CN105851199A - 一种冷冻南美白对虾品质改良剂及其制备方法、应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻南美白对虾品质改良剂，由以下质量百分比的组分组成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，20~30%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。本发明的冷冻南美白对虾品质改良剂配方合理科学，各组分协同作用，具有抗冻、保鲜、抑制黒变、防止解冻时断头现象等多种功效，能大大改善冷冻南美白对虾的冷冻品质。本发明还提供了一种冷冻南美白对虾品质改良剂制备方法。本发明的制备方法通过分步混合，各组分混合均匀性好，工艺步骤简单，对设备要求低，制备成本低。
Description
技术领域
本发明涉及水产加工技术领域，尤其是涉及一种冷冻南美白对虾品质改良剂及其制备方法、应用。
背景技术
南美白对虾(Litopenaeus vannamei)占全球对虾养殖产量的90%左右，因其含肉量多，肉质鲜美，营养丰富而成为许多国家消费的主要海产品。
南美白对虾现广泛使用的储藏方法是低温冷冻保藏，由于受冻藏温度的影响较大，虾肉蛋白易发生冷冻变性，解冻后会导致虾肉的柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会发生劣变，同时极易造成虾头与虾体脱开，影响整体外观。
例如，申请公布号 CN 104585294 A，申请公布日 2015.05.06，名称为一种抑制南美白对虾黑变的保鲜方法的中国专利中公开了一种以复合保鲜剂的总质量为基准，按 0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，0.3~0.5%二硫苏糖醇，0.03~0.05%乳酸链球菌素，0.5~1%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%金属硫蛋白，3~5%迷迭香酸，8~10％蜂胶水提液，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，先将葡萄糖氧化酶、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、迷迭香酸与水混合均匀，再加入蜂胶水提液混合均匀，得复合保鲜剂。该复合保鲜剂存在以下不足：（1）该复合保鲜剂为一种成膜保鲜剂，主要成膜物质为蜂胶水提液，由于虾体外表面有硬质壳，较为光滑，该保鲜剂很难在虾体表面均匀成膜；（2）该保鲜剂只起到抑制黒变的作用，作用单一，并不具备抗冻作用。
发明内容
本发明是为了解决现有技术的保鲜剂所存在的上述问题，提供了一种配方合理科学，具有抗冻、保鲜、抑制黒变、防止解冻时断头现象等多种功效的冷冻南美白对虾品质改良剂。
本发明还提供了一种冷冻南美白对虾品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备要求低，制备成本低，各物质分散均匀性好。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
本发明的一种冷冻南美白对虾品质改良剂，所述冷冻南美白对虾品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，20~30%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。本发明提供了一种冷冻南美白对虾品质改良剂，其中海藻糖由于具有高的玻璃态转变温度( Tg) ，包括较小的自由体积、受限制的分子流动性和在贮存中抵抗相分离和结晶的能力，比一般的糖类具有更优越的生化保护作用和稳定性，具有更为优异的抗冻性能，能与虾肉中的盐溶性蛋白相互结合形成良好的网络结构，起到稳定细胞膜和蛋白质结构的作用，从而能极大地改善了虾肉质的保水性和组织状态；纳米蛭石粉为空心的八面体型粒子结构，具有优异的吸附性能，能均匀吸附各功能性组分从而起到缓释效果，最重要的是，纳米蛭石粉极易吸附于光滑的虾壳表面，可形成马铃薯粉在光滑虾壳体表的附着点，使马铃薯粉能均匀附着于虾壳表面，从而有效解决了马铃薯粉不易附着在光滑虾壳表面的问题；白糖具有保鲜效果，同时能使南美白对虾在冷冻后依然保持原有（新鲜时）的光泽度，改善外观品质；植酸具有很强的螯合效果，能彻底抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑变效果明显；马铃薯粉具有很强的吸水能力及保水性，能减缓去离子水向虾体中的渗入速度，有效减少虾体在冷冻时内部冰晶的产生；酪蛋白酸钠有优异的氧气阻隔性能，与聚丙烯酸钠协同配合可形成冰衣以形成封孔的作用，在冷冻时使虾体表面的马铃薯粉之间不存在任何孔隙或缝隙，从而保证虾体与外界完全隔绝，有效抑制白对虾脂质的自然氧化及氧气引起的黑变，并减少在冷冻过程中风味物质及营养物质的流失，另外聚丙烯酸钠能强化白对虾头部与尾部之间的连接组织，使得白对虾在解冻时不易出现断头现象。本发明的冷冻南美白对虾品质改良剂配方合理科学，各组分协同作用，具有抗冻、保鲜、抑制黒变、防止解冻时断头现象等多种功效，能大大改善冷冻南美白对虾的冷冻品质。
一种冷冻南美白对虾品质改良剂制备方法，具体步骤为：按上述质量百分比配比称取各组分后，先将海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中，搅拌均匀后加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉，分散均匀后即得冷冻南美白对虾品质改良剂。通过分步混合，各组分混合均匀性好，工艺步骤简单，对设备要求低，制备成本低。
一种冷冻南美白对虾品质改良剂在冷冻南美白对虾时的应用。
因此，本发明具有的有益效果是：
（1）提供了一种冷冻南美白对虾品质改良剂，配方合理科学，各组分协同作用，具有抗冻、保鲜、抑制黒变、防止解冻时断头现象等多种功效，能大大改善冷冻南美白对虾的冷冻品质；
（2）将各组分分步混合即可得到本发明的冷冻南美白对虾品质改良剂，各组分混合均匀性好，工艺步骤简单，对设备要求低，制备成本低。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
实施例1
按10%纳米蛭石粉，5%海藻糖，10%白糖，0.5%植酸，30%马铃薯粉，0.3%酪蛋白酸钠，0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中，搅拌均匀后加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉，分散均匀后即得冷冻南美白对虾品质改良剂。
实施例2
按5%纳米蛭石粉，3%海藻糖，5%白糖，0.3%植酸，20%马铃薯粉，0.1%酪蛋白酸钠，0.05%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中，搅拌均匀后加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉，分散均匀后即得冷冻南美白对虾品质改良剂。
实施例3
按7%纳米蛭石粉，4%海藻糖，8%白糖，0.4%植酸，25%马铃薯粉，0.2%酪蛋白酸钠，0.07%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中，搅拌均匀后加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉，分散均匀后即得冷冻南美白对虾品质改良剂。
本发明的冷冻南美白对虾品质改良剂呈半透明胶状，其具体应用方法为：将南美白对虾置于本发明中浸泡后捞出后直接进行冷冻冷藏，在虾体表面形成一层冰衣即可，解冻时将冷冻的虾体直接置于水中，待冰衣充分溶化后用水洗净即可，南美白对虾与冷冻南美白对虾品质改良剂的质量比控制在1:5~10，浸泡温度为10~30℃。
以水浸泡后进行冷冻的南美白对虾作为空白对比组，通过本发明的冷冻南美白对虾品质改良剂处理过的南美白对虾与空白对比组相比，在冷冻7天后解冻，通过本发明的冷冻南美白对虾品质改良剂处理过的南美白对虾虾仁中的持水率得到明显改善，解冻损失率低至1.63%以下（空白对比组为5%以上），蒸煮损失率为13.4%以下（空白对比组为27.9%以上），出品率达83%以上（空白对比组为61%以下），断头率5%以下（空白对比组为45%以上）。由此可知本发明冷冻南美白对虾品质改良剂具有抗冻、保鲜、防止解冻时断头现象等多种功效，能大大改善冷冻南美白对虾的品质，值得推广应用。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (3)
1.一种冷冻南美白对虾品质改良剂，其特征在于，所述冷冻南美对虾品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，20~30%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。
2.一种如权利要求1所述的冷冻南美白对虾品质改良剂制备方法，其特征在于，具体步骤为：按上述质量百分比配比称取各组分后，先将海藻糖、植酸、白糖、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中，搅拌均匀后加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉，分散均匀后即得冷冻南美白对虾品质改良剂。
3.一种如权利要求1所述的冷冻南美白对虾品质改良剂在冷冻南美对虾时的应用。
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