CN105767156A - 竹笋保鲜方法 - Google Patents

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徐涛
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CHONGQING XUERUISHENGQUAN AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种竹笋保鲜方法，包括采摘竹鲜笋并去壳；去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份计包括如下组分：木质素5-8份、高锰酸钾4-6份、谷氨酸2-6份、食用盐2-4份。该竹笋保鲜方法能大大延长竹笋的保鲜时间。

Description

竹笋保鲜方法
技术领域
本发明涉及蔬菜保鲜领域，具体涉及一种竹笋保鲜方法。
背景技术
竹笋具有极好酥脆的口感和丰富的营养价值，被称为“素食第一品”、“菜中珍品”。竹笋不仅是蔬菜，而且是良药，中医记载，竹笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰诞，消食胀”等功能，现代医学认为，竹笋具有吸脂肪，促进食物发酵，助消化和促进排泄等作用。中医认为竹笋味甘、微寒、无毒，在药用上具有清热、化痰、益气和胃、治消渴、利水道，利膈爽胃等功效，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴、散热等，还因具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。
竹鲜笋为鲜嫩食品，极易失水老化、变色和变味，在常温下放置24小时就会有60%左右的部位木质化，超过48小时后，几乎失去其食用价值，所以必须及时进行保鲜处理。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种使竹笋保存时间长的竹笋保鲜方法。
为实现上述目的，本发明的竹笋保鲜方法，包括以下步骤：
（1）采摘竹鲜笋并去壳；
（2）去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；
（3）将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；
（4）在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份计包括如下组分：木质素5-8份、高锰酸钾4-6份、谷氨酸2-6份、食用盐2-4份。
上述步骤（2）采用蒸汽锅炉对竹鲜笋进行杀青，步骤（4）中烘干采用炭火烘干。
本发明的有益技术效果是：一种竹笋保鲜方法，包括采摘竹鲜笋并去壳；去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份计包括如下组分：木质素5-8份、高锰酸钾4-6份、谷氨酸2-6份、食用盐2-4份。该竹笋保鲜方法能大大延长竹笋的保鲜时间。
具体实施方式
以下结合实施例和实验数据，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
实施例
本发明的竹笋保鲜方法，包括以下步骤：
（1）采摘竹鲜笋并去壳；
（2）去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；
（3）将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；
（4）在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份（公斤）计包括如下组分：木质素5、高锰酸钾4、谷氨酸2、食用盐2。
上述步骤（2）采用蒸汽锅炉对竹鲜笋进行杀青，步骤（4）中烘干采用炭火烘干。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种竹笋保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘竹鲜笋并去壳；
（2）去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；
（3）将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；
（4）在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份计包括如下组分：木质素5-8份、高锰酸钾4-6份、谷氨酸2-6份、食用盐2-4份。
2.根据权利要求1所述的竹笋保鲜方法，其特征在于，步骤（2）采用蒸汽锅炉对竹鲜笋进行杀青，步骤（4）中烘干采用炭火烘干。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1799374A (zh) * 2006-01-04 2006-07-12 张桂和 一种竹笋生物保鲜方法及工艺
CN102007965A (zh) * 2009-09-08 2011-04-13 张娟娟 梨保鲜剂
CN104082400A (zh) * 2014-07-18 2014-10-08 重庆市南川区金佛山食品有限公司 方竹笋的保鲜新工艺

Patent Citations (3)

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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160720