CN105767863A - 一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥,该五谷养生粥是由以下重量份原料组成：山药4‑5份、荞麦5‑6份、苦荞5‑6份、燕麦9‑12份、薏米4‑5份、红豆3‑4份、黄豆2‑3份、糙米8‑10份、黑芝麻1‑2份、枸杞1‑2份、茯苓2‑3份、玉竹1‑2份；本发明通过杂粮同药食同源中药材的协同作用，能够有效的控制血糖指数的变化，营养价值高；本发明所使用的山药通过进行预处理，晒干后的山药色泽洁白，在后期蒸煮过程中，提高原料的分散性，不分层，口感好。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥。
背景技术
近几年来，我国糖尿病患者的数量不断增加，目前并无治疗糖尿病的特效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，饮食治疗是有效控制病情、饮食疗法是糖尿病的基础治疗，通过饮食治疗，可以减轻胰岛素β细胞的负担，有利于β细胞功能的恢复，从而达到降低空腹血糖、餐后血糖的作用。随着人们饮食日益精华化，营养素损失严重，食品的保健及养生得到了越来越多的关注。山药主治糖尿病消渴等疾病，具有防治糖尿病的作用，但现有的晾晒山药过程中，山药易变黄变黑，为了防治该问题，多采用蒸煮后晒干或者硫磺熏白，破坏其中的营养成分，对人体健康不利。
发明内容
针对现有技术中适用于糖尿病患者的食疗保健粥缺乏、食疗效果不佳的问题，本发明提供了一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥，本发明同时解决了现有技术中制作山药干片时变黄、变黑的技术问题，无需硫磺熏白。
本发明为了达到上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥，其特征在于，是由以下重量份原料组成：山药4-5份、荞麦5-6份、苦荞5-6份、燕麦9-12份、薏米4-5份、红豆3-4份、黄豆2-3份、糙米8-10份、黑芝麻1-2份、枸杞1-2份、茯苓2-3份、玉竹1-2份；
所述原料均已干重计；
所述山药经去皮、切片后处理剂浸泡，最后晒干即可。
进一步的，所述原料为：山药4份、荞麦5份、苦荞5份、燕麦10份、薏米5份、红豆4份、黄豆2份、糙米9份、黑芝麻1份、枸杞2份、茯苓2份、玉竹1份。
本发明所使用的山药具体采用以下方法制备而成：山药去皮后，切成3-4mm薄片，然后放入处理剂中浸泡2h，捞出后沥水晒干即可；
所述处理剂是由山楂叶提取液、卵磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、水组成。
进一步的，所述山药的薄片和处理剂的料液比为1g：8mL。
进一步的，所述处理剂每1L中含有山楂叶提取液30mL、卵磷脂0.6g、柠檬酸0.2g、柠檬酸钠0.29g，余量为水。
进一步的，所述山楂叶提取液为将山楂叶5份，研磨成粉，加入占其重量5倍的水，升温至45℃时加入占山楂叶重量1%的醋酸，然后升温至80℃，保温50-60min，冷却后过滤，得滤液。
本发明提供的上述五谷养生粥的使用方法为：取适量的粥料，浸泡3到4小时，然后按照粥水比1:8的比例混合倒入锅中，大火烧开后改为中火，继续煮制30分钟即可。
本发明的优点为：
（1）本发明通过杂粮同药食同源中药材的协同作用，能够有效的控制血糖指数的变化，营养价值高；
（2）本发明所使用的山药通过进行预处理，晒干后的山药色泽洁白，在后期蒸煮过程中，提高原料的分散性，不分层，口感好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步的阐释。
实施例1
一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥，是由以下重量份原料组成：山药4份、荞麦5份、苦荞5份、燕麦10份、薏米5份、红豆4份、黄豆2份、糙米9份、黑芝麻1份、枸杞2份、茯苓2份、玉竹1份；
山药具体采用以下方法制备而成：山药去皮后，切成3-4mm薄片，然后按照料液比1g：8mL加入到处理剂中浸泡2h，捞出后沥水晒干即可；
处理剂每1L中含有山楂叶提取液30mL、卵磷脂0.6g、柠檬酸0.2g、柠檬酸钠0.29g，余量为水。
山楂叶提取液为将山楂叶5份，研磨成粉，加入占其重量5倍的水，升温至45℃时加入占山楂叶重量1%的醋酸，然后升温至80℃，保温50-60min，冷却后过滤，得滤液。
实施例2
一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥，是由以下重量份原料组成：山药5份、荞麦6份、苦荞6份、燕麦12份、薏米4份、红豆3份、黄豆3份、糙米8份、黑芝麻2份、枸杞1份、茯苓3份、玉竹2份。
山药的制备方法同实施例1。
对比例1
一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥，原料组成：山药4份、荞麦5份、苦荞5份、燕麦10份、薏米5份、红豆4份、黄豆2份、糙米9份、黑芝麻1份，同时山药的处理方法不同，仅采用含有柠檬酸及柠檬酸钠的处理剂进行浸泡，每1L处理剂中含有柠檬酸0.2g、柠檬酸钠0.29g，余量为水；
该方法浸泡后的仍有部分山药具有黑点，因为山药粘性过大，容易粘连，部分粘连部分处理剂无法浸泡，在晾晒过程中，仍会出现黑点或者发黄的现象，影响品质。
效果试验：
1、对实施例1-2及对比例提供的五谷养生粥进行升糖指数检测，具体结果见表1。
表1
2、将实施例1-2及对比例1提供的五谷养生粥进行煮制，具体的煮制方法为：取适量的粥料，浸泡3到4小时，然后按照粥水比1:8的比例混合倒入锅中，大火烧开后改为中火，继续煮制30分钟即可，然后将煮好的粥放凉后进行感官评价，由10名经过训练的鉴评员进行感官评价，对色泽（20）、体态（20）、滋味（20），总评分为三项之和，评价标准为：
色泽：原料清晰分明，色泽柔和，对比协调：18-20分；一般：15-17.9分；较差：10-14.9分。
体态：均匀粘稠的流动状态，固形物分布均匀无块状物：18-20分；一般：15-17.9分；有块状物，且放凉后出现分层现象：10-14.9分。
滋味：口感细腻、具有五谷杂粮特有的香气，回味性好：18-20分；一般：15-17.9分；气味混杂，有不良气味：10-14.9分。
评价结果如表2所示。
Claims (6)
1.一种适用于糖尿病患者的五谷养生粥，其特征在于，是由以下重量份原料组成：山药4-5份、荞麦5-6份、苦荞5-6份、燕麦9-12份、薏米4-5份、红豆3-4份、黄豆2-3份、糙米8-10份、黑芝麻1-2份、枸杞1-2份、茯苓2-3份、玉竹1-2份；
所述原料均已干重计；
所述山药经去皮、切片后处理剂浸泡，最后晒干即可。
2.根据权利要求1所述的五谷养生粥，其特征在于，所述原料为：山药4份、荞麦5份、苦荞5份、燕麦10份、薏米5份、红豆4份、黄豆2份、糙米9份、黑芝麻1份、枸杞2份、茯苓2份、玉竹1份。
3.根据权利要求1或2所述的五谷养生粥，其特征在于，所述山药具体采用以下方法制备而成：山药去皮后，切成3-4mm薄片，然后放入处理剂中浸泡2h，捞出后沥水晒干即可；
所述处理剂是由山楂叶提取液、卵磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、水组成。
4.根据权利要求3所述的五谷养生粥，其特征在于，所述山药的薄片和处理剂的料液比为1g：8mL。
5.根据权利要求4所述的五谷养生粥，其特征在于，所述处理剂每1L中含有山楂叶提取液30mL、卵磷脂0.6g、柠檬酸0.2g、柠檬酸钠0.29g，余量为水。
6.根据权利要求5所述的五谷养生粥，其特征在于，所述山楂叶提取液为将山楂叶5份，研磨成粉，加入占其重量5倍的水，升温至45℃时加入占山楂叶重量1%的醋酸，然后升温至80℃，保温50-60min，冷却后过滤，得滤液。
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