CN105767929A - 一种猪肉灌肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪肉灌肠及其制备方法，所属领域为食品加工技术领域，由以下原材料制成：猪肉50‑60份、大肠1米、辣椒10‑15份、白砂糖5‑8份、食用盐10‑12份、白酒5‑7份、大豆蛋白16‑20份、味精5‑8份、香辛料4‑6份、食品添加剂8‑10份，本发明所公开的猪肉灌肠及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种猪肉灌肠及其制备方法。
背景技术
猪肉灌肠是汉族传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产，色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比，选优质完整的猪大肠，里外洗净，去除油脂，精选猪肉，用料酒、香料、精盐和少许淀粉搅拌后灌入肠中，老卤熬制。食用时切段切片皆可，特别是切片拼盘，恰似一贯盘曲的铜钱模样，点缀香菜、葱丝，滴少许小磨香油，色香俱佳。传统的肉灌肠成分复杂，制作工艺麻烦，储存时间短。
发明内容
本发明的目的就是为了克服传统的肉灌肠成分复杂，制作工艺麻烦，储存时间短的缺陷，设计了一种猪肉灌肠及其制备方法，营养物质丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：
一种猪肉灌肠及其制备方法，由以下原材料制成：猪肉50-60份、大肠1米、辣椒10-15份、白砂糖5-8份、食用盐10-12份、白酒5-7份、大豆蛋白16-20份、味精5-8份、香辛料4-6份、食品添加剂8-10份；
所述猪肉56份、辣椒13份；
所述辣椒13份、白砂糖6份、食用盐11份、白酒6份、味精7份、香辛料5份；
所述大豆蛋白18份；
所述食用添加剂9份，其成分含有焦磷酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾；
制备步骤如下：
S1、将猪肉、大肠洗净，将猪肉切碎、搅拌均匀；
S2、往步骤S1切碎的猪肉中加入辣椒、白砂糖、食用盐、白酒、味精、香辛料搅拌均匀，室温下，静置封存3小时，再次搅拌均匀；
S3、向经过步骤S2处理后的猪肉中加入大豆蛋白，搅拌均匀；
S4、向经过步骤S3处理后的猪肉中加入食品添加剂，搅拌均匀，将猪肉灌入大肠，密封保存。
本发明所公开的猪肉灌肠及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种猪肉灌肠及其制备方法，由以下原材料制成：猪肉50-60份、大肠1米、辣椒10-15份、白砂糖5-8份、食用盐10-12份、白酒5-7份、大豆蛋白16-20份、味精5-8份、香辛料4-6份、食品添加剂8-10份；
所述猪肉56份、辣椒13份；
所述辣椒13份、白砂糖6份、食用盐11份、白酒6份、味精7份、香辛料5份；
所述大豆蛋白18份；
所述食用添加剂9份，其成分含有焦磷酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾；
制备步骤如下：
S1、将猪肉、大肠洗净，将猪肉切碎、搅拌均匀；
S2、往步骤S1切碎的猪肉中加入辣椒、白砂糖、食用盐、白酒、味精、香辛料搅拌均匀，室温下，静置封存3小时，再次搅拌均匀；
S3、向经过步骤S2处理后的猪肉中加入大豆蛋白，搅拌均匀；
S4、向经过步骤S3处理后的猪肉中加入食品添加剂，搅拌均匀，将猪肉灌入大肠，密封保存，该产品保质期可以达到8个月，打开封口以后需要冷藏。
本发明所公开的猪肉灌肠及其制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (6)
1.一种猪肉灌肠及其制备方法，其特征在于，由以下原材料制成：猪肉50-60份、大肠1米、辣椒10-15份、白砂糖5-8份、食用盐10-12份、白酒5-7份、大豆蛋白16-20份、味精5-8份、香辛料4-6份、食品添加剂8-10份。
2.一种猪肉灌肠及其制备方法，其特征在于，所述猪肉56份、辣椒13份。
3.一种猪肉灌肠及其制备方法，其特征在于，所述辣椒13份、白砂糖6份、食用盐11份、白酒6份、味精7份、香辛料5份。
4.一种猪肉灌肠及其制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白18份。
5.一种猪肉灌肠及其制备方法，其特征在于，所述食用添加剂9份，其成分含有焦磷酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾。
6.一种猪肉灌肠及其制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
S1、将猪肉、大肠洗净，将猪肉切碎、搅拌均匀；
S2、往步骤S1切碎的猪肉中加入辣椒、白砂糖、食用盐、白酒、味精、香辛料搅拌均匀，室温下，静置封存3小时，再次搅拌均匀；
S3、向经过步骤S2处理后的猪肉中加入大豆蛋白，搅拌均匀；
S4、向经过步骤S3处理后的猪肉中加入食品添加剂，搅拌均匀，将猪肉灌入大肠，密封保存。
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| CN201610147503.0A CN105767929A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种猪肉灌肠及其制备方法 |
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| CN201610147503.0A CN105767929A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种猪肉灌肠及其制备方法 |
Publications (1)
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| CN201610147503.0A Pending CN105767929A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种猪肉灌肠及其制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105767929A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107853553A (zh) * | 2017-10-20 | 2018-03-30 | 刘青亚 | 一种低温滚揉嫩化的猪肉肠的生产方法 |
-
2016
- 2016-03-15 CN CN201610147503.0A patent/CN105767929A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107853553A (zh) * | 2017-10-20 | 2018-03-30 | 刘青亚 | 一种低温滚揉嫩化的猪肉肠的生产方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160720 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |