CN105918681A

CN105918681A - 一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法

Info

Publication number: CN105918681A
Application number: CN201610257478.1A
Authority: CN
Inventors: 季云胜; 郑玉才; 季晓雪
Original assignee: Fuyang City Yingdong District Xingmu Poultry Professional Cooperatives
Current assignee: Fuyang City Yingdong District Xingmu Poultry Professional Cooperatives
Priority date: 2016-04-21
Filing date: 2016-04-21
Publication date: 2016-09-07

Abstract

本发明公开了一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法，其组成原料的重量份为：高粱面粉300‑500、南瓜粉200‑300、小米糠30‑40、果葡糖浆1‑3、当归籽油2‑5、延胡索酸7‑9、玉米膳食纤维1‑2、硅藻土3‑5、香附油1‑2、红酒多酚1‑2、乳化脂肪1‑2。本发明能够增强鸡肉的抗氧化能力，清除鸡肉中代谢产生的废弃物，减少鸡肉血腥气味，增强鸡肉的口感舒适度，并能提高鸡肉的细嫩程度，增强鸡肉对人体的保健功能，延长鸡肉的保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵抗能力，提高鸡成活率。

Description

一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及饲料添加剂加工制备技术领域，具体涉及一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法。

背景技术

自20世纪中叶以来，抗生素因其防病治病、促进营养吸收、增加食欲、促进生长发育的独特性能被广泛使用在鸡饲料及饲料添加剂中，然而，抗生素作为饲料添加剂的弊端也日益突出。首先，抗生素的使用容易引起鸡胃肠道菌群失调，导致鸡免疫能力下降，造成不必要的疾病增加；其次，抗生素的使用极易引起病原菌耐药性的增强，导致抗生素的使用量不断加大，造成药物残留加重，严重威胁人民的身体健康；再次，抗生素的使用造成鸡肉的品质和风味下降，口感变差，严重影响养殖者的销售效益。随着人们生活水平的提高，消费者越来越注重鸡肉的品质和风味，对于传统添加抗生素的鸡肉的需求量开始减少，而不含抗生素与激素、且品质优良、风味独特的绿色鸡肉正备受消费者的喜爱和欢迎。因此研制开发无毒害、无残留，能够改善鸡肉品质及其风味，并能够增强鸡肉对人体保健功能的新型饲料添加剂具有十分重要的现实意义。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份为：高粱面粉300-500、南瓜粉200-300、小米糠30-40、果葡糖浆1-3、当归籽油2-5、延胡索酸7-9、玉米膳食纤维1-2、硅藻土3-5、香附油1-2、红酒多酚1-2、乳化脂肪1-2。

所述的减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玉米膳食纤维添加到延胡索酸中拌匀，再将硅藻土放入玉米膳食纤维与延胡索酸的混合液中浸泡18-36小时，捞出，烘干，再将香附油用高压喷枪喷覆到烘干后的硅藻土上，使油滴均匀吸附在其上，低温烘干；

(2)将步骤(1)中浸泡硅藻土后余下的延胡索酸与果葡糖浆混合，再加入到小米糠中拌匀，将小米糠倒入锅中用当归籽油炒至颜色变黄；

(3)将红酒多酚加水溶解，加入乳化脂肪调成浆液，用高压喷枪将稀释液喷覆到南瓜粉上吸附均匀，低温烘干；

(4)将步骤(1)、(2)、(3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。

所述的鸡肉改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.2-2％。

本发明的有益效果：

1、本发明能够增强鸡肉的抗氧化能力，清除鸡肉中代谢产生的废弃物，减少鸡肉血腥气味，增强鸡肉的口感舒适度，并能提高鸡肉的细嫩程度，增强鸡肉对人体的保健功能，延长鸡肉的保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵抗能力，提高鸡成活率。

2、硅藻土中含有丰富的铁、镁、钠、钾、铝、钙、磷等矿物元素，但其多以氧化物的形态存在于硅藻土中，不利于鸡的吸收利用，本发明用延胡索酸对其进行浸泡处理，使矿物元素转化为离子形态溶解于延胡索酸中使易被鸡吸收，延胡索酸略带涩味，故与果葡糖浆配合使用以增强其适口性，小米糠经当归籽油炒制后能够增加粗纤维的消化率。玉米膳食纤维与硅藻土的配合使用，可以增加分子孔隙，增强对有害物质的吸附性能，经香附油喷覆后还能增香气味。红酒多酚具有抗氧化功效，但其适口性较差，故与乳化脂肪与南瓜粉配合使用以改善口感。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，凡是其他在不脱离本发明核心的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。

一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份(千克)为：高粱面粉300、南瓜粉200、小米糠30、果葡糖浆1、当归籽油2、延胡索酸7、玉米膳食纤维1、硅藻土3、香附油1、红酒多酚1、乳化脂肪1。

(1)将玉米膳食纤维添加到延胡索酸中拌匀，再将硅藻土放入玉米膳食纤维与延胡索酸的混合液中浸泡30小时，捞出，烘干，再将香附油用高压喷枪喷覆到烘干后的硅藻土上，使油滴均匀吸附在其上，低温烘干；

所述的鸡肉改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.5％。

下面通过试验案例进一步说明本发明的积极效果：

选择30日龄发育良好、活泼健康的黄羽肉鸡100只，随机分成对照组与试验组2组，每组5个重复，每个重复10只，对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂添加0.5％本发明添加剂的基础日粮，试验期2个月，试验期间对照组与试验组饲养管理方式相同。试验结束后，每个重复随机选取1只鸡宰杀并以相同方法烹饪，然后由10名美食专家品尝并作嫩度、滋味、多汁性和汤味鉴定，品尝结果按0-10.0评分，其中0分代表最差，10.0分代表最优，每个指标去掉1个最高分和1个最低分后求其平均值作为最终鉴定结果。鉴定结果如下所示：

由上表可见，本发明添加剂可使鸡肉变得细嫩，使汤味变得鲜浓，进而起到改良鸡肉品质和风味的作用。

Claims

1.一种减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂，其特征在于，其组成原料的重量份为：高粱面粉300-500、南瓜粉200-300、小米糠30-40、果葡糖浆1-3、当归籽油2-5、延胡索酸7-9、玉米膳食纤维1-2、硅藻土3-5、香附油1-2、红酒多酚1-2、乳化脂肪1-2。

2.根据权利要求1所述的减少鸡肉血腥味的肉质改良添加剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉米膳食纤维添加到延胡索酸中拌匀，再将硅藻土放入玉米膳食纤维与延胡索酸的混合液中浸泡18-36小时，捞出，烘干，再将香附油用高压喷枪喷覆到烘干后的硅藻土上，使油滴均匀吸附在其上，低温烘干；

（2）将步骤（1）中浸泡硅藻土后余下的延胡索酸与果葡糖浆混合，再加入到小米糠中拌匀，将小米糠倒入锅中用当归籽油炒至颜色变黄；

（3）将红酒多酚加水溶解，加入乳化脂肪调成浆液，用高压喷枪将稀释液喷覆到南瓜粉上吸附均匀，低温烘干；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。

3.根据权利要求1所述的鸡肉改良添加剂，其特征在于，其在鸡饲料中的添加量为0.2-2%。