CN105767661A

CN105767661A - 一种小麦膳食纤维山药原浆挂面及制作方法

Info

Publication number: CN105767661A
Application number: CN201410774815.5A
Authority: CN
Inventors: 陈琰; 任建新; 常宪辉; 戎凯; 齐斐; 葛琴华
Original assignee: Jiangsu Jiangnan Shangyidao Technology Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Jiangnan Shangyidao Technology Co Ltd
Priority date: 2014-12-16
Filing date: 2014-12-16
Publication date: 2016-07-20

Abstract

本发明公开了一种小麦膳食纤维山药原浆挂面及制作方法，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉52.2%‑60.8%、小麦膳食纤维2.4%‑2.8%、山药原浆30.4%‑43.8%、食用盐0.7%‑1％、碳酸钠0.4‰‑1.3‰；本发明合理分配原料配比，在制作过程中还加入了对人体有益的小麦膳食纤维，不向山药汁中添加一点水，利用山药原浆中所含的水分进行和面，解决了添加高比例山药原浆做挂面时断条问题，使高比例山药原浆挂面制作由不可能变为可能，同时在山药丰富的营养价值的基础上又增加了新的营养价值，使山药挂面的营养成分得到了显著的提高，并且便于食用、携带和储存。

Description

一种小麦膳食纤维山药原浆挂面及制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种挂面，尤其是一种含小麦膳食纤维的山药原浆挂面。

背景技术

随着经济和生活水平的提高，食品越来越精细化，从而导致得肥胖症、糖尿病、冠心病的人们越来越多；人们开始重视主食的多样化和保健性能。山药含有多种氨基酸、营养素和抗氧化成分等，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效；山药中还含有多种具有降血糖作用的多糖，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。另外经科学研究发现，人体摄入膳食纤维后，在人体消化道内吸水膨胀，可促进肠胃的蠕动，预防便秘，痔疮等疾病，同时还可将粪便中的各种毒素排出体外。面条是一种食用方便可主食又可快餐的食品，如何将山药、面粉以及膳食纤维组合在一起制作成山药挂面，做到既好吃又使挂面的营养成分得到了显著的提高并被人体有效吸收，是食品领域尤其是速食食品领域比较热门的一个问题。同时在山药挂面整个生产工艺过程中如何合理分配原料配比，添加高比例的山药原浆做挂面而不断条，确保挂面的成条性，使高比例山药原浆挂面制作由不可能变为可能，是目前亟需解决的问题。

发明内容

本发明提出了一种小麦膳食纤维山药原浆挂面,克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维山药原浆挂面：以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，使人们对食用山药面食更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过山药预处理（挑拣、清洗、去皮、打浆），合理分配原料配比，添加高比例的山药原浆做挂面不断条，利用山药原浆中所含的水分进行和面，整个生产工艺过程中不添加水，使高比例山药原浆挂面制作由不可能变为可能；使山药以挂面的形式便于食用、携带、储存，本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉52.2%-60.8%、小麦膳食纤维2.4%-2.8%、山药原浆30.4%-43.8%、食用盐0.7%-1％、碳酸钠 0.4‰-1.3‰进一步改进在于：其组分中小麦粉质量百分比含量为57.4%。

进一步改进在于：其组分中小麦膳食纤维质量百分比为2.6%。

进一步改进在于：其组分中山药原浆质量百分比为39.1%。

进一步改进在于：其组分中食用盐质量百分比为0.8%。

进一步改进在于：其组分中碳酸钠质量百分比为 0.6‰。

本发明具有以下技术效果：

1）本膳食纤维挂面配方合理，营养丰富。由于产品中山药含量高于30%，使挂面的营养十分丰富，不但显著改变了传统面条的口感，而且有效保存了山药的药效，使山药的食疗作用得到了推广。2）本膳食纤维挂面在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使山药原浆挂面的营养成分得到了显著的提高并容易被人体吸收。3）本发明通过对山药进行预处理，合理分配原料配比，整个生产过程中不加水，利用山药原浆中所含的水分进行和面，解决了添加高比例的山药做挂面时断条问题，使高比例山药原浆挂面制作由不可能变为可能。4）本发明在制作过程中采用低温保湿干燥法，最大程度的保留山药原浆营养成分不被破坏，同时确保山药原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。5）本发明在制作过程中将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期，使挂面货架期由原来的6—9 个月延长到了12 个月。

附图说明

图1是本发明的产品生产的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制。

本发明为一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉52.2%-60.8%、小麦膳食纤维2.4%-2.8%、山药原浆30.4%-43.8%、食用盐0.7%-1％、碳酸钠 0.4‰-1.3‰；其中优选的组分为：（1）小麦粉质量百分比含量为2.6%、小麦膳食纤维2.4%-2.8%、山药原浆30.4%-43.8%、食用盐0.7%-1％、碳酸钠 0.4‰-1.3‰；（2）小麦粉52.2%-60.8%、小麦膳食纤维2.6%、山药原浆30.4%-43.8%、食用盐0.7%-1％、碳酸钠 0.4‰-1.3‰；（3）小麦粉52.2%-60.8%、小麦膳食纤维2.4%-2.8%、39.1%、食用盐0.7%-1％、碳酸钠 0.4‰-1.3‰；（4）小麦粉52.2%-60.8%、小麦膳食纤维2.4%-2.8%、山药原浆30.4%-43.8%、食用盐0.8%、碳酸钠 0.4‰-1.3‰； 5）小麦粉52.2%-60.8%、小麦膳食纤维2.4%-2.8%、山药原浆30.4%-43.8%、食用盐0.7%-1％、碳酸钠0.6‰。

本发明中挂面具体制作工艺如下：

山药原浆制作步骤，用胶体磨将山药制成浆，选用自然成熟无公害山药，在山药汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；

过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；

杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；

和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟、然后加入山药原浆再充分搅拌14-18分钟；

熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；

切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的烹调性；

晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留山药营养成分不被破坏、同时确保山药原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。

制作实施例1：

将800克水烧开，加入100克山药原浆挂面，煮2分钟、转小火、保持水的微沸状态3—4分钟，关火，将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的山药原浆挂面新鲜出锅。

上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。

Claims

1.一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其特征在于：其组分按质量百分比包括如下成分：

小麦粉52.2%-60.8%

小麦膳食纤维2.4%-2.8%

山药原浆30.4%-43.8%

食用盐0.7%-1％

碳酸钠 0.4‰-1.3‰。

2.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其特征在于：其组分中小麦粉质量百分比含量为57.4%。

3.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其特征在于：其组分中小麦膳食纤维质量百分比为2.6%。

4.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其特征在于：其组分中山药原浆质量百分比为39.1%。

5.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其特征在于：其组分中食用盐质量百分比为0.8%。

6.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维山药原浆挂面，其特征在于：其组分中碳酸钠质量百分比为0.6‰。

7.一种小麦膳食纤维山药原浆挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤：

山药原浆制作工序，选用自然成熟无公害山药，经清洗、去皮,用胶体磨将山药制成浆，在山药汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；

杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎；

和粉工序，将山药原浆加入小麦粉中充分搅拌14-18分钟，利用山药原浆中所含的水分进行和面，整个生产过程中不加水；

切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm；

晾干工序，采用低温保湿干燥法，使出条率达95%以上；

包装工序，将晾好的挂面封装入袋。

8.根据权利要求7所述的一种小麦膳食纤维山药原浆挂面的制作方法，其特征在于：过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。

9.根据权利要求7所述的一种小麦膳食纤维山药原浆挂面的制作方法，其特征在于：在小麦粉中加入山药原浆再充分搅拌15分钟。

10. 根据权利要求7至9所述的任一一种小麦膳食纤维山药原浆挂面的制作方法，其特征在于：熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。