CN105767751A

CN105767751A - 一种富含锌元素的营养鸡蛋及其制备方法

Info

Publication number: CN105767751A
Application number: CN201410785543.9A
Authority: CN
Inventors: 汤燕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-17
Filing date: 2014-12-17
Publication date: 2016-07-20

Abstract

本发明提供一种富含锌元素的营养鸡蛋及其制备方法，所述制备方法主要包括：首先，将检查合格的新鲜鸡蛋装缸备用；然后，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对新鲜鸡蛋进行首次浸泡，且首次浸泡液中含有：NaOH8.8％-9.9％，ZnSO₄或ZnCl₂0.3％-0.9％；接下来，取出首次浸泡后的鸡蛋，用含NaOH、NaCl和茶叶的溶液对其进行二次浸泡，且二次浸泡液中含有：NaOH1.8％-2.4％，ZnSO₄或ZnCl₂ 0.3％-0.9％；最后，取出二次浸泡后的鸡蛋密封存储后得到营养鸡蛋产品。本发明可以使得最后制成的营养鸡蛋产品中的锌含量在30-40ppm之间，游离碱含量低于0.2％，而铅含量几乎为零，有效地避免了鸡蛋产品传统加工中的铅元素污染，基本上保持新鲜鸡蛋原有的食用口感，使鸡蛋的综合应用价值得以提高。

Description

一种富含锌元素的营养鸡蛋及其制备方法

技术领域

本发明涉及鸡蛋深加工技术领域，尤其是涉及一种富含锌元素的营养鸡蛋及其制备方法。

背景技术

鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，据测定，每100克鸡蛋所含的营养成分是：蛋白质13.3克，脂肪8.8克，维生素A234毫克，维生素E(T)1.84毫克，钙56毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，镁10毫克，而锌含量只有1.1毫克，也即11ppm。鸡蛋味甘性平，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功效，是大众喜爱的日常食品。

虽然鸡蛋的营养价值非常高，但其中锌含量几乎为零。尤其在中国，如果利用传统的蛋类深加工方法腌制成皮蛋产品时，由于腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，常用的碱性物质包括生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等，因此，不可避免地会导致鸡蛋产品中的游离碱含量较高，严重影响了鸡蛋产品的口感。而且，为了促进蛋体内的蛋白质凝固，在皮蛋制作过程中，包裹在鲜蛋外面的辅料中含有氧化铅和铅盐，在密封放置过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋体内。如果长期食用这种含铅鸡蛋，人体在长期吸入微量铅以后，进入人体的微量铅会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。

锌作为人体必需的微量元素之一，其作为多种酶的组成成分广泛地参与各种代谢活动。我国规定，1岁～10岁的幼儿及儿童，每日锌的供给量应为10mg～15mg，10岁以上的少年儿童为15mg～20mg。健康成年男性每天应从膳食中获得锌15毫克，女性11.5毫克，单纯依靠日常饮食摄入锌元素，显然不能满足人体对锌元素的需求。再加上随着人们生活水平的提高，饮食更加趋于精细化，很容易导致人体中微量元素锌的缺乏。如果人体锌缺乏，可导致厌食、矮小、免疫功能低下、皮疹及脱发等不良现象，甚至诱发各种疾病，影响了人体的健康发展。为了保证人体所需的锌元素含量，虽然可以服用各种医用的补锌制剂进行补充锌。但是，这些医用补锌制剂中的强化锌含量普遍远远高于人们从日常饮食中应当摄入的安全锌含量，因此，如果长期服用这种医用补锌制剂，很容易导致锌中毒，从而引发呕吐、腹泻等胃肠道症状，反而对人体健康造成损害；即使没有锌中毒，医用补锌制剂的副作用也会对人体健康造成潜在威胁。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现有技术存在的问题，提供一种富含锌元素的营养鸡蛋及其制备方法，有效地提高鸡蛋产品中锌元素的含量，并避免鸡蛋在深加工过程中遭受铅元素的污染。

本发明要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，包括如下步骤：

第1步，将检查合格的新鲜鸡蛋装缸备用；

第2步，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对新鲜鸡蛋进行首次浸泡，且首次浸泡液中含有：NaOH8.8％-9.9％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第3步，取出首次浸泡后的鸡蛋，用含有NaOH、NaCl和茶叶的溶液对其进行二次浸泡，且二次浸泡液中含有：NaOH1.8％-2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂0.3％-0.9％；

第4步，取出二次浸泡后的鸡蛋密封存储后得到营养鸡蛋产品。

优选地，在所述第1步中，利用谐振式禽蛋新鲜度检测仪进行新鲜鸡蛋的检查与挑选。

优选地，在所述第1步中，通过冷水测试法进行新鲜鸡蛋的检查与挑选，将待测鸡蛋放入冷水中，下沉的是合格的新鲜蛋，上浮的是不合格的变质蛋。

优选地，在所述第2步中，首次浸泡液中ZnSO₄或者ZnCl₂的含量为0.58％-0.78％。

优选地，在所述第3步中，二次浸泡液中NaOH的含量为2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂的含量为0.58％-0.78％。

优选地，所述的首次浸泡液对鸡蛋的浸泡时间是5-8天。

优选地，所述的二次浸泡液对鸡蛋的浸泡时间是7-10天。

优选地，经过首次浸泡、二次浸泡后，取出鸡蛋密封存储10天得到营养鸡蛋产品。

一种富含锌元素的营养鸡蛋，所述营养鸡蛋是利用上述的制备方法制得的。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：由于浸泡液中含有一定量的锌元素，而完全不含有铅成分，因此，可以使得最后制成的营养鸡蛋产品中的锌含量在30-40ppm之间，游离碱的含量低于0.2％，而铅含量几乎为零，有效地避免了鸡蛋产品的铅元素污染，提高了鸡蛋产品中锌元素的含量，并基本上保持新鲜鸡蛋原有的食用口感。常食本发明的富含锌元素的营养鸡蛋，不仅可以适量补充日常饮食中的含锌不足，还可以对锌缺乏症患者起到一定的药物治疗功能，提高了鸡蛋的综合应用价值。

附图说明

图1为本发明一种富含锌元素的营养鸡蛋制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图和具体实施例对本发明进行详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

如图1所示，一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，具体包括：

首先，将检查合格的新鲜鸡蛋装缸备用。在进行检查时，可以利用谐振式禽蛋新鲜度检测仪进行新鲜鸡蛋的检查与挑选，该谐振式禽蛋新鲜度检测仪是利用简单物理谐振原理来实现禽蛋新鲜度的快速无损检测，其检测效率高，检测准确率高达96.5％以上，可以很好地保证装缸备用的鸡蛋的新鲜度。如果鸡蛋的投入量不是很大，也可以采用冷水测试法进行新鲜鸡蛋的检查与挑选，即，将待测鸡蛋放入冷水中，下沉的是合格的新鲜蛋，上浮的则是不合格的变质蛋。

然后，进行浸泡液的配制。先将茶叶和NaOH准确称量后放入缸底，随即加入适量开水，使其含量达到下述浓度要求，加热至沸腾后，边搅拌边加入NaCl和ZnSO₄，存放3天后待用。

接下来，进行首次浸泡。将检查合格的新鲜鸡蛋装入缸内，倒入上述浸泡液，其中的各成分的浓度分别为：NaOH9.9％，ZnSO₄0.58％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡5天。

取出首次浸泡后的鸡蛋，对其进行破损检查，如果发现蛋壳裂纹或者破损的，及时清理掉。检查完毕后，即可对上述首次浸泡过的鸡蛋进行表面清洗，以去掉蛋壳上的残留物。在清洗蛋壳表面之后，就可以进行二次浸泡，按上述方法配制出二次浸泡液，其中的各成分的浓度分别为：NaOH2.4％，ZnSO₄0.3％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡8天。

最后，取出二次浸泡后的鸡蛋，在室温中密封存储10天，取出后即得到营养鸡蛋产品。

实施例2

制备方法同实施例1。但是，所用的浸泡液为：

首次浸泡液：NaOH8.8％，ZnSO₄0.9％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡6天。

二次浸泡液：NaOH1.8％，ZnSO₄0.58％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡7天。

实施例3

制备方法同实施例1。但是，所用的浸泡液为：

首次浸泡液：NaOH8.8％，ZnCl₂0.7％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡8天。

二次浸泡液：NaOH2.4％，ZnCl₂0.7％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡7天。

实施例4

制备方法同实施例1。但是，所用的浸泡液为：

首次浸泡液：NaOH9.9％，ZnSO₄0.3％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡5天。

二次浸泡液：NaOH2.4％，ZnSO₄0.3％，NaCl5％，茶叶3％，在室温下连续浸泡8天。

采用上述制备方法所得到的营养鸡蛋产品，经过原子吸收光谱法、电化学极谱法对其中的微量元素锌进行分析、检测，检测结果显示，其中的锌含量在30-40ppm之间，未检测到明显的铅元素。因此，本发明可以有效地提高鸡蛋产品中锌元素的含量，避免鸡蛋产品的铅元素污染。由于所得到的鸡蛋产品中的游离碱的含量低于0.2％，从而基本上保持了新鲜鸡蛋原有的食用口感，有利于提高鸡蛋的经济价值。常食本发明的富含锌元素的营养鸡蛋，可以适量补充日常饮食中的含锌不足，使人体保持合理的锌含量水平；对于锌缺乏症患者，常食本发明的富含锌元素的营养鸡蛋，还能起到一定的药物治疗功能，从而减少对于医用补锌制剂的依赖和其潜在的副作用。为了使得营养鸡蛋产品中的锌含量达到30ppm以上的标准，在配制浸泡液时，首次浸泡液中ZnSO₄或者ZnCl₂的配制浓度最好是在0.58％-0.78％范围内。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，应当指出的是，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

第1步，将检查合格的新鲜鸡蛋装缸备用；

2.根据权利要求1所述的一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：在所述第1步中，利用谐振式禽蛋新鲜度检测仪进行新鲜鸡蛋的检查与挑选。

3.根据权利要求1所述的一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：在所述第1步中，通过冷水测试法进行新鲜鸡蛋的检查与挑选，将待测鸡蛋放入冷水中，下沉的是合格的新鲜蛋，上浮的是不合格的变质蛋。

4.根据权利要求1所述的一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：在所述第2步中，首次浸泡液中ZnSO₄或者ZnCl₂的含量为0.58％-0.78％。

5.根据权利要求1所述的一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：在所述第3步中，二次浸泡液中NaOH的含量为2.4％，ZnSO₄或者ZnCl₂的含量为0.58％-0.78％。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述的首次浸泡液对鸡蛋的浸泡时间是5-8天。

7.根据权利要求1-5任一项所述的一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：所述的二次浸泡液对鸡蛋的浸泡时间是7-10天。

8.根据权利要求1-5任一项所述的一种富含锌元素的营养鸡蛋的制备方法，其特征在于：经过首次浸泡、二次浸泡后，取出鸡蛋密封存储10天得到营养鸡蛋产品。

9.一种富含锌元素的营养鸡蛋，其特征在于：所述营养鸡蛋是利用上述权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的。