CN107712503A - 一种抹茶果汁及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种抹茶果汁及其生产方法，其中向将水果原料混合破碎、同时进行破壁，茶树鲜叶经过处理与水果原料同时破碎，过滤后形成抹茶果汁，然后再添加圣女果果粒，调节抹茶果汁的口味，提供了一种新型的饮料，创新地将抹茶直接与果汁混合生产，节约了生产程序，能够提高生产效率从而能大规模应用于工业生产。

Description

一种抹茶果汁及其生产方法
技术领域
本发明饮料生产领域，尤其涉及一种抹茶果汁及其生产方法。
背景技术
抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。因其天然的鲜绿色泽，增强消费欲望；超细粉末状态，方便在更多领域大量使用；健康营养的本质，得到人们千百年的认可。抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。
抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。
但是，目前抹茶产品比较单一，还没有特别的抹茶和果汁的混合饮料，生产过程通常都是分别制作，在制作过程中步骤繁琐，因此目前抹茶果汁在市场上还很少。
发明内容
为了解决抹茶果汁配方少的问题，提供一种可供选择的抹茶果汁，本发明提供了一种抹茶果汁，包括：
梨100～180份、苹果150～300份、葡萄30～70份、芒果8～20份、茶树鲜叶5～15份、柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份；
原材料分别经过处理后混合进行破碎、破壁以及后处理，具体处理如下：所述茶树鲜叶进行蒸青、烘干、冷却，所述梨、苹果、葡萄和芒果经过蒸汽灭菌、紫外消毒，将两者混合放入破碎机进行破碎；
破碎机破碎完成后，在破壁机中进行超声破壁；
将破壁机榨出的汁经三级过滤后再在二氧化硫处理装置中对过滤后的果汁进行处理，二氧化硫处理后进行脱气处理。
进一步地，所述抹茶果汁中还包括圣女果果粒，所述圣女果果粒是将圣女果干果加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂初级破碎后得到。
进一步地，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％。
进一步地，所述圣女果果粒在果汁经过脱气处理后加入，加入的量为果汁量的1/20-1/10。
本发明还提供一种抹茶果汁的生产方法，其特征在于，包括：
步骤1)，称取水果原料，所述水果原料和分数如下：包括梨100～180份、苹果150～300份、葡萄30～70份、芒果8～20份；
步骤2)，对所述梨、苹果、葡萄和芒果经过蒸汽灭菌、紫外消毒；
步骤3)，称取茶树鲜叶5～15份，所述茶树鲜叶进行蒸青、烘干、冷却；
步骤4)，将原料混合放入破碎机进行破碎，破碎机破碎完成后，在破壁机中进行超声破壁；
步骤5)，将破壁机榨出的汁经三级过滤后再在二氧化硫处理装置中对过滤后的果汁进行处理；
步骤6)，二氧化硫处理后进行脱气处理；
步骤7)，添加添加剂，成分及分数如下：柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份；
进一步地，生产方法还包括添加圣女果果粒。
进一步地，所述圣女果果粒是将圣女果干果加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂初级破碎后得到，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％，所述圣女果果粒在果汁经过脱气处理后加入，加入的量为果汁量的1/20-1/10。
进一步地，所述茶树鲜叶进行蒸青和蒸汽灭菌在同一个腔室内进行。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种抹茶果汁及其生产方法，其中向将水果原料混合破碎、同时进行破壁，茶树鲜叶经过处理与水果原料同时破碎，过滤后形成抹茶果汁，然后再添加圣女果果粒，调节抹茶果汁的口味，提供了一种新型的饮料，创新地将抹茶直接与果汁混合生产，节约了生产程序，能够提高生产效率从而能大规模应用于工业生产。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。本发明提供一种抹茶果汁，其特征在于，包括：
梨100～180份、苹果150～300份、葡萄30～70份、芒果8～20份、茶树鲜叶5～15份、柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份；
原材料分别经过处理后混合进行破碎、破壁以及后处理，具体处理如下：所述茶树鲜叶进行蒸青、烘干、冷却，所述梨、苹果、葡萄和芒果经过蒸汽灭菌、紫外消毒，将两者混合放入破碎机进行破碎；
破碎机破碎完成后，在破壁机中进行超声破壁；
将破壁机榨出的汁经三级过滤后再在二氧化硫处理装置中对过滤后的果汁进行处理，二氧化硫处理后进行脱气处理。
进一步地，所述抹茶果汁中还包括圣女果果粒，所述圣女果果粒是将圣女果干果加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂初级破碎后得到。
进一步地，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％。
进一步地，所述圣女果果粒在果汁经过脱气处理后加入，加入的量为果汁量的1/20-1/10。
本发明还提供一种抹茶果汁的生产方法，其特征在于，包括：
步骤1)，称取水果原料，所述水果原料和分数如下：包括梨100～180份、苹果150～300份、葡萄30～70份、芒果8～20份；
步骤2)，对所述梨、苹果、葡萄和芒果经过蒸汽灭菌、紫外消毒；
步骤3)，称取茶树鲜叶5～15份，所述茶树鲜叶进行蒸青、烘干、冷却；
步骤4)，将原料混合放入破碎机进行破碎，破碎机破碎完成后，在破壁机中进行超声破壁；
步骤5)，将破壁机榨出的汁经三级过滤后再在二氧化硫处理装置中对过滤后的果汁进行处理；
步骤6)，二氧化硫处理后进行脱气处理；
步骤7)，添加添加剂，成分及分数如下：柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份；
进一步地，生产方法还包括添加圣女果果粒。
进一步地，所述圣女果果粒是将圣女果干果加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂初级破碎后得到，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％，所述圣女果果粒在果汁经过脱气处理后加入，加入的量为果汁量的1/20-1/10。
进一步地，所述茶树鲜叶进行蒸青和蒸汽灭菌在同一个腔室内进行。
本发明提供了一种抹茶果汁及其生产方法，其中向将水果原料混合破碎、同时进行破壁，茶树鲜叶经过处理与水果原料同时破碎，过滤后形成抹茶果汁，然后再添加圣女果果粒，调节抹茶果汁的口味，提供了一种新型的饮料，创新地将抹茶直接与果汁混合生产，节约了生产程序，能够提高生产效率从而能大规模应用于工业生产。
发明中描述关系仅用于示例性说明，不能理解为对本专利的限制，显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种抹茶果汁，其特征在于，包括：
梨100～180份、苹果150～300份、葡萄30～70份、芒果8～20份、茶树鲜叶5～15份、柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份；
原材料分别经过处理后混合进行破碎、破壁以及后处理，具体处理如下：所述茶树鲜叶进行蒸青、烘干、冷却，所述梨、苹果、葡萄和芒果经过蒸汽灭菌、紫外消毒，将两者混合放入破碎机进行破碎；
破碎机破碎完成后，在破壁机中进行超声破壁；
将破壁机榨出的汁经三级过滤后再在二氧化硫处理装置中对过滤后的果汁进行处理，二氧化硫处理后进行脱气处理。
2.如权利要求1所述的抹茶果汁，其特征在于，所述抹茶果汁中还包括圣女果果粒，所述圣女果果粒是将圣女果干果加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂初级破碎后得到。
3.如权利要求2述的抹茶果汁，其特征在于，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％。
4.如权利要求3所述的抹茶果汁，其特征在于，所述圣女果果粒在果汁经过脱气处理后加入，加入的量为果汁量的1/20-1/10。
5.一种抹茶果汁的生产方法，其特征在于，包括：
步骤1)，称取水果原料，所述水果原料和分数如下：包括梨100～180份、苹果150～300份、葡萄30～70份、芒果8～20份；
步骤2)，对所述梨、苹果、葡萄和芒果经过蒸汽灭菌、紫外消毒；
步骤3)，称取茶树鲜叶5～15份，所述茶树鲜叶进行蒸青、烘干、冷却；
步骤4)，将原料混合放入破碎机进行破碎，破碎机破碎完成后，在破壁机中进行超声破壁；
步骤5)，将破壁机榨出的汁经三级过滤后再在二氧化硫处理装置中对过滤后的果汁进行处理；
步骤6)，二氧化硫处理后进行脱气处理；
步骤7)，添加添加剂，成分及分数如下：柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份。
6.如权利要求5所述的抹茶果汁，其特征在于，生产方法还包括添加圣女果果粒。
7.如权利要求6所述的抹茶果汁，其特征在于，所述圣女果果粒是将圣女果干果加入纯净水浸泡12小时后，加入酪蛋白钠和大豆卵磷脂初级破碎后得到，加入的酪蛋白钠质量为圣女果干果质量的0.3～0.4％，加入的大豆卵磷脂质量为圣女果干果质量的0.05～0.1％，所述圣女果果粒在果汁经过脱气处理后加入，加入的量为果汁量的1/20-1/10。
8.如权利要求5所述的抹茶果汁，其特征在于，所述茶树鲜叶进行蒸青和蒸汽灭菌在同一个腔室内进行。
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