CN105851647A - 一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂及其制备方法，其组成原料的重量份为：膨化猪血粉300‑500、红豆蛋白粉200‑300、马铃薯淀粉200‑300、硅藻土2‑3、大蒜油0.1‑0.2、延胡索酸4‑6、茴香汁液15‑20、酵母铬制剂0.5‑1、生物素制剂0.5‑1、油菜花多糖1‑2、食盐0.1‑0.2。本发明能够促进鸡脂肪代谢，降低鸡肉中脂肪的含量，增强鸡肉对“三高”人群的保健功能，并能提高鸡肉的细嫩程度，增强鸡肉的抗氧化能力，提高鸡肉的口感舒适度，延长鸡肉的保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵抗能力，提高鸡成活率。

Description

一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及饲料添加剂加工制备技术领域，具体涉及一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂及其制备方法。

背景技术

自20世纪中叶以来，抗生素因其防病治病、促进营养吸收、增加食欲、促进生长发育的独特性能被广泛使用在鸡饲料及饲料添加剂中，然而，抗生素作为饲料添加剂的弊端也日益突出。首先，抗生素的使用容易引起鸡胃肠道菌群失调，导致鸡免疫能力下降，造成不必要的疾病增加；其次，抗生素的使用极易引起病原菌耐药性的增强，导致抗生素的使用量不断加大，造成药物残留加重，严重威胁人民的身体健康；再次，抗生素的使用造成鸡肉的品质和风味下降，口感变差，严重影响养殖者的销售效益。随着人们生活水平的提高，消费者越来越注重鸡肉的品质和风味，对于传统添加抗生素的鸡肉的需求量开始减少，而不含抗生素与激素、且品质优良、风味独特的绿色鸡肉正备受消费者的喜爱和欢迎。因此研制开发无毒害、无残留，能够改善鸡肉品质及其风味，并能够增强鸡肉对人体保健功能的新型饲料添加剂具有十分重要的现实意义。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份为：膨化猪血粉300-500、红豆蛋白粉200-300、马铃薯淀粉200-300、硅藻土2-3、大蒜油0.1-0.2、延胡索酸4-6、茴香汁液15-20、酵母铬制剂0.5-1、生物素制剂0.5-1、油菜花多糖1-2、食盐0.1-0.2。

所述的降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将硅藻土放入延胡索酸中浸泡18-36小时，捞出，烘干，再将大蒜油用高压喷枪喷覆到烘干后的硅藻土上，使油滴均匀吸附在其上，低温烘干；

(2)将步骤(1)中浸泡硅藻土后的延胡索酸与茴香汁液混合，再加入食盐调味并混匀，用高压喷枪将混合液喷覆到马铃薯淀粉上吸附均匀，低温烘干；

(3)将酵母铬制剂、生物素制剂加水稀释，再加入油菜花多糖混合均匀，用高压喷枪将稀释液喷覆到红豆蛋白粉上吸附均匀，低温烘干；

(4)将步骤(1)、(2)、(3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。

所述的降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.2-2％。

本发明的有益效果：

1、本发明能够促进鸡脂肪代谢，降低鸡肉中脂肪的含量，增强鸡肉对“三高”人群的保健功能，并能提高鸡肉的细嫩程度，增强鸡肉的抗氧化能力，提高鸡肉的口感舒适度，延长鸡肉的保鲜时间。此外，本发明还能够增强鸡免疫机能，增强鸡对细菌和病毒的抵抗能力，提高鸡成活率。

2、硅藻土中含有丰富的铁、镁、钠、钾、铝、钙、磷等矿物元素，但其多以氧化物的形态存在于硅藻土中，不利于鸡的吸收利用，本发明用延胡索酸对其进行浸泡处理，使矿物元素转化为离子形态溶解于延胡索酸中使易被鸡吸收，延胡索酸略带涩味，故与食盐、茴香汁液调配后使用，茴香汁液的加入不仅能使延胡索酸气味清香，还能保护溶解在酸中的金属离子不被氧化，降低离子毒性。大蒜油与硅藻土的配合使用，既可改善硅藻土的口感，又可增香硅藻土的气味。酵母铬、生物素的加入，可以促进体内脂肪代谢，降低甘油三酯和总胆固醇的含量，食盐中的微量碘还可加强脂肪代谢的效果，油菜花多糖除可改善肉质外，还可保护酵母铬、生物素不被氧化，降低毒害。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，凡是其他在不脱离本发明核心的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。

一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂，其组成原料的重量份(千克)为：膨化猪血粉300、红豆蛋白粉300、马铃薯淀粉300、硅藻土2、大蒜油0.1、延胡索酸4、茴香汁液15、酵母铬制剂0.5、生物素制剂0.5、油菜花多糖1、食盐0.1。

所述的降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将硅藻土放入延胡索酸中浸泡18-36小时，捞出，烘干，再将大蒜油用高压喷枪喷覆到烘干后的硅藻土上，使油滴均匀吸附在其上，低温烘干；

(2)将步骤(1)中浸泡硅藻土后的延胡索酸与茴香汁液混合，再加入食盐调味并混匀，用高压喷枪将混合液喷覆到马铃薯淀粉上吸附均匀，低温烘干；

(3)将酵母铬制剂、生物素制剂加水稀释，再加入油菜花多糖混合均匀，用高压喷枪将稀释液喷覆到红豆蛋白粉上吸附均匀，低温烘干；

(4)将步骤(1)、(2)、(3)所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。

所述的降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂，其在鸡饲料中的添加量为0.5％。

下面通过试验案例进一步说明本发明的积极效果：

选择30日龄发育良好、活泼健康的黄羽肉鸡100只，随机分成对照组与试验组2组，每组5个重复，每个重复10只，对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂添加0.5％本发明添加剂的基础日粮，试验期2个月，试验期间对照组与试验组饲养管理方式相同。试验结束后，每个重复随机选取1只鸡宰杀并以相同方法烹饪，然后由10名美食专家品尝并作嫩度、滋味、多汁性和汤味鉴定，品尝结果按0-10.0评分，其中0分代表最差，10.0分代表最优，每个指标去掉1个最高分和1个最低分后求其平均值作为最终鉴定结果。鉴定结果如下所示：

由上表可见，本发明添加剂可使鸡肉变得细嫩，使汤味变得鲜浓，进而起到改良鸡肉品质和风味的作用。

Claims (3)

1.一种降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂，其特征在于，其组成原料的重量份为：膨化猪血粉300-500、红豆蛋白粉200-300、马铃薯淀粉200-300、硅藻土2-3、大蒜油0.1-0.2、延胡索酸4-6、茴香汁液15-20、酵母铬制剂0.5-1、生物素制剂0.5-1、油菜花多糖1-2、食盐0.1-0.2。

2.根据权利要求1所述的降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将硅藻土放入延胡索酸中浸泡18-36小时，捞出，烘干，再将大蒜油用高压喷枪喷覆到烘干后的硅藻土上，使油滴均匀吸附在其上，低温烘干；

（2）将步骤（1）中浸泡硅藻土后的延胡索酸与茴香汁液混合，再加入食盐调味并混匀，用高压喷枪将混合液喷覆到马铃薯淀粉上吸附均匀，低温烘干；

（3）将酵母铬制剂、生物素制剂加水稀释，再加入油菜花多糖混合均匀，用高压喷枪将稀释液喷覆到红豆蛋白粉上吸附均匀，低温烘干；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）所制的干燥物料与余下原料均匀混合，真空包装，得到成品。

3.根据权利要求1所述的降低鸡肉脂肪含量的肉质改良添加剂，其特征在于，其在鸡饲料中的添加量为0.2-2%。