发明在蓝莓在打浆前用60 °C的纯净水浸泡1小时,并加入酪蛋白钠,即可将蓝莓中的脂溶性活性成分乳化,以便充分提取;在圣女果打浆前加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂, 可以将圣女果中的脂溶性活性成分,特别是具有保护视网膜作用的玉米黄素乳化,以便充分提取,对蓝莓和圣女果中活性成分的提取率高。本制备方法将蓝莓和圣女果这两种具有良好明目作用的天然保健食品源联合使用,发挥出最佳的明目保健作用,同时还能强身健体、增强记忆力、降〃三高〃,产品保健效果好,经常饮用有益健康。
[0029] 2、本发明制得的饮料采用灭菌密封包装,对光和空气有良好的隔离作用,能避免有效活性变质,而且易于储存、便于携带、可精确定量服用,是广受欢迎的一种保健食品食用方式。具体实施方式
[0030] 蓝莓的活性成分包括蒽醌类、萘并-吡咯酮类、脂肪酸类等脂溶活性成分,这些化合物难溶于水,如果不进行乳化,直接制浆,会导致蓝莓原浆中活性成分含量低。
[0031] 圣女果的活性成分包括含有多糖类和黄酮类,同样这些化合物难溶于水,如果不进行乳化,直接制浆,就无法充分提取圣女果的脂溶性活性成分,特别是玉米黄素,会导致圣女果原浆中活性成分含量低。
[0032] 酪蛋白钠作为食品添加剂,安全性高,世界各国普遍许可使用,具有良好的乳化作用,蓝莓或圣女果中的脂溶性活性成分与酪蛋白钠发生物理反应,酪蛋白钠分子分别具有亲水基团和疏水基团,输水基团插入到脂溶性活性成分内部,亲水基团露在外面,从而使脂溶性活性成分分散到水中并保持长时间稳定,从而将蓝莓或圣女果中的脂溶性活性成分提取到水中。此外,酪蛋白钠乳状液在120°C高温灭菌下也不会破坏其稳定性及功能性,能够保证饮料在最后灭菌灌装过程中不会因高温发生变质。
[0033] 本发明实施例提供一种蓝莓圣女果饮料及其制备方法,本发明制备方法包括以下步骤:[〇〇34] S1.称取一定质量的蓝莓,加入60°C的纯净水,浸泡1小时后,再加入酪蛋白钠,可以将蓝莓中的脂溶性活性成分乳化,以便充分提取,加入的酪蛋白钠质量优选为蓝莓质量的0.3〜0.5%,这种加入量对蓝莓中的脂溶性活性成分乳化效果较好;放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆。蓝莓原浆的主要成分包括蒽醌类、萘并-吡咯酮类、脂肪酸类等脂溶性活性成分,此外还包括氨基酸类和无机元素等。以上过程中,如果在制浆后加入酪蛋白钠,则酪蛋白钠与蓝莓无法充分接触进行乳化,因此,必须在蓝莓制浆前加入酪蛋白钠,才能保证在制浆过程中酪蛋白钠与蓝莓充分接触进行乳化。[〇〇35] S2.称取一定质量的圣女果干果,加入纯净水,浸泡12小时后,再加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂,酪蛋白钠和大豆卵磷脂可以将圣女果中的脂溶性活性成分,特别是具有保护视网膜作用的玉米黄素乳化,以便充分提取,加入的酪蛋白钠质量优选为圣女果干果质量的0.3〜0.4%,加入的大豆卵磷脂质量优选为圣女果干果质量的0.05〜0.1 %,这种加入量对圣女果中的脂溶性活性成分乳化效果较好;放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆。圣女果原浆中含有圣女果的所有活性成分,包括圣女果多糖类和黄酮类两大活性成分,此外还含有多种维生素和氨基酸以及胡萝卜素、玉米黄素等成分。 [〇〇36] S3.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入黄原胶,进行匀浆处理,黄原胶是饮料的稳定剂,保证饮料在较长时间内不会出现沉淀,加入的黄原胶质量优选为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的0.005〜0.01 %,此时的稳定效果最好;
[0037] S4.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成本发明蓝莓圣女果饮料。[〇〇38]以下结合3个实施例对本发明作进一步详细说明。[〇〇39] 实施例1:
[0040] 按以下过程制备蓝莓圣女果饮料:
[0041] 步骤101.称取500克蓝莓,加入2升60 °C的纯净水,浸泡1小时后,再加入2克酪蛋白钠(加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的〇.4% ),放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;[〇〇42] 步骤102.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,再加入2克酪蛋白钠和0.5克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.33%,加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.083%),放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;
[0043] 步骤103.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.5克黄原胶(加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的〇.0082 % ),进行匀浆处理;
[0044] 步骤104.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
[0045] 实施例2:
[0046] 按以下过程制备蓝莓圣女果饮料:[〇〇47] 步骤201.称取500克蓝莓,加入2升60°C的纯净水,浸泡1小时后,再加入1.5克酪蛋白钠(加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3 % ),放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;[〇〇48] 步骤202.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,再加入1.8克酪蛋白钠和0.3克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3%,加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的〇.05 % ),放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;
[0049] 步骤203.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.3克黄原胶(加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的〇.005 % ),进行匀浆处理;
[0050] 步骤204.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。[〇〇51 ] 实施例3:[〇〇52]按以下过程制备蓝莓圣女果饮料:[〇〇53] 步骤301.称取500克蓝莓,加入2升60 °C的纯净水,浸泡1小时后,再加入2.5克酪蛋白钠(加入的酪蛋白钠质量为蓝莓质量的0.5 % ),放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;[〇〇54] 步骤302.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,再加入2.4克酪蛋白钠和0.6克大豆卵磷脂(加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.4%,加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.1%),放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;[〇〇55]步骤303.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.61克黄原胶 (加入的黄原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总重量的0.01%),进行匀浆处理;
[0056]步骤304.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。[〇〇57] 对比例:[〇〇58]按以下过程制备蓝莓圣女果饮料:[〇〇59]步骤401.称取500克蓝莓,加入2升60 °C的纯净水,浸泡1小时后,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;
[0060] 步骤402.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;[0061 ]步骤403.将过滤后的蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.5克黄原胶进行匀浆处理;[〇〇62]步骤404.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
[0063] 通过检测实施例1〜3和对比例中的蓝莓原浆和圣女果原浆中的活性成分可以发现:
[0064] 本发明实施例1〜3制得的蓝莓原浆中最重要的活性成分,蓝莓脂溶性活性成分含量为1 %〜3 % ;对比例中没有加入酪蛋白钠,直接制浆,对比例制得的蓝莓原浆中蓝莓脂溶性活性成分的含量只有0.1 %〜0.3%。经过对比分析:本发明实施例1〜3制得的蓝莓原浆中蓝莓脂溶性活性成分的含量大约是对比例的10倍,能够有效提高蓝莓中活性成分的提取率。
[0065] 本发明实施例1〜3制得的圣女果原浆中最重要的活性成分,玉米黄素含量大于 0.01%;对比例中没有加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂,直接制浆,对比例制得的圣女果原浆中几乎不含玉米黄素。经过对比分析:本发明实施例1〜3能够有效提高圣女果中活性成分的提取率。
[0066] 本发明不局限于上述实施方式,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围之内。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

Claims (10)

1.一种蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:51.称取一定质量的蓝莓,加入60 °C的纯净水,浸泡1小时后,再加入酪蛋白钠,放入打 浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;52.称取一定质量的圣女果干果,加入纯净水,浸泡12小时后,再加入酪蛋白钠和大豆 卵磷脂,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;53.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入黄原胶,进行匀浆处理;54.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
2.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于:步骤S1中,加入的酪 蛋白钠质量为蓝莓质量的0.3〜0.5%。
3.如权利要求2所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于:步骤S1中,加入的酪 蛋白钠质量为蓝莓质量的0.4%。
4.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于:步骤S2中,加入的酪 蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3〜0.4%,加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的 0.05 〜0.1%〇
5.如权利要求4所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于:步骤S2中,加入的酪 蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.33 %,加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的 0.083%〇
6.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于:步骤S3中,加入的黄 原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的〇.005〜0.01 %。
7.如权利要求6所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于:步骤S3中,加入的黄 原胶质量为蓝莓原浆和圣女果原浆总质量的0.0082%。
8.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:51.称取500克蓝莓,加入2升60 °C的纯净水,浸泡1小时后,再加入2克酪蛋白钠,放入打 浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;52.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,再加入2克酪蛋白钠和0.5 克大豆卵磷脂,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;53.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.5克黄原胶,进行匀浆处理;54.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
9.如权利要求1所述的蓝莓圣女果饮料的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:51.称取500克蓝莓,加入2升60 °C的纯净水,浸泡1小时后,再加入1.5克酪蛋白钠,放入 打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到蓝莓原浆;52.称取600克圣女果干果,加入3升纯净水,浸泡12小时后,再加入1.8克酪蛋白钠和 〇.3克大豆卵磷脂,放入打浆机制浆,对浆液进行过滤,过滤至无沉淀后,得到圣女果原浆;53.将蓝莓原浆和圣女果原浆放入匀浆机中,加入0.3克黄原胶,进行匀浆处理;54.将匀浆后的溶液灭菌、灌装,即制成蓝莓圣女果饮料。
10.—种蓝莓圣女果饮料,其特征在于:采用权利要求1至9中任一项所述制备方法制 成。
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