CN105794986A - 一种零添加剂的白芝麻磨浆饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮品，特别是一种零添加剂的白芝麻磨浆饮品。解决磨浆饮品添加剂使用问题。一种零添加剂的白芝麻磨浆饮品，包括如下步骤：①取料：1吨磨浆饮品中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35‑40千克，白砂糖26‑30千克，花生仁15‑20千克，蜂蜜13‑16千克，白芝麻6‑8千克，黄豆15‑23千克，其余为纯净水；②磨浆；③均质；④过滤；⑤杀菌冷却；⑥装罐包装：冷却后的浆液直接进行灌装以后进行常规外包装。白芝麻，这样可以在实现喝磨浆的又能很好的补充上述营养成分，同时又能保证磨浆的稳定性，芝麻还增加了磨浆的香气。
Description
技术领域
本发明涉及饮品，特别是一种零添加剂的白芝麻磨浆饮品。
背景技术
核桃作为四大干果之一，因其具有较高的种营养价值以及保健功效，加之制作方法简单，既可生食、炒食，也可榨油、配置糕点、糖果等，备受人们的亲睐。 目前市场上以核桃为原料生产制备的产品多为干果和磨浆。
白芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。
食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。目前为了保证核桃仁生产过程中，为了让磨浆更为稳定，需要在磨浆中加入稳定剂进行加工，这样就不可避免的引入了其他的物质到磨浆中。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种无任何添加剂的，口感甜美，磨浆稳定性与添加添加剂一致，更为安全的磨浆及其工艺，添加了白芝麻提供新的营养成分，同时芝麻的香气融入到磨浆品中，这样能够磨浆饮品香气更浓，这样气味更好。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种零添加剂的白芝麻磨浆饮品，包括如下步骤：
①取料：1吨磨浆饮品中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35-40千克，白砂糖26-30千克，花生仁15-20千克，蜂蜜13-16千克，白芝麻6-8千克，黄豆15-23千克，其余为纯净水。
②磨浆：将去皮后的核桃仁、花生仁、白芝麻放入粗磨浆机的进料斗中，对豆仁进行粗磨，所述粗磨浆机为胶体磨；粗磨后的浆料输送至微磨浆机，同时进料中加入葵花子仁和白芝麻进行微磨，使制备出的磨浆原浆粒度170-190目；
所述粗磨浆机的胶体磨定子与转子的间隙为100-120微米，流量为0.8-1.2吨/小时；所述微磨浆机为胶体磨，定子与转子的间隙为80-100微米，流量为0.4-0.6吨/小时。
③均质：磨浆后浆液进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的磨浆液温度为75 -79℃，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖；第二次均质要求进入均质机的磨浆液温度为95-98℃，均质压力为50-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜；
④过滤：均质后的浆料送至转笼式过滤器中进行渣浆分离，浆送入保温桶中进行保温贮存，温度保持在80-82℃；
⑤杀菌冷却：均质以后的浆液进行高温杀菌，杀菌温度110-120℃，持续10-15min，杀菌以后进行分段冷却；所述三段式冷却，第一段将保持75-80℃，第二段保持40-50℃，第三段保持常温，前两段每次维持10-15分钟。
⑥装罐包装：冷却后的浆液直接进行灌装以后进行常规外包装。
本发明具有以下有益效果：白芝麻，这样可以在实现喝磨浆的又能很好的补充上述营养成分，同时又能保证磨浆的稳定性，芝麻还增加了磨浆的香气。
核桃乳香甜适中，稳定性高，不添加任何有害化学组分，在充分保证 磨浆较高营养价值的基础上，使得磨浆成品得以长期保存，方便食用。配方中有效去除食品添加剂的使用，这样保证了整个饮品的更为安全，减少其他非食用物质的使用，同时生产出来的磨浆能够达到加入稳定剂的稳定性，同时黄豆口感上和磨浆很近似，这样就不会影响磨浆的品质。
蜂蜜，味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。
具体实施方式
实施例
1
一种零添加剂的白芝麻磨浆饮品，包括如下步骤：
①取料：1吨磨浆饮品中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁40千克，白砂糖30千克，花生仁20千克，蜂蜜15千克，白芝麻7千克，黄豆20千克，其余为纯净水。
②磨浆：将去皮后的核桃仁、花生仁、白芝麻和黄豆放入粗磨浆机的进料斗中，进行粗磨，所述粗磨浆机为胶体磨；粗磨后的浆料输送至微磨浆机，同时进料中加入葵花子仁和白芝麻进行微磨，使制备出的磨浆原浆粒度170-190目；二次磨浆可以让浆液口感更为细腻。
所述粗磨浆机的胶体磨定子与转子的间隙为100-120微米，流量为0.8-1.2吨/小时；所述微磨浆机为胶体磨，定子与转子的间隙为80-100微米，流量为0.4-0.6吨/小时。
将核桃仁、花生仁、白芝麻、黄豆一起进行磨浆这样更好促进融合，同时黄豆保证出来的浆液能够稳定。
③均质：磨浆后浆液进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的磨浆液温度为75 -79℃，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖；第二次均质要求进入均质机的磨浆液温度为95-98℃，均质压力为50-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜；
经过研磨后的磨浆获得很细腻的成分，之后再进行两次均质，经过两次均质，使得磨浆液中的固形物粉粒均匀细小，消费者在食用时口感细腻、柔滑，相比以前减少一次均质，这样可以提高生产效率，同时又不影响磨浆稳定性。
④过滤：均质后的浆料送至转笼式过滤器中进行渣浆分离，浆送入保温桶中进行保温贮存，温度保持在80-82℃；均质以后才进行过滤，这样均质以后的容易能够稳定，这样不能稳定存在的成分就会形成沉淀物或者不溶解，这样再进行过滤后，过滤获得的浆液稳定性更好。
转笼式过滤器有效解决了过滤过程中容易造成过滤器堵塞的问题，因为过滤网本身就在不停旋转，很好避免了颗粒物静止堵塞，过滤效果更快，效率更高，使用寿命更长，过滤器的分离网可以采用布袋，这样过滤效果更为精细。
⑤杀菌冷却：均质以后的浆液进行高温杀菌，杀菌温度115℃，持续10-15min，杀菌以后进行分段冷却；所述三段式冷却，第一段将保持75℃，第二段保持40℃，第三段保持常温，前两段每次维持10-15分钟。
⑥装罐包装：冷却后的浆液直接进行灌装以后进行常规外包装。
实施例
2
一种零添加剂的白芝麻磨浆饮品，包括如下步骤：
①取料：1吨磨浆饮品中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁38千克，白砂糖28千克，花生仁18千克，蜂蜜16千克，白芝麻8千克，黄豆18千克，其余为纯净水。
意外加入的黄豆具有稳定剂获得了稳定的浆液，同时白芝麻能够抗氧化，经过黄豆和白芝麻双重原来的作用下，起到了稳定剂作用，而且其他物质又为磨浆中提供其他的营养成分，这样就丰富了整个磨浆饮品的营养成分，摄取到更多营养，很好的解决不采用添加剂，实现更好的食品安全。
②磨浆：将去皮后的核桃仁、花生仁、白芝麻和黄豆放入粗磨浆机的进料斗中，进行粗磨，所述粗磨浆机为胶体磨；粗磨后的浆料输送至微磨浆机，同时进料中加入葵花子仁和白芝麻进行微磨，使制备出的磨浆原浆粒度170-190目；二次磨浆可以让浆液口感更为细腻。
所述粗磨浆机的胶体磨定子与转子的间隙为100-120微米，流量为0.8-1.2吨/小时；所述微磨浆机为胶体磨，定子与转子的间隙为80-100微米，流量为0.4-0.6吨/小时。
将核桃仁、花生仁、白芝麻、黄豆一起进行磨浆这样更好促进融合，同时黄豆保证出来的浆液能够稳定。
③均质：磨浆后浆液进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的磨浆液温度为75 -79℃，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖；第二次均质要求进入均质机的磨浆液温度为95-98℃，均质压力为50-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜；
经过研磨后的磨浆获得很细腻的成分，之后再进行两次均质，经过两次均质，使得磨浆液中的固形物粉粒均匀细小，消费者在食用时口感细腻、柔滑，相比以前减少一次均质，这样可以提高生产效率，同时又不影响磨浆稳定性。
④过滤：均质后的浆料送至转笼式过滤器中进行渣浆分离，浆送入保温桶中进行保温贮存，温度保持在80-82℃；均质以后才进行过滤，这样均质以后的容易能够稳定，这样不能稳定存在的成分就会形成沉淀物或者不溶解，这样再进行过滤后，过滤获得的浆液稳定性更好。
转笼式过滤器有效解决了过滤过程中容易造成过滤器堵塞的问题，因为过滤网本身就在不停旋转，很好避免了颗粒物静止堵塞，过滤效果更快，效率更高，使用寿命更长，过滤器的分离网可以采用布袋，这样过滤效果更为精细。
⑤杀菌冷却：均质以后的浆液进行高温杀菌，杀菌温度110-120℃，持续10-15min，杀菌以后进行分段冷却；所述三段式冷却，第一段将保持75-80℃，第二段保持40-50℃，第三段保持常温，前两段每次维持10-15分钟。
分段冷却过程，也能保证物质成分在冷却过程中获得更好的支持，避免快速降温导致物质成分性质发生异变，这个也是稳定性关键一步。
⑥装罐包装：冷却后的浆液直接进行灌装以后进行常规外包装。
与现有采用添加剂对比
Claims (3)
1.零添加剂的白芝麻磨浆饮品，包括如下步骤：
①取料：1吨磨浆饮品中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35-40千克，白砂糖26-30千克，花生仁15-20千克，蜂蜜13-16千克，白芝麻6-8千克，黄豆15-23千克，其余为纯净水；
②磨浆：将去皮后的核桃仁、花生仁、白芝麻和黄豆放入粗磨浆机的进料斗中，对豆仁进行粗磨，所述粗磨浆机为胶体磨；粗磨后的浆料输送至微磨浆机，同时进料中加入葵花子仁和白芝麻进行微磨，使制备出的核桃乳原浆粒度170-190目；
③均质：磨浆后浆液进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为75 -79℃，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖；第二次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为95-98℃，均质压力为50-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜；
④过滤：均质后的浆料送至转笼式过滤器中进行渣浆分离，浆送入保温桶中进行保温贮存，温度保持在80-82℃；
⑤杀菌冷却：均质以后的浆液进行高温杀菌，杀菌温度110-120℃，持续10-15min，杀菌以后进行分段冷却；
⑥装罐包装：冷却后的浆液直接进行灌装以后进行常规外包装。
2.如权利要求1所述零添加剂的白芝麻磨浆饮品，其特征在于：步骤⑤中所述三段式冷却，第一段将保持75-80℃，第二段保持40-50℃，第三段保持常温，前两段每次维持10-15分钟。
3.如权利要求1或2所述零添加剂的白芝麻磨浆饮品，其特征在于：所述步骤②粗磨浆机的胶体磨定子与转子的间隙为100-120微米，流量为0.8-1.2吨/小时；所述微磨浆机为胶体磨，定子与转子的间隙为80-100微米，流量为0.4-0.6吨/小时。
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