CN105941726A - 一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea

Abstract

本发明公开了一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品，其制备方法为选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎柠檬粒；然后将柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，接着在200～500MPa条件下保压4～15min，再加入相当于混合物质量分数1～5％的魔芋精粉，匀浆，梯度升温冷冻真空干燥，粉碎，得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉；本发明的方法简单，能够在工业化生产中应用，并且获得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉具有冷溶性、速溶性好；冲泡出来的茶水原汁原味，口感协调性好，具有很大的市场前景。

Description

一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，还涉及由该方法制得的产品。
背景技术
柠檬，学名Citrus Limon(L.)Burm.F.，又名柠果、洋柠檬、益母果，属芸香科柑橘属的常绿小乔木，是柑橘属水果中不耐寒的品种之一，原产中国西南部、缅甸西南部和喜马拉雅山南麓东部地区等东南亚一带，现主要产地为中国、印度、墨西哥、阿根廷和巴西等地。中国栽培的柠檬主要产地在四川安岳和内江、云南德宏和保山、重庆万州、广东力禾等地，主要栽培品种有尤力克、费米耐劳和里斯本等。随着国家对农业产业支持力度的增加，柠檬产业迅速发展，从2008年开始中国柠檬的种植面积和产量较过去有大幅度的增加，中国当前的柠檬消费量较低，80％的鲜果和加工的产品都是出口。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还有丰富的柠檬酸、黄酮类、挥发油、橙皮甙等，其中柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用；常食用柠檬对高血压、心脏病、心血管硬化、口腔溃疡、目赤充血等多种疾病具有一定的预防和辅助治疗作用。
茶作为健康饮料的代表，其消费量与日俱增。在全球茶产业中，红茶生产量多，消费量最大，出口量占茶叶总出口量的80％左右，成为国际茶叶贸易中的绝对主角；但当前在中国的茶叶消费主体仍是绿茶。英国是红茶消费量最多的国家，也被认为是品尝红茶最专业的国家之一；传统的英式红茶充满着优雅、贵族的气息，其在调饮过程中加入了方糖和牛奶，使方糖、牛奶和红茶的味道充分混合在一起，改善了单独红茶浓强而略显苦涩的滋味，赋予了英国红茶独特的香甜、浓郁的品质。
蜂蜜营养价值丰富，是人类传统而古老的天然营养保健品。蜂蜜成分与白糖不同，主要是果糖和葡萄糖，尚含少量蔗糖、麦芽糖等，还含有酶、蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等；果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复、解除疲劳的作用；且蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放。魔芋精粉的主要成分魔芋葡甘聚糖为黏性天然水溶膳食纤维，可分散于冷水或热水中，常用作食品添加剂。
但是，目前通常将柠檬、红茶、蜂蜜进行单独开发利用，在风味和口感均存在一定缺陷。因此有必要开发一种新型的调配红茶产品，改善产品风味和口感，增加便利性，满足更多中国消费者的需求，增加红茶的中国消费市场。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，以红茶、柠檬、蜂蜜、魔芋精粉为原料，开发一种集多种功能于一体柠檬蜂蜜红茶产品；本发明的目的之二在于提供由上述方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉，具有品质高、风味佳、易冲泡、便利性强等优点。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
1、一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成柠檬粒；
(2)将步骤(1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，得蜜制混合物；
(3)将步骤(2)所得蜜制混合物在200～500MPa条件下保压4～15min，得压制混合物；
(4)向步骤(3)所得压制混合物中加入相当于压制混合物质量分数1～5％的魔芋精粉，然后匀浆，得匀浆混合物；
(5)将步骤(4)所得匀浆混合物进行梯度升温真空冷冻干燥，粉碎，得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
为了能够在后续加工中将柠檬中的有效成分充分释放出来，步骤(1)中柠檬粒的粒径优选为0.1～0.3cm。
本发明中，蜜制是为了降低柠檬的酸味，协调柠檬、蜂蜜和红茶的风味，优选的，蜜制时间为1～4h。
本发明中，为了实现冷泡型，使用的红茶粉为红茶经水提、浓缩至固形物含量为20％～35％，再干燥制得。
本发明中，匀浆的目的使各组分分布均匀，防止冻干过程中蜂蜜结块。优选的，所述匀浆为在转速为10,000～20,000rpm条件下匀浆5～30min。
本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃真空冷冻干燥4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～18h，0～50℃下真空冷冻干燥6～18h，50℃下真空干燥2～5h均可。优选的，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃真空冷冻干燥4h，-35℃真空冷冻干燥0.5h，-30℃真空冷冻干燥0.5h，-25℃真空冷冻干燥0.5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥3h，-0℃真空冷冻干燥0.3h，5℃真空冷冻干燥3h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h，40℃真空冷冻干燥1h，45℃真空冷冻干燥1h，50℃真空冷冻干燥2h。
2、由所述的制备方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
本发明的有益效果在于：本发明公开的一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，通过蜂蜜蜜制柠檬，能够将其风味进行有机的结合；采用超高压对蜜制后的柠檬进行处理，能够促进柠檬有效成分的溢出；充分利用魔芋精粉物理和营养功效，在匀浆前添加，能够让柠檬、蜂蜜和红茶粉均匀分布在体系中；采用真空冷冻对产品进行干燥处理，能够在充分保留产品营养特性的同时增强产品的复水性。通过这种工艺加工出来的柠檬蜂蜜红茶，具有冷溶、速溶、原滋原味的特点。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1
一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无虫害、新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成颗粒大小为0.1～0.3cm的柠檬粒；
(2)将步骤(1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量百分比分别为30％，60％和10％混合均匀，然后蜜制1h，得蜜制混合物；
(3)将步骤(2)蜜制后的蜜制混合物在200MPa条件下保压15min，得压制混合物；
(4)将步骤(3)所得压制混合物加入相当于压制混合物质量分数1％的魔芋精粉，再利用高速组织捣碎机在转速为10,000rpm条件下匀浆5min，得匀浆混合物；
(5)将步骤(4)所得匀浆混合物采用原位真空冷冻干燥机进行梯度升温真空冷冻干燥，梯度升温采用表1所示的升温程序，最后采用粉碎机粉碎，即为冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
本实施例中程序升温的具体如表1所示。
表1、真空冷冻干燥程序升温表
实施例2
一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无虫害、新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成颗粒大小为0.1～0.3cm的柠檬粒；
(2)将步骤(1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量百分比分别为45％，45％和10％混合均匀，然后蜜制2.5h，得蜜制混合物；
(3)将步骤(2)蜜制后的蜜制混合物在350MPa条件下保压10min，得压制混合物；
(4)将步骤(3)所得压制混合物加入相当于压制混合物质量分数2.5％的魔芋精粉，再利用高速组织捣碎机在转速为15,000rpm条件下匀浆15min，得匀浆混合物；
(5)将步骤(4)所得匀浆混合物采用原位真空冷冻干燥机进行梯度升温真空冷冻干燥，梯度升温采用表1所示的升温程序，最后采用粉碎机粉碎，即为冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
实施例3
一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无虫害、新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成颗粒大小为0.1～0.3cm的柠檬粒；
(2)将步骤(1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量百分比分别为60％，30％和10％混合均匀，然后蜜制4h，得蜜制混合物；
(3)将步骤(2)蜜制后的蜜制混合物在500MPa条件下保压4min，得压制混合物；
(4)将步骤(3)所得压制混合物加入相当于压制混合物质量分数5％的魔芋精粉，再利用高速组织捣碎机在转速为20,000rpm条件下匀浆30min，得匀浆混合物；
(5)将步骤(4)所得匀浆混合物采用原位真空冷冻干燥机进行梯度升温真空冷冻干燥，梯度升温采用表1所示的升温程序，最后采用粉碎机粉碎，即为冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
上述实施例中程序升温只要满足此条件均可实现发明目的，具体为：在-50℃真空冷冻干燥4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～18h，0～50℃下真空冷冻干燥6～18h，50℃下真空干燥2～5h均可。
对比实施例1
本实施例与实施例1相同，区别在于不经过蜜制。
对比实施例2
本实施例与实施例1相同，区别在于不经过超高压处理。
对比实施例3
本实施例与实施例1相同，区别在于不添加魔芋精粉。
对比实施例4
本实施例与实施例1相同，区别在于不经过匀浆处理。
然后将实施例1～3和对比实施例1～4制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉进行感官评定，结果如表1所示。
表1、感官审评结果比较
结果可以看出，利用实施例1～3的方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉未出现结块，粉末均匀，内质品质香气特征明显，滋味甜醇、协调性好，冷溶性好，饮用方便。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (8)

1.一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成柠檬粒；
(2)将步骤(1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，得蜜制混合物；
(3)将步骤(2)所得蜜制混合物在200～500MPa条件下保压4～15min，得压制混合物；
(4)向步骤(3)所得压制混合物中加入相当于压制混合物质量分数1～5％的魔芋精粉，然后匀浆，得匀浆混合物；
(5)将步骤(4)所得匀浆混合物进行梯度升温真空冷冻干燥，粉碎，得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
2.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述柠檬粒的粒径为0.1～0.3cm。
3.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述蜜制的时间为1～4h。
4.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述红茶粉为红茶经水提、浓缩至固形物含量为20％～35％，干燥制得。
5.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述匀浆为在转速为10,000～20,000rpm条件下匀浆5～30min。
6.根据权利要求1～5任一项所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃真空冷冻干燥4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～18h，0～50℃下真空冷冻干燥6～18h，50℃下真空干燥2～5h。
7.根据权利要求6所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃真空冷冻干燥4h，-35℃真空冷冻干燥0.5h，-30℃真空冷冻干燥0.5h，-25℃真空冷冻干燥0.5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥3h，-0℃真空冷冻干燥0.3h，5℃真空冷冻干燥3h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h，40℃真空冷冻干燥1h，45℃真空冷冻干燥1h，50℃真空冷冻干燥2h。
8.由权利要求1～7任一项所述的制备方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
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