CN105794990A - 一种高钙豆腐的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种高钙豆腐的制作方法。该发明的制作方法为选料去杂、泡豆磨浆、升温凝聚、过滤去渣、加钙点卤、挤水制腐；该发明通过对高钙豆腐的摄入补充人体每日所需的钙质，避免缺钙引发的人体生理障碍，有增强骨骼、坚固牙齿、增高的作用，特别适合于青春期急剧发育、孕妇及哺乳期妇女、中老年人等食用。

Description

一种高钙豆腐的制作方法
技术领域
本发明属于一种豆制品加工的制作方法，具体是一种高钙豆腐。
背景技术
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。
钙在体内的存的形式主要以骨骼，牙齿的形式存在。人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力。另外1％存在于血液和组织器官中称为血钙。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提供了一种高钙豆腐的制作方法，该发明含有有益于人体吸收的钙质。
本发明的具体配比特征是：大豆10公斤、70公斤水。
本发明的方法特征是：(1)选料去杂：选择颗粒饱满，无霉烂的大豆作为原材料;(2)泡豆磨浆：将筛选好的大豆清洗干净后用温水浸泡10个小时，用手捏大豆软烂无硬感为止，按照10公斤大豆、70公斤水的比例用打浆机磨成豆浆;(3)升温凝聚：将磨制好的豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动以防糊锅，煮沸后继续加热20分钟；(4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；(5)加钙点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入过滤后的豆浆液内，直到凝固剂加完，再加入豆浆液重量百分比为15—20%的活性钙粉，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆液形成豆腐脑；(6)挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一层平板，板上加30公斤的压力，持续压30-50分钟，将水挤出，即得高钙豆腐。
具体实施方式
实施例1
一种高钙豆腐，具体配比是：大豆10公斤、70公斤水。
一种高钙豆腐的制法，包括以下步骤：(1)选料去杂：选择颗粒饱满，无霉烂的大豆作为原材料;(2)泡豆磨浆：将筛选好的大豆清洗干净后用温水浸泡10个小时，用手捏大豆软烂无硬感为止，按照10公斤大豆、70公斤水的比例用打浆机磨成豆浆;(3)升温凝聚：将磨制好的豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动以防糊锅，煮沸后继续加热20分钟；(4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；(5)加钙点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入过滤后的豆浆液内，直到凝固剂加完，再加入豆浆液重量百分比为15—20%的活性钙粉，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆液形成豆腐脑；(6)挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一层平板，板上加30公斤的压力，持续压30-50分钟，将水挤出，即得高钙豆腐。

Claims (2)

1.一种高钙豆腐，其特征在于，具体配比是：大豆10公斤、70公斤水。
2.一种高钙豆腐的制法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料去杂：选择颗粒饱满，无霉烂的大豆作为原材料;(2)泡豆磨浆：将筛选好的大豆清洗干净后用温水浸泡10个小时，用手捏大豆软烂无硬感为止，按照10公斤大豆、70公斤水的比例用打浆机磨成豆浆;(3)升温凝聚：将磨制好的豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动以防糊锅，煮沸后继续加热20分钟；(4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；(5)加钙点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入过滤后的豆浆液内，直到凝固剂加完，再加入豆浆液重量百分比为15—20%的活性钙粉，搅动数分钟后停止，存放半小时左右，豆浆液形成豆腐脑；(6)挤水制腐：将豆腐脑放入方形模具的包布中，将包布包好，上盖一层平板，板上加30公斤的压力，持续压30-50分钟，将水挤出，即得高钙豆腐。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106720436A (zh) * 2016-12-22 2017-05-31 扬州市龙伟食品有限公司 一种高钙营养豆腐的制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106720436A (zh) * 2016-12-22 2017-05-31 扬州市龙伟食品有限公司 一种高钙营养豆腐的制备方法

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Application publication date: 20160727

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