CN105901518A - 一种小麦麸皮软化方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种小麦麸皮软化方法，将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115‑130℃，压力差为0.1‑0.15MPa，停滞时间30‑60s，抽真空温度为100‑110℃，抽真空时间5‑8分钟，将膨化后的麸皮取出，将表皮软化液喷洒在膨化后的麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，2.5‑5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮烘干即可，本发明在软化小麦麸皮时，首先对小麦麸皮进行膨化操作，膨化后小麦麸皮组织会膨胀形成均匀的蜂窝状结构，较为酥脆，可使后续软化过程更加充分，用软化液喷洒小麦麸皮，能进一步软化麸皮，通过膨化与软化处理后的小麦皮层较为酥软、疏松，易于咀嚼消化。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种小麦麸皮软化方法。
背景技术
麦麸是小麦加工面粉副产品，小麦皮含有丰富的膳食纤维和维生素B，可提高食物中的纤维成分，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大，麦麸虽然营养价值较高，但由于其口感粗糙难咽，只有极少一部分人会因为健康因素选择食用，目前麦麸主要作家禽饲料使用。
发明内容
为改善小麦麸皮粗糙难咽的口感，以提高小麦麸皮产品在人类饮食中的占有率，本发明提供一种小麦麸皮软化方法。
本发明采用的技术方案为，一种小麦麸皮软化方法，
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115-130℃，压力差为0.1-0.15MPa，停滞时间30-60s，抽真空温度为100-110℃，抽真空时间5-8分钟；
将膨化后的麸皮取出，将1-1.5份聚乙二醇、3-5份柠檬酸、0.8-0.9份三聚磷酸钠、2-2.2份蔗糖酯、1-1.8份尿囊素与105-110份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液，将表皮软化液喷洒在麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，2.5-5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮在55-58℃的烘干温度下烘干即可。
其中，膨化温度是指物料膨化时膨化罐内所显示的温度，压力差是指物料膨化前膨化罐内的压力和真空罐内的压力差值，停滞时间是指从膨化罐到达膨化温度和膨化压力开始到泄压膨化终止所需的时间，抽真空温度是指物料在膨化罐内膨化以后，到真空干燥截止时整个干燥过程的平均温度，抽真空时间是指物料在膨化罐中膨化以后到真空干燥截止所需时间。
本发明在软化小麦麸皮时，首先对小麦麸皮进行膨化操作，膨化后小麦麸皮组织会膨胀形成均匀的蜂窝状结构，较为酥脆，可使后续软化过程更加充分，用软化液喷洒小麦麸皮，能进一步软化麸皮，并能够提高麸皮的粘度，通过膨化与软化处理后的小麦皮层较为酥软、疏松，口感柔和，易于咀嚼消化，与面粉加水一同揉捻时粘合性和附着性较好。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进一步说明，但本发明的保护范围并不仅仅限制在实施例所阐述的范围之内。
实施例1，
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为1125℃，压力差为0.14MPa，停滞时间45s，抽真空温度为106℃，抽真空时间7分钟；
将膨化后的麸皮取出，将1.2份聚乙二醇、4份柠檬酸、0.85份三聚磷酸钠、2.1份蔗糖酯、1.5份尿囊素与108份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液，将表皮软化液喷洒在膨化后的麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，3.5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮在56℃的烘干温度下烘干即可。
取等量本发明软化后的小麦麸皮与市售一级麸皮，分别与市售一级面粉按1:0.8的重量比混合，按常规工艺制成馒头，本发明软化后的小麦麸皮标记为A组，市售一级麸皮标记为B组。
采用感官评价方法，由经过培训的 10 人感官评价小组对制作的馒头进行感官评价，
馒头感官评价表如下表所示。
| 色泽 | 表皮光滑度 | 粘合性 | 香气 | |
| A组 | 乳黄色 | 触感光滑 | 气孔均匀、细密 | 麦香味较浓 |
| B组 | 深黄色 | 触感粗糙 | 气孔大小不一、孔洞较多 | 麦香味较浓 |
| 口感 | 硬度 | 弹性 | 黏着性 | |
| A组 | 口感细腻、不粘牙、无异味 | 柔软 | 可按压1/2，能恢复原状且恢复较快 | 咀嚼5-6次后，馒头在口中聚成团 |
| B组 | 口感粗糙、不粘牙、无异味 | 较硬 | 按压困难、恢复性差 | 咀嚼5-6次后，馒头在口中依然呈分散状态，不能聚合 |
Claims (4)
1.一种小麦麸皮软化方法，其特征在于，软化时，
1）将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115-130℃，压力差为0.1-0.15MPa，停滞时间30-60s，抽真空温度为100-110℃，抽真空时间5-8分钟；
2）将1-1.5份聚乙二醇、3-5份柠檬酸、0.8-0.9份三聚磷酸钠、2-2.2份蔗糖酯、1-1.8份尿囊素与105-110份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液；
3）将表皮软化液喷洒在膨化后的麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，2.5-5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮在55-58℃的烘干温度下烘干即可。
2.根据权利要求1所述的一种小麦麸皮软化方法，其特征在于，
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115℃，压力差为0.1MPa，停滞时间30s，抽真空温度为100℃，抽真空时间5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种小麦麸皮软化方法，其特征在于，
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为130℃，压力差为0.15MPa，停滞时间60s，抽真空温度为110℃，抽真空时间8分钟。
4.根据权利要求1所述的一种小麦麸皮软化方法，其特征在于，
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为120℃，压力差为0.13MPa，停滞时间40s，抽真空温度为105℃，抽真空时间7分钟。
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