RU2397682C1 - Способ выработки нектара - Google Patents
Способ выработки нектара Download PDFInfo
- Publication number
- RU2397682C1 RU2397682C1 RU2009118512/10A RU2009118512A RU2397682C1 RU 2397682 C1 RU2397682 C1 RU 2397682C1 RU 2009118512/10 A RU2009118512/10 A RU 2009118512/10A RU 2009118512 A RU2009118512 A RU 2009118512A RU 2397682 C1 RU2397682 C1 RU 2397682C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- puree
- pumpkin
- sugar
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Способ реализуют следующим методом. Тыкву и цикорий ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют с получением пюре. Купажируют лимонный сок, пюре и сахарный сироп. Подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем соотношении по массе сухих веществ, мас.%: цикорий 20-21, тыква 19-20, лимонный сок 10-10,5, сахар 9,5-10, вода до 100. Способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства нектаров.
Известен способ выработки нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подкисление лимонным соком, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).
Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки нектара, предусматривающем купажирование лимонного сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют тыкву и цикорий, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют. Для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем соотношении по массе сухих веществ, мас.%:
цикорий | 20-21 |
тыква | 19-20 |
лимонный сок | 10-10,5 |
сахар | 9,5-10 |
вода | до 100 |
Способ реализуется следующим образом.
Цикорий и тыкву моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения pH и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 C1, 1997).
Подготовленные таким образом овощи измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.
Полученные пюре и лимонный сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентов, тем больше выбирают его количество из указанного интервала. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.
Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара видов пюре ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ выработки нектара, предусматривающий купажирование лимонного сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют тыкву и цикорий, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют. Для подготовки к купажированию пюре и сахарного сиропа компоненты берут при следующем соотношении по массе сухих веществ, мас.%:
цикорий 20-21 тыква 19-20 лимонный сок 10-10,5 сахар 9,5-10 вода до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118512/10A RU2397682C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ выработки нектара |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118512/10A RU2397682C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ выработки нектара |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2397682C1 true RU2397682C1 (ru) | 2010-08-27 |
Family
ID=42798615
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009118512/10A RU2397682C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ выработки нектара |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2397682C1 (ru) |
-
2009
- 2009-05-19 RU RU2009118512/10A patent/RU2397682C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.277-326. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2401617C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2423892C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2424738C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398484C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2398482C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421106C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421094C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424743C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2424739C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2397682C1 (ru) | Способ выработки нектара | |
RU2424744C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421108C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2398497C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398490C1 (ru) | Способ выработки нектара купажированного с сахаром | |
RU2398488C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2424737C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2423885C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2385123C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398483C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2398495C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2398487C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2398485C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2398493C1 (ru) | Способ выработки нектара купажированного с сахаром | |
RU2398494C1 (ru) | Способ получения нектара купажированного с сахаром | |
RU2421089C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром |