CN105767807A - 一种玛卡果蔬饮料及制备方法 - Google Patents
一种玛卡果蔬饮料及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105767807A CN105767807A CN201610177689.4A CN201610177689A CN105767807A CN 105767807 A CN105767807 A CN 105767807A CN 201610177689 A CN201610177689 A CN 201610177689A CN 105767807 A CN105767807 A CN 105767807A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- extraction
- agate card
- extract
- cider
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 240000000759 Lepidium meyenii Species 0.000 title abstract description 12
- 235000000421 Lepidium meyenii Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 235000012902 lepidium meyenii Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title abstract 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 53
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 6
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 71
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 43
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 21
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 7
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 6
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 241000219780 Pueraria Species 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001970 Raphanus sativus var. sativus Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000001336 alkenes Chemical class 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000003292 diminished effect Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 150000002081 enamines Chemical class 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 238000010327 methods by industry Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000004965 peroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000010183 spectrum analysis Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种玛卡果蔬饮料及制备方法，属于果蔬饮料加工技术领域。本发明所提供的玛卡果蔬饮料包含玛卡提取液溶液30份，苹果汁40份，番茄汁20份，白砂糖8份，柠檬酸0.18份，香精0.08份，纯净水1.74份；所述饮料的pH 3.2‑3.4。同时，本发明还提供了一种制备玛卡果蔬饮料的方法。本发明所提供的方法利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术提取玛卡中的有效成分，具有提取率高，营养成分不易被破坏，纯度高，无溶剂残留，无污染等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种玛卡果蔬饮料及制备方法，属于果蔬饮料加工技术领域。
背景技术
玛卡，又称玛咖，学名LepidiummeyeniiWalp.，是一种原产于南美洲的十字花科植物，叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成分丰富，有“南美人参”之誉。玛卡富含各种丰富的营养素，具有滋补强身、抗疲劳，改善性功能，调节内分泌系统、增强记忆力等诸多功效，是目前被广泛接受的天然营养物。
然而，由于人们是近几年才注意到玛卡的功效，对玛卡及玛卡食品、保健品及制备方法的研究比较有限，加工方式比较粗放，不能够成分利用玛卡中的有效成分，从而大大降低了这种珍贵原料的利用效率。现有的加工方法尚不能满足人们对其功效的需求，尤其是有效成分，如玛卡烯，玛咖烯胺等物质在加工工程中损失较多。同时，由于玛卡自身带有刺激气味，加工成产品后往往对产品的感官性能造成影响。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种玛卡果蔬饮料及制备方法，所采取的技术方案如下：
本发明的一个目的在于提供一种玛卡果蔬饮料，该饮料含有如下重量份的原料：玛卡提取液25-35份，苹果汁35-45份，番茄汁15-25份，白砂糖7-9份，柠檬酸0.15-0.20份，香精0.06-0.10份，纯净水1.5-2.0份；所述饮料的pH3.2-3.4。
优选地，所述饮料含有如下重量份的原料：玛卡提取液30份，苹果汁40份，番茄汁20份，白砂糖8份，柠檬酸0.18份，香精0.08份，纯净水1.74份；所述饮料的pH3.2-3.4。
优选地，所述玛卡提取液，苹果汁和番茄汁，混合比例为：玛卡提取液：苹果汁：番茄汁＝3：3：4。
优选地，所述玛卡提取液，制备方法是：筛选直径为30-60cm的新鲜或干燥的玛卡干果，除去杂质后，干燥至水分含量小于2％，再将干果粉碎后过120目筛后利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术进行萃取。
优选地，所述利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术进行萃取，萃取条件为：双频超声波频率为150kHz，功率为1200W，声强为1500W/cm2，超临界流体：二氧化碳，萃取温度80℃，萃取压力80MPa，萃取时间1.5h，萃取流体流量为50-70L/h，夹带剂乙醇的用量为0-50ml/100g。
本发明的另一目的是提供一种所述玛卡果蔬饮料的制备方法，该方法的步骤如下：
1)筛选直径在30-60cm的新鲜或干燥玛卡干果，去除杂质后，脱水干燥至水分含量小于2％，再粉碎脱水干果后，过120目筛，获得萃取原料；
2)利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术，在萃取条件为：双频超声波频率为100-200kHz，功率为1000-1500W，声强为1500-2000W/cm2，超临界流体：二氧化碳，萃取温度80-100℃，萃取压力70-100MPa，萃取时间1-2h，萃取流体流量为50-70L/h，夹带剂乙醇的用量为0-50ml/100g的条件下对步骤1)所得萃取原料进行萃取处理获得玛卡提取液；
3)将苹果制成苹果汁，番茄制成番茄汁；
4)将步骤2)所得的玛卡提取液，步骤3)所得的苹果汁和番茄汁混合，同时加入白砂糖、柠檬酸和香精，并利用调节pH至3.2-3.4，获得饮料原液；
5)将步骤4)所得饮料原液进行二次均质处理后，进行灭菌灌装。
优选地，步骤2)所述萃取条件为：双频超声波频率为150kHz，功率为1200W，声强为1500W/cm2。超临界流体：二氧化碳，萃取温度80℃，萃取压力80MPa，萃取时间1.5h
优选地，步骤4)所述混合，是将玛卡提取液，番茄汁和苹果汁，按照质量比：玛卡提取液液：番茄汁：苹果汁＝4：3：3进行混合。
优选地，步骤5)所述二次均质，均质条件为：第一次均质压力为20MPa，第二次均质条件为25MPa，均质温度为65-70℃；所述杀菌，为超高温瞬时杀菌，条件为135℃，5s。
本发明获得的有益效果如下：
本发明通过双频超声交替强化超临界流体萃取天然药用植物有效成分的办法萃取玛卡中有效成分，如蛋白质、氨基酸，特别是其支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸，以及玛卡酰胺，同时，通过苹果和番茄的调配可以消除玛卡本身的刺激性气味，制作出适合大众口味又富含营养的玛卡果蔬饮料。本发明所提供的玛卡果蔬饮料中玛卡酰胺的含量0.2-0.7％。
本发明利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术对玛卡中的活性成分进行提取，该技术能发射两种不同频率的超声波与超临界流体萃取相结合交替作用于待萃取物，可以提高萃取效率，降低萃取压力和萃取温度，缩短萃取时间，降低夹带剂的用量，保证玛卡果实中的有效成分不易被破坏。与超临界流体萃取相比，萃取率可以提高10～300％。同时，可以保证上述营养成分不易被破坏，纯度高，无溶剂残留，无污染。
附图说明
图1为玛卡提取液中有效成分的质谱检测结果；
其中，a为C25H37NO的测定结果；b为C25H39NO的测定结果；c为C24H41NO2的测定结果；d为C23H39NO的测定结果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。
以下实施例所用材料、试剂、方法和仪器，未经特殊声明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。
实施例1饮料配方的确定
1.1感官评价标准
玛卡提取液、苹果汁、番茄汁作为饮料配方的因素，以感官评分作为评价标准。
由10名经过专业培训的人员组成感官评价小组(第一地区、不同地区、不同年龄人群)，按照下表对饮料进行感官评定，统计计算平均分，分值四舍五入取整数作为最后得分。
表1感官评定标准
| 评分 | 感官评定标准 |
| 10 | 甜酸适中，口感滋润，香气协调饱满，无异味 |
| 7～9 | 偏甜或偏酸，口感较好，香气香味欠协调，无异味 |
| 4～6 | 过甜或过酸香，口感、香气不顺不协调，有异味 |
| 1～3 | 甜酸严重失调，香气杂乱，异味明显 |
1.2不同配方的感官特征
发明人对不同配方的感官特性进行了评价，配方组成及评价结果分别见表2.
表2不同玛卡饮料的配方及感官评价结果
通过上述标准最后确定玛卡果蔬饮料的最佳口感配比是：白砂糖8％，柠檬酸0.18％，香精0.08％，使用1％浓度的柠檬酸钠溶液调节pH值3.2～3.4。此配比下饮料产品甜酸适中、口感滋润、香气协调饱满，并且无玛卡粉本身带来的不良风味。
实施例2
本发明提供了一种玛卡果蔬饮料的制备方法，步骤如下：
(1)将萃取所用的新鲜或干燥玛卡干果按要求从单个直径30cm-60cm进行筛选，除去碎石、涉及铁块等杂质和其它异物，对于新鲜的愿料需经过干燥脱水，要求其含水量在2％以下。对于干燥的原料直接进行粉碎后经过120目以下的筛子。采用双频超声交替强化超临界流体萃取技术，将原料粉碎后粒径<120目放入萃取釜中，采用双频超声交替强化起临界流体萃取，双频超声波的频率为100kHz，功率为1000W，声强为2000w/cm2，辐照时间为1小时制备出玛卡提取液。
(2)选取新鲜苹果，将苹果以清水洗净，切成小块，打成苹果汁；选取新鲜番茄，将番茄以清水洗净，切成小块，打成番茄汁。
(3)将苹果汁、番茄汁、玛卡提取液混合，同时加入白砂糖、柠檬酸、香精等食品添加剂，且白砂糖8％，柠檬酸0.18％，香精0.08％，使用1％浓度的柠檬酸钠溶液调节pH值3.2～3.4，通过设计正交试验，以感官评定为评价指标，确定饮料的最优配方。
(4)采用20Mpa进行一次均质，采用25Mpa进行二次均质，温度在65-70℃。
(5)将调配完毕、混合均匀的饮料用超高温瞬时灭菌(UHT)工艺进行处理，灭菌条件为135℃，维持5s，这种方法可以保藏12个月。之后将温度降至87℃，灌入预先准备好的PET瓶中，封盖，迅速冷却至常温。
实施例3
本发明提供了一种玛卡果蔬饮料的制备方法，步骤如下：
(1)将萃取所用的新鲜或干燥玛卡干果按要求从单个直径30cm-60cm进行筛选，除去碎石、涉及铁块等杂质和其它异物，对于新鲜的愿料需经过干燥脱水，要求其含水量在2％以下。对于干燥的原料直接进行粉碎后经过120目以下的筛子。采用双频超声交替强化超临界流体萃取技术，将原料粉碎后粒径<120目放入萃取釜中，采用双频超声交替强化起临界流体萃取，双频超声波的频率为200kHz，功率为1200W，声强为1800w/cm2，辐照时间为1.5小时。
(2)选取新鲜苹果，将苹果以清水洗净，切成小块，打成苹果汁；选取新鲜番茄，将番茄以清水洗净，切成小块，打成番茄汁。
(3)将苹果汁、番茄汁、玛卡提取液混合，同时加入白砂糖、柠檬酸、香精等食品添加剂，且白砂糖8％，柠檬酸0.18％，香精0.08％，使用1％浓度的柠檬酸钠溶液调节pH值3.2～3.4，通过设计正交试验，以感官评定为评价指标，确定饮料的最优配方。
(4)采用20Mpa进行一次均质，采用25Mpa进行二次均质，温度在65-70℃。
(5)将调配完毕、混合均匀的饮料用超高温瞬时灭菌(UHT)工艺进行处理，灭菌条件为135℃，维持5s，这种方法可以保藏12个月。之后将温度降至87℃，灌入预先准备好的PET瓶中，封盖，迅速冷却至常温。
实施例4
本发明提供了一种玛卡果蔬饮料的制备方法，步骤如下：
(1)将萃取所用的新鲜或干燥玛卡干果按要求从单个直径30cm-60cm进行筛选，除去碎石、涉及铁块等杂质和其它异物，对于新鲜的愿料需经过干燥脱水，要求其含水量在2％以下。对于干燥的原料直接进行粉碎后经过120目以下的筛子。采用双频超声交替强化超临界流体萃取技术，将原料粉碎后粒径<120目放入萃取釜中，采用双频超声交替强化起临界流体萃取，双频超声波的频率为200kHz，功率为1500W，声强为1500w/cm2，辐照时间为2小时；
(2)选取新鲜苹果，将苹果以清水洗净，切成小块，打成苹果汁；选取新鲜番茄，将番茄以清水洗净，切成小块，打成番茄汁。
(3)将苹果汁、番茄汁、玛卡提取液混合，同时加入白砂糖、柠檬酸、香精等食品添加剂，且白砂糖10％，柠檬酸0.15％，香精0.05％，使用1％浓度的柠檬酸钠溶液调节pH值3.2～3.4，通过设计正交试验，以感官评定为评价指标，确定饮料的最优配方。
(4)采用20Mpa进行一次均质，采用25Mpa进行二次均质，温度在65-70℃。
(5)将调配完毕、混合均匀的饮料用超高温瞬时灭菌(UHT)工艺进行处理，灭菌条件为135℃，维持5s，这种方法可以保藏12个月。之后将温度降至87℃，灌入预先准备好的PET瓶中，封盖，迅速冷却至常温。
实施例5
本发明提供了一种现有的玛卡果蔬饮料的制备方法，步骤如下：
(1)以玛咖为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成，蛋白质含量≥10％、膳食纤维含量≥10％、水分含量≤10％。经加工制成玛咖粉，淡黄色粉末、颗粒大小通过80目筛。
(2)将50g玛咖粉与提取溶剂(生活饮用水)混合(提取罐)，在一定的时间和温度下进行回流浸泡提取，浸提液通过2μm孔径滤膜减压过滤，测量滤液可溶性固形物含量。
(3)将玛咖浸提液与果蔬汁混合，再与不同比例的白砂糖、水、柠檬酸混合，使用1％浓度的柠檬酸钠溶液调节pH值3.2～3.4。制备出口感适中的饮品。
通过该种方式制备的果蔬饮料，虽然口感可口，饮料中也富含多种氨基酸和矿物质微量元素，但是通过该方法制备的饮品经过质谱测定，没有检验到玛卡酰胺类物质，可能是经过多步抽提，含量非常少导致检验不出。
实施例6
本发明提供了一种玛卡果蔬饮料的制备方法，步骤如下：
(1)将萃取所用的新鲜或干燥玛卡干果按要求从单个直径30cm-60cm进行筛选，除去碎石、涉及铁块等杂质和其它异物，对于新鲜的愿料需经过干燥脱水，要求其含水量在2％以下。对于干燥的原料直接进行粉碎后经过120目以下的筛子。采用双频超声交替强化超临界流体萃取技术，将原料粉碎后粒径<120目放入萃取釜中，采用双频超声的办法，双频超声波频率为150kHz，功率为1200W，声强为1500W/cm2。超临界流体：二氧化碳，萃取温度80℃，萃取压力80MPa，萃取时间1.5h
(2)选取新鲜苹果，将苹果以清水洗净，切成小块，打成苹果汁；选取新鲜番茄，将番茄以清水洗净，切成小块，打成番茄汁。
(3)将苹果汁、番茄汁、玛卡提取液混合，同时加入白砂糖、柠檬酸、香精等食品添加剂，且白砂糖8％，柠檬酸0.18％，香精0.08％，使用1％浓度的柠檬酸钠溶液调节pH值3.2～3.4，通过设计正交试验，以感官评定为评价指标，确定饮料的最优配方。
(4)采用20Mpa进行一次均质，采用25Mpa进行二次均质，温度在65℃。
(5)将调配完毕、混合均匀的饮料用超高温瞬时灭菌(UHT)工艺进行处理，灭菌条件为135℃，维持5s，这种方法可以保藏12个月。之后将温度降至87℃，灌入预先准备好的PET瓶中，封盖，迅速冷却至常温。
实施例7
玛卡主体成分—玛卡酰胺测定
通过双频超声交替强化超临界流体萃取技术提取出玛卡果实中的有效成分后制备成玛卡粉，将玛咖粉制备成溶液通过质谱检测，检测结果如图1所示，从结果可以看出，检测到四种物质，推测其结构，结构如表3所示，经证实，检测到的四种物质分别为：C23H39NO，C25H39NO,C24H41NO2,C25H37NO四种物质。证明该提取方法确实可以有效提取出玛卡中玛卡酰胺成分。
表3玛卡主要有效成分测定结果
注：1*推测的结果结构式
从表1中可以看出，通过双频超声交替强化超临界流体萃取技术萃取的有效物质通过质谱的检测结果，检出了四种化合物，这些化合物和已经报道的关于玛卡酰胺的文献结果一致，证明提取到的物质确实是玛卡酰胺。
玛卡提取液中成分测定，测定出四种新的化合物，结果如图1所示。将玛卡提取液通过质谱分析，检出的四种酰胺类成分。通过双频超声交替强化超临界流体萃取技术萃取的有效物质通过质谱的检测结果，推测出了四种化合物，这些化合物和已经报道的关于玛卡酰胺的文献结果一致，证明提取到的物质确实是玛卡酰胺。
虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (9)
1.一种玛卡果蔬饮料，其特征在于，含有如下重量份的原料：玛卡提取液25-35份，苹果汁35-45份，番茄汁15-25份，白砂糖7-9份，柠檬酸0.15-0.20份，香精0.06-0.10份，纯净水1.5-2.0份；所述饮料的pH3.2-3.4。
2.根据权利要求1所述一种玛卡果蔬饮料，其特征在于，含有如下重量份的原料：玛卡提取液30份，苹果汁40份，番茄汁20份，白砂糖8份，柠檬酸0.18份，香精0.08份，纯净水1.74份；所述饮料的pH3.2-3.4。
3.根据权利要求1所述一种玛卡果蔬饮料，其特征在于，所述玛卡提取液，苹果汁和番茄汁，混合比例为：玛卡提取液：苹果汁：番茄汁＝3：3：4。
4.根据权利要求1所述一种玛卡果蔬饮料，其特征在于，所述玛卡提取液，制备方法是：筛选直径为30-60cm的新鲜或干燥的玛卡干果，除去杂质后，干燥至水分含量小于2％，再将干果粉碎后过120目筛后利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术进行萃取。
5.根据权利要求4所述一种玛卡果蔬饮料，其特征在于，所述利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术进行萃取，萃取条件为：双频超声波频率为100-200kHz，功率为1000-1500W，声强为1500-2000W/cm2，超临界流体：二氧化碳，萃取温度80-100℃，萃取压力70-100MPa，萃取时间1-2h，萃取流体流量为50-70L/h，夹带剂乙醇的用量为0-50ml/100g。
6.一种权利要求1-5任一所述玛卡果蔬饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)筛选直径在30-60cm的新鲜或干燥玛卡干果，去除杂质后，脱水干燥至水分含量小于2％，再粉碎脱水干果后，过120目筛，获得萃取原料；
2)利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术，在萃取条件为：双频超声波频率为100-200kHz，功率为1000-1500W，声强为1500-2000W/cm2，超临界流体：二氧化碳，萃取温度80-100℃，萃取压力70-100MPa，萃取时间1-2h，萃取流体流量为50-70L/h，夹带剂乙醇的用量为0-50ml/100g的条件下对步骤1)所得萃取原料进行萃取处理，获得玛卡提取液：
3)将苹果制成苹果汁，番茄制成番茄汁；
4)将步骤2)所得的玛卡提取液，步骤3)所得的苹果汁和番茄汁混合，同时加入白砂糖、柠檬酸和香精，并利用调节pH至3.2-3.4，获得饮料原液；
5)将步骤4)所得饮料原液进行二次均质处理后，进行灭菌灌装。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤2)所述萃取条件为：双频超声波频率为150kHz，功率为1200W，声强为1500W/cm2。超临界流体：二氧化碳，萃取温度80℃，萃取压力80MPa，萃取时间1.5h。
8.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤4)所述混合，是将玛卡提取液，番茄汁和苹果汁，按照质量比玛卡提取液：番茄汁：苹果汁＝4：3：3进行混合。
9.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤5)所述二次均质，均质条件为：第一次均质压力为20MPa，第二次均质条件为25MPa，均质温度为65-70℃；所述杀菌，为超高温瞬时杀菌，条件为135℃，5s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610177689.4A CN105767807A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 一种玛卡果蔬饮料及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610177689.4A CN105767807A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 一种玛卡果蔬饮料及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105767807A true CN105767807A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56390979
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610177689.4A Pending CN105767807A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 一种玛卡果蔬饮料及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105767807A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107383231A (zh) * | 2017-09-05 | 2017-11-24 | 南京体育学院 | 一种玛咖活性多糖提取方法及含有通过该提取方法提取玛咖活性多糖的运动饮料 |
| CN108967762A (zh) * | 2018-07-23 | 2018-12-11 | 陈玉佩 | 含有玛卡的保健型饮料 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1628888A (zh) * | 2003-12-19 | 2005-06-22 | 华南理工大学 | 双频超声交替强化超临界流体萃取天然药用植物有效成分的方法 |
| CN103564590A (zh) * | 2013-11-16 | 2014-02-12 | 丽江玛咖生物科技有限公司 | 玛咖饮料及其制备方法 |
| CN103622123A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-12 | 江苏江大源生态生物科技有限公司 | 一种玛咖功能饮料及其制作方法 |
| CN103689729A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-02 | 丽江市宁蒗县小凉山果汁饮料有限公司 | 一种玛咖果汁饮料及其制作方法 |
| CN103719970A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-04-16 | 石河子开发区石大合旭科技开发有限公司 | 一种玛卡复合饮料的制备方法 |
| CN103976435A (zh) * | 2014-04-18 | 2014-08-13 | 赵之光 | 一种玛咖功能型饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-03-23 CN CN201610177689.4A patent/CN105767807A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1628888A (zh) * | 2003-12-19 | 2005-06-22 | 华南理工大学 | 双频超声交替强化超临界流体萃取天然药用植物有效成分的方法 |
| CN103564590A (zh) * | 2013-11-16 | 2014-02-12 | 丽江玛咖生物科技有限公司 | 玛咖饮料及其制备方法 |
| CN103622123A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-03-12 | 江苏江大源生态生物科技有限公司 | 一种玛咖功能饮料及其制作方法 |
| CN103719970A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-04-16 | 石河子开发区石大合旭科技开发有限公司 | 一种玛卡复合饮料的制备方法 |
| CN103689729A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-02 | 丽江市宁蒗县小凉山果汁饮料有限公司 | 一种玛咖果汁饮料及其制作方法 |
| CN103976435A (zh) * | 2014-04-18 | 2014-08-13 | 赵之光 | 一种玛咖功能型饮料及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107383231A (zh) * | 2017-09-05 | 2017-11-24 | 南京体育学院 | 一种玛咖活性多糖提取方法及含有通过该提取方法提取玛咖活性多糖的运动饮料 |
| CN108967762A (zh) * | 2018-07-23 | 2018-12-11 | 陈玉佩 | 含有玛卡的保健型饮料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2401617C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
| CN101637201B (zh) | 一种猕猴桃汁奶粉 | |
| JP2007037530A (ja) | トマトジュース濃縮物およびトマト風味組成物 | |
| JP6359287B2 (ja) | アサイー入り飲料 | |
| CN105767807A (zh) | 一种玛卡果蔬饮料及制备方法 | |
| CN104489820A (zh) | 一种火龙果液的制备方法 | |
| CN101258938A (zh) | 一种山药饮料的制造方法 | |
| RU2423892C1 (ru) | Способ производства нектара | |
| CN101112249A (zh) | 山药饮料的制造方法 | |
| RU2398484C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
| RU2424738C1 (ru) | Способ производства нектара | |
| CN108651927A (zh) | 一种百香果果冻 | |
| CN107279628A (zh) | 一种宣木瓜梨汁复合饮料及其制作工艺 | |
| RU2398485C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
| CN112568345A (zh) | 一种可吸食的杏子果汁 | |
| RU2385123C1 (ru) | Способ производства нектара | |
| RU2397682C1 (ru) | Способ выработки нектара | |
| RU2424737C1 (ru) | Способ производства нектара | |
| RU2566046C1 (ru) | Способ производства томатного продукта и томатный продукт | |
| KR101194075B1 (ko) | 떫은 맛이 제거된 감피 분쇄물 및 이의 제조방법 | |
| RU2398488C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
| RU2398495C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
| RU2385658C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
| RU2426458C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
| KR20020023402A (ko) | 약이되는 물질을 함유한 세제류의 제조방법. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160720 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |