CN105838552A

CN105838552A - 用沙棘和人参制作保健酒的工艺

Info

Publication number: CN105838552A
Application number: CN201510015825.5A
Authority: CN
Inventors: 王新民
Original assignee: Zhengzhou Guoshou Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Zhengzhou Guoshou Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2015-01-13
Filing date: 2015-01-13
Publication date: 2016-08-10

Abstract

本发明涉及的是一种用沙棘和人参制作保健酒的工艺，其特征是用沙棘果榨汁，清滤，并将其果渣进行乙醇提取有效化合成分，然后一同与人参提取液、酒精合并制成药酒，再与发酵的糯米、小米获得的酒基粗滤液混合陈酿6个月，过滤，即得风味独特的该保健酒。

Description

用沙棘和人参制作保健酒的工艺

技术领域

本发明涉及的是一种用沙棘和人参制作保健酒的工艺。

背景技术

酒文化在中国历史悠久，由白酒技术衍生的果酒、米酒、黄酒、药酒等酒的制造工艺，都大同小异，所不同的是它们各自的配方和用材不同，工艺细节上也略有不同，但都离不开酿造这个基本工艺。

随着保健意识的提高，人们都想健康长寿；一来消费者需求保健酒，二来需求就变成了市场，保健酒就成了热门项目，这样保健酒的经济链条就自然形成了。多数走的是一种补益路线，而类似西方白兰地果酒类保健酒就相对较少。经过反复对比研究，用沙漠和贫瘠的荒地上种植的防护林沙棘果和人参协同做一种清淡野果型保健酒，既解决资源的利用，又提高了其保健价值，由此服务于人民身体健康，确是一项很有意义的创造性工作。

发明内容

本发明的目的是提供一种用沙棘和人参制作保健酒的工艺。

本发明的目的是这样实现的：a、选用成熟沙棘果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，将其破碎为3-5mm果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获沙棘汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、种子等碎片杂质，另外处理；b、对沙棘汁进行澄清和再次过滤，沙棘汁中含有一定量的单宁类物质，会使涩味重，口感差，并使产品的色泽不稳定，会发生严重褐变，失去商品价值，配制的酒，缺乏天然生鲜风味；为解决这个问题，采用0.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入所处理的沙棘汁中，同时加入0.35%硅藻土，于10℃条件下静置25h以上，取其上清液，用硅藻土过滤机对其进行过滤，可得到无涩味，有清凉感，清彻透明的沙棘沙，备用；C、选用人参全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； d、取沙棘全渣，包括果肉粗纤维、果皮、种子碎片等，置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； e、取c步骤获得的人参提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的沙棘全渣提取浓缩液20%，加入50⁰优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯沙棘汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。

本发明的积极效果在于：沙棘粉：活血化瘀，有消食，抗氧化，抗放射功效，含有大量的VC，是补充天然VC的重要原料，VC也是大脑中的重要物质之一，和钙结合能发挥出卓越健脑作用，并含大量黄酮类、叶酸类、葡萄糖、果糖等成份。沙棘粉口感酸甜，味道深长。人参：性微温，大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智，用于气虚欲脱，脉微欲绝之证，脾气不足，倦怠无力，食欲不振，失眠多梦，惊悸健忘，心神不安,肺气亏虚，津伤口渴、消渴，失眠多梦，惊悸健忘，还可用于血虚及阳痿等证，对体虚外感或里实正虚之证.《本经》：“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”含有胰岛样活性的十四肽，对糖代谢有明显影响，对不正常的血糖水平具有双向调节作用。人参皂甙有抑制胰岛素将葡萄糖转变为脂肪作用，人参多糖、人参多肽、人参非皂甙部分均有降糖作用。

工艺上，发酵糯米中加优秀小米，不但增加营养，而且更凸现醇香的味道。特别是把沙棘汁先榨出来，进行清纯处理，保护沙棘野生鲜美的风味，除去了涩味，提高口感美适度；另外把沙棘全渣并没有弃掉，而是进行乙醇再提取，保留了沙棘渣和籽中的珍贵化合物，提高了其功能价值。沙棘属温性，绞股蓝属平性，二者配合，有利于抑燥而爽心。经品尝，该酒有沙棘清香、酸甜可口、清醇味美，酒精度和甜度适中，饮后有心旷神怡感。

经检测主要营养成分如下：VC：580mg/100g；人参总皂苷：130mg/100g。

由此可以看出，常饮该酒有一定的保健作用。

具体实施方式

结合配方工艺详细说明实施例。

a、选用成熟沙棘果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，将其破碎为3-5mm果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获沙棘汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、种子等碎片杂质，另外处理；b、对沙棘汁进行澄清和再次过滤，沙棘汁中含有一定量的单宁类物质，会使涩味重，口感差，并使产品的色泽不稳定，会发生严重褐变，失去商品价值，配制的酒，缺乏天然生鲜风味；为解决这个问题，采用0.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入所处理的沙棘汁中，同时加入0.35%硅藻土，于10℃条件下静置25h以上，取其上清液，用硅藻土过滤机对其进行过滤，可得到无涩味，有清凉感，清彻透明的沙棘沙，备用；C、选用人参，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； d、取沙棘全渣，包括果肉粗纤维、果皮、种子碎片等，置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； e、取c步骤获得的人参提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的沙棘全渣提取浓缩液20%，加入50⁰优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯沙棘汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。

沙棘粉：活血化瘀，有消食，抗氧化，抗放射功效，含有大量的VC，是补充天然VC的重要原料，VC也是大脑中的重要物质之一，和钙结合能发挥出卓越健脑作用，并含大量黄酮类、叶酸类、葡萄糖、果糖等成份。沙棘粉口感酸甜，味道深长和红茶结合可协同优化保健骨骼以及增加红茶米的美味。

人参：性微温，大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智，用于气虚欲脱，脉微欲绝之证，脾气不足，倦怠无力，食欲不振，失眠多梦，惊悸健忘，心神不安,肺气亏虚，津伤口渴、消渴，失眠多梦，惊悸健忘，还可用于血虚及阳痿等证，对体虚外感或里实正虚之证.《本经》：“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”含有胰岛样活性的十四肽，对糖代谢有明显影响，对不正常的血糖水平具有双向调节作用。人参皂甙有抑制胰岛素将葡萄糖转变为脂肪作用，人参多糖、人参多肽、人参非皂甙部分均有降糖作用。

Claims

1.一种用沙棘和人参制作保健酒的工艺，其特征是由以下方法和步骤制备而成：a、选用成熟沙棘果，将其破碎为3-5mm果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率50%，获沙棘汁，保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、种子等碎片杂质，另外处理；b、对沙棘汁进行澄清和再次过滤，采用0.5%食用明胶，配成10%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入所处理的沙棘汁中，同时加入0.35%硅藻土，于10℃条件下静置25h以上，取其上清液，用硅藻土过滤机对其进行过滤，可得到无涩味，有清凉感，清彻透明的沙棘汁，备用；C、选用人参，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1﹕10的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； d、取沙棘全渣，包括果肉粗纤维、果皮、种子碎片等，置于提取容器中，首先按质量与体积比＝1﹕10的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； e、取c步骤获得的人参提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的沙棘全渣提取浓缩液20%，加入50⁰优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，取ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯沙棘汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，在调配好的液体中，加入0.9%-1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4-6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。