CN105901272A - 一种具有补肾壮阳膨化食品的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明的目的是提供一种具有补肾壮阳膨化食品的制作工艺，该工艺将秋葵籽、甜菊糖为原料进行射流冲击、溶化均质、真空浸渍、微波干燥、气流膨化等技术，应用真空浸渍辅助低温高压气流膨化技术制作出具有补肾壮阳膨化食品，口感酥脆、容易消化。利用糖溶液渗入到秋葵籽仁的组织内，由于真空浸渍温度低、速度快，节省时间又保留了秋葵籽仁原有的色泽和风味。长期食用能够预防三高和肥胖患者的发病率，帮助消化，增强体力、保护肝脏、强肾补虚、健胃整肠、延缓衰老的作用。既节约能源又提高了口感，是一种天然的绿色膨化保健食品。

Description

一种具有补肾壮阳膨化食品的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种膨化食品，特别是具有补肾壮阳膨化食品的制作工艺，属于保健食品加工技术领域。
背景技术
黄秋葵的种子外形近似绿豆，其中脂肪和蛋白质含较高，具有多铁、钾、钙、锰等矿物质元素，黄秋葵中所含的甾体类化合物及内酯等成分能抑制血糖升高。同时、微量元素锌对降血糖起着不可忽视的作用。能够降血压、降血糖、降血脂、动脉硬化、脑血栓、心梗脑梗、防三高等疾病的功效。黄秋葵富含咖啡因，可作为咖啡替代品，经常食用帮助消化，增强体力、保护肝脏、强肾补虚、健胃整肠、延缓衰老的作用。
美国人称黄秋葵为“植物伟哥”，认为其壮阳效果可与伟哥相当。研究发现黄秋葵中富含黄酮比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右，具有调节内分泌抗衰老等效果。但其壮阳作用与化学药物伟哥不同，化学药物伟哥是用于局部部位，而“植物伟哥”是通过全身的调节起到抗衰老、增耐力、促进血液循环逐步的发挥作用，其作用更加温和持久无副作用。
甜菊糖是天然低热量甜味剂，甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大，在酸碱类介质中不分解可防止发酵变色和沉淀等。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用时对甜菊糖苷的后味有消杀作用，利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等不仅可以降低成本同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。
根据“中国糖尿病控制现状”报告表明，我国已成为糖尿病发病的“重灾区”，是全球糖尿病第二大国，更让人忧心的是越来越多的孩子也成了糖尿病患者。现在随着人民生活水平的提高，人们越来越懂得健康是一种自我责任，更加突出了预防保健的重要性，改善糖尿病患者的食用产品。因此、开发了出一种具有补肾壮阳膨化食品，能提高糖尿病患者生活质量市场的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有补肾壮阳膨化食品的制作工艺，该工艺将秋葵籽、甜菊糖为原料进行射流冲击、溶化均质、真空浸渍、微波干燥、气流膨化等技术，制作出具有补肾壮阳功能的膨化食品。
采用气体射流冲击技术，加工秋葵籽时，脱壳是其中一个主要技术难题。本发明利用气体射流冲击很好地解决了秋葵籽破壳取仁的技术难题，利用气体射流冲击设备进行秋葵籽破壳处理。在喷射气流速度冲击下秋葵籽壳与仁自动分离，达到了秋葵籽壳与仁分离的目的。缩短了秋葵籽的加工周期，提高了生产效率和自动化水平。
采用真空浸渍的技术，使秋葵籽仁内外产生渗透压差，促使糖溶液渗入到秋葵籽仁的组织内，由于真空浸渍温度低、速度快，节省时间又保留了秋葵籽仁原有的色泽和风味，更不容易破坏秋葵籽仁中营养成分矿物质及多种微量元素。真空浸渍的秋葵籽仁不含任何防腐剂和色素，更利于储存。
在真空条件下秋葵籽仁内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出，然后把糖溶液在真空浓度差及重力作用下渗入到秋葵籽仁内，从而极大的提高浸渍效率。由于浸渍时间的缩短，使产品营养成分的损失大为减少，由于整个浸渍过程是在密闭状态下进行，达到了高效卫生要求膨化食品的制作工艺。
采用真空微波干燥技术，在运行时首先由微波发生器发生微波，经过装置输入微波加热器，原料由传输系统送至加热器中，此时原料中的水分在微波能的作用下升温蒸发，水蒸气通过抽湿系统排除而达到干燥的目的。原料中的细菌则被微波电磁场作用下所产生的生物效应和热效应杀灭。由于微波是直接作用于原料，所以干燥温度低、速度快，原料中的有效成份损失少。
采用低温高压气流膨化技术，是非油炸膨化干燥。通过预处理并除去部分水分的秋葵籽仁，放在变温压差膨化罐升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，促使秋葵籽仁内部水分瞬间汽化蒸发、瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆、使老年人和孩子们食用后能在口中迅速融化，容易吸收健康的膨化小食品，携带方便，利于保存。
本发明的有益效果：应用真空浸渍辅助低温高压气流膨化技术制作出具有补肾壮阳膨化食品，口感酥脆、容易消化。利用糖溶液渗入到秋葵籽仁的组织内，由于真空浸渍温度低、速度快，节省时间又保留了秋葵籽仁原有的色泽和风味。长期食用能够预防三高和肥胖患者的发病率，帮助消化，增强体力、保护肝脏、强肾补虚、健胃整肠、延缓衰老的作用。既节约能源又提高了口感，是一种天然的绿色膨化保健食品。
具体实施方案
本发明所述的一种具有补肾壮阳膨化食品的制作工艺，采用秋葵籽和甜菊糖为原料按照下列步骤进行：
（1）、原料处理：将秋葵籽挑选出畸形、霉变、虫咬部分，用流动水清洗干净沥干；
（2）、破壳处理：将清洗沥干后的秋葵籽送入气体射流冲击设备内进行秋葵籽破壳处理，气体射流冲击为5～15m/s的喷射气流速度冲击下，破壳处理时间为15～30s，达到了秋葵籽壳与仁分离的目的；
（3）、筛选处理：将通过喷射气流速度冲击后的秋葵籽壳与仁分离，分离选用20目筛，筛去秋葵籽壳的碎壳备用；
（4）、溶液配制：按重量份比例取纯净水100份，甜菊糖0.3份，水温控制在55～70℃，浸泡10～20min进行溶化；
（5）、溶化均质：将溶化液送入均质机内，开启均质机的调节压力为3.5～5.0MPa，温度控制在60～70℃下进行均质，均质时间为4.5～5.5min糖溶液；
（6）、真空浸渍：将处理外壳的秋葵籽仁，按重量份比例取秋葵籽仁70份，均质后的糖溶液30份，一起放入真空浸渍罐中，真空浸渍罐的真空压力调节至155～355KPa，浸渍罐温度控制在55～65℃，真空浸渍时间为6～12min，当浸渍机降至常压后放出剩余的糖溶液， 将秋葵籽仁沥干；
（7）、微波干燥：将糖渍沥干后的秋葵籽仁放置于微波干燥机内，微波功率为800～1200w，真空微波干燥时间为15～30min；
（8）、气流膨化：将微波干燥后的秋葵籽仁装入带盖的密封铸钢罐体内，罐内温度逐步升高达到100℃，在罐内形成一定压力为0.8～1.25Mpa，时间为5～8s后释放压力；
（9）、将膨化后的成品送入无菌室内，冷却后进行充氮包装。

Claims (1)

1.一种具有补肾壮阳膨化食品的制作工艺，其特征是按照下列步骤进行：
（1）、原料处理：将秋葵籽挑选出畸形、霉变、虫咬部分，用流动水清洗干净沥干；
（2）、破壳处理：将清洗沥干后的秋葵籽送入气体射流冲击设备内进行秋葵籽破壳处理，气体射流冲击为5～15m/s的喷射气流速度冲击下，破壳处理时间为15～30s，达到了秋葵籽壳与仁分离的目的；
（3）、筛选处理：将通过喷射气流速度冲击后的秋葵籽壳与仁分离，分离选用20目筛，筛去秋葵籽壳的碎壳备用；
（4）、溶液配制：按重量份比例取纯净水100份，甜菊糖0.3份，水温控制在55～70℃，浸泡10～20min进行溶化；
（5）、溶化均质：将溶化液送入均质机内，开启均质机的调节压力为3.5～5.0MPa，温度控制在60～70℃下进行均质，均质时间为4.5～5.5min糖溶液；
（6）、真空浸渍：将处理外壳的秋葵籽仁，按重量份比例取秋葵籽仁70份，均质后的糖溶液30份，一起放入真空浸渍罐中，真空浸渍罐的真空压力调节至155～355KPa，浸渍罐温度控制在55～65℃，真空浸渍时间为6～12min，当浸渍机降至常压后放出剩余的糖溶液， 将秋葵籽仁沥干；
（7）、微波干燥：将糖渍沥干后的秋葵籽仁放置于微波干燥机内，微波功率为800～1200w，真空微波干燥时间为15～30min；
（8）、气流膨化：将微波干燥后的秋葵籽仁装入带盖的密封铸钢罐体内，罐内温度逐步升高达到100℃，在罐内形成一定压力为0.8～1.25Mpa，时间为5～8s后释放压力；
（9）、将膨化后的成品送入无菌室内，冷却后进行充氮包装。
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