CN105851910A - 一种鸡肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡肉的制作方法，其包括：取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味5‑10分钟；采用植物油将石头加热至200‑300℃，并将加热后的石头铺入木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮1‑3分钟即可；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成；所述汤料的制备方法：将猪大骨、老母鸡、老鸭和公鸡骨架加入水中，小火熬制3‑8小时，制得高汤；取以下重量份的高汤100~150份、鸡粉5~10份、当归1~3份、胡椒粉2~5份、鲜香王2~6份、白芷3~8份、鸡粉调味料2~6份、味精4~8份、鲜香粉1~4份、茅根5~12份和沙参6~12份调味制得汤料。
Description
技术领域
本发明涉及汤料的熬制方法，具体涉及一种鸡肉的制备方法。
背景技术
众所周知，鸡肉的营养价值极高，肉质中蛋白质的含量丰富且脂肪含量极低，同时富含多种人体所需的微量元素；鸡肉多由不饱和脂肪酸构成，人体对其的吸收率可达95%，除此之外，鸡肉煲制的汤料味道鲜美。
目前，在进行鸡肉直至时，为了尽可能地保证鸡肉的鲜美、降低鸡肉中的营养价值流失，在制作过程中需要去除腥味后进行小火熬制。目前，鸡肉的制作方法有很多种，但是操作复杂，烹饪时间和火候难以把握，肉质老而难以下咽，并且为了去除腥味，加入的调料使鸡肉的营养成分流失。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种不油腻的滋补即食的鸡肉的制作方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
提供一种鸡肉的制作方法，其包括以下步骤：
取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味5-10分钟，其中，酱料：鸡肉的质量比为1: 50；
采用植物油将石头加热至200-300℃，并将加热后的石头铺入木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮1-3分钟即可；
其中，石头：鸡肉：汤料的质量比为5：1：10；所述酱料为食盐、料酒和豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成；
所述汤料的制备方法：
将猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架加入水中，小火熬制3-8小时，制得高汤；其中，猪大骨、老母鸡、老鸭子、公鸡骨架和水的质量比为1：0.5 ：0.5：1：24 ；
取以下重量份的高汤100~150份、鸡粉5~10份、当归1~3份、胡椒粉2~5份、鲜香王2~6份、白芷3~8份、鸡粉调味料2~6份、味精4~8份、鲜香粉1~4份、茅根5~12份和沙参6~12份调味制得汤料。
其中的石头优选选用黑色鹅卵石，植物油为色拉油，木桶的材质为香杉木或楠木。由于色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可以用于生吃拌菜，其呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹饪时不起沫、烟少；本方案添加色拉油后，煲制的汤料色泽更加亮润，进一步提高了人们的食欲。
本发明的有益效果为：由于石头具有吸热快和散热快的特性，在采用植物油进行加热时，其能够快速地加热至几百摄氏度，在进行鸡肉焖煮时，石头能够对鸡肉片进行高温加热，起到消毒杀菌的作用，同时石头能够快速地对鸡肉片进行加热，使鸡肉在几分钟内被煮熟，短暂的现场烹制方法，营养成分不流失，保证肉质的鲜嫩营养，久吃不腻。
自然界中的石头中含有大量人体所需的微量元素铁、镁和锌，其在高温加热后与汤料接触时，其中部分微量元素能够渗透到汤料中，提高了焖煮得到的鸡汤中各种人体所需微量元素的含量；另外石头在高温时，不会爆裂可以重复使用。
鸡肉在进行调味时加入的酱料，其不仅能够对鸡肉起到去腥提鲜的作用，还可以增加鸡肉焖煮出来的嫩滑度，使人体食用时口感更好。
鸡肉与汤料进行焖煮时，汤料中的白芷、茅根和沙参中的滋补物质能够快速地渗透大鸡肉的纤维中，使人体在食用鸡肉时不仅能够摄入鸡肉中的蛋白质、钙、磷和铁等营养物质，还能够摄入大量滋补物质；由于滋补物质深藏在鸡肉中，与味蕾细胞的接触比较小，避免了滋补物质对味蕾的刺激。
本发明选用材质为香杉木或楠木制成的木桶作为盛装焖煮鸡肉的器具，既保温材质又轻，对人体有一定的保健作用，同时做出的鸡肉质嫩，口感好。
本发明的汤料选用猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架熬制的高汤，再加入多种中草药和其它调味品熬制而成，不添加任何添加剂，味道鲜美，营养成分高，有益脾胃，不上火；另外，剩下鸡骨架熬汤，鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡脚、鸡杂等制作成干锅。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于具体实施方式的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。
实施例
1
本方案的鸡肉的制作方法包括以下步骤：取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味6分钟，其中，酱料：鸡肉的质量比为1：50；采用色拉油将黑色鹅卵石加热至210℃，并将加热后的石头铺入香杉木制成的木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮2分钟即可；其中，黑色鹅卵石：鸡肉：汤料的质量比为5：1：10；；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成。
其中，汤料的制备方法为：将猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架加入水中，小火熬制4小时，制得高汤；其中，猪大骨、老母鸡、老鸭子、公鸡骨架和水的质量比为1：0.5 ：0.5：1：24；取以下重量份的高汤100份、鸡粉6份、当归1份、胡椒粉3份、鲜香王4份、白芷5份、鸡粉调味料3份、味精4份、鲜香粉1份、茅根9份和沙参6份调味制得汤料。
实施例
2
本方案的鸡肉的制作方法包括以下步骤：取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味8分钟，其中，酱料：鸡肉的质量比为1：50；采用色拉油将黑色鹅卵石加热至300℃，并将加热后的石头铺入楠木制成的木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮3分钟即可；其中，石头：鸡肉：汤料的质量比为5：1：10；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成。
其中，汤料的制备方法为：将猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架加入水中，小火熬制8小时，制得高汤；其中，猪大骨、老母鸡、老鸭子、公鸡骨架和水的质量比为1：0.5 ：0.5：1：24；取以下重量份的高汤148份、鸡粉7份、当归3份、胡椒粉5份、鲜香王6份、白芷8份、鸡粉调味料5份、味精7份、鲜香粉3.8份、茅根12份和沙参6份调味制得汤料。
实施例
3
本方案的鸡肉的制作方法包括以下步骤：取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味6分钟，其中，酱料：鸡肉的质量比为1：50；采用色拉油将黑色鹅卵石加热至240℃，并将加热后的石头铺入楠木制成的木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮1分钟即可；其中，石头：鸡肉：汤料的质量比为5：1：10；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成；
汤料的制备方法：将猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架加入水中，小火熬制5小时，制得高汤；其中，猪大骨、老母鸡、老鸭子、公鸡骨架和水的质量比为1：0.5 ：0.5：1：24；取以下重量份的高汤120份、鸡粉5份、当归1份、胡椒粉3份、鲜香王3份、白芷5份、鸡粉调味料3份、味精6份、鲜香粉2份、茅根8份和沙参8份调味制得汤料。
实施例
4
本方案的鸡肉的制作方法包括以下步骤：取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味9分钟，其中，酱料：鸡肉的质量比为1：50；采用色拉油将黑色鹅卵石加热至310℃，并将加热后的石头铺入香杉木制成的木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮3分钟即可；其中，石头：鸡肉：汤料的质量比为5：1：10；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成。
其中，汤料的制备方法为：将猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架加入水中，小火熬制6小时，制得高汤；其中，猪大骨、老母鸡、老鸭子、公鸡骨架和水的质量比为1：0.5 ：0.5：1：24 ；取以下重量份的高汤130份、鸡粉10份、当归2份、胡椒粉2份、鲜香王2份、白芷7份、鸡粉调味料3份、味精5份、鲜香粉4份、茅根5份和沙参12份调味制得汤料。
虽然结合具体实施例对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但并非是对本专利保护范围的限定。在权利要求书所限定的范围内，本领域的技术人员不经创造性劳动即可做出的各种修改或调整仍受本专利的保护。
Claims (5)
1.一种鸡肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
取新鲜鸡的肌肉切片，并采用酱料对鸡肉进行调味5-10分钟，其中，酱料：鸡肉的质量比为1:50；
采用植物油将石头加热至200-300℃，并将加热后的石头放入木桶中，铺入调味好的鸡肉，倒入汤料，盖上桶盖焖煮1-3分钟即可；
其中，石头：鸡肉：汤料的质量比为5：1：10；所述酱料为食盐、料酒、豆粉依质量比2：10：5混合拌匀制成；
所述汤料的制备方法：
将猪大骨、老母鸡、老鸭子和公鸡骨架加入水中，小火熬制3-8小时，制得高汤；其中，猪大骨、老母鸡、老鸭子、公鸡骨架和水的质量比为1：0.5 ：0.5：1：24；
取以下重量份的高汤100~150份、鸡粉5~10份、当归1~3份、胡椒粉2~5份、鲜香王2~6份、白芷3~8份、鸡粉调味料2~6份、味精4~8份、鲜香粉1~4份、茅根5~12份和沙参6~12份调味制得汤料。
2.根据权利要求1所述的鸡肉的制作方法，其特征在于，制备汤料时，取以下重量份的高汤50份、鸡粉5份、当归1份、胡椒粉3份、鲜香王3份、白芷5份、鸡粉调味料3份、味精6份、鲜香粉2份、茅根8份和沙参8份调味制得汤料。
3.根据权利要1所述的鸡肉的制作方法，其特征在于，所述石头为黑色鹅卵石。
4.根据权利要1-3任一所述的鸡肉的制作方法，其特征在于，所述植物油为色拉油。
5.根据权利要1-3任一所述的鸡肉的制作方法，其特征在于，所述木桶的材质为香杉木或楠木。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160817 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |