CN105941628A - 一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法 - Google Patents

一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法 Download PDF

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甘全明
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Abstract

本发明公开了一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法，包括如下步骤：S1、北虫草菌丝体和子实体的制备；S2、虫草肽粉的制作；S3、脱脂生牛乳制作；S4、虫草肽牛奶的调配；S5、乳化均质、杀菌；S6、将杀菌处理后产品迅速冷却至2‑6℃进行灌装。本发明利用原虫草本身特有的植物蛋白，经科学配伍的复合植物蛋白酶水解成虫草肽，以及现代生物技术分离手段加工制成比原虫草的功能放大了10倍以上，而且做成肽后肽的生理活性、运输生理活性、载体生理活性，动力生理活性和递质生理活性等可促使人体对虫草、菊粉、牛奶所有功能元素的吸收，具有其功能齐全、作用大、起效快的突出优点。

Description

一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法
技术领域
本发明涉及食品饮料领域，具体涉及一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法。
背景技术
功能饮料，就是在饮料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同时具有调节机体功能、增强免疫力等保健作用的软饮料。功能饮料是当今国内外食品工业新的增长点。鉴于近年消费者对食品安全的关注，因而从天然物中提取，特别是从通常食用的植物中提取功能性食品添加剂和配料成为国内外开发的热点。
在西方国家，由于不合理的饮食结构，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较普遍，所以欧美一直十分强调低热量、低脂肪食品和添加剂的开发。以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖甜食品，用菊粉等产品的代脂肪食品等，在国际上均占有领先地位。在亚洲国家，有药食同源的传统，注重保健、功能食品、饮料的开发。功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物的明显功效，得到国际的公认。因此大量保健功能食品，以食物补充剂的方式进入国际市场。
北虫草已被原卫生部批准为新资源食品(2009年3号公告，2014年10号公告)，其所含的虫草素、虫草多糖具有独特的药理及保健功效：虫草素具有抗病毒、抑菌、明显抑制肿瘤生长，与环磷酰胺有明显的协同作用，并有降血糖的作用；虫草多糖具有提高机体免疫能力，延缓衰老，抚正固本，增强机体自身抗癌、抑癌的能力。虫草酸具有抗自由基、抗氧化的作用，具有预防和治疗脑血栓、脑溢血、肾功能衰竭、利尿等作用。超氧化物歧化酶具有抑制和消除超氧自由基，抗癌，防衰，美容，减毒作用。北虫草是一种具有滋补作用的中药和营养品正受到人们的广泛关注，已有大量药品、保健食品上市，造福人类。
菊粉是一种天然果糖聚合物，天然存在于多种植物中，作为水溶性膳食纤维已被世界上40多个国家批准为食品的营养增补剂(原卫生部2009年第5号公告将菊粉批准为新资源食品)，菊粉几乎不被胃酸水解和消化，能在结肠中被大量益生菌发酵，所以具备降低血脂、调节血糖、可预防肥胖、改善肠道功能，预防便秘和腹泻、促进矿物质吸收等保健功能。
牛奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、乳糖、卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促进睡眠安稳；泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性；基于酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；儿童常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人喝牛奶可补足钙质需求量，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。
以虫草、牛奶为原料，运用科学配方的复合植物蛋白酶对虫草提取物进行水解，使虫草蛋白转化为虫草肽，其所获得的产品比原虫草、牛奶的功能放大了10倍以上，而且做成肽后肽的生理活性、运输生理活性、载体生理活性，动力生理活性和递质生理活性等可促使人体对虫草、牛奶所有功能元素的吸收。虫草肽含有六种环二肽类化合物，这些化合物具有抗肿瘤与增强免疫的生理活性结构，且虫草肽中还含有虫草素、腺苷、腺嘌呤、尿苷等核苷类物质和大量维生素、矿物质和微量元素。因此虫草肽是功能齐全、作用大、起效快，不可多得的保健药食用品。
所以虫草肽牛奶具有抗病毒、降血糖、提高机体免疫力、延缓衰老、改善肠道功能、促进钙的吸收、补肺养胃、镇静安神、耐疲劳的作用。其功能齐全、作用大、起效快，是不可多得的保健饮料。
目前有用虫草为原料制作饮料的，是利用其所含的虫草素、虫草多糖具有独特的药理及保健功效：虫草素具有抗病毒、抑菌、明显抑制肿瘤生长，与环磷酰胺有明显的协同作用，并有降血糖的作用；虫草多糖具有提高机体免疫能力，延缓衰老，抚正固本，增强机体自身抗癌、抑癌的能力。虫草酸具有抗自由基、抗氧化的作用，具有预防和治疗脑血栓、脑溢血、肾功能衰竭、利尿等作用。超氧化物歧化酶具有抑制和消除超氧自由基，抗癌，防衰，美容，减毒作用。这些功能饮料仅体现出原虫草、原牛奶的功效。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法，利用原虫草本身特有的植物蛋白，经科学配伍的复合植物蛋白酶水解成虫草肽，以及现代生物技术分离手段加工制成比原虫草的功能放大了10倍以上，而且做成肽后肽的生理活性、运输生理活性、载体生理活性，动力生理活性和递质生理活性等可促使人体对虫草、菊粉、牛奶所有功能元素的吸收，具有其功能齐全、作用大、起效快的突出优点。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法，包括如下步骤：
S1、北虫草菌丝体和子实体的制备：
取耐高温塑料培养盘放入大米200g，以大米用量计，取5％的鱼蛋白胨，0.2％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，1/5片VB1用大米量60％的水加热溶解后，倒入大米中搅拌均匀，扎上封口膜，于121℃高压灭菌2.0小时，取出放凉后在无菌条件下接入虫草液体菌；在15～18℃暗培养7～10天，然后进入转色诱导，白天温度为20～23℃，夜间温度为15～18℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，培养至菌丝体转为浅橘红色并有大量菌蕾出现，约10～15天，将温度控制在20～23℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，让子实体生长10天左右后将子实体和菌丝体取出，切片，打散成颗粒状，烘干，保藏备用。
S2、虫草肽粉的制作：
将步骤S1所得的北虫草子实体和菌丝体粉碎，过10目筛，称取120g，加入15倍量的自来水，于85-95℃煮提2h，粗滤，残渣在加入10倍量的自来水，85-95℃煮提2h，粗滤，合并滤液，滤液减压浓缩至料液比1∶5，加入α-淀粉酶3‰(v/v)，90℃水解2h，(将提取液中的淀粉转化成葡萄糖等单糖，在产品中过多的淀粉存在严重影响其溶解性，同时淀粉水解成葡萄糖等单糖增加了产品中的自然甜度)，调节pH至7.0-8.0，在加入复合蛋白酶6‰(v/v)，40℃搅拌酶解3h(使提取液中虫草蛋白水解为虫草肽)，板框过滤，再经纳滤膜脱盐，浓缩，喷雾干燥制成虫草肽粉；
S3、脱脂生牛乳制作：取生牛乳1000g，闪蒸处理后将生牛乳预热至35-40℃，于碟式分离机中进行脱脂，使得脱脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5％以下；
S4、虫草肽牛奶的调配：将步骤S3所得的脱脂生牛乳倒入调配罐中，升温至55-60℃，加入步骤S2所得的虫草肽粉、大米用量2％的菊粉、大米用量2％的蜂蜜，搅拌溶解10-15min，得基料；
S5、乳化均质、杀菌：将所得的基料升温到65-70℃进行均质处理后，在95±1℃下巴氏杀菌10-15s；
S6、灌装：将杀菌处理后产品迅速冷却至2-6℃进行灌装。
其中，所述复合蛋白酶由中性蛋白酶和碱性蛋白酶按质量比1∶1混合所得。
本发明具有以下有益效果：
根据虫草、菊粉所特有的功效，经过与牛奶合理有机配伍，将其各自的特有功效在产品中充分体现；利用经科学配伍的复合植物蛋白酶将其植物蛋白水解成植物蛋白肽，肽的生理活性、运输生理活性、载体生理活性，动力生理活性和递质生理活性等可促使人体对植物有效成分的吸收，增加了植物有效成分的利用度；利用经科学配伍的复合植物蛋白酶将其植物蛋白水解成植物蛋白肽，植物蛋白肽与金属离子结合，促进矿物质吸收，植物蛋白肽优于单一的氨基酸或蛋白质的吸收，植物蛋白肽大幅度PH下完全溶于水，也避免了对产品稳定性的影响。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
北虫草菌丝体和子实体的制备：取耐高温塑料培养盘放入大米200g，将辅料5％鱼蛋白胨(以大米用量计，以下同)，0.2％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，1/5片VB1用大米量60％的水加热溶解，倒入大米中搅拌均匀，扎上封口膜，于121℃高压灭菌2.0小时，取出放凉后在无菌条件下接入虫草液体菌。在15～18℃暗培养7～10天，然后进入转色诱导，白天温度为20～23℃，夜间温度为15～18℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，培养至菌丝体转为浅橘红色并有大量菌蕾出现，约10～15天，将温度控制在20～23℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，让子实体生长10天左右后将子实体和菌丝体取出，切片，打散成颗粒状，烘干。制备10份，保藏备用。
虫草肽粉的制作：取过10目筛的北虫草子实体和菌丝体细粉1200g，加入15倍量的自来水，于85-95℃煮提2h，粗滤，残渣在加入10倍量的自来水，85-95℃煮提2h，粗滤，合并滤液，滤液减压浓缩至料液比1∶5，加入α-淀粉酶3‰(v/v)，90℃水解2h，(将提取液中的淀粉转化成葡萄糖等单糖，在产品中过多的淀粉存在严重影响其溶解性，同时淀粉水解成葡萄糖等单糖增加了产品中的自然甜度)，调节pH至7.0-8.0，在加入复合蛋白酶(中性蛋白酶∶碱性蛋白酶＝1∶1)6‰(v/v)，40℃搅拌酶解3h(使提取液中虫草蛋白水解为虫草肽)，板框过滤，在经纳滤膜脱盐、浓缩，喷雾干燥制成虫草肽粉。
脱脂生牛乳制作：取生牛乳10kg，闪蒸处理后在将生牛乳预热至35-40℃，于碟式分离机中进行脱脂(脱脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5％以下)。
虫草肽牛奶的调配：将上述脱脂生牛乳倒入调配罐中，升温至55-60℃，加入上述虫草肽粉及2％菊粉、2％的蜂蜜，搅拌溶解10-15min。
乳化均质：调配好的基料升温到65-70℃进行均质处理。
巴氏杀菌：将均质处理后的基料在95±1℃下巴氏杀菌10-15s。
灌装：将杀菌处理后产品迅速冷却至2-6℃进行灌装，约10kg虫草肽牛奶。
产品感官：呈淡黄色，具有牛乳和蜂蜜纯正浓郁风味，甜度适口，口感细腻柔滑，保健营养丰富。
实施例2
北虫草菌丝体和子实体的制备：取耐高温塑料培养盘放入大米200g，将辅料5％鱼蛋白胨(以大米用量计，以下同)，0.2％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，1/5片VB1用大米量60％的水加热溶解，倒入大米中搅拌均匀，扎上封口膜，于121℃高压灭菌2.0小时，取出放凉后在无菌条件下接入虫草液体菌。在15～18℃暗培养7～10天，然后进入转色诱导，白天温度为20～23℃，夜间温度为15～18℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，培养至菌丝体转为浅橘红色并有大量菌蕾出现，约10～15天，将温度控制在20～23℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，让子实体生长10天左右后将子实体和菌丝体取出，切片，打散成颗粒状，烘干。制备50份，保藏备用。
虫草肽粉的制作：取过10目筛的北虫草子实体和菌丝体细粉6kg，加入15倍量的自来水，于85-95℃煮提2h，粗滤，残渣在加入10倍量的自来水，85-95℃煮提2h，粗滤，合并滤液，滤液减压浓缩至料液比1∶5，加入α-淀粉酶3‰(v/v)，90℃水解2h，(将提取液中的淀粉转化成葡萄糖等单糖，在产品中过多的淀粉存在严重影响其溶解性，同时淀粉水解成葡萄糖等单糖增加了产品中的自然甜度)，调节pH至7.0-8.0，在加入复合蛋白酶(中性蛋白酶∶碱性蛋白酶＝1∶1)6‰(v/v)，40℃搅拌酶解3h(使提取液中虫草蛋白水解为虫草肽)，板框过滤，在经纳滤膜脱盐、浓缩，喷雾干燥制成虫草肽粉。
脱脂生牛乳制作：取生牛乳50kg，闪蒸处理后在将生牛乳预热至35-40℃，于碟式分离机中进行脱脂(脱脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5％以下)。
虫草肽牛奶的调配：将上述脱脂生牛乳倒入调配罐中，升温至55-60℃，加入上述虫草肽粉及2％菊粉、2％的蜂蜜，搅拌溶解10-15min。
乳化均质：调配好的基料升温到65-70℃进行均质处理。
巴氏杀菌：将均质处理后的基料在95±1℃下巴氏杀菌10-15s。
灌装：将杀菌处理后产品迅速冷却至2-6℃进行灌装，约50kg虫草肽牛奶。
产品感官：呈淡黄色，具有牛乳和蜂蜜纯正浓郁风味，甜度适口，口感细腻柔滑，保健营养丰富。
实施例3
北虫草菌丝体和子实体的制备：取耐高温塑料培养盘放入大米200g，将辅料5％鱼蛋白胨(以大米用量计，以下同)，0.2％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，1/5片VB1用大米量60％的水加热溶解，倒入大米中搅拌均匀，扎上封口膜，于121℃高压灭菌2.0小时，取出放凉后在无菌条件下接入虫草液体菌。在15～18℃暗培养7～10天，然后进入转色诱导，白天温度为20～23℃，夜间温度为15～18℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，培养至菌丝体转为浅橘红色并有大量菌蕾出现，约10～15天，将温度控制在20～23℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，让子实体生长10天左右后将子实体和菌丝体取出，切片，打散成颗粒状，烘干。制备100份，保藏备用。
虫草肽粉的制作：取过10目筛的北虫草子实体和菌丝体细粉9.6kg，加入15倍量的自来水，于85-95℃煮提2h，粗滤，残渣在加入10倍量的自来水，85-95℃煮提2h，粗滤，合并滤液，滤液减压浓缩至料液比1∶5，加入α-淀粉酶3‰(v/v)，90℃水解2h，(将提取液中的淀粉转化成葡萄糖等单糖，在产品中过多的淀粉存在严重影响其溶解性，同时淀粉水解成葡萄糖等单糖增加了产品中的自然甜度)，调节pH至7.0-8.0，在加入复合蛋白酶(中性蛋白酶∶碱性蛋白酶＝1∶1)6‰(v/v)，40℃搅拌酶解3h(使提取液中虫草蛋白水解为虫草肽)，板框过滤，在经纳滤膜脱盐、浓缩，喷雾干燥制成虫草肽粉。
脱脂生牛乳制作：取生牛乳80kg，闪蒸处理后在将生牛乳预热至35-40℃，于碟式分离机中进行脱脂(脱脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5％以下)。
虫草肽牛奶的调配：将上述脱脂生牛乳倒入调配罐中，升温至55-60℃，加入上述虫草肽粉及2％菊粉、2％的蜂蜜，搅拌溶解10-15min。
乳化均质：调配好的基料升温到65-70℃进行均质处理。
巴氏杀菌：将均质处理后的基料在95±1℃下巴氏杀菌10-15s。
灌装：将杀菌处理后产品迅速冷却至2-6℃进行灌装，约80kg虫草肽牛奶。
产品感官：呈淡黄色，具有牛乳和蜂蜜纯正浓郁风味，甜度适口，口感细腻柔滑，保健营养丰富。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、北虫草菌丝体和子实体的制备：
取耐高温塑料培养盘放入大米200g，以大米用量计，取5％的鱼蛋白胨，0.2％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，1/5片VB1用大米量60％的水加热溶解后，倒入大米中搅拌均匀，扎上封口膜，于121℃高压灭菌2.0小时，取出放凉后在无菌条件下接入虫草液体菌；在15～18℃暗培养7～10天，然后进入转色诱导，白天温度为20～23℃，夜间温度为15～18℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，培养至菌丝体转为浅橘红色并有大量菌蕾出现，约10～15天，将温度控制在20～23℃，空气相对湿度80％～85％，每天见光时间在10小时以上，让子实体生长10天左右后将子实体和菌丝体取出，切片，打散成颗粒状，烘干，保藏备用；
S2、虫草肽粉的制作：
将步骤S1所得的北虫草子实体和菌丝体粉碎，过10目筛，称取120g，加入15倍量的自来水，于85-95℃煮提2h，粗滤，残渣在加入10倍量的自来水，85-95℃煮提2h，粗滤，合并滤液，滤液减压浓缩至料液比1∶5，加入α-淀粉酶3‰(v/v)，90℃水解2h，调节pH至7.0-8.0，在加入复合蛋白酶6‰(v/v)，40℃搅拌酶解3h，板框过滤，再经纳滤膜脱盐，浓缩，喷雾干燥制成虫草肽粉；
S3、脱脂生牛乳制作：取生牛乳1000g，闪蒸处理后将生牛乳预热至35-40℃，于碟式分离机中进行脱脂，使得脱脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5％以下；
S4、虫草肽牛奶的调配：将步骤S3所得的脱脂生牛乳倒入调配罐中，升温至55-60℃，加入步骤S2所得的虫草肽粉、大米用量2％的菊粉、大米用量2％的蜂蜜，搅拌溶解10-15min，得基料；
S5、乳化均质、杀菌：将所得的基料升温到65-70℃进行均质处理后，在95±1℃下巴氏杀菌10-15s；
S6、灌装：将杀菌处理后产品迅速冷却至2-6℃进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种虫草肽中老年保健牛奶的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶由中性蛋白酶和碱性蛋白酶按质量比1∶1混合所得。
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