CN105901567A - 一种即食鱼皮脆片及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产品加工技术领域，具体来说是一种即食鱼皮脆片及其加工方法，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮60‑120份、生姜3‑5份、八角4‑8份、花椒3‑8份、桂皮3‑6份、小茴香3‑6份、丁香2‑6份、食盐10‑20份、淀粉6‑12份和白糖20‑30份。本发明提供的鱼皮脆片，以鱼皮为主要原料，原料主要来源与鱼加工过程中的下脚料，来源广泛，成本低廉，所制得的产品口感好，风味独特，营养价值高，适合工厂产业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，具体来说是一种即食鱼皮脆片及其加工方法。
背景技术
我国水产资源丰富，渔业养殖加工发展迅速，鱼类初加工比例比较高。鱼类在初加工过程中产生了大量下脚料，包括鱼鳞、鱼皮、鱼头、带肉鱼骨等，这些下脚料营养丰富，蛋白质、脂肪等含量非常高，是一种不可多得的优质蛋白质资源，加强对这些下脚料的资源开发，不仅可以促进水产品加工废弃物的利用，提高鱼产品的附加值，而且有利于环境保护，还能获得良好的经济效益和社会效益。
鱼皮作为鱼类初加工过程中一种常见的下脚料，主要由表皮层、真皮层和皮下层组成，其化学组成也比较复杂，包括蛋白质、水分、脂类、无机盐和碳水化合物等物质，其中蛋白质含量很高，较鱼肌肉中蛋白质还要高，其中胶原蛋白的含量占其蛋白质总量的80％以上，此外还包括少量的清蛋白、球蛋白、弹性蛋白和角质蛋白等，同时各组分的含量会随着鱼的种类和年龄而变化。营养丰富的鱼皮是其具有润肺止咳、补健脾胃、益肝补肾、催乳止痢、滋补营养、去湿等功效，因此对鱼皮进行深加工具有非常重要的意义。
发明内容
本发明的目的是存在的问题，提供一种即食鱼皮脆片及其加工方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种即食鱼皮脆片，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮60-120份、生姜3-5份、八角4-8份、花椒3-8份、桂皮3-6份、小茴香3-6份、丁香2-6份、食盐10-20份、淀粉6-12份和白糖20-30份。
进一步的，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮90份、生姜4份、八角6份、花椒6份、桂皮5份、小茴香4份、丁香4份、食盐15份、淀粉9份和白糖25份。
进一步的，所述鱼皮脆片还包括调味辅料，所述调味辅料为：辣椒粉0-30份、孜然粉5-20份和花椒粉5-20份。
进一步的，所述调味辅料为：辣椒粉15份、孜然粉12份和花椒粉13份。
本发明的另一目的是提供一种即食鱼皮脆片的加工方法，步骤包括：
(1)鱼皮前处理：鱼皮用清水洗去粘液和残留的鱼肉，然后切成长条或片状，再将鱼皮放入酿酒酵母菌的水溶液中浸泡2-6h进行脱腥处理；
(2)NaOH溶液浸泡：按鱼皮1.0g与NaOH 5-10mL的比例将二者进行混合，密封浸泡10-60min后用水冲洗3-5次；
(3)NaHCO3溶液浸泡：鱼皮1.0g与NaHCO3 5-10mL的比例将二者进行混合，密封浸泡30-120min后水冲洗3-5次；
(4)调味：鱼皮与生姜、八角、花椒、桂皮、小茴香以及丁香混合，然后加入原料总质量5-10倍饮用水，并向液体中加入食盐和白糖，搅拌后浸泡4-8h后将鱼皮取出沥干；
(5)敷淀粉：按鱼皮和淀粉质量比10:1进行搅拌混合；
(6)微波膨化：放入微波炉中，在400-800W下加热处理30-120s；
(7)加入辅料：加入调味辅料后搅拌均匀后制成鱼皮脆片。
进一步的，步骤(1)中，所述酿酒酵母水溶液的质量浓度为0.5-1.0％。
进一步的，步骤(2)中，所述NaOH的质量浓度为0.5-3.0g/L。
进一步的，步骤(3)中，所述NaHCO3的质量浓度为10-80g/L。
本发明的第三目的是提供一种由上述即食鱼皮脆片加工方法制得的鱼皮脆片。
本发明的有益技术效果是：本发明提供的鱼皮脆片，以鱼皮为主要原料，原料主要来源与鱼加工过程中的下脚料，来源广泛，成本低廉，所制得的产品口感好，风味独特，营养价值高，适合工厂产业化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种即食鱼皮脆片，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮60份、生姜5份、八角4份、花椒8份、桂皮3份、小茴香6份、丁香2份、食盐20份、淀粉6份和白糖20份。
本实施例中调味辅料为：辣椒粉15份、孜然粉12份和花椒粉13份。
加工方法，步骤包括：
(1)鱼皮前处理：鱼皮用清水洗去粘液和残留的鱼肉，然后切成长条或片状，再将鱼皮放入质量浓度为0.5％的酿酒酵母菌的水溶液中浸泡2-6h进行脱腥处理；
(2)NaOH溶液浸泡：按鱼皮1.0g与NaOH(质量浓度为0.5g/L)5.0mL的比例将二者进行混合，密封浸泡10min后用水冲洗3次；
(3)NaHCO3溶液浸泡：鱼皮1.0g与NaHCO3(质量浓度为10g/L)5.0mL的比例将二者进行混合，密封浸泡30min后水冲洗3次；
(4)调味：鱼皮与生姜、八角、花椒、桂皮、小茴香以及丁香混合，然后加入原料总质量5倍饮用水，并向液体中加入食盐和白糖，搅拌后浸泡4h后将鱼皮取出沥干；
(5)敷淀粉：按鱼皮和淀粉质量比10:1进行搅拌混合；
(6)微波膨化：放入微波炉中，在400W下加热处理30s；
(7)加入辅料：加入辣椒粉、孜然和花椒粉，搅拌均匀后制成鱼皮脆片；
(8)封装：采用全自动无菌袋装机封装。
实施例2
一种即食鱼皮脆片，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮120份、生姜3份、八角8份、花椒3份、桂皮6份、小茴香3份、丁香6份、食盐10份、淀粉12份和白糖30份。
本实施例中调味辅料为：辣椒粉30份、孜然粉5份和花椒粉20份。
加工方法，步骤包括：
(1)鱼皮前处理：鱼皮用清水洗去粘液和残留的鱼肉，然后切成长条或片状，再将鱼皮放入质量浓度为0.7％的酿酒酵母菌的水溶液中浸泡4h进行脱腥处理；
(2)NaOH溶液浸泡：按鱼皮1.0g与NaOH(质量浓度为2.0g/L)7.0mL的比例将二者进行混合，密封浸泡35min后用水冲洗4次；
(3)NaHCO3溶液浸泡：鱼皮1.0g与NaHCO3(质量浓度为45g/L)7.0mL的比例将二者进行混合，密封浸泡75min后水冲洗4次；
(4)调味：鱼皮与生姜、八角、花椒、桂皮、小茴香以及丁香混合，然后加入原料总质量7倍饮用水，并向液体中加入食盐和白糖，搅拌后浸泡6h后将鱼皮取出沥干；
(5)敷淀粉：按鱼皮和淀粉质量比10:1进行搅拌混合；
(6)微波膨化：放入微波炉中，在600W下加热处理75s；
(7)加入辅料：加入辣椒粉、孜然和花椒粉，搅拌均匀后制成鱼皮脆片；
(8)封装：采用全自动无菌袋装机封装。
实施例3
一种即食鱼皮脆片，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮90份、生姜4份、八角6份、花椒6份、桂皮5份、小茴香4份、丁香4份、食盐15份、淀粉9份和白糖25份。
本实施例中调味辅料为：孜然粉20份和花椒粉5份。
加工方法，步骤包括：
(1)鱼皮前处理：鱼皮用清水洗去粘液和残留的鱼肉，然后切成长条或片状，再将鱼皮放入质量浓度为1.0％的酿酒酵母菌的水溶液中浸泡6h进行脱腥处理；
(2)NaOH溶液浸泡：按鱼皮1.0g与NaOH(质量浓度为3.0g/L)10.0mL的比例将二者进行混合，密封浸泡60min后用水冲洗5次；
(3)NaHCO3溶液浸泡：鱼皮1.0g与NaHCO3(质量浓度为80g/L)10.0mL的比例将二者进行混合，密封浸泡120min后水冲洗5次；
(4)调味：鱼皮与生姜、八角、花椒、桂皮、小茴香以及丁香混合，然后加入原料总质量10倍饮用水，并向液体中加入食盐和白糖，搅拌后浸泡8h后将鱼皮取出沥干；
(5)敷淀粉：按鱼皮和淀粉质量比10:1进行搅拌混合；
(6)微波膨化：放入微波炉中，在800W下加热处理120s；
(7)加入辅料：加入孜然和花椒粉，搅拌均匀后制成鱼皮脆片；
(8)封装：采用全自动无菌袋装机封装。
本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种即食鱼皮脆片，其特征在于，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮60-120份、生姜3-5份、八角4-8份、花椒3-8份、桂皮3-6份、小茴香3-6份、丁香2-6份、食盐10-20份、淀粉6-12份和白糖20-30份。
2.根据权利要求1所述的即食鱼皮脆片，其特征在于，包括下列重量份数的原料制备而成：鱼皮90份、生姜4份、八角6份、花椒6份、桂皮5份、小茴香4份、丁香4份、食盐15份、淀粉9份和白糖25份。
3.根据权利要求1或2所述的即食鱼皮脆片，其特征在于，所述鱼皮脆片还包括调味辅料，所述的调味辅料为：辣椒粉0-30份、孜然粉5-20份和花椒粉5-20份。
4.根据权利要求3所述的即食鱼皮脆片，其特征在于，所述的调味辅料为：辣椒粉15份、孜然粉12份和花椒粉13份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的即食鱼皮脆片的加工方法，其特征在于，步骤包括：
(1)鱼皮前处理：鱼皮用清水洗去粘液和残留的鱼肉，然后切成长条或片状，再将鱼皮放入酿酒酵母菌的水溶液中浸泡2-6h进行脱腥处理；
(2)NaOH溶液浸泡：按鱼皮1.0g与NaOH 5-10mL的比例将二者进行混合，密封浸泡10-60min后用水冲洗3-5次；
(3)NaHCO3溶液浸泡：鱼皮1.0g与NaHCO3 5-10mL的比例将二者进行混合，密封浸泡30-120min后水冲洗3-5次；
(4)调味：鱼皮与生姜、八角、花椒、桂皮、小茴香以及丁香混合，然后加入原料总质量5-10倍饮用水，并向液体中加入食盐和白糖，搅拌后浸泡4-8h后将鱼皮取出沥干；
(5)敷淀粉：按鱼皮和淀粉质量比10:1进行搅拌混合；
(6)微波膨化：放入微波炉中，在400-800W下加热处理30-120s；
(7)加入辅料：加入调味辅料后搅拌均匀后制成鱼皮脆片。
6.根据权利要求5所述的即食鱼皮脆片的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酿酒酵母水溶液的质量浓度为0.5-1.0％。
7.根据权利要求5所述的即食鱼皮脆片的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述NaOH的质量浓度为0.5-3.0g/L。
8.根据权利要求5所述的即食鱼皮脆片的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述NaHCO3的质量浓度为10-80g/L。
9.根据权利要求5-8所述即食鱼皮脆片的加工方法制得的鱼皮脆片。
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| CN107568730A (zh) * | 2017-10-17 | 2018-01-12 | 张传德 | 一种具有美容功效的鱼皮干及其制备方法 |
| CN110050968A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-07-26 | 安徽省农业科学院水产研究所 | 一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法 |
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