CN105902826A - 一种石斛鲜条冻干品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛鲜条冻干品的加工方法，属于中药加工技术领域，包括1）取石斛鲜条，用冷水清洗，置于盛有冷水的耐高压聚丙乙烯袋中，真空封口；2）将步骤1）中装有石斛鲜条的耐高压聚丙乙烯袋移入超高压容器内，加压、保压、泄压；3）将步骤2）中超高压处理石斛鲜条取出，吸干表面水分，于冻干机冷井中速冻；4）将步骤3）速冻石斛鲜条于真空冷冻干燥机中冻干，得超高压石斛冻干品。本发明采用超高压对石斛鲜条进行处理，可破坏石斛的质构、及其中分子间的结合力，提高石斛中活性物质在热水中的溶出速率及溶出率，增强其药用价值和保健功效；采用真空冷冻干燥技术对石斛鲜条进行冻干处理，可明显延长石斛冻干品的保质期。

Description

一种石斛鲜条冻干品的加工方法

技术领域

本发明涉及一种石斛鲜条冻干品的加工方法，具体涉及一种利用超高压技术和真空冷冻干燥技术加工石斛鲜条的方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

石斛，兰科植物之一，作为贵重的药材，主要分布于亚洲热带和亚热带，澳大利亚和太平洋岛屿。在我国，大部分分布于西南、华南、台湾等地。作为药材或食材，其来源多为兰科多年生草本植物金钗石斛和铁皮石斛的新鲜或干燥茎；石斛作为珍贵的药材，具有益胃生津、驱解虚热，益精强阴等疗效。石斛中含有大量的石斛碱和多糖粘液质；其中，石斛碱有一定的止痛退热作用，与非那西丁相似但较弱；石斛多糖能增强机体免疫功能，并具有抗肿瘤活性。

从20世纪50年代末开始，国内科研人员开始从资源保护、可持续开发利用等方面研究石斛，已实现石斛从组培苗工厂化生产、大规模规范化栽培基地建设等系列环节突破，实现了石斛可持续利用与产业化。石斛这种人间仙草，已进入寻常百姓家的餐桌，为普通百姓的健康服务。然而现有的石斛干制品存在活性物质溶出率低、溶出速冻慢等问题，影响了石斛药用价值和保健价值，也造成石斛资源利用率低。因此，对石斛鲜品进行加工，最大限度的提高其活性物质在泡饮时的溶出速率和溶出效率，成为其产业升级和可持续发展的新课题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提出一种石斛鲜条冻干品的加工方法，可有效提高石斛多糖和石斛碱在泡饮时的溶出速率和溶出效率，提高石斛的药用价值和保健价值。

为解决本发明所述的上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种石斛鲜条冻干品的加工方法，包括下述步骤：

1)取石斛鲜条，洗净，置于耐高压聚丙乙烯袋中，封口，备用；

2)将步骤1)中装有石斛鲜条的耐高压聚丙乙烯袋移入超高压容器内，保压；

3)取出步骤2)中超高压石斛鲜条，吸干表面水分，移入冻干机冷阱中，速冻；

4)将步骤3)中速冻石斛鲜条迅速移至冻干机冷阱腔上方，冻干；

5)取出步骤4)中石斛鲜条冻干品，封装。

作为改进，所述步骤1)中石斛鲜条用冷水清洗，并装入盛有冷水的耐高压聚丙乙烯袋中。

作为改进，所述步骤2)中超高压处理工艺为：超高压容器内装有冷水，容器施加压力为300～500MPa，保压20s～1min。

作为改进，所述步骤3)中的速冻条件为：铺料厚度为10～30mm，在温度降至石斛共晶点后继续冷冻1h以上。

作为改进，所述步骤4)中冻干工艺为：-10～-5℃干燥2h以上，10～15℃干燥2h以上，30～35℃干燥2h以上。

作为改进，将步骤5)中冻干的石斛鲜条装入聚苯乙烯塑料袋或密封的容器中，密封保藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

经超高压及冻干处理后，石斛鲜条冻干品中活性物质石斛多糖和石斛碱的溶出量和溶出速率在热水中均显著增加。

具体实施方式

下述实施例是对于本发明内容的进一步说明以作为对本发明技术内容的阐释，但本发明的实质内容并不仅限于下述实施例所述，本领域的普通技术人员可以且应当知晓任何基于本发明实质精神的简单变化或替换均应属于本发明所要求的保护范围。

一种石斛鲜条冻干品的加工方法，包括下述步骤：

1)取石斛鲜条，去叶取鲜条，用冷水洗净，置于耐高压聚丙乙烯袋中，真空封口；

2)在超高压容器中装入冷水，移入步骤1)中装有石斛鲜条的耐高压聚丙乙烯袋，升压至300～500MPa，保压20s～1min，泄压；

3)将步骤2)中石斛鲜条取出，吸干表面水分，置于冻干机的冷阱中，铺料厚度为10～30mm，打开压缩机，待温度降至石斛共晶点后，继续冷冻1h以上；

4)将步骤3)中速冻石斛取出，迅速移至冻干机冷阱腔上方，于-10～-5℃干燥2h以上，再于10～15℃2干燥2h以上，最后于30～35℃干燥2h以上；

5)将步骤4)中石斛鲜条冻干品取出，装入聚苯乙烯塑料袋或密封的容器中，密封保藏。

本发明采用300～500MPa的压力对石斛鲜条进行处理20s～1min，可破坏石斛的质构及活性成分间的结合力，明显增加石斛多糖和石斛碱在热水中泡饮时的溶出速度和溶出效率。

本发明将超高压技术与真空冷冻干燥技术相结合加工石斛鲜条，所得的石斛鲜条冻干品保质期长，色泽新鲜。

实施例一

以霍山米斛为例，具体步骤如下：

1)取米斛鲜品，去叶，取鲜条，用冷水清洗，放入盛有冷水的耐高压聚丙乙烯袋中，真空封口；

2)在超高压容器中加入冷水，移入步骤1)中装有米斛鲜条的耐高压聚丙乙烯袋，升压至400MPa，保压20s，泄压；

3)将步骤2)中米斛鲜条取出，吸干表面水分，置于冻干机的冷阱中，铺料厚度为20mm，打开压缩机，待冻干温度达到米斛共晶点后，继续冷冻1h；

4)将步骤3)中速冻米斛取出，迅速移至冻干机冷阱腔上方，于-10℃干燥2h，10℃干燥2h，30℃干燥2h；

5)将步骤4)中米斛冻干品取出，装入聚苯乙烯塑料袋或密封的容器中，密封保藏。

制得米斛冻干品的结果如表1所示。

表1米斛冻干品中多糖和石斛碱在100℃热水中溶出效率

**P<0.01，与热干制品相比差异极显著

实施例二

以霍山米斛为例，具体步骤如下：

1)取米斛鲜品，去叶，取鲜条，用冷水清洗，置于盛有冷水的耐高压聚丙乙烯袋中，真空封口；

2)在超高压容器中装入冷水，移入步骤1)中装有米斛鲜条的耐高压聚丙乙烯袋，升压至500MPa，保压30s，泄压；

3)将步骤2)中超高压米斛鲜条取出，吸干表面水分，置于冻干机的冷井中，铺料厚度为30mm，打开压缩机，待冻干温度达到米斛共晶点后，继续冷冻2h；

4)将步骤5)中米斛取出，移至冻干机冷阱腔上方，于-5℃干燥2h，15℃干燥2h，35℃干燥2h；

5)将步骤4)中米斛冻干品取出，装入聚苯乙烯塑料袋或密封的容器中，密封保藏。

制得米斛冻干品的结果如表2所示。

表2米斛冻干品中多糖和石斛碱在100℃热水中溶出效率

**P<0.01，与热干制品相比差异极显著

实施例三

以霍山米斛为例，具体步骤如下：

1)取米斛鲜品，去叶，取鲜条，用冷水洗净，置于盛有冷水的耐高压聚丙乙烯袋中，真空封口；

2)在超高压容器中装入冷水，移入步骤1)中装有米斛鲜条的耐高压聚丙乙烯袋，升压至300MPa，保压1min，泄压；

3)将步骤2)中超高压米斛鲜条取出，吸干表面水分，置于冻干机的冷井中，铺料厚度为10mm，打开压缩机，待冻干温度达到米斛共晶点后，继续冷冻3h；

4)将步骤3)中速冻米斛取出，移至冻干机冷阱腔上方，于-5℃干燥3h，15℃干燥2h，35℃干燥3h；

5)将步骤4)中米斛冻干品取出，装入聚苯乙烯塑料袋或密封的容器中，密封保藏。

制得米斛冻干品的结果如表3所示。

表3米斛冻干品中多糖和石斛碱在100℃热水中溶出效率

**P<0.01，与热干制品相比差异极显著

本发明采用超高压对石斛鲜条进行处理，可破坏石斛的质构、及其中分子间的结合力，提高石斛中活性物质在热水中的溶出速率及溶出率，增强其药用价值和保健功效；采用真空冷冻干燥技术对石斛鲜条进行冻干处理，可明显延长石斛冻干品的保质期。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (6)

1.一种石斛鲜条冻干品的加工方法，其特征在于，包括下述步骤：

1）取石斛鲜条，洗净，置于耐高压聚丙乙烯袋中，封口，备用；

2）将步骤1）中装有石斛鲜条的耐高压聚丙乙烯袋移入超高压容器内，保压；

3）取出步骤2）中超高压石斛鲜条，吸干表面水分，移入冻干机冷阱中，速冻；

4）将步骤3）中速冻石斛鲜条迅速移至冻干机冷阱腔上方，冻干；

5）取出步骤4）中石斛鲜条冻干品，封装。

2.如权利要求1所述一种石斛鲜条冻干品的加工方法，其特征在于，所述步骤1）中石斛鲜条用冷水清洗，并装入盛有冷水的耐高压聚丙乙烯袋中。

3.如权利要求1所述一种石斛鲜条冻干品的加工方法，其特征在于，所述步骤2）中超高压处理工艺为：超高压容器内装有冷水，容器施加压力为300～500MPa，保压20 s～1 min。

4.如权利要求1所述一种石斛鲜条冻干品的加工方法，其特征在于，所述步骤3）中的速冻条件为：铺料厚度为10~30 mm，在温度降至石斛共晶点后继续冷冻1 h以上。

5.如权利要求1所述一种石斛鲜条冻干品的加工方法，其特征在于，所述步骤4）中冻干工艺为：-10 ~ -5 ℃干燥 2 h以上，10~15 ℃干燥 2 h以上，30~35 ℃干燥 2 h以上。

6.如权利要求1所述一种石斛鲜条冻干品的加工方法，其特征在于，将步骤5）中冻干的石斛鲜条装入聚苯乙烯塑料袋或密封的容器中，密封保藏。